《有关食品安全用语》课件

有关食品安全用语本课程旨在帮助您了解食品安全的关键概念和术语我们将探讨食品安全的重要性、相关法规以及从生产到消费的整个食品链让我们一起深入了解这个与每个人息息相关的话题课程目标掌握食品安全基本概念了解相关法规和许可证认识食品生产和经营流程学习应对食品安全事故什么是食品安全定义范围食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对包括食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害的安全食品安全的重要性保障公众健康1促进经济发展2维护社会稳定3提升国家形象4食品安全相关法规《食品安全法》1中国食品安全领域的基本法律，规定了食品安全的基本制度《食品安全法实施条例》2对《食品安全法》的具体实施细则和补充规定《食品生产经营许可管理办法》3规定了食品生产经营许可的申请、审查、决定等程序食品卫生许可证定义申请条件有效期食品卫生许可证是食品生产经营符合食品卫生标准的场所、设施通常为年，到期需重新申请4单位必须取得的合法经营凭证、人员等食品经营许可证证书类型申请流程食品销售和餐饮服务经营许可证申请、现场核查、审批、发证更新要求每年更新一次5食品生产许可证申请提交材料和生产计划审查现场检查和样品检验批准颁发食品生产许可证监管定期检查和续期食品药品监督管理部门职责层级制定食品安全标准国家市场监督管理总局••监督食品生产经营省级市场监督管理局••调查处理食品安全事故市县级市场监督管理局••食品添加剂定义分类12为改善食品品质和保藏性防腐剂、抗氧化剂、着色能而加入食品中的人工合剂、乳化剂等成或者天然物质管理标识34严格限制使用范围和用量必须在食品标签上明确标，禁止滥用示食品标签营养成分表配料表日期标识列出食品的能量和主要营养成分含量按照含量递减顺序列出所有原料包括生产日期和保质期食品流通标识产品追溯码1用于追踪食品来源和流向冷链标识2指示需要冷藏或冷冻的食品运输标识3标明运输注意事项和条件储存标识4说明正确的储存方法和条件食品溯源原料采购记录原料来源和供应商信息生产加工记录生产批次、工艺参数等仓储物流记录储存条件、运输路径销售终端记录销售时间、地点等信息食品批发定义要求食品批发指将食品大量销售给零售商或其他批发商的经营持有食品经营许可证•活动保证食品质量安全•建立进货查验记录制度•食品零售超市便利店大型综合性食品零售场所，小型快速食品零售点，需注需严格管理食品安全意保质期管理专卖店网上商城销售特定类型食品，需确保线上食品零售平台，需加强产品质量和安全配送过程管理食品仓储温度控制湿度管理虫害防控库存管理根据食品种类设置不同温度控制适宜湿度，防止食品变定期消毒，防止虫害污染先进先出，定期清查区域质食品运输运输前1检查车辆卫生状况，确保温控设备正常运行运输中2全程监控温度，防止交叉污染运输后3及时卸货，清洁消毒运输工具食品经营食品安全管理1人员培训2设施设备维护3卫生控制4记录保存5食品生产原料控制生产过程质量检验严格筛选供应商，确保原料质量遵循良好生产规范（），保证生建立完善的检验制度，确保产品符合GMP产环境卫生标准食品包装材料安全功能性使用符合食品安全标准的包保护食品、延长保质期、方装材料便使用信息标识环保要求清晰标注食品信息，便于消使用可回收或可降解的包装费者了解材料食品保鲜冷藏冷冻℃保存易腐食品℃以下长期保存0-4-18真空包装保鲜剂减少氧气接触延长保质期合理使用允许的保鲜剂食品检疫进口检疫检查进口食品是否符合我国标准出口检疫确保出口食品符合目的国要求国内检疫监督本地生产的食品安全食品检测理化检测微生物检测农药残留检测检测食品中的营养成分、添加剂等检测食品中的细菌、霉菌等微生物检测食品中的农药、兽药残留量食品污染物化学污染物生物污染物重金属、农药残留、环境污病原微生物、寄生虫等染物等物理污染物金属碎片、玻璃渣、塑料颗粒等食品质量安全隐患原料问题1使用不合格或过期原料加工不当2生产过程中的卫生或工艺问题储运不当3温度控制不当或交叉污染标签不实4虚假或误导性的标签信息食品安全事故事故发生1食品造成或可能造成人体健康损害的事件应急处置2立即采取措施控制事态发展调查取证3收集相关证据，分析事故原因处理结果4依法处理责任方，消除安全隐患食品召回确认问题发现食品存在安全隐患制定方案确定召回范围和方式通知相关方告知经销商和消费者实施召回回收问题食品并妥善处理食品组织NGO研究教育倡导监督开展食品安全相关研究普及食品安全知识推动食品安全政策改善监督食品行业和政府行为食品风险交流定义目的食品安全风险评估者、风险管理者、消费者等相关方就风提高公众风险意识•险信息和看法的互动交流过程促进理性决策•增强社会信任•食品安全应急响应预防准备1快速反应2有效处置3及时恢复4总结改进5总结与思考全面了解持续学习掌握食品安全的各个环节和食品安全领域不断发展，需关键概念要保持学习责任意识实践应用每个人都是食品安全的参与将所学知识应用到日常生活者和守护者和工作中。