厨师个人工作计划五篇

厨师个人工作计划五篇厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断开展，专职厨师队伍不断扩大下面是我收集整理的厨师个人工作打算五篇范文，欢送借鉴参考厨师个人工作打算五篇

（一）回忆这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求,团结和带着诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一个多月来的详细工作总结如下

一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算如依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品

二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜此时此刻,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是我们得以生存开展的核心竞争力型更适合人们口味的改变厨房产品开拓打算餐饮经营要擅长刚好地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品满意人们需求的产品才能为顾客所承受因此，制订产品的开拓打算

一、厨房与其它部门（营销部、选购部、广告部），严密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进展改良和开发、对菜品的养分、质量、原料、器皿的要求进展了解

1、对菜品价位、促销手段、销售量、广告传播进展了解

2、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进3展了解

二、厨房将面对整体员工进展沟通和沟通，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进展有效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓舞创新意识

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有选购、营销部门参加依据市场信息，不断研制开发新产品

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定制定新产品打算任务书，通过试制、鉴定再探究产品的销售与效劳方式

五、定期对员工进展岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进展评估、考核，依据地工作实绩进展奖惩厨房卫生管理打算民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本打算

一、建立卫生组织机构酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理每个部门推选几名兼职卫生监视员定期进展卫生检查（生产制作间由主管每天支配清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生兼职卫生临督员负责检查，催促每天卫生工作）

二、层层签订卫生工作责任状卫生工作实行目标管理方式每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定其次年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现突击检查及例行检查中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题，干脆追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改看法，由班组主管执行

三、环境卫生实行地域分工、包干负责、落实到人的原那么、地面、天棚干净、无垃圾、脏物

1、墙壁干净，坚持五无既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、2无乱刻划、制作间各种主、配料陈设有序，不同的餐具有固定的摆放位3置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应4刚好干净地清扫、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内

5、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应马上通过主管部门和6领导负责处理

四、食品卫生严格遵照《食品卫生法》及卫生五四制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体安康负责、严格坚持四隔离制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂1物，药物，零售食品应运用食品夹，严防中毒事务发生

五、加强个人卫生管理，催促员工搞好自身卫生、酒店生产经营的第一线制作员和效劳员须持证上岗，安康证、1卫生培训证并每年进展休格检查、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的安康证2方能重新报到上班、制作员必需穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准3穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油

六、凡违反上述条款者，严格遵照《员工奖条例》有关规定从严惩罚房员工奖惩条例对有如下表现的员工，应赐予嘉奖

一、完成销售打算或工作任务，成果突出的

二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的

三、维护财经纪律，抵抗歪风邪气，事迹突出的

四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的

五、当场抓获或揭露摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出奉献的

八、其它值得嘉奖的行为有关部门依据状况赐予适当的嘉奖对有以下行为的应以行政惩罚或罚款

一、在店内打架斗殴，造成紧要影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿同时视情节轻重，赐予行政罚款

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错看法和商品金额的多少，处于倍的罚款

四、当班制作人员因自己有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元

五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不干净或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款

七、存心掺和佐料，造成奢侈，存心消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为应赐予严从重的行政处分和罚款

八、制作人员不经效劳员传菜，干脆给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款

十、制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，一次罚款元

十一、员工进入厨房凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚

十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款）Lo厨师个人工作打算五篇

（五）伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，**年的钟声即将敲响首先，我预祝大家身体安康，工作顺当回忆**年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的在这里，我借此时机感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任此时此刻我将一年的工作总结如下

一、经营状况十一风味餐厅月号试营业，号正式营业913

二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）营业额稳定，本钱合理，效果很好另有一个饮料窗口，本钱占以上，作为协助在葛经理的领导下，月下旬、月初75%910其他档口有所调整档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒,现炒现卖，1起到了很好的效果档调往档档调进了新厨师，实力立刻提高141营业额有了元的提升之后把档的厨师调到档，把档200—-300155的厨师调到档，营业额由月初的元升到元191101--12001500—20004档调整后，营业额由元上升到了元左右16002000为了解决配菜员工缺乏的问题，把档员工调整到切配间,主盯6配菜为支持唐山店的开展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把档厨师调往了唐山店档由我帮助出品工作，营业额根本稳定99小时工代替平凡工种，把有实力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带着效劳员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品把技术力气开展最大化，人员利用最大化调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其踊跃性和缔造性，增加了我店菜品品种种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的8竞争意识，起到了良好的效果

三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品遵照标准严格执行期间，我谨慎听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改良，确保就餐师生的饭菜质量作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行《食品卫生平安法》，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果

五、本钱方面在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法如驾驭库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了必须的进展;在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的进步当然，我们也还存在缺乏，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而到达转危为机的良好效果从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我必须会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴我将在这样的根底上，接着加强经营管理、质量卫生监控和本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月缔造更好的经济效益和社会效益周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而炽热的七月！厨师个人工作打算五篇

（二）始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，干脆关系到每一个人的生命平安和安康，努力提高工人们的身体素养的根本观点遵照市卫生监视局卫生工作的要求，谨慎贯彻执行食品卫生法,进一步严格标准食品卫生管理工作，从工人的安康平安启程，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个安康的体魄详细做了以下几个方面的工作

一、树立一心一意为厂效劳的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想始终已来食堂工作能严格遵照打算上所要求的工作理念做到四心效劳，即工作人员专心，工人吃的欢心，老板放心制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱，踊跃谨慎、扎实的工作看法他们在业务上相互学习，取长补短在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦在生活上相互关怀，热忱协助在效劳热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象

二、重视饮食、卫生、消防、人身平安工作，严把进货五关为了确保工人的生命平安，保证饮食卫生质量，杜绝一切担心全隐患发生我们严格遵照食品卫生法办事，谨慎落实饮食卫生平安条例，制定了系列平安打算，并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书，成立了饮食卫生及消防平安领导小组，工作中做到了五关即:严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生平安关，食品存放储存关同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实例在食品的选购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量购置还实行轮番制，让大家都来参加，实行民主管理在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进展严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进展严格检查，合格后才能运用在价格上，我们还经常在市场上进展物价调查，幸免了屡次送货老板的乱报价，为学校节约了很多资金在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不奢侈在餐具消毒中，落实到人，每天进展检查与记载为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进展查岗，加强保卫由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在屡次的上级部门来校检查中获得好评食堂还经常开展平安大检查，主动解除水、电、火担心全隐患，下雨刚好为工人们铺好防滑垫，留意热饭、热汤的保管因此，始终己来，食堂工作无一例担心全隐患发生，工厂生产秩序稳定

三、踊跃帮助各部门完成工作，为教育教学供应后勤保障为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还踊跃主动帮助学校做一些其它工作在预防流感疾病中，食堂主动为工人们熬预防流感药，从伙食上进展调整，从而增加工人们体质，增加免疫力，有效的限制了疾病的感染与传播平常遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们打算好款待物品，供应便利有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的须要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作

四、不断提高饮食质量，让领导放心为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、快乐、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进展了探究与探讨，还依据一年多来的实践经历和视察平常工人的喜好，对菜谱进展创新,从而对三餐进展养分搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监视在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改良在早餐中尽量增加把戏，让工人们有选择的就餐为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到把戏，全体员工克制人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满足等为了传播食堂工作,在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把工厂看成是自己的家，一方面，他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位另一方面，他们都有一颗爱心但是，我们也还存在一些须要改良的地方例要进一步从工人工作需求启程，不断探究和改良工人们就餐食谱，搞好养分搭配，推出新菜同时，还要不断改良工作方法,多关怀爱惜工人们，在售饭效劳中，留意工作方法和技巧，做到让工人们开心而来，满足而归使食堂工作做更上一层楼厨师个人工作打算五篇

（三）新的一年，新动态，在年的工作中我部将紧紧围绕利润这20xx一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱限制，营销创新等方面着力打造情满舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如XX,下

一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造美食，美XX食这一品牌，营造食在这一良好口碑，XX XX一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为启程点，而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种打算在年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实20xx惠贴近群众消费为目的的美食节月份打算引进新的菜系以满意更多69的客户求新的口味，月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴10请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探究，监视质量，跟踪反应看法进展进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源XX

二、效劳上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的剧烈竞争效劳作为餐饮的其次大核心产品，年我们将紧紧围绕酒店20xx情满舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核XX,再培训的方法不断稳固各类效劳学问打算制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达特性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果一楼的效劳仍旧以快、准、灵为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱提高送餐效劳的菜式及效劳质量二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来接着打造宴会品牌三楼的包厢效劳突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机相识顾客，制定出营销小组工作打算，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户

三、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间本钱限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为历57%,年来的毛利率都离这个数有必须差距今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进展严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，幸免以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取缔造出更好的成果厨师个人工作打算五篇

（四）厨房为了向客人刚好地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质理管理有不行幸免的职责对此，制订本打算

一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格遵照产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量

二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调上班后首先搞好案板、灶台卫生，打算好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

三、加工原料坚持先进、先出的原那么原料的领用、备货、涨发必需谨慎细致，分档取料要合理化使物尽所用冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原那么尤其是花色菜，火功菜谨慎对待，不随意变更风味特点，严格按依次和来宾要求驾驭出菜时间

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进展编号，署名制度，进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量

七、随时依据市场需求的改变和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、。