《餐饮服务行业从业人员食品安全法律法规培训课件》

餐饮服务行业从业人员食品安全法律法规培训课件培训目标食品安全法律法规食品安全操作规范食品安全风险防控了解餐饮服务行业相关食品安全法律法掌握餐饮服务食品安全操作规范，包括学习食品安全风险防控知识，识别和控规，包括但不限于《中华人民共和国食原料采购、储存、加工、制作、销售等制餐饮服务过程中可能出现的食品安全品安全法》及相关配套法规环节的规范要求风险，确保食品安全食品安全法概述法律基础保障措施12食品安全法是维护人民群众旨在保障人民群众食用安全身体健康和生命安全的重要，规范食品生产经营活动法律基础法律责任3明确食品安全违法行为的法律责任，促进食品安全责任落实食品安全法的基本原则预防为主风险管理社会共治责任追究从源头控制食品安全风险，对食品安全风险进行科学评政府、企业、社会组织和公对违反食品安全法律法规的建立健全食品安全风险防控估和管理，制定相应的预防众共同参与食品安全治理，行为，依法追究责任，维护体系，预防食品安全事故发和控制措施形成合力食品安全秩序生食品生产者和经营者的义务生产安全质量保证确保生产环节的食品安全，严格执行食品安全标准，并建立健全食对生产或经营的食品进行质量检验，确保食品符合国家食品安全标品安全管理制度准，并对不合格食品采取有效措施信息公开责任追究向消费者提供真实、准确的食品安全信息，如产品标签、说明书等对于违反食品安全法律法规的行为，生产者和经营者要承担相应的，并及时公布相关信息法律责任，包括经济赔偿、行政处罚甚至刑事责任食品原料采购管理供应商选择1选择合法、信誉良好、有资质的供应商，并建立供应商档案原料验收2严格执行进货查验制度，验收合格后方可入库索证索票3对所有进货原料索取相关证明文件，如生产日期、保质期、检验报告等入库管理4按照先入先出的原则，对原料进行分类存放，并做好记录食品储存管理冷藏冷冻1食材分类存放常温储存2干燥通风标识管理3日期、标签先入先出4防止过期食品加工管理食品安全加工环境加工场所要保持清洁卫生，避免交叉污染食品加工设备定期清洗消毒，确保设备完好，符合食品加工要求食品加工人员必须经过食品安全培训，持证上岗，严格遵守操作规范食品加工流程严格控制加工过程，确保食品安全，防止二次污染餐饮服务环境管理环境卫生1保持整洁通风消毒2定期消毒设备维护3定期清洁安全设施4完备设施餐饮服务人员卫生管理个人卫生保持清洁，勤洗手，避免接触食物前，应洗手并消毒着装规范佩戴工作帽，工作服，保持整洁，不得穿着与工作无关的饰品操作规范正确使用工具，避免手触碰食物，保持工作台面清洁餐饮服务食品安全管控流程原料采购1严格审查供应商资质，验收食品原料质量储存管理2遵循先入先出原则，保持环境清洁加工制作3规范操作流程，防止交叉污染餐具清洗4消毒灭菌，保证餐具清洁卫生销售服务5保持环境卫生，规范服务流程餐饮服务食品安全事故预防措施严格执行食品安全操作规范加强食品安全风险识别和评估定期进行食品安全培训建立健全食品安全自查制度食品安全监督管理制度日常监督检查风险评估定期对餐饮服务单位进行食品对餐饮服务单位的食品安全风安全检查，重点关注食品原料险进行评估，针对性地制定监采购、储存、加工、销售等环管措施节信息公开投诉举报及时公布食品安全信息，包括建立健全投诉举报机制，及时食品安全抽检结果、食品安全处理消费者投诉举报事故处理等食品安全事故处置及时报告妥善处置12发现食品安全事故后，应立根据事故性质和程度，采取即向相关部门报告，并采取相应的处置措施，如隔离受措施控制事态发展污染食品、封存相关设施等配合调查积极赔偿34积极配合相关部门的调查，对因食品安全事故造成的损提供相关资料和信息，并配失，应及时进行赔偿，并做合进行事故处理好善后工作新修订的食品安全法解读法律责任强化监管体系完善社会共治理念新修订的食品安全法加大了对违法行为建立了更加完善的食品安全监管体系，强调了社会共治理念，鼓励公众参与食的处罚力度，提高了违法成本加强了对食品生产经营全过程的监管品安全监管，共同维护食品安全《食品经营许可管理办法》解读许可范围许可条件许可程序餐饮服务单位的许可范围包括食品经营餐饮服务单位需要具备相应的经营场所餐饮服务单位需向当地市场监管部门提的具体项目、经营场所、经营方式等.、设施设备、人员资质和管理制度等条出申请,并提交相关材料,经审核合格后件.获得许可.《餐饮服务食品安全操作规范》解读清洁卫生食品储存定期清洁消毒，维护环境卫生严格执行进货查验制度，控制食品储存条件食品加工规范操作流程，防止交叉污染《餐饮服务食品留样制度》解读留样目的留样品种留样时间确保食品安全，追溯源头，及时发现和所有直接供食用的食品，包括冷菜、凉留样时间不少于48小时控制食品安全事故菜、熟肉制品、糕点等《餐饮服务食品过敏原信息管理办法》解读过敏原信息公开过敏原信息标识餐饮服务单位应在显著位置公示食对含有过敏原的食品，应在菜单或品过敏原信息标签上进行标识过敏原信息提示服务人员应主动询问顾客是否有过敏史，并提醒顾客注意食品过敏原《餐饮服务单位食品安全自查管理办法》解读自查内容自查频率包括食品原料采购、储存、加至少每月进行一次自查，并记工、销售等各个环节，以及餐录自查结果，发现问题及时整饮服务环境、人员卫生等方面改自查记录应详细记录自查时间、内容、发现的问题及整改措施，并保存至少一年《餐饮服务食品不合格产品召回管理办法》解读召回目的召回范围12确保食品安全，保护消费者权益，维护社会公共利益餐饮服务单位销售的食品不符合食品安全标准，可能危害人体健康召回程序召回记录34发现食品不合格，应立即停止销售，并采取召回措施详细记录召回产品的名称、数量、批号、生产日期、召回原因等信息《餐饮服务食品安全追溯管理办法》解读源头可追溯过程可追溯问题可追溯从源头到餐桌，确保食品安全，为消费记录食品加工、运输、储存等环节，提快速定位问题食品，及时进行召回，有者提供透明的信息高食品安全管控水平效控制食品安全风险典型食品安全案例分析通过分析典型案例，深入理解食品安全法律法规，提升从业人员的风险意识，避免类似事件再次发生案例分析可以包括但不限于以下方面:•案例背景•违规行为•处罚结果•警示意义食品安全培训考核要求理论考试实际操作案例分析考核培训内容的掌握程度，包括食考核从业人员在实际工作中的食品考核从业人员对食品安全事故的识品安全法律法规、食品安全操作规安全操作技能，例如食品加工、储别、处理能力，提升风险防范意识范等存、清洁等餐饮服务行业从业人员食品安全责任与义务严格遵守认真执行及时报告123相关食品安全法律法规和行业标食品安全操作规范，确保食品安食品安全隐患和事故，确保食品准，确保食品安全全安全餐饮服务行业食品安全信息公开制度信息公开的范围包括餐饮服务单位公开食品安全管理制度、食品安全的名称、地址、营业执照、食品经自查报告、食品安全事故处理记录营许可证等基本信息等重要信息公开食品安全抽检结果、食品安全风险提示、食品安全知识宣传等内容餐饮服务行业食品安全信用评价制度建立评价体系评估指标体系食品安全监督管理部门制定食品安全信用评价标准对餐饮服务单位进行评估，包括食品安全管理制度、人员资质、设施设备、食品原料采购、储存、加工、销售等环节餐饮服务行业食品安全信用监管机制建立健全信用信息采集建立信用信息管理平台实施信用分级分类管理构建信用惩戒机制对食品安全信用等级较低的通过监管部门日常监督检查将采集到的信用信息进行整根据餐饮服务单位食品安全餐饮服务单位，采取相应的、企业自愿申报等方式，收理、分析和评估，建立统一信用等级，实施差异化监管信用惩戒措施，如限制经营集餐饮服务单位食品安全信的食品安全信用信息管理平措施，提高监管效率、公开曝光等用信息台餐饮服务行业食品安全信用等级评定优秀良好一般较差根据餐饮服务单位的食品安全管理水平和风险评估结果，将餐饮服务单位划分为优秀、良好、一般、较差四个等级食品安全信用等级应用与奖惩应用奖惩信用等级可用于政府监管、行业自律、社会监督等方面，促进对信用等级高的企业给予奖励和支持，对信用等级低的企业进餐饮服务行业食品安全水平提升行处罚和限制，促使企业重视食品安全本次培训小结加深理解提升意识本次培训旨在加深大家对餐饮服务共同提升食品安全意识，强化责任行业食品安全法律法规的理解担当保障安全有效保障人民群众饮食安全，维护社会和谐稳定。