医院食堂综合管理检查细则标准化管理文件

医院食堂综合管理检查细则标准化管理文件食堂餐厅及包房卫生标准见表lo表食堂餐厅及包房卫生标准1地检查监督考核卫生检查内容检查部门点周期负责人餐厅桌椅无灰尘、污渍、油渍、杂物每日卫生检查组总务科餐厅门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍、杂每日卫生检查组总务科物餐车、餐台、售餐台面无灰尘、污渍、杂物每日卫生检查组总务科餐餐厅地面干净不湿滑，无杂物、污垢、灰尘、积厅每日卫生检查组总务科水消毒柜、饭卡机、电风扇、储物柜等设施无灰每日卫生检查组总务科尘、污渍墙壁、柱面、棚面无蛛网、吊尘每日卫生检查组总务科地检查监督考核卫生检查内容检查部门点周期负责人泊水桶承装不超过有密封盖，外表洁净，无2/3,每日卫生检查组总务科异味抹布、墩布洗净晾干并分类定位悬挂，无异餐每日卫生检查组总务科味厅洗手池无积水、内池洁净无污染每日卫生检查组总务科餐厅空气清新、无异味每日卫生检查组总务科餐厅内无苍蝇、螳螂、潮虫、老鼠每日卫生检查组总务科通风好、光线足、温度适宜、空气清新、无异每日卫生检查组总务科味包地面干净，无杂物、污垢、灰尘每日卫生检查组总务科房桌面、坐椅干净无灰尘，桌面做到随收随擦每日卫生检查组总务科电器设备保持清洁，摆放整齐每日卫生检查组总务科墙壁、棚面无灰尘、无乱贴乱挂现象；每日卫生检查组总务科墙角无杂物玻璃光亮，窗台、纱窗无灰尘、污渍、杂物每日卫生检查组总务科餐具光亮无污渍、水渍、指纹，餐巾清洁干爽，每日卫生检查组总务科无污痕包房专用卫生间保持洁净、无味，洗手液、纸每日卫生检查组总务科巾等洗手物品齐备洗手池无积水、内池洁净无污染每日卫生检查组总务科室内无苍蝇、螳螂、潮虫、老鼠每日卫生检查组总务科食堂加工间及厨房卫生标准见表2O表食堂加工间及厨房卫生标准2检查监督考核地点卫生检查内容检查部门周期负责人地面无杂物、污渍、水渍每日卫生检查组总务科半成生熟食品加工用具、盛具是否分开、洁净每日卫生检查组总务科品间食品加工的废弃物清理是否及时、干净每日卫生检查组总务科门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍每日卫生检查组总务科地检查监督考核卫生检查内容检查部门点周期负责人各类台面、柜面无灰尘、污垢每日卫生检查组总务科冰箱、冰柜无灰尘、污垢，无异味每日卫生检查组总务科墙壁、棚面无蛛网、吊尘每日卫生检查组总务科泊水桶承装不超过有密封盖，外表洁净，2/3,每日卫生检查组总务科半成无异味品间抹布、墩布洗净晾干并分类定位悬挂，无异味每日卫生检查组总务科排水沟（槽卜篦子无污垢、油垢每日卫生检查组总务科洗手池无积水、内池洁净无污染每日卫生检查组总务科室内无苍蝇、蜂螂、潮虫、老鼠每日卫生检查组总务科主食墙壁、棚面无蛛网、吊尘每日卫生检查组总务科门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍、杂物每日卫生检查组总务科间各类台面、柜面无灰尘、污渍每日卫生检查组总务科面盆、饭帘、托盘、蒸锅等炊事设备无灰尘、污每日卫生检查组总务科渍，无异味机器设备无灰尘、污垢、油污每日卫生检查组总务科地面无杂物、水渍、污垢每日卫生检查组总务科主食盆（托盘）需有洁净盖布或塑料布每日卫生检查组总务科排水沟（槽卜篦子无污垢、油垢每日卫生检查组总务科洗手池无积水、内池洁净无污染每日卫生检查组总务科每日卫生检查组总务科抹布、墩布洗净晾干并分类定位悬挂，无异味室内无苍蝇、蜂螂、潮虫、老鼠每日卫生检查组总务科门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍、杂物每日卫生检查组总务科墙壁、棚面无蛛网、吊尘、油污每日卫生检查组总务科各类调料盒（罐）无灰尘、污垢，调料盒托盘无每日卫生检查组总务科厨房油垢、污渍、杂物炒勺、炊具、盛具等工器具洁净、无水渍、油每日卫生检查组总务科渍台面、柜面干净整洁，无灰尘、污垢每日卫生检查组总务科检查监督考核地点卫生检查内容检查部门周期负责人地面无杂物、灰尘、油垢、水渍每日卫生检查组总务科排烟罩无灰尘、吊尘、油垢每日卫生检查组总务科灶台无灰尘、污垢、油垢、菜品残留每日卫生检查组总务科排水沟（槽）、篦子无污垢、油垢每日卫生检查组总务科厨房水池无积水、杂物、内池洁净无污染每日卫生检查组总务科抹布、墩布洗净晾干并分类定位悬挂，无异味每日卫生检查组总务科室内无苍蝇、嶂螂、潮虫、老鼠每日卫生检查组总务科食堂库房及附属用房卫生标准见表30表食堂库房及附属用房卫生标准3检查监督考核负地点卫生检查内容检查部门周期责人每日卫生检查组总务科门体、窗户、玻璃、纱窗无灰尘、污渍窗台、桌面等物表干净无灰尘、污垢每日卫生检查组总务科地面无杂物、水渍、污垢每日卫生检查组总务科货架陈列整齐，干净无灰尘、污垢每日卫生检查组总务科货架物品摆放整齐，标识清晰每日卫生检查组总务科库房食品库房是否脏乱，食品原材料是否分每日卫生检查组总务科（含储物间）类、分架、隔墙、离地整齐存放食品原材料及物品无灰尘、污垢、每日卫生检查组总务科油垢墙壁、棚面无脱皮、无蛛网、吊尘每日卫生检查组总务科库房棚面、墙体无漏水、霉斑每日卫生检查组总务科库房通风良好，无异味，温湿度适宜每日卫生检查组总务科室内无苍蝇、嶂螂、潮虫、老鼠每日卫生检查组总务科地面无灰尘、油垢每日卫生检查组总务科走廊通道墙壁、棚面无蛛网、吊尘、脱皮每日卫生检查组总务科及附属间每日卫生检查组总务科墙上物品（悬挂）有序，无灰尘、污垢检查监督考核负地点卫生检查内容检查部门周期责人门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍每日卫生检查组总务科走廊通道走廊通道不得堆放杂物每日卫生检查组总务科及放置的物品干净、整洁，无污垢每日卫生检查组总务科附属间灰尘无苍蝇、螳螂、潮虫、老鼠每日卫生检查组总务利・食堂消毒与安全管理标准见表4o表食堂消毒与安全管理标准4项检查监督考核卫生检查内容检查部门目周期部门工作人员在工作时间是否穿戴工作服、帽子、口每日卫生检查组总务科罩工作人员的工作服、帽子、口罩是否干净整洁每日卫生检查组总务科从业人员必须有健康证，并按规定每年至少一每月卫生检查组总务科人员次健康体检卫生从业人员无患有碍食品安全的疾病每日卫生检查组感控科管理操作人员严格执行洗手、消毒规定（操作前洗每日卫生检查组感控科手，操作中接触原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒；使用卫生间后再次洗手消毒）有洗手设施，配备洗手液、烘手器或使用专用每日卫生检查组感控科纸巾盒内纸巾餐厅所有餐具统一执行一冲（刮）、二洗、三每日卫生检查组感控科刷、四消毒、五保洁制度，使用流动蒸汽消毒或远红外消毒箱，按消毒次数及数量备有记录餐具消毒后是否贮存在清洁专用保洁柜内每日卫生检查组感控科餐具是否与未消毒餐具分开存放，是否做好标识消毒职工餐具和患者（或其他人员）是否分开消毒每日卫生检查组感控科管理存放检查消毒后的餐具是否有水渍、指纹和污物每日卫生检查组感控科传染病人餐具是否单独消毒处理（煮沸15〜20每日卫生检查组感控科分钟），是否专人专用，是否做好标识菜板是否每天至少消毒次每日卫生检查组感控科1制作凉菜间采用紫外线空气消毒，每天消毒每日卫生检查组感控科次，有记录1刀具、菜墩、案板、工作台是否每天清洗消毒每日卫生检查组感控科橱柜、保鲜柜、冰箱等是否及时清洁消毒每月卫生检查组感控科冰箱、冰柜和冷藏柜中是否生熟分开存放每月卫生检查组感控科冰箱是否定期清扫、化霜、除臭、除味和消毒每月卫生检查组感控科加工副食制作间的容器、用具是否按生食品、半成每日卫生检查组感控科间卫品、熟食品分开使用，是否有明显标记生消盛原料、半成品、成品的容器是否干净、明亮、每日卫生检查组感控科毒管无污渍理加工用设施、设备、工具是否洁净每日卫生检查组感控科生熟食品加工用具、盛具是否分开每日卫生检查组感控科加工间废弃物是否及时放入有盖的垃圾桶内，是每日卫生检查组感控科否及时清除、清理清除后的容器和垃圾桶是否及时清洗干净并定每日卫生检查组感控科期消毒操作间、洗消间、加工间地面是否干净无污水、每日卫生检查组感控科无杂物消防通道是否保持畅通，是否堵塞、占用每日义务消防员保卫科消防门是否关闭，消防卷帘下方每日义务消防员保卫科是否有障碍物消防是否按规定配置灭火器、灭火毯、消防水带，是每日义务消防员保卫科安全否摆放明显，完好有效，随时可用及安消防疏散指示、应急照明是否完好、完整每周义务消防员保卫科防消防报警设备是否完好、有效每日义务消防员保卫科是否同时使用两种或两种以上的燃料每月义务消防员保卫科气罐及各种灶具附近是否堆放可燃、易燃、易每月义务消防员保卫科爆物品液化气罐与炉具及其他火源距离是否小于每月义务消防员保卫科1m各种灶具、胶管及液化气罐是否定期（一般个3每月义务消防员保卫科月）维修、保养及更换，并指定专人负责厨房燃料是否远离火源，燃料容器是否有泄漏、每月义务消防员保卫科表面有无腐蚀、管路是否有泄漏排油烟机、烟道内的油垢是否定期清洁（每半每月义务消防员保卫科年清除次）1是否有私接、乱拉、乱接电源线每日义务消防员保卫科大容量用电器是否超线路负荷每日义务消防员保卫科是否定期检修各种电器设备和线路，用电设备每月义务消防员保卫科消防接头和电线绝缘性是否合格安全及安工作人员是否熟知安全出口位置、电源控制箱每月义务消防员保卫科防位置及每部电闸控制范围等火灾防范基本常识是否进行消防安全知识培训及安全疏散演练，人每月义务消防员保卫科员是否熟知工作人员是否熟练掌握灭火器、灭火毯、消防每月义务消防员保卫科水带等消防器材的使用方法厨房及加工间是否有门禁防止外人进人每月安保人员保卫科厨房、加工间、库房等重要场所门窗是否坚固，每月安保人员保卫科锁具是否耐用外来人员登记是否翔实、有审批记录每月安保人员保卫科。