《蛋白质和氨基酸》课件

蛋白质和氨基酸蛋白质是生命的基础，氨基酸是构成蛋白质的基本单位它们在人体中扮演着至关重要的角色，维持着各种生理功能蛋白质的组成氨基酸肽键蛋白质是由氨基酸组成的长链氨基酸通过肽键连接形成肽链空间结构肽链折叠形成蛋白质的三维空间结构氨基酸的结构和性质基本结构种类多样氨基酸是构成蛋白质的基本单位，每个氨基酸分子都包含一个氨基不同的氨基酸具有不同的R基团，这决定了氨基酸的性质，如极性（-NH2）和一个羧基（-COOH）,以及一个与R基团连接的中心碳、疏水性等，也影响了蛋白质的最终结构和功能原子蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构是指多肽链中主链原子的空间排列方式，主要有两种类型螺旋和折叠αβ螺旋结构是由肽链主链绕自身轴线盘旋形成的螺旋状结构，螺旋α方向为右手螺旋每个螺旋周期包含

3.6个氨基酸残基，相邻螺旋周期之间靠氢键相互连接折叠结构是由肽链主链呈锯齿状排列形成的片层结构，肽链之间β以氢键相互连接，形成平行或反平行折叠β蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构是指蛋白质多肽链在二级结构的基础上，通过各种非共价键相互作用，折叠成特定的三维空间构象蛋白质的三级结构决定了蛋白质的生物活性，是蛋白质发挥其生物学功能的根本蛋白质的四级结构当多个具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键相互作用时，形成蛋白质的四级结构四级结构是蛋白质功能的最高级结构，决定了蛋白质的生物活性蛋白质的主要功能结构功能催化功能运输功能免疫功能蛋白质构成细胞和组织的基本酶是蛋白质的一种，它们加速蛋白质参与物质的运输，如血抗体是蛋白质，它们识别和攻框架，如肌肉、骨骼、皮肤和生物化学反应，如消化、呼吸红蛋白将氧气从肺部输送到全击病原体，保护机体免受感染毛发等和能量代谢身蛋白质的分类按来源分按功能分按结构分动物蛋白，植物蛋白酶，激素，抗体球状蛋白，纤维蛋白动物蛋白质的特点完全蛋白质生物价高12含有所有必需氨基酸，且比例人体对动物蛋白质的吸收利用适合人体需要率高易消化吸收3动物蛋白质结构简单，更易被人体消化吸收植物蛋白质的特点来源广泛脂肪含量低植物蛋白质存在于各种植物性食植物蛋白质通常比动物蛋白质含物中，包括谷物、豆类、坚果和有更少的脂肪，有助于控制体重种子和降低患心脏病的风险富含纤维含有多种维生素和矿物质植物性食物富含膳食纤维，有助于促进消化，降低胆固醇，并改植物蛋白质通常是多种维生素和善血糖控制矿物质的良好来源，例如铁、锌、镁和钾优质蛋白质和次等蛋白质优质蛋白质次等蛋白质优质蛋白质指的是人体消化吸收率高，氨基酸组成比例接近人体需次等蛋白质指的是人体消化吸收率低，氨基酸组成比例与人体需要要的蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋、奶等不完全一致的蛋白质，如植物蛋白，如大豆、花生等必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸人体无法合成，必须从食物中摄取人体可以合成，但合成量不足，需要包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、从食物中补充包括甘氨酸、丙氨赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、脯、色氨酸、组氨酸氨酸、胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺氨基酸的代谢过程脱氨基1氨基酸失去氨基转氨基2氨基从一种氨基酸转移到另一种氨基酸氨基酸分解3氨基酸被分解成能量、二氧化碳、水和尿素蛋白质合成的过程转录DNA中的遗传信息被转录为mRNA翻译mRNA携带遗传信息到核糖体，并指导氨基酸的排列顺序，合成蛋白质蛋白质折叠新合成的蛋白质链会折叠成特定的三维结构，以发挥其功能蛋白质的消化吸收口腔1咀嚼和唾液酶初步分解胃2胃蛋白酶将蛋白质分解成肽链小肠3胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等进一步分解肽链，最终生成氨基酸蛋白质的营养价值构建和修复组织参与代谢过程蛋白质是构成身体所有组织和器蛋白质参与体内各种代谢反应，官的重要物质，包括肌肉、骨骼例如酶、激素和抗体的合成、皮肤和血液维持免疫功能蛋白质是免疫系统的重要组成部分，有助于抵抗感染和疾病蛋白质缺乏的表现生长发育迟缓免疫力下降水肿贫血蛋白质是构成身体组织的重要蛋白质参与免疫系统的构建，蛋白质缺乏会导致血液中白蛋蛋白质参与血红蛋白的合成，物质，缺乏蛋白质会导致生长蛋白质缺乏会导致免疫力下降白含量降低，引起血管内水分缺乏蛋白质会导致贫血，出现发育迟缓，尤其对儿童和青少，容易感染疾病渗出，出现水肿，常表现为眼面色苍白、乏力、头晕等症状年影响显著睑、四肢和腹部水肿蛋白质过剩的危害肾脏负担加重骨骼健康受损心血管疾病风险增加过量的蛋白质会增加肾脏的代谢负担过量的蛋白质会促进钙质的流失，增过量的蛋白质会导致血脂升高，增加，长期摄入过多的蛋白质会导致肾脏加患骨质疏松症的风险患心血管疾病的风险损伤优质蛋白质的食物来源动物性食物植物性食物肉类:牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾、蟹等豆类:黄豆、黑豆、绿豆、豆腐等蛋类:鸡蛋、鸭蛋等坚果:核桃、杏仁、花生、芝麻等奶制品:牛奶、酸奶、奶酪等谷物:大米、小麦、玉米等膳食蛋白质的摄入建议根据年龄、性别、活动量等因素计算保证蛋白质来源的多样性，既要摄入个人每日蛋白质需求量动物蛋白，也要摄入植物蛋白选择优质蛋白食物，如瘦肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品等儿童及青少年的蛋白质需求儿童及青少年处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较高，以满足身体快速生长和组织修复的需要成年人的蛋白质需求性别每日蛋白质需求量克男性65-80女性55-70孕妇和哺乳期妇女的蛋白质需求

1.

21.5每天摄入哺乳期克/公斤体重每天摄入克/公斤体重老年人的蛋白质需求老年人随着年龄增长，蛋白质合成能力下降，但蛋白质需求却相对增加，因此需要更重视蛋白质的摄入运动员的蛋白质需求

1.2-

1.7g

1.4-

1.8g每公斤体重力量训练每日蛋白质需求量推荐蛋白质摄入量

1.2-

1.4g耐力训练推荐蛋白质摄入量蛋白质补充的注意事项选择高质量产品适量摄取咨询专业人士选择来自信誉良好的品牌，并仔细阅读标签过量摄取蛋白质不会增强肌肉生长，反而会在开始任何蛋白质补充方案之前，咨询医生以确保蛋白质含量高，并且不含添加剂或人给肾脏带来额外的负担或注册营养师，以确保它适合你的个人需求工成分合理搭配食物提高蛋白质利用率搭配互补1不同食物氨基酸组合互补，提高蛋白质利用率充足维生素2维生素B族促进蛋白质代谢均衡营养3补充多种营养素，维持身体健康保证蛋白质营养的饮食建议多样化饮食适量摄入选择各种食物来源，包括肉类、根据个人的需求和活动水平，适鱼类、豆类、奶制品和鸡蛋，以量摄入蛋白质，避免过度摄入确保获得必需氨基酸合理搭配烹饪方法将优质蛋白质与其他营养素如碳选择健康的烹饪方法，如蒸、煮水化合物和脂肪一起搭配，形成、炖，避免过度油炸或煎均衡的膳食结构蛋白质营养健康的总结均衡摄入优质蛋白适量摄入合理搭配膳食，保证各种营养素的摄入，选择优质蛋白来源，例如瘦肉、鱼、蛋、蛋白质摄入要适量，不要过量，避免对肾尤其是蛋白质的摄入，要达到每日所需量奶等，满足人体对必需氨基酸的需求脏造成负担课堂小结和交流今天我们学习了蛋白质和氨基酸，了解了它们的结构、功能和营养价值，希望大家能将这些知识应用到日常生活中，吃出健康，吃出活力现在让我们来回顾一下，有哪些问题是今天学习之后需要进一步思考的吗？。