餐厅服务员（四级）试题

餐厅服务员（四级）试题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）A、1cmB、2cmC、

1.5cmD、正确答案C

0.5cm

2.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人白酒一般到（）即可A、半杯B、

7、8分满C、3分之2杯D、3分之1杯正确答案B

3.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、可随意摆放B、要错开、对称摆放C、要集中摆放D、要同桌摆放正确答案B

4.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、红粉佳人C、曼哈顿D、亚历山大正确答案B

5.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应（）A、数量的托盘正确答案A

45.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查、2AB、4C、3D、5正确答案D

46.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员、收银员AB、餐厅服务员C、主人D、大堂经理正确答案B

47.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫A、左前方B、B、右前方C、侧前方D、D、正前方正确答案D

48.用洗碗机消毒时，一般水温控制（），冲洗消毒40秒以上A、95℃B、75℃C、85℃D、100℃正确答案C

49.客人动身离开座位时，服务员要（），提醒客人带好物品，并礼貌道别、主动拉餐椅AB、讲再见讲C、欢迎下次光临D、面带微笑正确答案A

50.（）不是西餐的台型A、T字形B、U字形C、回字形D、梅花形正确答案B

51.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、汽水、七喜B、椰汁、露露C、雪碧、椰汁D、露露、美年达正确答案B

52.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同A、主题B、主持人C、场地D、主宾正确答案A

二、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺、正确AB、错误正确答案A

2.（）上菜时，上菜顺序:开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡或茶，给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称、正确AB、错误正确答案A

3.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德A、正确B、错误正确答案A

4.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶桐的形状A、正确B、错误正确答案A

5.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象、正确AB、错误正确答案A

6.运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准A、正确B、错误正确答案B

7.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案A

8.餐巾正方形折叠餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形、正确AB、错误正确答案A

9.县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期、正确AB、数量的叉和筷C、布巾和托盘D、数量的菜碟正确答案D

6.微笑服务的意义之一是（）oA、提高菜肴质量B、可能改变就餐环境C、可以促进企业的效益

7.酒是酒精饮料的俗称,它是指酒精含量在（）以上的饮料D、降低菜肴的价格正确答案C、

0.20%AB、

0.50%C、

0.40%D、

0.30%正确答案B

8.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等、长方形AB、U型C、剧院型D、教室型正确答案B

9.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、顺时针C、任意方向D、逆时针正确答案B

10.东坡肉又称滚肉东坡烟肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制A、苏舜钦B、苏洵C、苏辙D、苏轼正确答案D

11.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器A、船型B、分格型C、一体型D、扇形正确答案B

12.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识A、原料B、种类C、形式D、造型正确答案D

13.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人“好的请您稍候片刻”，立即去（）oA、告诉收银员B、告诉主宾C、去告诉大堂经理D、收银台取账单正确答案D

14.餐巾折花应该将（）朝向客人A、上面B、下面C、观赏面D、背面正确答案C

15.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）0A、客人的宗教信仰B、客人对酒及饮料的选择C、宾客的风俗习惯D、宾主席位正确答案B

16.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样A、着装优劣一样B、点菜多寡一样C、外貌美丑一样D、内宾外宾一样正确答案D

17.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、12〜B、34〜C、45〜D、2~3正确答案D

18.朗姆酒原产地是（）A、古巴B、瑞士C、西班牙D、美国正确答案A

19.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、桃形，梨形B、梨形，桃形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正确答案C

20.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸播取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的A、大麦B、小麦C、甘蔗D、马铃薯正确答案C

21.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于A、1mB、

1.2mC2mD、

1.5m正确答案D

22.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节正确答案B

23.分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下以示菜肴的宽裕A、1/15B、1/2C、1/5D、1/10正确答案D

24.适用于人数较多时使用西餐A、教室型B、长方形C、剧院型D、董事会型正确答案B

25.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施A、针对性B、时效性C、临时性D、唯一性正确答案A

26.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧第二位B、右侧C、主位正面相对D、左侧正确答案C

27.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒、八分AB、五分C、七分D、六分正确答案D

28.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒、白酒AB、果酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案D

29.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里A、船B、苹果C、鱼D、虾正确答案C

30.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解、产地AB、典故C、历史D、烹制方法，质地，特点正确答案D

31.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头D、双马相伴正确答案B

32.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、举止端庄B、语气温和C、多使用礼貌用语D、操作迅速正确答案D

33.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的A、人物造型B、飞禽走兽C、想象幻觉D、设计图案正确答案B

34.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换B、不予更换C、客人要求时更换D、上相应菜时撤下并更换正确答案A

35.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧、小，小AB、小，大C、大，小D、大，大正确答案C

36.问位开茶的服务方法是（）A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶B、按需开茶，右手下垂、左手执壶C、按需开茶，在客人左侧斟茶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧挂卜茶正确答案A

37.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（）cm.A、3至5B、5至8C、4至6D、7至10正确答案B

38.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、当宾客是12岁以下儿童时B、必要时C、每次D、随机正确答案B

39.（）通常不属于自助餐的特点A、服务人员只提供简单的服务B、用餐标准高，不固定C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃D、主要适用于大型活动、团队接待、会议等正确答案B

40.男士同女士握手，应该按（）伸手顺序A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、女士先伸手D、双方同时伸手正确答案C

41.摆放筷子是要求筷子离桌边（）A、

1.5cmB、2cmC、

2.5cmD、1cm正确答案A

42.中餐零点服务的特点工作量比较（）A、大B、正常C、小D、一般正确答案A

43.对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置A、业务知识的教育B、专业技术的教育C、思想道德的教育D、职业技能的教育正确答案C

44.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液,一般每（）更换一次A、4小时B、12小时C、8小时D、2小时。