餐厅工作计划书（22篇）

餐厅工作计划书（22篇）餐厅工作计划书篇1320_年已经结束，全新的20_刚刚开始，回首20_年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛可以说，20_年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年现就本年度重要工作情况总结如下公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式各部门所凸显出的优劣势如下

1、公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁导致服务质量与菜品质量无法得到固定

2、各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象

3、团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差中层管理人员的管理力度不够

4、产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁

5、管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，范文写作餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部分培训计划，选择和培训部分培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果餐厅工作计划书篇16第

一、餐厅内部管理方面

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极

2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进

3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率

4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会

5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作；向总经理助理汇报

7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见,改进菜品质量，满足客人需要

8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境第二，营销方面

1.利用各种渠道广为宣传，（宣传单、吃客网、短期促销、）增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品

3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力根据不同时期制作促销方案第三，经营战略:

1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨不断改进，不断进步

2.结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临

3.周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进附件月份任务的安排餐厅工作计划书篇17

一、酒楼内部管理方面

1、厨房的运营管理1根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进2与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要3督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作4督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全5与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施

2、餐厅的管理1制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本2编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率3开展各级员工培训，提升员工综合素质安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率4制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性5组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识6加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故7抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会8开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作9加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作,保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率10灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量11加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会12建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量13定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议14建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，15检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利16抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境

二、成本控制方面

1、制定能源费用水、电、油、气管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度

2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表,每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励

3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制

4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口

5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作

6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员

7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格

8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃

9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食

10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算

11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃

12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作

13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置

14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现

15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多,价格各异

16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出“避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件

17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本,造成经济损失

18、对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因

20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性“六常”其要义为工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销

三、营销方面

1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向

2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施

3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系

5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍

6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品

7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛

8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点

9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品

10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品

11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蛀宴

12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴

13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成

14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成

16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品（火机、钥匙扣），如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生的问题，不断改进20_年2月28日餐厅工作计划书篇18餐饮行业强手如林，企业仅仅凭借提高技术、强化管理就能稳操胜券的时代已成为过去，而必须突出产品品质及企业形象差异性,让这种明显的差异性以行为活动、视觉识别为载体展示出来，形成

6、未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划如下

一、管理推进的重点工作

1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（3月前完成）；

2、规范及指引各部门长的日常管理（3月前完成）；

3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；

4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务在6月之前加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）；

5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆；

6、根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张;一个人格化的企业形象并借助人文特征，界定产品及企业在目标消费群体心里的清晰定位IMC（整合营销传播）作为涵括实体性与非实体性的整体经营策略和一种现代企业的先进运作方式，它通过塑造企业形象，使企业以鲜明的形象从众多的资讯中脱颖而出，迅速占领目标消费群体，从而提升业绩，达到既定的经营目标和经营战略，基于这个认识，IMC实质上是致力于企业形象的塑造和文化源流的沟通，是企业参与市场竞争的先锋，而且IMC要求企业把自我认同的独特的经营理念和经营行为，以信息化、鲜明性的方式传达给公众，从而在企业内外凸现出本企业区别于其他企业的鲜明个性,它的终极目的是希望能建立良好的企业形象，取得目标消费群体的认同，达到企业赢利最终目的根据IMC原则，我们针对“店面”做出第一阶段市场推广方案

一、投放大量钱夹纸与DM宣传单，（钱夹纸与DM宣传单明确标出活动时间、活动优惠、店内特色菜品，店面地址和订餐电话）对于开店周围人流环境，选择性发放宣传单或通过报社进行定投可以在酒店、品牌服装店、网吧、附近的综合购物中心等开展联动促销赠送消费券必将最大限度的吸引读者眼球，以达到开业阶段快速升知名度和凝聚人气目的

1、活动海报发布“凡开业当天出生的市民前往店内用餐的本地市民可获赠价值200元的代金券（酒水消费除外）；以身份证为准，活动仅限开业三天内有效，代金券使用期限为6个月内有效，每次抵扣餐费只可使用一张优惠券（酒水消费除外）

2、开业三天内，推出特价菜品三例，每消费100元可享受1例1元菜品，依此类推，以三例为限；

3、开业一个月内，每日晚900在所有用餐的客人中进行现场抽奖活动，以桌为基准，每桌只能有一次抽奖机会，且当日消费总额不得低于100元，设一等奖1名，奖品为（），二等奖两名，奖品为（）

4、针对进店消费的顾客结账后发放

10、

20、30元代金券，为后期回头客做到铺垫

5、开通微信账户建立网络交流平台，在网上发布相关的优惠券及促销信息，向现有会员发送即时的促销信息使顾客随时都可以通过网络知道店内各项优惠活动，吸引新一代消费群体

二、如果有条件可以选择电视媒体，报纸媒体做以宣传“店面”第二阶段市场巩固方案没有竞争的市场不能称为市场，任何产品都有直接的竞争对手,“知己知彼，百战不殆，了解竞争对手动向是增加开发新市场成功的筹码，我们要通过各种途径了解对手产品的规格数量、品质的好坏、包装、产品是否畅销等，从而判断那些产品将会产生竞争，重点去关注直接竞争的产品；了解对手产品在渠道的覆盖如何；产品的价格如何定位，有那些促销政策；采用何种促销方式；市场维护管理状况，对手的陈列维护状况，多少人做市场维护等等以我们的优势去搏击对手的弱势，达到占有市场的目的市场巩固应综合考虑的因素有市场需求饱和度，新产品的开发情况市场巩固的主要方法是综合运用各种市场的竞争策略市场巩固的主要内容采取防范措施，阻止竞争对手进入市场，加强现有产品的竞争能力，稳定消费者需求，牢固占领市场，巩固市场占有率

1、考察店面周围其他餐饮店销售情况，进店体验，是否有新品推出，总结分析

2、根据之前店面销售情况，及员工反映、顾客反映、对之前工作做一总结，再做顾客问卷，以收集信息分析销售情况，找出不好原因作出有针对性的改进（诸如，没有新品推出、菜品质量，员工服务,环境等是否需要改进，或是宣传力度到不到位）再定出销售方案

3、针对各个节假日，发布各项优惠活动，在店内电子屏24小时滚动播放

4、分析店面周围消费群体生活习惯，开通网路团购

5、对于老顾客推出会员卡制，稳定客源老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制

9._1消费满一元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9•一折，并获赠积分；

8._2当积分满，即可兑换升级会员卡，享受

8.一折优惠；

7._3当升级卡积分满，即可兑换顶级卡，享受

7.一折优惠

6、服务品质通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节1入店问候语；2用餐时温馨提醒；3对菜品的了如指掌；4茶水、饮料的送达及时；

7.免费品尝新款新品为客户供免费品尝，以带动更多的顾客、更高的人气

8.会员答谢日利用一年中的店庆或是特殊的日子，作为会员答谢活动，专门为会员提供免费或折扣力度大的菜品

9、百货商场、4s店、信用卡特约商户联系当地的知名购物中心、4s店、银行信用卡会员，向他们提供一定额度的优惠，从而会员资料共享客户关系

一、客户定义客户能够给企业带来价值的顾客叫客户，分为有形价值客户和无形价值客户

1.有形价值客户来酒店消费的，能够给企业带来有形价值的客户例如宴请客户、结账人

2.无形价值客户自己不消费，但是能够给企业带来客户的客户例如被宴请客户、职能部门、社会影响力大的人（军队首长、部委部长、人大代表、新闻人物等）

二、客户开发规范店内客户开发成功标准客户档案没有的客户名单，经过开发连续二个月消费（代客户订餐）达到酒店价值的客户标准店内客户开发发现潜力客户

1.营业员依据“客户识别规范”，发现目标客户

2.通过自己的老客户介绍潜力客户

3.查阅历史消费记录现场关系处理

1.交换名片

2.赠送菜品

3.提供超值服务

4.敬酒、经理巡台餐后送客再次收集信息

1.亲自送客

2.征询客人就餐满意度

3.营业员主动跟各岗位人员沟通，采集信息并汇总记录到客情表上如何处理客户关系

1.新认识的客户当日或次日发短信进行关怀

2.当客户10日以后一直没有来消费时，要电话关怀，了解最近状况（出差、度假、或忙其它）

3.如果有客户的生日、纪念日，则编制相关内容的短信或上门关怀、信函关怀、电话关怀

4.当客户再次入店消费时，营业员餐中重点关注，提供超值服务营业员将自己开发的客户转为正式客户每月1日，营业员上报自己开发成功的客户名单，以“开发客户信息传递表”的形式报前厅经理店外客户开发寻找目标客户

1.网上查询目标客户

2.老客户介绍认识目标客户

3.查询历史消费记录超过二个月没来的大客户

4.去大单位登门拜访准备资料登门拜访开发人员准备企业的宣传资料、企业消费政策、近期企业优惠券等一一依据收集的客户信息，准备小礼品一一提前预约（视情况而定）一一整理着装一一检查携带物品是否齐全（名片、笔）一一进行拜访电话开发电话形式联系，公关客户

三、客户响应规范

1.客户响应的表现形式经过开发来就餐、回复短信、电话

2.在开发客户中，如果同一种开发方式客人没有回应的，不要重复使用要请示前厅经理，重新制定公关方案或由经理确定是否放弃开发

四、客户接待规范订餐

（1）营业员无论上班或休假手机都须在早上800-2200之间保证开机接到客人电话时，电话响起3声内必须接听，并且3分钟内必须给客人回执房间安排的情况

（2）接听客人电话过程中，不要直接跟客人讲“没有房间或房间已满”之类的语言，要真诚的帮客人协调或安排就餐如果正常开餐时间的房间协调不出来，要告诉客人到几点可以有房间

（3）营业员根据客人喜好安排相应的房间

五、客户沟通规范1沟通分类迎送的沟通见面问候、送客沟通公共话题天气、健康、新闻（不要评论）、人文地理、风俗习惯不同的宴请性质宴请重要领导、商务宴请、家宴、旅游、朋友或同学聚会等特殊节日节日、生日、结婚纪念日、开业、升迁等对方比较重视的日子特殊人群领导、军人、老人、小孩、孕妇、教师、司机、游客，根据不同的身份进行沟通对方喜好服饰、嗜好、特长、自以为豪的事情等产品的沟通如菜品介绍营养、介绍特点（选料、产地、工艺）、食用方法、表达主人心意、关心企业文化的沟通餐厅工作计划书篇19

一、餐厅内部管理方面

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极工作

2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进

3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率

4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会

5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作；向总经理助理汇报

7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见,改进菜品质量，满足客人需要

8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境

二、营销方面:

7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；

8、带领团队完成各店营业指标顺外店144万/；丽景店240万/年；孺子店120万/年

二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）统

一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量

1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；

2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准;

3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；

4、建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；

5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训

三、提升餐厅品质管理全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力

1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；

2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象;

1.利用各种渠道广为宣传，（宣传单、吃客网、短期促销、）增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品

3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力根据不同时期制作促销方案

三、经营战略

1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨不断改进，不断进步

2.结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临

3.周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进餐厅工作计划书篇20为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境巩固食堂工作效率，有序开展各项工作全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”特制定本工作计划

一、工作思路

1、增强勤俭节约的意识不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质

2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领

4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法

二、召开食堂全体工作会议组织员工学习我国《食品卫生法》；和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度与员工鉴定食品卫生安全目标责任书

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全

2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员提高学生节约意识组织有关人员研究每周营养菜谱

3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中抓文明礼貌落实我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题严把适量关对“三无”食品检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力

2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力餐厅工作计划书篇21餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括:

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理这有利于标准的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定

（二）设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等

（三）制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题

1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯

3、行业发展趋势餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等

4、其它情况在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如出租率、餐厅的资金状况等采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准

（四）协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高餐厅工作计划书篇2220_年已经结束，全新的20_刚刚开始，回首20_年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛可以说，20年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年现就本年度重要工作情况总结如下公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式各部门所凸显出的优劣势如下

1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁导致服务质量与菜品质量无法得到固定

2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象

3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差中层管理人员的管理力度不够

4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁

5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象

6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划如下

一、管理推进的重点工作

1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（3月前完成）；

2、规范及指引各部门长的日常管理（3月前完成）；

3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）;

4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务在6月之前加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）；

5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆；

7.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张；

7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；

8、带领团队完成各店营业指标顺外店144万/年丽景店240万/年孺子店120万/年、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）统

一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量

1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；

2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；

3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；

4、建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；

5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训

三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力

1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；

2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；

3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理规范;

5、指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其

3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理规范；

5、指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化餐厅工作计划书篇14目的对于新城市新餐厅通过开业前的行销活动进行品牌宣传，提升牛契的知名度，为我们在当地创立第一品牌打下基础新店开业前，餐厅的主要工作就是宣传和介绍牛契潮汕牛肉火锅和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯天然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火锅第一品牌网络营销微信+微博+qq装修期间，先做门头设计装修打出品牌及类型新店开业企划工作时间表

1、商圈拜访—建立餐厅专业拜访队伍（由餐厅推广代表负责，店经理追踪）（设立推广代表的岗位及相应的‘培训）.了解商圈内的目标顾客群一确定的要进行拜访的对象（根据离餐厅的距离和目标顾客群的规模综合考虑）_对拜访队伍进行分工—准备好拜访工具——餐厅名片、小礼物、赠券及相关的开业宣传内容一一拜访对象为单位负责人或是有利益相关的对象以上工作在开业前第四周完成—开业前第三周进行具体拜访工作

2、开业前行销活动—针对进入新城市的餐厅——提前1个半月登报招幕海报，借招募海报进行品牌宣传（如可行借登报招幕开始进行品牌宣传）——餐厅开业前45天市场总经理、督导、餐厅店总需与开发部门沟通，了解该城市集客点、消费力水平、餐厅商圈范围、预计SALES目标及与市场部沟通提前一个月做好宣传计划——在开业前一个月如有可能要在当地最有影响力的报纸上进行牛契潮汕火锅的宣传（如品牌、历史、产品等）_开业前餐厅对外宣传——开业前三天餐厅外墙张贴开业讯息的海报或利用外灯箱刻中空的开业讯息，晚上开灯后非常显眼一一在张贴餐厅开业讯息的同时做一张餐厅开业后的活动预告海报

1、提前三天在商圈内派发开业优惠礼包、手招进行宣传；（需要市场部设计，内容重点就是宣传和介绍牛契潮汕牛肉火锅”和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯天然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火锅第一品牌商圈内摆放20把太阳伞进行宣传；（如果可以设计，太阳伞以后可以用于赠送商圈周围的交通岗亭、或是其他一些可增加餐厅展示面场所）—开业当天活动安排例如开业小嘉宾活动——小嘉宾资格为生日与开店当月月份日期一致，年龄要求6到8岁，人数限20人以内一一小嘉宾参加开业早上的表演——参加开业一周后的大型生日餐会（免费赠送小寿星一份儿童餐）宣传和报名方式1）通过在餐厅门口海报宣传2）通过在商圈发开业讯息及生日餐会讯息的DM宣传3）通过学校收集小朋友资料

1、礼品兑换

2、高峰前的才艺表演（邀请当地的学校小朋友），聚人气

三、开业后期

1、

2、

3、

4、开业后一个月参与社区活动进行品牌宣传（10月份国庆节活动、中秋节活动等）开业半个月后外卖宣传，方便居民用餐，提升餐厅营业额；商场内指示牌广告安装，提升餐厅可见度；开业半个月后外卖宣传，方便居民用餐，提升餐厅营业额；需要市场部支持内容

1、开业宣传单设计（5万张）

2、招聘海报设计

3、开业讯息海报

4、广告伞设计及采购

5、开店礼品设计及采购

6、开业小活动策划

7、外卖卡的设计及印制（1万张）餐厅工作计划书篇

151、确定餐厅各区域主要功能及布局根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行具体的功能定位在进行区域分布时，要公道考虑餐厅各项治理流程；如送餐线路；服务流程的公道性；厨房工作流程的公道性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地

2、设计餐厅组织机构要科学、公道地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等

3、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部往完成此项任务难度很大，各经营部分应协助其共同完成无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些题目

1.本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数目与建筑的特点有着密切的关系

2.行业标准和市场定位

3.本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品

4.行业发展趋势餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和守旧

5.其它情况在制定物资采购清单时，有关部分和职员还应考虑其它相关因素，如餐厅上座率、餐厅的资金状况等采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目部分、编号、物品名称、规格、单位、数目、参考供货单位、备注等此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准

4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的邻近而逐渐增高

5、参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的.服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分

6、编写部分运转手册《治理实务》运转手册，是部分的丁作指南，也是部分员工培训和考核的依据一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分

7、参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关

8、抓好开业前培训工作。