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文本内容:
D、气调正确答案C
29.新鲜鱼的鳏呈现出的颜色是（）A、灰白色B、灰色C、暗红色D、粉红色正确答案D
30.加工风鸡的最佳时间是（）A、农历正月B、农历九月C、农历腊月D、农历五月正确答案C
31.下列属于食用菌类的是（）A、石木耳B、发菜C、海白菜D、鸡机正确答案D
32.谷物是有生命的活体，它不断地进行（）A、呼吸作用B、新陈代谢C、光合作用D、酶促反应正确答案B
33.将柠檬汁涂抹在切开的苹果切面上，苹果就不容发黑，所以柠檬汁可以作为（）A、脱氧剂B、抗氧化剂C、杀菌剂D、防腐剂正确答案B
34.龙须菜是指（）A、蒲菜B、蕨菜C、蔬菜D、芦笋正确答案D
35.被称为“散丹”的原料是（）A、牛的瓣胃B、狗的瓣胃C、羊的瓣胃D、猪的瓣胃正确答案C
36.鸡肉中最嫩的一块肉是（）A、鸡脯肉B、鸡颈C、鸡里脊D、栗子肉正确答案C
37.腊肉外形干燥、清洁、坚实，体表面无黏液，皮色呈（），肌肉紧密,切面平直，肉呈玫瑰红色，无发霉或虫蛀现象A、褐色B、玫红色C、金黄色D、鲜红色正确答案C
38.下列属于香味调味品的是（）A、茶叶B、陈皮C、豆腐乳D、八角正确答案D
39.根据国外的分类方法，构成素食品中主要含有（）、脂肪AB、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案C
40.下列不可用于酿酒的是（）、甘薯AB、高粱米C、大豆D、糯性小米正确答案CD、高粱正确答案C
4.（）是世界播种面积最大、产量最多和分布最广的粮食作物A、小麦B、玉米C、燕麦D、稻正确答案A
5.鱼鳍的背翅又称为（），是鱼鳍中质量最好的部位A、青翅B、披刀翅C、荷包翅D、翼翅正确答案B
6.下列食用醋中，属于米醋的是（）A、色醋B、白醋C、香醋D、糖醋正确答案C
7.下列不是谷物类原料的贮藏要点的是（）A、密闭B、干燥C、保持一定空间D、防虫害正确答案A
8.以下地区，出产糯米较多的是（）A、吉林B、江西C、江苏D、北京正确答案C
9.烹调中的咸味主要来源于食盐，它的化学名称是（）、碳酸钠AB、氯化钠C、硝酸钠D、醋酸钠正确答案B
10.人体所需的必需氨基酸一共有（）种、7AB、6C、8D、5正确答案C
11.牡蛎肉，富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，被誉为的名称是（）0A、海中鸡蛋B、海中牛奶C、益智海味D、海中人参正确答案B
12.鱼子的营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、并含有丰富的（）、维生素DAB、维生素CC、维生素BD、维生素A正确答案D
13.以下矿物质，在动物性原料中含量比较多的是（）、碘AB、钠C、钾D、钙正确答案D
14.预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）、用糖水浸泡AB、用盐水浸泡C、用热水浸泡D、用冷水浸泡正确答案B
15.（）与河蟹同食，易引起结石症状A、蘑菇B、香菇C、草菇D、平菇正确答案B
16.制鸡汤的最佳原料为（）、老鸡AB、小雏鸡C、雏鸡D、成年鸡正确答案A
17.素菜中的“素鳗丝”，是选用（）作为原料制作而成A、草菇B、平菇C、香菇D、蘑菇正确答案C
18.草莓原产于（）A、亚洲B、北美洲C、南美洲D、欧洲正确答案D
19.因其受热易溶化，冷却易凝固的藻类是（）A、紫菜B、昆布C、海带D、琼脂正确答案D
20.火鸡的出肉率高达（）是较好的肉用禽之一A、80%B、50%C、60%D、70%正确答案A
21.“它似蜜”是一款清真菜肴，其所选原料是（）、兔肉AB、猪肉C、牛肉D、羊肉正确答案D
22.将面筋制块，用冷水煮熟，色灰白，有弹性，称为（）、烤萩AB、油面筋C、生萩D、水面筋正确答案D
23.干货制品类原料按其（）分，可分为山珍类、海味类和一般干货制品三大类、原料性质AB、传统方法C、原料生长的环境和性质D、原料鲜活时生长的环境正确答案B
24.（）是世界著名的四大栽培食用菌之一A、蘑菇B、口蘑C、木耳D、金针菇正确答案A
25.草莓的含水量为（）、
0.7AB、
0.8C、
0.9D、
0.6正确答案C
26.质量最好的鱼翅是（）A、披刀翅B、青翅C、翼翅D、荷包翅正确答案A
27.国外采用的按营养成分分类中，构成素食品又称（）、黑色食品AB、绿色食品C、黄色食品D、红色食品正确答案D
28.谷物类原料不可使用（）方法保藏A、低温B、辐射C、。
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