酒店服务技能试题+答案

酒店服务技能试题+答案

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是（）、8~12℃AB、5~8℃C、18~20℃D、15~18℃正确答案A

2.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）A、60MB、40MC、70MD、50M正确答案B

3.传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状如托五盘菜，则叠放成（）A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个B、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个C、下层摆四个，在四层中间搁一个D、下层摆两个，上层摆两个正确答案C

4.低值易耗这类物品的特点是使用频繁.易损易丢，因此必须由（）负责管理，按实际用量发放A、专人B、部门经理亲自C、部门主管以上D、清扫员正确答案A

5.好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）A、湖水B、自来水C、溪水D、泉水正确答案D

6.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成,B、消费监控C、密切关注D、风险控制正确答案D

51.定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是（）、餐厅的位置AB、服务的类别C、加工技术的复杂程度D、员工的素质正确答案A

52.餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益下列属于变动费用的是（）A、原料成本B、餐厅设施C、服务用品D、餐厨设备正确答案A

53.“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地米米米米以便服务员操作，一般应留有多少距离（）正确答案D

54.下列与金酒的标准用量相同的是（）A、茴香酒B、威士忌C、利口酒D、伏特加正确答案C

55.表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租的房间是（）、SAB、000C、S/0D、0CC正确答案BBcD32\\\\A

1456.可去除油漆的干性起渍剂有（）A肥皂酒精溶液、氨水甘油汽油正确答案DB、

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）C、

1.餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现为（）、餐饮部管理混乱AB、餐饮部员工思想上麻痹C、餐饮部设备、器具繁杂D、餐饮部本身工作环境较差正确答案AB

2.中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心餐厅的主题风格应考虑下列因素（）A、中餐厅的取名B、家具、艺术品陈列、绿色植物C、色调、灯光D、菜肴、饮料正确答案ABC

3.布件上的动植物油渍，去除此类污渍的有机溶剂是（）、洗衣粉AB、汽油C、香蕉水D、松节油正确答案ABCD

4.沙拉（S aI ad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成按进餐顺序来分，可分为（）、甜品沙拉AB、海鲜沙拉C、主菜沙拉D、开胃菜沙拉正确答案ACD

5.根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）、各客式分菜AB、叉勺派菜C、旁桌式分菜D、结合上述方式分菜正确答案ABCD

6.绿色消费指宾客在饭店消费时，关注的是（）A、产品在生产时对环境的影响问题B、产品保护问题C、产品在废弃后对环境的影响问题D、环境保护问题正确答案ACD

7.餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应（）、根据需要AB、因事设岗C、力求精简D、因人置岗正确答案ABCD

8.宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）A、色彩爱好B、生活禁忌C、宗教信仰D、用餐习惯正确答案ABC

9.持产品导向观念的经营者在行动上会表现为（）A、忽视对顾客需求的研究B、缺乏对产品的销售的推广C、注重改进服务设施及环境D、注重提高菜品及服务的质量正确答案ABCD

10.大中型酒店客房部在层次上通常分为（）、经理AB、主管C、领班D、普通员工正确答案ABCD

11.酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）A、甲醇B、氧气C、酶D、糖正确答案CD

12.饭店客房部经常会山于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客入投诉，这种常见情况包括（）A、客房清洁卫生不达标B、客房服务员不一视同仁，不礼貌C、服务员动用客人物品D、客人休息时受到噪音干扰正确答案ABCD

13.高温消毒可分为（）、煮沸消毒法AB、紫外线消毒法C、干烤法D、蒸汽消毒法正确答案AD

14.根据《旅游饭店星级的划分与评定》，以下说法中错误的是（）A、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个B、四星级酒店至少有40间（套）可供出租的客房C、五星级酒店50%客房的面积（不含卫生间和门廊）应不小于20平方米D、二星级酒店必须24小时供应冷、热水正确答案CD

15.吸尘器的维护和保养正确的有（）A、吸尘器不用时应放在干燥的地方B、吸尘器应定期更换轴承润滑油C、吸尘器附件要保持清洁，如有灰生污垢应用含茉、汽油的溶液擦洗D、有集尘指示器的吸尘器不能在满点工作正确答案ABD

16.以下属于酒店安全设施设备的是（）A、电视监控系统B、自动灭火系统C、安全报警系统D、通信联络系统正确答案ABCD

17.美食节的特点有（）A、经营的灵活性B、影响的广泛性C、产品的多样性D、企划的创新性正确答案ABCD

18.下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（）A、汤盆B、咖啡杯C、茶杯D、汤盅正确答案ABCD

19.肥皂酒精溶液的组配成分有（）、少量氨水AB、肥皂C、水正确答案ABCD

20.以下属于酒店客房打理工具体工作内容的有（）A、负责酒店的灭虫除害工作B、补充楼层用品C、负酒店公共区域大型吊灯的清洁D、负责酒店花岗岩地面的打蜡正确答案BCD

21.客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，其服务项目与内容有（）A、水果、饮料、酒类B、房内酒会C、下午茶、宵夜、点心D、早餐，午餐、晚餐正确答案ABCD

22.下面属于干性起渍剂的是（）A、香蕉水B、醋酸C、甘油D、汽油正确答案AD

23.官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员我国的官府菜主要有以下哪几种（）、曲阜孔府菜AB、东坡菜C、南京随园菜D、北京谭家菜正确答案ABCD

三、判断题共25题，每题1分，共25分

1.客房产品的设计上要注意氛围的整体性，具体在家具的配置上要求色彩和谐、式样一致、风格协调A、正确B、错误正确答案A

2.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店、正确AB、错误正确答案A

3.餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是高效率的A、正确B、错误正确答案A

4.

四、五星级饭店的员工培训工作应做到常态化、制度化、系统化A、正确B、错误正确答案A

5.客房部制定有关客房清洁保养质量标准时，要以行业标准为依据、正确AB、错误正确答案B

6.饭店星评员分为国家级星评员、地方级星评员含省级和地市级和星级饭店内审员、正确AB、错误正确答案A

7.旅游饭店星级评定对饭店标志牌的基本要求是醒目、清晰、准确、安全、美观、正确AB、错误正确答案A

8.被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，不可重新申请星级评定、正确AB、错误正确答案B

9.用清水浸泡过的棉类拖头，除尘效果更好、正确AB、错误正确答案B

10.美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣、正确AB、错误正确答案A

11.托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种、正确AB、错误正确答案A

12.卧室清扫时，将房间里所有的灯具开关打开，检查灯具是否有毛病检查后应将灯全部关上、正确AB、错误正确答案B

13.四氯化碳为有机溶剂，有良好的脱脂作用，可去除口红油漆、圆珠笔等污渍A、正确B、错误正确答案A

14.卫生间是酒店等级水平的重要设施和标志之一，既要清洁美观，又必须符合卫生标准、正确AB、错误正确答案A

15.服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜、正确AB、错误正确答案A

16.公共区域的彻底清洁保养应在营业结束后或基本无客人活动的时间段进行、正确AB、错误正确答案A

17.若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间、正确AB、错误正确答案B

18.金属器皿可以使用氯亚明来消毒、正确AB、错误正确答案B

19.当酒店发出火灾报警信号时，表明酒店某处已经发生火灾，要求客人和全体酒店工作人员立即房间，赶到集合地点列队点名、正确AB、错误正确答案B

20.团队客人为了确保在任何情况下饭店为其提供客房，通常会选择保证性预订A、正确B、错误正确答案A

21.按照签字厅布置要求，在距签字座椅后

1.5米处，根据出席参加签字仪式的人数，摆上适当的照相梯架、正确AB、错误正确答案A

22.领班、主管和经理在各自的直接下属完成对贵宾房的布置和检查后，应及时对这些房间进行复查，如发现问题，立即安排人员进行处理Ax正确B、错误正确答案A

23.清扫客房时，服务员可以将—房内客用脏布件作为清洁擦洗的用具A正确xB、错误正确答案B

24.化学法是通过使用灭火剂吸收燃烧物的热量，使其降到燃点以下，达到灭火的目的、正确AB、错误正确答案B

25.只适合清理不太脏的地毯，对清理地板，家具，帘帐，较薄的细软织物垫套效果不错的是直立式吸尘器、正确AB、错误正确答案B具有上述特点的酒吧是（）A、宴会酒吧B、英美式酒吧C、服务酒吧D、酒廊正确答案B

7.饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯时间应在（）、40秒以内AB、30秒以内C、50秒以内D、1分钟以内正确答案B

8.旅游饭店星级的划分与评定中规定星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于（）A、320gB、400gG120gD、180g正确答案D

9.所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向（）报告，立刻更换、客房部经理AB、领班G主管D、饭店总经理正确答案C

10.法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是（）A、右侧、左侧、右侧B、右侧、左侧、左侧C、右侧、右侧、左侧D、右侧、右侧、右侧正确答案A

11.只能用干布进行清洁的墙面是（）、油漆墙面AB、墙纸C、木质墙面D、涂料墙面正确答案D

12.为供客人在发生意外时使用，饭店一般将（）安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处A、微波报警器B、烟感报警器C、电视监视器D、安全呼救器正确答案D

13.宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）A、菜肴的分量B、菜肴的名称C、菜肴的靓丽D、菜品的描述性介绍正确答案D

14.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）A、头盆B、水果C、主菜D、副盆正确答案C

15.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸（）分钟A、20B、

25.0C、15D、10正确答案C

16.“客房客用物品的档次和标准必须与客房本身的档次和标准相适应，使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的（）因素A、实用B、适度C、美观D、具有广告宣传作用正确答案B

17.食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）A、左侧放叉右侧放勺B、左侧放叉右侧放刀C、左侧放刀右侧放又D、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉正确答案D

18.菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）、食物装盘阶段AB、食物烹调阶段C、原料粗细加工阶段D、菜肴配料阶段正确答案D

19.较为科学的制定劳动定额的方法是（）、技术测定法AB、经验统计法C、现场观察法D、历史分析法正确答案A

20.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给（）、副主宾AB、副主人C、主宾D、主人正确答案D

21.夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成（）A、45B、30C、90D、60正确答案A

22.中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）A、先左后右B、逆时针方向C、先右后左D、顺时针方向正确答案D

23.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交（）、领班AB、客房中心C、前厅总台D、房经理正确答案B

24.旅游饭店星级的划分与评定中规定客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面（）A、760-860mmB、1820-1950mmC、1600-1650mmD、810-940mm正确答案B

25.饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统其中餐厅管理系统包括（）A、资金管理B、餐台预订C、合同管理D、实时监控正确答案B

26.在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）A、左前方

1.5米的位置B、左前方1米的位置C、右前方1米的位置D、右前方

1.5米的位置正确答案B

27.行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是（）、24小时AB、18小时C、12小时D、8小时正确答案A

28.饭店确定定员编制的通常做法是根据（）定员、饭店客房数AB、精简高效的编制定员C、制定工作定额D、按岗位定员正确答案A

29.餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）、厨具AB、餐具C\杯具D、以上三种都是正确答案B

30.“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的（）因素A、适度B、实用C、美观D、具有广告宣传作用正确答案B

31.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行（）A、全面更新B、部分更新C、彻底保养D、常规修整正确答案B

32.酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以（）的消耗量为标准、一个月AB、一周C、一度D、一年正确答案A

33.餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）A、操作表演质量B、协调沟通质量C、加工烹调质量D、菜点酒水质量正确答案D

34.餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（）A、制冷设备B、音响设备C\办公设备D、锅炉设备正确答案A

35.放置软座椅、茶几供客人休息、会客，观看电视等的客房空间称为（）、书写空间AB、起居空间C、盥洗空间D、睡眠空间正确答案B

36.洗衣服务分为快洗和慢洗（普通服务），费用相差（），需要向客人说明，以免结账时出现争执A、30%B、

0.6C、50%D、40%正确答案C

37.在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）A、陈述句B、折使句C、选择疑问句D、疑问句正确答案C

38.检查客房时，应从（）开始循序进行，从上到下，从里到外，以防止遗漏A、地面B、房门C、窗帘D、天花板正确答案B

39.我国旅游饭店星级标准规定；标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于（）平方米、

15.0AB、14C、13D、12正确答案B

40.通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）A、物质激励B、需要激励C、精神激励D、目标激励正确答案A

41.下列产生的热量与1L麦芽汗浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是（）、鸡蛋200gAB、牛肉180gC、面包250gD、瘦猪肉150g正确答案C

42.用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方法叫（）、干泡法AB、喷吸法C、干粉除污法D、喷射法正确答案B

43.一般认为，酒度在20%（V/V）以下的属于低度酒，以下属于低度酒的是（）A、洋河酒B、香槟酒C、汾酒D、竹叶青酒正确答案B

44.PDCA管理循环是Plan,Do,Check.Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环规序依次是（）A、实销、计划、检查和处理B、检查、计划、实站和处理C、处理、实施、检查和计划D、计划、实施、检查和处理正确答案D

45.根据《建筑照明设计标准》的规定，应急照明包括备用照明、安全照明和疏散照明三种类型，安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的（）A、5%B、其他％C、15%D、

0.2正确答案A

46.培训必须注重效果，因此培训其有（）的特点、持续性AB、在职性C、多样性D、实用性正确答案D

47.卫生间消毒的要求规定，（）对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏处的喷洒A、每个月B、每个季度C\每周D、每天正确答案C

48.据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新客的成本是留住一个老客户的（）A、4倍B、5倍C、6倍D、3倍正确答案B

49.下列服务工作中不属于客人到店应接工作的是（）、热情迎宾AB、擦鞋服务C、引领客人入房D、介绍房间设备正确答案B

50.为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方式对客户进行（）、客户管理A。