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黄酒酿造中，酒曲的制作原料不同会导致？
77.酒曲颜色不同A.微生物种类和数量不同B.酒曲硬度不同C.以上都是D.答案B.传统黄酒酿造中，在酒曲制作过程中，翻曲的主要目的是？78使微生物生长均匀A.调节温度和湿度B.促进氧气交换C.以上都是D.答案D现代黄酒酿造技术中，利用人工智能技术可以？
79.预测发酵过程中的问题A.优化酿造工艺参数B.分析市场反馈数据C.以上都是D.答案D黄酒酿造过程中，发酵醪液的密度在发酵过程中的变化趋势是？
80.逐渐增大A.逐渐减小B.先增大后减小C.先减小后增大D.答案B以下哪种微生物在黄酒酿造中可能会导致酒液浑浊？
81.野生酵母A.乳酸菌B.霉菌也子C.以上都是D.答案D黄酒酿造中，为了改善酒的口感，可在发酵后进行的操作是？
82.适度降酸A.调整酒精度B.去除异味物质C.以上都是D,答案D.传统黄酒酿造中，手工搅拌发酵醪液与机械搅拌相比，优势在于？83搅拌更均匀A.能更好地感受发酵状态B.效率更高C.成本更低D.答案B现代黄酒酿造中，自动化设备的维护要点不包括？
84.定期清洁设备A.及时更换易损件B.定期进行软件升级C.每天进行设备拆解检查D.答案D黄酒酿造过程中，原料浸泡时加入适量的酸性物质目的不包括？
85.促进淀粉水解A.抑制有害微生物生长B.增加原料的酸度C.使原料色泽更鲜艳D.答案D以下哪种物质在黄酒酿造中可以作为营养补充剂促进微生物生长？
86.酵母提取物A.蛋白陈B.葡萄糖C.以上都是D.答案D黄酒酿造中，发酵罐的保温性能对发酵的影响在于？
87.影响发酵温度的稳定性A.影响微生物的代谢途径B.影响酒的风味形成C.以上都是D.答案D.传统黄酒酿造中，酿造环境的通风条件对酒的风味影响在于？88影响微生物的有氧呼吸A.影响有害气体的排出B.影响酒曲中微生物的繁殖C.以上都是D.答案D现代黄酒酿造中，为了保证产品质量的稳定性，对原料供应商的要求不包括？
89.稳定的原料供应A.严格的原料质量控制B.多样化的原料品种C.良好的信誉D.答案C黄酒酿造过程中，若发酵温度波动过大，可能会导致？
90.酒的香气成分不稳定A.酵母菌代谢异常B.酒的口感变差C.以上都是D.答案D以下哪种微生物在黄酒酿造中能产生多种有机酸，影响酒的口感和酸度？
91.乳酸菌A.醋酸菌B.曲霉C.酵母菌D.答案A黄酒酿造中，对原料进行除杂后，还需要进行的操作不包括？
92.粉碎A.浸泡B.干燥C.蒸煮D.答案C.传统黄酒酿造中，酒曲储存时若密封不严，可能会导致？93酒曲发霉A.微生物活性降低94酒曲变质C.以上都是D.答案D现代黄酒酿造技术中，通过优化发酵工艺可以减少以下哪种物质的产生，从而提升酒的品
94.质？杂醇油A.酯类B.多糖C.氨基酸D.答案A黄酒酿造过程中，发酵醪液的值在发酵前期降低较快，主要原因是？
95.pH微生物代谢产生有机酸A.原料中的酸性物质释放B.酒曲中的酸性成分溶解C.以上都是D.答案A以下哪种物质在黄酒中含量过高会使酒有明显的酸味？
96.乳酸A.乙酸B.柠檬酸C.以上都是D.答案B黄酒酿造中，为了保证酒的质量，对酿造车间的光线要求是？
97.充足的自然光A.避免强光直射B.无特殊要求C.高强度灯光照明D.答案B.传统黄酒酿造中，酿造师傅通过观察发酵醪液的表面状态来判断发酵情况，主要观察的内98容不包括？泡沫的多少和形态A.醪液的颜色变化B.有无异味散发C.醪液的透明度D.答案D现代黄酒酿造中，利用大数据技术可以？
99.分析消费者偏好A.优化生产流程B.预测市场需求C.以上都是D.答案D黄酒酿造过程中，为了提高酒的出酒率，可采取的措施不包括？
100.优化原料处理工艺A.选用高效酒曲B.增加发酵时间C.降低发酵温度D.答案D小米D.答案C黄酒酿造中，酒曲的质量好坏主要影响？
18.发酵速度A.酒的口感B.酒的产量C.以上都是D.答案D在黄酒陈化过程中，酒中的成分会发生变化，以下哪种变化是正确的
19.乙醇含量增加A.酯类含量增加B.酸度降低C.糖分增加D.答案B以下哪种工艺不属于黄酒酿造的后处理工序？
20.过滤A.调配B.蒸煮C.包装D.答案C黄酒酿造中，原料粉碎的程度一般要求是？
21.越细越好A,粗颗粒为主B.适中，利于糖化发酵C.无所谓D.答案C下列哪种微生物在黄酒酿造中可能会导致酸败？
22.醋酸菌A.酵母菌B.曲霉C.根霉D.答案A现代黄酒厂中，用于储存发酵醪液的容器一般是？
23.陶制大缸A.不锈钢罐B.木桶C.塑料桶D.答案B黄酒酿造过程中，添加的酒母主要作用是？
24.提供糖化酶A.提供发酵所需的酵母B.调节酒的色泽C.增加酒的风味D.答案B.以下哪种方法可以有效提高黄酒的稳定性？25高温处理A.低温处理B.加入稳定剂C以上都可以D.答案D.传统黄酒酿造中，判断发酵终点的方法不包括？26观察发酵醪液的颜色A.检测酒精含量B.品尝发酵醪液的口感C.测量发酵罐的压力D.答案D黄酒酿造中，对酒曲进行活化的目的是？
27.使微生物恢复活性A.增加酒曲的数量B.提高酒曲的纯度C.改变酒曲的特性D.答案A以下哪种物质在黄酒中含量过高会影响口感，使其有辛辣味？
28.乙醛A.乙酸乙酯B.乳酸C.葡萄糖D.答案A现代黄酒酿造工艺中，为了提高生产效率，常采用的技术是？
29.连续发酵技术A.间歇发酵技术B.分批补料发酵技术C.以上都不是D.答案A黄酒酿造过程中，对发酵环境的卫生要求很高，主要是为了防止
30.微生物污染A.原料变质B.设备损坏C.酒的香气散失D.答案A以下哪种原料处理方式有利于黄酒发酵？
31.原料浸泡时间过长A.原料蒸煮过度B.适当的原料预处理C.不进行原料处理D.答案C黄酒酿造中，发酵醪液的浓度一般控制在？
32.A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%答案C下列关于黄酒包装的说法，正确的是？
33.包装材料对黄酒品质无影响A.一般采用玻璃瓶包装B.不需要考虑包装的密封性C.包装上无需标注酿造工艺D.答案B黄酒酿造过程中，会产生二氧化碳气体，一般通过什么方式排出？
34.自然排放A.真空泵抽气B.压力排放C.以上都有可能D.答案D以下哪种微生物发酵产物对黄酒的风味有重要贡献？
35.甘油A.丙酮B.丁醇C.甲醇D.答案A.传统黄酒酿造中，手工操作较多，其优势在于？36保证产品质量稳定性A.提高生产效率B.赋予产品独特风味C.降低生产成本D.答案C现代黄酒酿造中，利用基因工程技术可以？
37.改良酒曲微生物A.改变原料成分B.提高发酵温度C.简化酿造工艺D.答案A黄酒酿造中，发酵容器的材质会影响酒的品质，以下哪种材质的影响较小
38.玻璃A.不锈钢B.陶瓷C.塑料D.答案B以下哪种情况会导致黄酒出现异味？
39.发酵温度控制得当A.原料新鲜无杂质B.发酵容器清洁不彻底C.严格按照工艺操作D.答案C黄酒酿造过程中，对酒的色泽有影响的因素不包括？
40.原料种类A.发酵时间B.蒸煮温度C.包装材料D.答案D为了提高黄酒的营养价值，可在酿造过程中添加？
41.维生素A.矿物质B.功能性成分C.以上都可以D.答案D.以下哪种工艺可以使黄酒具有更浓郁的香气？42低温发酵A.高温发酵B.延长陈化时间C.缩短发酵时间D.答案C黄酒酿造中，对原料的质量要求不包括？
43.无病虫害A.高淀粉含量B.高水分含量C.新鲜度好D.答案C现代黄酒生产中，采用自动化设备的主要目的是？
44.提高产品质量A.降低劳动强度B.增加产品产量C.以上都是D.答案D黄酒酿造过程中，发酵醪液的值一般会？
45.pH逐渐升高A.逐渐降低B.保持不变C先升高后降低D.答案B以下哪种微生物在黄酒酿造中与酵母菌协同作用？
46.乳酸菌A.枯草芽泡杆菌B.地衣芽胞杆菌C.双歧杆菌D.答案A.传统黄酒酿造中，对酿造场地的环境要求不包括？47通风良好A.干燥清洁B.温度恒定C.有充足水源D.答案C黄酒酿造中，酒曲的保存条件一般是？
48.高温潮湿A.低温干燥B.常温通风C.无所谓D.答案B以下哪种物质可以用来调节黄酒的酒精度？
49.蒸储水A.食用酒精B.白酒C.以上都可以D.答案B现代黄酒酿造工艺中，对发酵过程的监控主要依靠
50.人工观察A.传感器和自动化控制系统B.定期抽样检测C.经验判断D.答案B黄酒酿造过程中，原料的浸泡时间与什么因素有关
51.原料种类A.水温B.季节C.以上都是D.答案D以下哪种微生物在黄酒酿造中可能会产生有害代谢产物？
52.产膜酵母A.酿酒酵母B.米曲霉C.黑曲霉D.答案A.传统黄酒酿造中，酿造师傅的经验对产品的影响主要体现在？53控制发酵条件A.选择原料B.制作酒曲C.以上都是D.答案D现代黄酒厂为了保证产品质量的稳定性，会采取的措施是？
54.严格的原料检验A.标准化的生产工艺B.先进的检测设备C.以上都是D.答案D黄酒酿造中，发酵醪液的搅拌频率一般是？
55.越高越好A.越低越好B.适中，根据发酵阶段调整C.固定不变D.答案C在黄酒酿造里，以下哪种情况会使酒的口感变得粗糙？
56.发酵时温度稳定A.原料筛选严格B.酒液中高级醇含量过高C.遵循规范的陈酿流程D.答案C现代黄酒酿造中，为提升生产的自动化程度，常运用的技术是？
57.图像识别技术用于原料检测A.区块链技术记录酿造流程B.增强现实技术辅助工人操作C.以上都不是D.答案A黄酒酿造中，原料的储存时长对其酿造效果有影响，一般来说？
58.储存时间越久越好A.新鲜原料即刻使用最佳B.只要干燥保存，时长无影响C.储存半年以上风味更佳D.答案B.以下哪种微生物在黄酒酿造中能促进淀粉糖化且产生独特风味物质？59毛霉A.青霉B.根霉C.链霉菌D.答案C黄酒酿造过程中，对发酵罐的清洗消毒通常采用的方法是？
60.用热水冲洗A.用强氧化剂浸泡B.用专用消毒剂结合清水冲洗C.用酒精擦拭D.答案C.传统黄酒陈酿时，酒液的颜色会随着时间发生怎样的变化？61由深变浅A.由浅变深B.保持不变C.先变浅后变深D.答案B现代黄酒生产中，用于检测黄酒中微生物含量的快速检测方法是？
62.聚合酶链式反应技术A.PCR免疫层析法B.生物传感器法C.以上都可以D.答案D黄酒酿造中，酒曲的粉碎程度对发酵的影响表现为？
63.粉碎越细发酵越快A.粉碎越粗发酵越充分B.适中的粉碎度利于发酵C.粉碎程度无影响D.答案C以下哪种物质在黄酒酿造中可以作为缓冲剂来稳定发酵环境的酸碱度？
64.磷酸二氢钾A.硫酸钙B.氯化钠C.硝酸钾D.答案A黄酒酿造过程中，若要提高酒的透明度，可采取的措施是？
65.增加过滤介质的孔径A.采用冷冻过滤技术B.提高发酵温度C.减少发酵时间D.答案B.传统黄酒酿造中，对于酿造用水的选择，不同地区有不同偏好，江浙地区多选用？66山间泉水A.深层井水B.河水C.湖水D.答案A现代黄酒酿造技术中，通过基因编辑技术可以对以下哪种微生物进行改良以提升黄酒品
67.质？酵母菌A.乳酸菌B.曲霉C.以上都有可能D.答案D黄酒酿造中，发酵过程中泡沫过多可能会导致的问题不包括？
68.发酵液溢出A.增加染菌风险B.影响发酵均匀性C.使酒的香气更浓郁D.答案D以下哪种方法可以有效提升黄酒中氨基酸的含量？
69.延长发酵时间A.增加酒曲用量B.优化原料配比C.以上都是D.答案D现代黄酒酿造中，为了降低能耗，可在哪个环节进行优化？
70.原料蒸煮A.发酵温控B.酒液灭菌C.以上都是D.答案D黄酒酿造过程中，若发酵醪液中糖分消耗过慢，可能的原因是？
71.酵母菌活性高A.发酵温度适宜B.酒曲活力不足C.溶氧量充足D.答案C以下哪种微生物在黄酒酿造中参与了蛋白质的初步分解过程？
72.芽胞杆菌A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.答案A黄酒酿造中，对酒曲进行活化时，常用的活化剂不包括？
73.葡萄糖溶液A.维生素溶液B.盐水C.氨基酸溶液D.答案C现代黄酒生产企业为了拓展市场，除了提升产品品质外，还可以？
74.开展黄酒文化体验活动A.与电商平台合作B.开发黄酒周边产品C.以上都是D.答案D黄酒酿造过程中，原料的产地对酒的风味有影响，这主要是因为不同产地的原料？
75.淀粉含量不同A.矿物质含量不同B.蛋白质含量不同C.以上都有可能D.答案D以下哪种物质在黄酒中适量存在可以增强酒的抗氧化性？
76.黄酮类化合物A.多酚类化合物B.多糖类化合物C.以上都是D.答案D。
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