中级咖啡师练习题与答案 2

中级咖啡师练习题与答案

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.关于压力式咖啡机清洁保养流程（）的描述不正确A、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次D、为了保养好冲泡头0正确答案C

2.一般制作咖啡时，使用（）不易结水垢、矿泉水AB、纯净水C、自来水D、生理盐水正确答案B

3.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）、不涂有色指甲油AB、不留长指甲C、不使用气味较浓的化妆品D、佩戴首饰正确答案D

4.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是（）oA、随和B、温柔C、诚恳D、坚决A、阿拉比卡B、铁比卡C、波旁D、罗布斯塔正确答案D

40.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量A、研磨速度控制装置B、体积感应装置C、重量感应装置D、研磨时间控制装置正确答案D

41.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量,建议选用下列选项中的（）制作咖啡、纯净水AB、蒸馅水C、自来水D、矿泉水正确答案A

42.咖啡起源于东非高原的（）、埃塞俄比亚AB、也门C、沙特阿拉伯D、坦桑尼亚正确答案A

43.制作（），可以了解店内各方面的不足、价格调查表AB、客户满意度调查表C、员工调查表D、产品调查表正确答案B

44.（）是营业结束后盘点工作的主要内容A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、盘点客人的流量正确答案B

45.道德的发生必须以（）为前提A、劳动关系B、生产关系C、雇佣关系D、社会关系正确答案D

46.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是（）

①将蒸汽喷头置于牛奶中加热

②牛奶应倒入奶缸至2/3处

③空喷蒸汽

④打奶沫

⑤将奶从冰箱取出A、

⑤①②③④B、

⑤②①③④C、

⑤②③①④D、

⑤③②①④正确答案C

47.制作咖啡的设备用水不但需要净化,而且还要（）A、在水中加盐B、软化C、转化为纯净水D、加入矿物质正确答案B

48.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的（）、10%AB、20%C、30%D、40%正确答案C

49.下列选项中，不属于仪态范畴的是（）A、步幅B、站姿C、走姿D、面部化妆正确答案D

50.What canI dofor you”的意思是（）A、您要买单吗？B、您好吗？C、我能帮您做什么？D、您坐这里吗？正确答案C

51.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放（）A、二氧化碳B、一氧化碳C、氮气D、氧气正确答案A

52.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生选项（）不属于抗氧化剂A、咖啡单宁酸B、绿原酸C、阿魏铳奎宁酸D、不饱和脂肪酸正确答案D

53.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）、活性炭滤芯AB、树脂滤芯C、过滤棉滤芯D、麦饭石滤芯正确答案B

54.适量的饮用咖啡对身体的好处是（）A、利尿B、补充钙质C、提高视力D、使头发乌黑亮泽正确答案A

55.下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡A、滴滤器B、法压壶C、平衡式虹吸壶D、虹吸壶正确答案A

56.制作皇家咖啡的正确步骤是（）

①将方糖放入专用咖啡勺

②将白兰地酒点燃，使糖熔化

③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺

④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀

⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上

⑥制作咖啡A、

⑥⑤①③②④B、

①③⑥⑤②④C、

①⑥⑤③②④D、

③②④①⑥⑤正确答案A

57.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是（）A、粗粉B、极细粉C、细粉D、中粗粉正确答案B

58.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括（）A、防止肌肉拉伤B、提高耐力C、提高体能D、减少运动之后肌肉的酸痛感正确答案A

59.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为（）oA、极细研磨B、粗度研磨C、中度研磨D、细度研磨正确答案A

60.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶正确答案B

61.下列壶具中，运用空气受热膨胀,产生压力原理的是（）A、摩卡壶B、冰滴壶C、压渗壶D、越南滴滤器正确答案A

62.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过（）oA、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案B

63.在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式、土耳其式AB、压力式C、虹吸式D、滴滤式正确答案A

64.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了（）等港口A、马赛、罗马和阿姆斯特丹B、米兰、伦敦和阿姆斯特丹C、马赛、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳正确答案B

65.一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的A、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱B、咖啡、奶沫、枫糖浆C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫正确答案D

66.服务人员在接听电话时,以下说法错误的是（）A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话正确答案C

67.Espresso的中文名称是（）A、黑咖啡B、意大利式浓缩咖啡C、牛奶咖啡D、一家店的名称正确答案B

68.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应（）A、适时倒入咖啡，并加入奶油B、加入奶油后，适时倒入咖啡C、置于杯架旋转加热D、加入咖啡摇杯旋转正确答案C

69.“I see.”的意思是（）A、我听到了B、我明白了C、我看见了D、我来了正确答案B

70.下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存A、无味的物品B、茶叶C、干果D、水果正确答案A

71.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）A、减少原辅料意外流失B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、提高产品质量正确答案D

72.制作皇家咖啡的正确步骤是（）

①将方糖放入专用咖啡勺

②将白兰地酒点燃，使糖熔化

③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖正确答案C

5.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）A、对流式焙制机B、半热风式焙制机C、传导式焙制机D、流体床式焙制机正确答案C

6.纪,经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用A、国王B、教皇C、总督D、凯撒大帝正确答案B

7.Would you7ke…”的意思是（）A、您好吗？B、我能...吗？C、请您...吗？D、您喜欢…吗？正确答案D

8.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生（）oA、领导力B、压力C、约束力D、强制力正确答案C

9.我国（）种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种A、台湾B、云南C、福建D、海南正确答案D

10.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述,下列错误的是（）A、可以在咖啡表面看到拉花图案B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛（Crema）痕迹D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口正确答案D11,存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）A、氧气B、氨气C、二氧化碳D、氮气正确答案D

12.具有持久花香的咖啡豆是（）A、曼特宁咖啡豆B、哥伦比亚咖啡豆C、海南咖啡豆D、巴西咖啡豆正确答案B

13.男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括（）、经常洗澡，干净卫生AB、不留长指甲，保证清洁C、上班常嚼口香糖，口气清新D、男性不留长发、小胡子正确答案C

14.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右正确答案C

15.劳动者如违反（）要受到制裁A、职业纪律B、请假制度C、公司利益D、加班制度正确答案A

16.关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）A、使用手动打奶器可以制作凉奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫正确答案B

17.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）A、分量器高低B、电机功率C、磨片大小D、磨片间距正确答案D

18.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是（）oA、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案A

19.适宜种植咖啡的年平均降雨量在（）、1000—2000毫米AB、200—500毫米C、500—1000毫米D、2000—3000毫米正确答案A

20.以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于（）A、脂肪B、金属C、咖啡因D、单宁酸正确答案C

21.绝大部分（）种咖啡生豆是采用干法加工的、罗伯斯塔AB、利比利卡C、哈拉尔D、阿拉比卡正确答案A

22.制冰机的维护保养包括（）A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案C

23.（）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆A、传导式加热B、流体床式C、半热风式D、对流式加热正确答案B

24.“欢迎光临”的英文表达应为（）A、YouB、GoodC、YouD、We Icome正确答案D

25.咖啡树开花主要取决于（）A、温度B、日照C、湿度D、降雨正确答案D

26.“See younext time.的意思是（）A、希望下次见到您B、你好吗C、下次见D、很高兴再次见到您正确答案C

27.关于咖啡研磨机分量器的描述,错误的是（）A、分量器调整的是粉仓托盘高度B、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为1074克C、调节分量器时，刻度只能作为参考值D、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准正确答案B

28.爱尔兰咖啡不包括（）A、咖啡B、酒C、牛奶D、糖正确答案C

29.公元（）海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲A、18世纪B、13世纪C、15世纪D、9世纪正确答案A

30.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀、平行磨AB、手摇磨C、胶体磨D、锥形磨正确答案D

31.机械采摘咖啡豆的缺点是（）A、品质较低B、采摘速度慢C、采摘量小D、成本费用高正确答案A

32.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应（）、用手将其抠出AB、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案D

33.仪容是指人的（）A、外观外貌B、德才学识C、气质D、举止风度正确答案A

34.相同容量和浓度下，（）含抗氧化物的比例最高A、咖啡B、可可C、绿茶D、红茶正确答案A

35.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括（）oA、从业人员经卫生知识培训合格B、从业人员取得健康证明C、从业人员经职业技能知识培训合格D、取得卫生许可证正确答案C

36.咖啡师仪容仪表的基本要求，包括（）、服饰要彰显个性AB、上班常嚼口香糖C、经常洗澡，干净卫生D、化浓妆正确答案C

37.“How areyou”的意思是（）A、坐在这里吗B、您好吗C、您要点什么D、有事吗正确答案B

38.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言,锥形磨不具备（）的特点A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案C

39.（）咖啡大多数是采用干法加工。