海底捞市场驱动战略分析

海底捞市场驱动战略分析四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值海底捞如何获得成功一市场定位根据使用者定位因为进店消费的多为同事、情侣、家庭消费；指定消费场所；乐意等待，喜欢免费食品和水果；烈性酒消费量低，啤酒消费量中等，软饮消费量高；喜欢和服务员聊天；态度谦和；回头客居多；结账时对消费金额不太计较；受过良好教育，思路清晰，谈吐不凡所以，海底捞是定位在青年白领的品牌定位在中低档，价格在49至100o这在经济发达的大城市还是可以被顾客接受的企业定位相对东来顺而言，海底捞应该是“新生代火锅”，即理念新（融汇南北火锅特色）、标准新（海底捞的锅底用油不是传统老油，而是单独包装的新油，符合现代人的健康卫生要求）、服务新（著名的“变态”服务）、顾客新（年轻白领）、管理新（全新的绩效考核体系）因为如果海底捞为自己贴上“新生代”的标签，那么35岁以下的年轻人对海底捞的忠诚度会更高这样，海底捞的品牌内涵就更有竞争力二特色营销海底捞的战略目标很清晰一一保障顾客满意度，以达到品牌建设的目的它虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务在服务意识不高的中国火锅市场，这无疑是一大特色将员工的主观能动性发挥到极致，致力于为顾客提供全方位服务通过细致入微，人性体贴的服务，让顾客真正体会到“顾客就是上帝”的感觉实行低价策略，使顾客感觉到物美价廉另外海底捞还有如下营销战略

1、建立一支高素质、高效率的营销队伍A、各分店都要有意识地在优秀服务员中选拔营销人员，提高营销的文化素质，丰富营销人员的饮食文化，饮食保健，饮食健康知识B、建立针对大客户和贵宾的服务营销人员制度

2、改变传统火锅菜单，制作图文并茂的精美点菜册

3、建立新菜品展示推介区（柜）

4、开展网上定餐，送餐上门业务

5、建立菜品及底料质量顾客安全告知拦将公司生产的底料及各种配料料包的生产执行标准公布，每季度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布，将有的菜品无污染证书公布

6、建立推广新火锅新菜品的整体营销制度，确保营销成功度A有宣传海报B有制作方法介绍C有营养成分分析D有培训营销员计划E有营销策略介绍等一揽子整体营销方案海底捞如何获得竞争优势一团队打造

一、服务好你的员工为了激励员工的工作积极性，公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱，这些农村的老人大多没有养老保险，这笔钱就相当于给他们发保险了，他们因此也会一再叮嘱自己的孩子在海底捞好好干此外，我们出资千万在四川简阳建了一所寄宿学校，让员工的孩子免费上学我们还设立了专项基金，每年会拨100万用于治疗员工和直系亲属的重大疾病虽然这样的福利和员工激励制度让海底捞的利润率缩水很多，但我觉得这些钱花得值当

二、海底捞的章法倡导亲情式的管理，但并非放松要求的管理从表面上看海底捞的管理不成章法，实际上很有章法海底捞的基本点海底捞的战略目标很清晰一一保障顾客满意度，以达到品牌建设的目的；核心思想一一用双手改变命运;人员安排一一轮岗，而不是一个萝卜一个坑，这样方便以后升迁;组织结构一一尽可能地下倾技术人才的建设培养技术人才的建设培养

1、形成横向到边，纵向到底的技术执行监督队伍

2、建立完善的技术人员考核体系a、三月一次对片区技术负责人进行一次系统的培训学习具体内容相关法律法规；新技术、新菜品培训；技术标准执行考核；组织考察餐饮市场并进行讨论式学习b、每月对片区负责人进行一次考核（标准及考核办法略）主要考核对分店技术标准执行情况的检查；是否及时有效处理各店反映的技术问题；能否配合片区经理推广新菜品新技术；能否有效培养后堂技术人员；能否及时了解反馈餐饮信息动态C、监控片区技术人员工作动态，要求片区技术负责人必须把每10天的工作总结和计划报技术部二创新首先是用户体验创新这是以顾客至上为准绳的服务创新顾客在等位是提供免费的服务和小食品，而且这些服务还有小食品质量还是非常好的海底捞的用户体验创新是一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命，这种颠覆式服务就是一种难能可贵的创新其次是管理创新员工比顾客重要”的管理理念，这是“以人为本”精神的具体体现海底捞最有价值的突破是管理上的，它不仅制造了独特的用户体验，而且让它的员工快乐地去制造这种体验，让他们发自内心的去服务用海底捞的话说,“员工比顾客重要”最后是产品创新在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列一是健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）二是绿色食品系列（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）三是营养食品系列（既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品）三顾客忠诚的培养珍视与客户的关系老顾客都有自己熟悉的服务员，这些服务员不仅熟悉他们的名字，甚至记得一些人的生日，结婚纪念日；培养积极的客户意识海底捞激励员工想方设法提供个性化的、日益丰富的“海底捞”特色服务；满足客户的要求注重食品的品质；任何时候顾客的需要都能轻易在附近找到；更多地为客户着想有几乎与消费区一比一配备的“等待区”；免费的贴身又贴心的附加服务；不断追求新菜品的开发；。