（2025）新版食品安全法知识题库及参考答案

（2025）新版食品安全法知识题库及答案

一、选择题（共题）

201、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检脸机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故食品安全委员会A国务院卫生行政部门B食品药品监督管理部门C工商行政管理部门D

2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核县级以上地方人民政府A食品安全委员会B食品药品监督管理部门C工商行政管理部门D

3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测食源性疾病食品污染食品中的有害因素食源性疾病、食品污染、食品中的有A BC D害因素

4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果国务院食品安全委员会食品药品监督管理部门工商行政管理部门A BC D

5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据《中华人民共和国食品安全法》食品法律、法规食品安全标准《食品卫生通A BC D用规范》

6、食品安全标准是（A）的标准强制执行选择执行自愿执行A BC

7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检脸方法与规程由（A）制定国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门A国务院卫生行政部门、工商行政管理部门B国务院农业行政部门、工商行政管理部门C工商行政管理部门、国务院卫生行政部门D

8、国家对食品生产经营实行（C）,即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可监督制度管理制度许可制度强制制度A BC D

9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品卫生法》A B《中华人民共和国农业法》《中华人民共和国行政许可法》C D

10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员专职、专职或者兼职兼职A BC

11、食品进货查险记录应当其实，保存期限不得少于（B）o一年二年三年四年A BC D、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门12提交相关产品的安全性评估材料国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查六十日一百二十日九十日三十日A BC D

12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（C）危害，急性亚急性急性、亚急性或者慢性慢性A BC D、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的13（D）答案食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准使用标准有《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》GB2760产品标准目前，我国共有食品添加剂产品标准个，年至GB14880;36420102011年公布的《食品安全国家标准》共个，指定标准共个其中个指向《中华人民1047214共和国药典》、《食品添加剂使用卫生标准》包括哪些内容？7GB2760答案《食品添加剂使用卫生标准》规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允GB2760许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等食品添加剂按功能分为23个类别，中包括食品添加剂、加工助剂、食品用香料、胶姆糖果中基础剂物质、GB2760其他类别的食品添加剂、请列举出至少种食品中可能违法添加的非食用物质见书页

810168784、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂9的，如何处罚？答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款、出厂检验记录应当记录哪些内容？10答案食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容入场证合格证资格证许可证A BC D

14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭（B）签发的通关证明放行国务院出入境检脸检疫机构工商行政部门卫生行政部门A BC D

15、发生食品安全事故，（A）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理县级以上疾病预防控制机构出入境检验检疫机构工商行政部门国务院农业行政A BC D部门、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法16定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为,不得给予（C）以上罚款的行政处罚三次一次二次四次A BC D

17、违法生产经营的食品货值金额（A）以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证一万元二万元三万元四万元A BC D、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚18决定作出之日起（B）内不得从事食品生产经营管理工作四年五年六年八年A BC D、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物19品，但是不包括以（A）为目的的物品治疗保健美容营养A BC D、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚20金，其财产不足以同时支付时，先承担（D）缴纳罚款、罚金各承担一半民事赔偿责任或缴纳罚款民事赔偿A BC D费任

二、多项选择题（共题）

301、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）o、餐具、饮具、熟食品容器、水果A BC D

2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件、食品原料、食品添加剂、食品相关产品、所有产品A BC D、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的3（ABCD）.、名称、规格、数量、进货日期A BC D

4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）oA、准确B、及时C、客观D、全面、国家建立食品安全信息统一公布制度下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公5布（ABC）o会品安全风险评估信息和风险警示信息国家食品安全总体情况钟大食品安全事故A BC及处理信息近期食品的价格涨跌幅度D、国家食品安全总体情况、食品安全风险评估信息、食品安全风险警示信息A BC、重大食品安全事故及其处理信息D

6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（ABCD）o、开展应急救援工作、封存、检验可能导致事故的食品及其原料、封存被A BC污染的食品用工具及用具、做好信息发布工作D、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理:7ABD o、属于部门职责，应当受理，调查核实情况、将处理结果答复、不属于本部门职A BC责的不予处理、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理D

8、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）o

9、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（BCD）加强有毒物的保管防止食品受到细菌污染控制细菌的繁殖杀灭A BC D病原菌、

10、建立健全食品安全管理制度、加强对职工食品安全知识培训、配备专兼职食品A BC安全管理人员、做好对所生产经营食品的检验工作D

9、国务院卫生行政部门应当对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准、食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准、有关食品的行业A BC D标准

10、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品、食品安全监管部门、承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会A BC D、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不11改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证ABCD o、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度、制定食品安全企业标准未依照A B食品安全法规定备案、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中危害进行风险评估12ABC、生物性、化学性、物理性、辐射性A BC D、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即13ABo、采取措施使该食品停止生产经营、通过各种途径告知消费者停止食用A B、当场销毁相关食品、研究改进生产工艺方法C D、食品生产经营人员上岗时应遵守个人卫生要求14ABCD、穿戴清洁的工作服、工作帽、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗A B、患有活动性肺结核者不得上岗、保持手的清洁卫生C D、食品生产经营者应当依照从事生产经营活动，对社会和公众负责，15ABD保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？16ABDA、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会17以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得,依法对BC给予记大过、降级或者撤职的处分A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员、食品安全事故，指等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故18ABCA、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

19、食品生产经营单位必须做到ABD o、取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、对监管部门食品抽检A BC要付相应检验费、接受监管部门依法实施的监督检查D、凡患有疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动20AB、痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病A B、乙型病毒性肝炎、高血压、糖尿病C D、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到的食品检验机构人员，自刑21CD罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作、降级处分、撤职处分、刑事处罚、开除处分A BC D、下列行为必须遵守《食品安全法》22ACDA、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有23ABCDo、食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、组织查处食品A BC D安全重大事故、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管24理工作其具体职责是ABCD o、建立健全食品安全全程监管工作机制、领导指挥食品安全突发事件应A B对工作、完善落实食品安全监管责任、对食品安全监管部门进行评议C D考核、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是25ABC、召回已经上市销售的食品、立即停止生产A B、通知相关生产经营者和消费者、不用记录召回和通知情况、食品复检机C D26构名录由国务院等部门共同公布ACDA、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政、进口的食品添加剂应当有27BC o、出口国标识、中文标签、中文说明书、英文说明A BC D、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故不得毁灭有28ABD,关证据A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报、下列食品中，哪些属禁止生产经营的29ABC、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A、超过保质期的食品B、无标签的预包装食品C、食品生产企业应当建立并执行原料验收、等食品安全管理制度，不断完善食30ABCD品安全保障体系，保证食品安全、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理A BC D

三、判断题共题

15、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检V

1、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效V

2、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法X

3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材J4的物质、新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，J5并对违反本法的行为进行舆论监督、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安X6全隐患的，应当立即组织查封该企业、对经综合食品安全评估分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫J7生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布、食品安全标准不包括食品生产经营过程的卫生要求X

8、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编X9号、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准J

10、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准V

11、禁止生产经营无标签的预包装食品V

12、县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩V13进入集中交易市场、店铺等固定场所经营、对无法提供合格证明文件的食品原料应当拒收X

14、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允V15许使用的范围

四、填空题共道

25、国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品流通、餐饮服务，1应当依法取得、、答案食品生产许可、食品流通许o可、餐饮服务许可、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由（）部门负责2答案食品药品监督管理、制定食品安全标准，应当以为宗旨，做到科学合理，安全可靠3答案保障公众身体健康、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测4答案食品安全风险检测、国家对食品添加剂的生产实行制度答案许可

5、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫6机构签发的（）放行答案通关证明、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组核查组由名有资质的核72-4查人员组成，核查组工作实行（）制实地核查工作一般不超过（）日答案组长负责；

2、食品添加剂生产许可证有效期为（）年答案

85、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届9满个月前向原许可机关提出换证申请答案

6、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可10证书和（）答案编号、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明（）字样答案食品添加剂

11、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当答案依法实施召回

12、对生产者实施现场监督检查，应当有名以上工作人员参加监督检查人员实施监13督检查时，应当出示答案；有效证件O

2、企业生产食品添加剂（包括食品用香精），应依法取得后方能生产、销售和使用14答案食品添加剂生产许可证、食品添加剂按功能分为个类别答案

1523、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）答案刑事16责任、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信17建设，宣传、普及食品安全知识答案食品行业协会、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（）规定答案国务18院、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、（）、卫生指标和标签标识19答案感官指标、未经检验合格、未加印（贴）（）标志的产品，不得出厂销售20答案食品质量安全市场准入、食品生产加工企业必须具备和（）保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求21答案持续满足、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后22（）日内提出申请答案

20、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机23构进行（）次比对检验答案一次、食品生产许可证编号由和组成24答案英文字母和位阿拉伯数字QS

12、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地（）级质量技术监25督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件答案市/地

五、名词解释（共道题）

5、食品1答案指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品、预包装食品2答案预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品、食品添加剂3答案为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质、保质期4答案指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限答案指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害、非食用物质6答案是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念、食品安全标准7答案食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准、产品质量8答案产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露、食品安全事故9答案指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故、食品安全风险评估10答案指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等

六、简答题（共道）

10、预包装食品的标签应当标注哪些内容？1答

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项？2答案

（一）食品添加剂产品名称、规格和净含量;

（二）生产者名称、地址和联系方式;

（三）成分或者配料表；

（四）生产日期、保质期限或安全使用期限；

（五）贮存条件；

（六）产品标准代号；

（七）生产许可证编号；

（八）食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法；

（九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项、食品安全标准应当包括哪些内容？3

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；

（五）食品生产经营过程的卫生要求;

（六）与食品安全有关的质量要求:

（七）食品检验方法和规程；

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容、对企业进行监督检查时，质监部门有权采取哪些措施？4

（一）进入生产经营场所实施现场检查；

（二）对生产经营的食品进行抽样检验；

（三）查阅、复制有关合同、票据、麻簿以及其他有关资料；

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；

（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所、食品添加剂在食品加工中的作用？5答案食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。