食堂原材料采购管理制度

食堂采购管理制度为规范学校食堂食品原料、日耗品得采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度一■、基本原则、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门得要求，1学校食堂大宗物资与各项原材料实行“高校联配”与“公开招标,集中采购”相结合得方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求得基础上最大限度得降低采购成本、加强采购得事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学2校食堂大宗物资得公开招标采购工作，并在此过程中建立完善得原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档得存档、备份工作，以有效地控制与降低采购成本并保证采购质量、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要3求一律在指定供应商采购如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品4原材料安全

二、管理内容、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其1她、厨房日用品采购燃料、厨具等

2、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等3

三、管理方法

（一）供货商选择、大宗物资通过高校后勤配送

1、其她物资经过公开招标，按照公平、公正得原则由学校2食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进3行政府采购或分散采购、小额零星散货及较长时间才需采购得低值物品，经学校4食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购

（二）采购项目与数量为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销得原则，按单采购得原则来确定日常得采购数量、食品原料采购1

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等此类物品得得采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量与最高库存量而定最高库存量不得超过天（干杂货、调料类中用量较小且易储存15类可适量放宽库存量）最低不得低于天用量3

②蔬菜、鲜货类、水产此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需散购得，由采购员外出采购，并填写散货采购单（见附件）采购量根1,据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量水产类采购量10%o根据菜单而定，采购量不得超过天用量，采购入库存放在鱼缸5内

③肉类、水产类此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足天得量入库后及时处理，存入冰柜1-

2、厨房日用易耗品采购2厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购、餐饮设备采购3食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜每年下半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备得改造与采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府采购或分散采购程序予以采购小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库保4管员与厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、储存条件等列出次日得采购清单三货物验收、货物质量验收由食堂管理员与食堂厨师按照合同要求1与上级卫生部门要求负责把关基本要求为米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象肉类、水产类要求新鲜、无病症干杂货、调料类要求包装完好，未过期其她日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验、验收人员食堂管理员、仓库保管员、厨师长

2、验收程序3货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购1计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质量就是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续对不符合质量标准与数量不符得仓库保管员2有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理把好质量关，严禁无检验合格证明得肉类食3品、超过期限及其她不符合食品标签规定得定型包装食品、无卫生许可证得食品生产经营者供应得食品进入食堂禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生4虫、污秽不洁、混有异物或有其她感官性状异常得食品进入食堂、仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收4关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管领导汇报，协助进行妥善处理

（四）库房管理、库房货物分类记帐

1、对新入库得物品及时登记在帐，定期进行货物盘存

2、合理利用库房，分门别类保管各类货品

3、做到先进先出、防止积压变质

4、对已出现变质或过期货品及时清除5

（五）采购费用及报销、固定供货商采购得食品原料,采取按月结账得方式，每月1初根据上月物资采购单进行统计上报分管校长审查报销、零星小额采购物资，采取采购员公务卡支付，事后及2时报学校分管校长审查报销。