公共营养师考试题含参考答案 2

公共营养师考试题含参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A＞维生素C＞维生素BIB、维生素Bl＞维生素C＞维生素AC、维生素E＞维生素A＞维生素BlD、维生素C＞维生素B1＞维生素A正确答案D

2.哪种元素是导致高血压的重要因素、NaAB、KC\CaD、Mg正确答案A

3.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、乳糖B、蔗糖C、麦芽糖D、果糖正确答案D

4.下列哪种食物不属于深色蔬菜、冬瓜AB、红辣椒C、红萝卜D、

4.18正确答案D

38.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）、红萝卜AB、黄豆C、瘦猪肉D、鲜牛奶正确答案B

39.糖尿病人的饮食要求、低脂AB、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案D

40.玉米中相对较少的氨基酸是A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、苯内氨酸正确答案A

41.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、4KcalD、7Kcal正确答案D

42.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、200KcaIB、1OOKcaIC、300KcaID、500KcaI正确答案A

43.下列营养素具有氧化作用的是、维生素E、维生素AAB、叶酸、维生素AC、维生素B

1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案A

44.学龄前儿童膳食安排建议、3餐制AB、3餐2点制C、3餐3点制D、3餐1点制正确答案B

45.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）、豆油AB、椰子油C、羊油D、猪油正确答案A

46.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充（）、维生素B1AB、生物素C、钻胺素D、叶酸正确答案D

47.肥胖易致A\图血压B、局脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案D

48.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、20-30kcalB、35-40kcaIC、40-45kcaID、30-35kcaI a正确答案B

49.脂肪含量最高的食物、鲫鱼AB、猪大肠C、猪肝D、黄豆正确答案D

50.具有治疗痢疾、尿血作用的是、胡荽AB、金针菜C、马齿范D、丝瓜正确答案C

51.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中个体的需要、50%以上AB、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案D

52.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为A、零氮平衡B、能量平衡C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案C

53.从岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%、40岁AB、55岁C、60岁D、50岁正确答案D

54.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关:A、钙B、碘C、锌D、铁正确答案C

55.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病、碳水化物含量低AB、蛋白质含量丰富C、铁、锌、铜含量丰富D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案D

56.蔬菜水果的主要营养成份、维生素CAB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案A

57.下列哪项不是维生素的特点A、以不同的形式存在于天然食物中B、每日需要量甚微，但必不可少C、提供能量D、不构成机体组织正确答案C

58.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生、维生素AAB、维生素CC、维生素B1D、维生素D正确答案A

59.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的、高磷蛋白AB、钙C、蛋白质D、脂肪正确答案A

60.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确A、可能对胎儿的生长发育有抑制作用B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸C、氢原子在双键的相对两侧D、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险正确答案B

61.下列哪项属于轻度能量缺乏Ax低于30%B、低于10%C、低于20%D、代于50%正确答案B

二、判断题（共39题，每题1分，共39分）

1.早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低A、正确B、错误正确答案B

2.植物油的血糖生成指数为零、正确AB、错误正确答案A

3.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长、正确AB、错误正确答案A

4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重、正确AB、错误正确答案A

5.胸腺是人体最大的腺体、正确AB、错误正确答案B

6.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的、正确AB、错误正确答案B

7.孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%oA、正确B、错误正确答案A

8.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病、正确AB、错误正确答案A

9.身高（cm）、体重（kg）,血压（mmHg）等数据属于计数资料、正确AB、错误正确答案B

10.“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质、正确AB、错误正确答案B

11.碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠、正确AB、错误正确答案B

12.尿液的保存可以冷藏于一4℃、正确AB、错误正确答案B

13.食物对尿液的成分无影响A、正确B、错误正确答案B

14.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后,这种因子被破坏，消化率随之提高、正确AB、错误正确答案A

15.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等A、正确B、错误正确答案A

16.工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现、正确AB、错误正确答案A

17.老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人、正确AB、错误正确答案A

18.膳食纤维即为非淀粉多糖A、正确B、错误正确答案A

19.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程A、正确B、错误正确答案A

20.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量、正确AB、错误正确答案A

21.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充、正确AB、错误正确答案B

22.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄、正确AB、错误正确答案B

23.DFEug二膳食叶酸ug+17x叶酸补充剂ug、正确AD、范菜正确答案A

5.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得A、乳清蛋白B、碳水化合物C、矿物质D、酪蛋白正确答案B

6.下列哪种食物属于贫铁食物、牛奶AB、鸡蛋C、牛肉D、鲫鱼正确答案A

7.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列、蛋壳点11%,蛋黄占31%,蛋白占58%AB、蛋壳点58%,蛋黄占31%,蛋白占11%C、蛋壳点11%,蛋黄占58%,蛋白占31%D、蛋壳31%,蛋黄占11%,蛋白占58%正确答案A

8.单纯性甲状腺肿应多食用A、鱼，肉B、大豆类C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜B、错误正确答案A

24.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要A、正确B、错误正确答案B

25.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于15岁、正确AB、错误正确答案B

26.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液、正确AB、错误正确答案A

27.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维、正确AB、错误正确答案B

28.盐腌时，食盐浓度为可以杀灭绝大多数微生物、正确AB、错误正确答案B

29.婴儿出生时胸围比头围小2~3cmA、正确B、错误正确答案B

30.感觉器不属于人体的儿大系统A、正确B、错误正确答案B

31.咸味和酸味可以相互抵消、正确AB、错误正确答案B

32.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩、正确AB、错误正确答案B

33.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制、正确AB、错误正确答案B

34.公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求、正确AB、错误正确答案B

35.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类A、正确B、错误正确答案A

36.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成A、正确B、错误正确答案B

37.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况、正确AB、错误正确答案A

38.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用、正确AB、错误正确答案A

39.被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位、正确AB、错误正确答案B正确答案C

9.与小细胞性贫血有关的营养素是、锌AB、铁C、叶酸D、维生素D正确答案B

10.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、2岁C、5岁D、8岁正确答案B

11.含钾最少的食物、蘑菇AB、大米C、香蕉D、油菜正确答案B

12.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏（）A、脂肪酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案D

13.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、尽量减少摄入量B、供给充足的维生素、矿物质C、少量多餐、避免过饱D、适当增加蛋白质脂肪摄入正确答案A

14.矿物质含量最少的食物是、谷类AB、奶类C、豆类D、蔬菜与水果正确答案A

15.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:、母乳喂养AB、人工喂养C、补充喂养D、混合喂养正确答案B

16.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案A

17.毕脱斑可能是由于缺乏A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案A

18.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案A

19.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源:A、维生素B6B、维生素CC、叶酸D、维生素A正确答案D

20.厨房的卫生要求，不正确的是A、粗加工间和切配间相连，不需隔开B、切配间和烹饪间相连并隔开C、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案A

21.马铃薯的主要成份是、膳食纤维AB、蛋白质C、淀粉D、脂肪正确答案C

22.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、锌B、硒C、铁D、钾正确答案D

23.下列哪一项不是水溶性维生素的特点、容易自尿中排出AB、一般无毒性C、摄入过少可较快出现缺乏症D、常与脂类共存正确答案D

24.下列（）是B族维生素最丰富A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳正确答案B

25.均衡营养的核心内容是、不同人群营养AB、各类食物的营养价值C、膳食和营养平衡D、营养与疾病正确答案C

26.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、5g/dB、20g/dC、10g/dD、15g/d正确答案B

27.以下谷物中蛋白质含量最高的是A、小麦B、大麦C、燕麦D、葬麦正确答案C

28.中餐摄入的食物能量应占全天能量的A、50%B、40%C、60%D、20%正确答案B

29.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是

6.

25、14%AB、20%C、16%D、10%正确答案C

30.编制食谱时要考虑哪些因素、三大营养素比例AB、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案D

31.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、强化作用B、互补作用C、营养作用D、氧化作用正确答案B

32.食物特殊动力作用下列哪种最高、蛋白质AB、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案A

33.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.1075%,脂肪60-70%,碳水化合物20-30%B、蛋白质.20-30%,脂肪60-70%,碳水化合物1075%C、蛋白质.1075%,脂肪20-30%,碳水化合物60-70%D、蛋白质.20-30%,脂肪1075%,碳水化合物60-70%正确答案C

34.脂肪的食物热效应是、4-5%AB、10%C、2-3%D、30%正确答案A

35.萝卜素的效价相当于VA的、1/2AB、1/3C、1/4D、1/6正确答案D

36.营养调查的方法不包括A、膳食调查方法B、能量消耗测量方法C、实验室检测D、体格测量方法正确答案B

37.能量单位换算1千卡Kcal等于多少千焦耳kJ、

6.18AB、

7.18。