《广式面点介绍》课件

广式面点介绍什么是广式面点？定义特点广式面点是指起源于广东省的各以精致、美味、多样著称，融合种面食，包括蒸饺、粥品、炒了多种烹饪技巧和文化传承面、煲仔饭等影响广式面点已成为中国南方乃至全球的美食文化代表，深受大众喜爱广式面点的起源与发展起源广式面点起源于中国古代的南方地区，有着悠久的历史发展随着时间的推移，广式面点不断发展和演变，形成了独特的风格和特色影响广式面点的影响力不仅局限于广东地区，也辐射至全国乃至世界各地广式面点的特点精致细腻品种繁多色香味俱全广式面点以其精致的造型和细腻的口感从蒸饺、粥品到糕点、点心，广式面点广式面点注重色、香、味三方面的平而闻名，展现出传统技艺的精髓的种类丰富，满足不同口味的食客衡，色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美广式面点烹饪工艺精细制作1广式面点追求精致口感和精美外观，工艺精细火候控制2面点制作过程中，火候掌控至关重要，需根据面点种类调整创意搭配3广式面点注重食材搭配，创造出独特风味，例如虾饺搭配蘸酱常见广式面点种类点心主食糕点广式点心是广式面点中最为常见的一种广式面点的主食种类也很多，包括各种粥广式糕点以其精细的制作工艺和独特的口品种繁多，口味丰富，深受人们喜爱品、炒面、煲仔饭等，可以满足不同人的味而闻名，是广式面点中不可或缺的一部口味需求分蒸饺广式蒸饺是广东地区非常受欢迎的一种点心它以薄皮、多汁、鲜美著称蒸饺的馅料多种多样，常见的有猪肉、牛肉、虾肉、蔬菜等蒸饺一般用蒸笼蒸熟，口感鲜嫩爽滑，是早餐、午餐或下午茶的不错选择粥品各式粥品皮蛋瘦肉粥艇仔粥广式粥品种类丰富，以米粥为主，加入不同经典的广式粥品，以米粥为底，加入皮蛋、用鱼片、虾仁、猪肉等食材熬煮，加入米粥的食材，如海鲜、肉类、蔬菜等，形成各种瘦肉，口感滑嫩，营养丰富中，再用油条、花生、葱花等点缀，鲜香美风味味炒面广式炒面是广东地区常见的街头小吃，以其香气扑鼻、口感爽滑而闻名面条通常用油面或碱水面，搭配各种蔬菜和肉类，用酱油、糖、盐等调味，炒制而成常见的配菜包括猪肉•牛肉••鸡肉•虾仁青菜•洋葱•豆芽•煲仔饭煲仔饭是广式面点中一道经典的特色菜肴它是将米饭、肉类、蔬菜等食材一起放入瓦煲中，用小火慢慢煲制而成煲仔饭的特色在于米饭香糯可口，食材鲜美，营养丰富，是老少皆宜的美味佳肴糕点各式糕点传统糕点广式糕点种类繁多，包括蛋挞、马蹄糕、芝麻糊等广式月饼以其酥皮和丰富的馅料而闻名，是中秋节必不可少的食品点心广式点心种类繁多，是广式面点的重要组成部分常见的点心包括•叉烧包•奶黄包虾饺••肠粉•糯米鸡广式面点的营养价值面点富含蛋白质，提供能量，促进身面点往往搭配蔬菜，提供丰富的维生体生长发育素和膳食纤维面粉提供碳水化合物，为身体提供能量，维持血糖稳定广式面点的主要原料面粉馅料调料面粉是广式面点的基础，主要使用小麦粉，馅料丰富多样，常见的有肉馅、海鲜馅、蔬常用的调料有酱油、盐、糖、胡椒粉、姜、也有用糯米粉、粘米粉等菜馅等葱等面粉的选择高筋面粉中筋面粉低筋面粉高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作饺子中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作包低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋皮、面条等需要有韧性的面点子、馒头等需要柔软口感的面点糕、饼干等需要松软口感的面点馅料的选择新鲜度搭配选择新鲜优质的食材，如肉类、根据不同的面点种类，选择合适蔬菜、海鲜等的馅料，例如肉馅、虾仁馅、菜馅等口感馅料的口感应与面皮相协调，例如肉馅要鲜嫩多汁，菜馅要爽脆清香调料的选择酱油盐广式面点常用生抽或老抽调味，盐是面点制作中必不可少的调味生抽味道鲜美，老抽色泽深厚，料，可根据个人口味添加可根据需要选择糖其他调料糖可以增加面点的甜味，提高口根据不同的面点种类，还可以使感，常用白糖、冰糖或砂糖用胡椒粉、五香粉、鸡精、味精等调料广式面点的制作步骤擀皮1将面团擀成薄片，均匀平整包馅2将馅料包入擀好的面皮中，捏紧封口成型3根据面点的种类，进行相应的造型和装饰蒸煮4将包好的面点放入蒸笼，蒸熟即可擀皮面团1将面团揉至光滑分割2将面团分割成大小一致的小块擀制3用擀面杖将面团擀成薄片包馅添加馅料1根据不同面点的种类，添加不同的馅料，例如猪肉、海鲜、蔬菜等均匀分布2将馅料均匀地分布在面皮上，避免馅料堆积适当收口3将面皮边缘捏紧，确保馅料不会漏出成型捏合1将面团捏成圆形，并用手指轻轻压扁包馅2将馅料包入面皮中，并用手将面皮捏紧，使馅料不会漏出整形3将包好的面点整形，使其具有不同的形状，例如饺子、包子、烧卖等蒸煮水开后蒸将包好的面点放入蒸笼，水开后开始计时蒸制时间控制蒸制时间根据面点种类和大小而定，一般分钟即可15-20蒸笼盖留缝蒸制过程中，注意留一小缝，避免水滴落到面点上，影响口感装盘精致1注重摆盘美观，提升用餐体验创意2运用不同的器皿和装饰，展现个性搭配3根据面点种类选择合适的配菜和酱料广式面点的保存方法冷藏保存冷冻保存将刚做好的广式面点放凉后，用将广式面点放凉后，用保鲜袋或保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，保鲜盒密封好，放入冰箱冷冻，可保存天可保存周1-21-2真空包装真空包装可以延长广式面点的保质期，建议在购买时选择真空包装的广式面点冷藏保存冷藏温度密封包装将广式面点放入冰箱冷藏室，温度控制在℃左右用保鲜膜或密封袋将面点密封包装，避免风干或串味4冷冻保存放入密封容器或保鲜袋冷冻在℃以下保存-18建议冷冻时间不超过个月3真空包装延长保质期保持风味方便储存真空包装可以有效地抑制细菌的滋生，延真空包装可以防止广式面点氧化，保持其真空包装的广式面点可以方便地保存和运长广式面点的保质期新鲜的风味和口感输，不易变形或破损广式面点的食用注意事项卫生要求搭配建议购买时注意选择正规店铺，确保广式面点多以甜为主，搭配清淡食材新鲜卫生的汤品或小菜，平衡口味卫生要求食材新鲜操作规范环境清洁使用新鲜优质的食材，确保食材的安全制作过程中，严格遵循操作规范，避免交保持制作环境的清洁卫生，定期消毒杀性叉污染菌搭配建议茶白粥凉菜例如普洱茶、绿茶、铁观音等，可解油例如白粥、皮蛋瘦肉粥等，可清淡解腻，例如凉拌黄瓜、凉拌海蜇等，可开胃解腻，助消化暖胃暑广式面点的发展趋势本地特色化创新工艺健康营养化将广式面点与本地特色食材和烹饪技艺运用现代科技和烹饪技术，创造出更加注重食材的健康性和营养价值，打造更相结合，打造更具地方特色的面点美味、营养、便捷的广式面点符合现代人健康理念的广式面点本地特色化融入当地食材和文化，打造具有地方特色的根据不同地域的口味偏好，调整面点口味和开发独具特色的广式面点，吸引当地消费广式面点配料者创新工艺融合新技术开发新口味12例如，将现代烘焙技术与传统例如，将时令水果、新鲜蔬广式面点制作工艺相结合，打菜、香草等融入到面点馅料造出更精致、更美味的面点中，创造出更具创意、更健康的新口味探索新形态3例如，将传统广式面点进行创新造型设计，打造出更具视觉冲击力的面点健康营养化低糖低脂增加营养广式面点开始采用更健康的食材，例如低糖面粉和低脂馅料，以通过添加更多新鲜蔬菜、粗粮等，提高广式面点的营养价值，使满足人们对健康的追求其更符合现代人的健康饮食理念。