餐饮店员工规章制度管理

餐饮店员工规章制度管理目录

165.

201.餐饮店将设立专门的卫生监督员，负责监督餐具清洁与维护工作

2.定期对员工进行餐具卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能

3.每月进行餐具卫生检查，对表现优秀的员工给予奖励，对不符合要求的员工进行整改和处罚

四、责任追究

1.如因餐具清洁不当导致顾客投诉或食品安全事故，将追究相关责任人的责任

2.对违反本规章制度的行为，将根据餐饮店的奖惩制度进行处理餐具的清洁与维护是餐饮服务中不可或缺的一环，希望全体员工严格遵守本规章制度，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务厨房操作规程

3.31厨房人员基本要求厨房工作人员应持有有效的健康证，确保身体状况适合从事食品加工工作工作时,应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生同时，厨房人员应遵守餐厅的规章制度，服从管理，确保食品安全2食材采购与储存食材采购应严格按照采购清单进行，确保食材新鲜、无污染采购回来的食材应分类存放，做到生熟分开、防虫防蝇对于易腐食材，应按照保质期进行严格管理，确保食材安全无变质3食品加工制作食品加工制作过程中，应严格遵循食品加工工艺流程，确保食品质量加工过程中,应保持双手和工具的清洁，避免交叉污染对于需要加热处理的食品，应确保充分加热,达到杀菌效果同时，加工过程中应节约用水、用电，减少浪费4食品安全与卫生管理厨房工作人员应定期对厨房区域进行清洁和消毒，确保食品加工环境的卫生在食品加工过程中，应严格遵循食品安全法规，确保食品卫生安全同时，应建立食品安全事故应急处理预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，确保食品安全5厨房设备与工具管理厨房设备与工具应按照规定进行摆放和使用，确保设备与工具的安全性和可操作性在使用过程中，应定期检查设备与工具的使用状况，及时发现并解决安全隐患同时，应建立设备与工具的保养和维修制度，确保设备与工具的正常运行6厨房安全与应急措施厨房应配备必要的消防设施和器材，并确保其完好有效厨房工作人员应熟悉并掌握火灾的预防和灭火方法，一旦发生火灾，应立即启动应急预案，确保人员安全和财产损失的最小化同时，厨房应制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地进行处理服务质量提升措施

3.4为进一步提升餐饮店员工的服务质量，制定以下措施

1.定期培训与考核组织员工参加专业的服务技能和礼仪培训，确保每位员工都能掌握基本的餐饮服务知识和技巧同时，设立定期的服务技能考核，对表现优秀者给予奖励，对不合格者进行辅导或调整岗位

2.客户反馈机制建立有效的客户反馈渠道，鼓励顾客在就餐后通过电话、电子邮件或现场反馈表等方式提出意见和建议管理层需定期分析反馈信息，及时解决顾客投诉，不断优化服务流程

3.激励与奖惩制度根据员工的表现和顾客的满意度，实施差异化的激励机制对于表现出色的员工，给予物质奖励或晋升机会；对于服务不达标的员工，采取警告、辅导或调岗等措施，确保服务质量持续改进

4.团队建设活动组织定期的团队建设活动，增强员工之间的沟通与协作能力通过团建活动，提高员工的归属感和团队精神，从而在工作中更好地展现优质服务

5.环境与设施改善不断优化餐厅的环境和设施，创造舒适的就餐氛围定期检查和维护设备，确保服务质量的稳定性和可靠性同时，关注顾客的需求变化，适时调整餐厅布局和服务流程

6.跨部门合作加强与其他部门的沟通与协作，如前台接待、厨房制作、清洁维护等，形成高效的工作协调机制各部门之间应相互支持，共同提升服务质量通过上述措施的实施，旨在全面提升餐饮店员工的服务水平，确保顾客享受到高标准的餐饮体验安全管理规定

4.为了确保餐饮店的安全运营，保障员工和顾客的人身财产安全，特制定以下安全管理规定

1.消防安全员工必须熟悉消防安全知识，掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练餐饮店内所有消防设施、设备需定期检查，确保完好无损严禁私拉乱接电线，禁止在店内使用明火

2.食品卫生安全员工需遵守食品卫生法规，严格执行餐饮店的卫生标准食品制作、储存、加工等过程必须符合国家相关卫生要求定期进行体检，确保员工身体健康，防止疾病传播

3.安全生产员工在操作各类设备时，需严格遵守操作规程，确保安全生产设备使用前需进行检查，如有异常立即停用并上报严禁擅自维修、拆卸设备

4.顾客安全员工需关注顾客安全，对顾客进行必要的安全提示保持店内环境整洁，避免滑倒、烫伤等安全事故发生如有突发情况，员工需迅速采取有效措施,保障顾客安全

5.保密安全员工应保守餐饮店的商业机密，不得泄露客户信息、配方等敏感信息对重要文件和资料要做好保密工作，防止丢失或泄露

6.应急处理餐饮店应制定应急预案，包括火灾、食物中毒、突发事件等员工需熟悉应急预案流程，遇到突发情况能迅速响应，妥善处理

7.安全检查定期进行安全检查，发现问题及时整改安全检查结果需详细记录，作为改进工作的依据员工有义务积极参与安全检查工作，共同维护餐饮店的安全环境消防安全管理

4.1

一、目的与原则为确保餐饮店内所有员工的生命安全及财产安全，加强消防安全管理，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本店实际情况，特制定本消防安全管理制度

二、消防安全责任

1.店长责任全面负责本店的消防安全工作，定期组织消防安全培训和演练，确保员工掌握基本的消防安全知识和技能

2.部门经理责任负责本部门消防安全的日常管理和监督，确保各项消防安全措施得到有效执行

3.员工责任遵守本店的消防安全规定，熟练掌握消防器材的使用方法，发现火灾隐患及时报告并协助处理

三、消防安全管理与培训

1.建立消防安全档案记录本店消防设施、设备的情况，定期检查和维护，确保其完好有效

2.制定消防安全制度和操作规程包括火灾预防、火灾报警与应急疏散、初起火灾扑救等，确保员工按照规定操作

3.定期开展消防安全培训包括理论知识学习和实操演练，提高员工的消防安全意识和自防自救能力

4.组织消防安全检查定期对餐饮店内所有消防设施、设备进行检查，及时发现并整改火灾隐患

四、火灾隐患整改

1.发现火灾隐患员工应立即通过口头或书面形式向消防安全负责人报告

2.整改措施消防安全负责人接到报告后，应立即组织人员制定整改措施并限期完成

3.验收与记录整改完成后，应组织人员进行验收，并记录在案，以备查考

五、火灾事故处理

1.事故报告一旦发生火灾，应立即启动火灾应急预案，组织人员疏散和扑救初起火灾

2.事故调查火灾事故调查应实事求是，查明原因，分清责任

3.善后处理根据事故调查结果，对责任人进行处理，并对相关人员进行教育通过以上消防安全管理制度的实施，旨在提高餐饮店的消防安全管理水平，确保员工和顾客的生命财产安全食品安全管理

4.2餐饮店员工规章制度管理中，食品安全是至关重要的一环为确保提供给顾客的安全、卫生的食品，必须制定严格的食品安全管理制度

1.员工培训与教育所有新入职的员工必须接受食品安全和卫生操作规范的专业培训，并通过考核后方可上岗定期对在职员工进行食品安全知识的更新培训，确保他们了解最新的食品法律法规和行业标准

2.个人卫生要求员工在工作期间应保持个人清洁，包括洗手、佩戴工作服、帽子等禁止在工作区域进食或饮水，以减少交叉污染的风险

3.厨房操作规程制定并遵守厨房操作流程，确保食品加工、存储、烹饪等环节符合食品安全标准定期检查设备和工具，保证其清洁和消毒

4.食品采购与验收:严格筛选供应商，确保所有食材来源可靠且符合食品安全标准建立进货台账，记录食材名称、数量、产地等信息，并在收货时进行验收

5.食品处理与储存按照食品安全要求对食品进行分类、切割、烹调等处理使用专用的冷藏设施和冷冻设备，避免食品变质

6.废弃物处理正确处理食品废弃物，包括剩菜剩饭、过期食品等确保废弃物得到及时清理，防止污染环境

7.应急预案制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、食源性疾病等突发事件的应对措施定期组织应急演练，提高员工的应急处置能力

8.监督检查定期对食品安全管理体系进行内部审核和外部审查，确保各项制度得到有效执行鼓励员工参与监督，发现问题及时上报通过上述措施的实施，餐饮店能够确保食品安全，为顾客提供健康、安全的餐饮服务，同时也为自身的长远发展奠定坚实基础紧急事件应对策略.

34、目的与背景本规章制度旨在提高员工应对紧急事件的能力和意识，确保餐饮店在紧急情况下能迅速反应，维护客人与员工的安全，最大程度减少损失本部分针对餐饮店可能遇到的紧急事件提出应对策略

二、紧急事件类型餐饮店可能面临的紧急事件包括但不限于自然灾害（如地震、洪水等）、公共卫生事件（如食物中毒）、治安事件（如火灾、突发事件）等这些事件的应对策略都需要全体员工的积极参与，本章节指导员工应对以上以及其他相关紧急事件的措施

三、应对策略与措施以下是对各类紧急事件的具体应对策略

（一）自然灾害应对在自然灾害发生时，员工应迅速寻找安全区域避难，确保自身安全的前提下协助客人疏散至安全区域同时，及时通知管理层并启动应急预案

（二）公共卫生事件处理一旦发现公共卫生事件（如食物中毒），应立即通知管理层并启动应急预案员工需协助收集相关信息，协助调查人员调查原因，同时确保其他客人的安全

（三）治安事件处理在火灾或其他突发事件发生时，员工应保持冷静，立即启动紧急报警系统并通知管理层员工应熟悉消防器材的使用方法和疏散路线，协助客人有序疏散同时，员工还应了解基本的自我保护措施，避免事态恶化

四、培训与教育餐饮店应定期组织员工进行紧急事件应对培训，提高员工的应急意识和应对能力培训内容应包括各类紧急事件的识别、预防措施、应对措施以及后期处理等方面员工应积极参与培训，掌握相关知识和技能此外，员工还需要保持安全意识，不断学习和适应新的应急手段和方法鼓励员工关注食品安全知识和社会治安状况，以便更好地应对可能出现的紧急情况同时，餐饮店还应定期组织模拟演练，让员工在实际操作中熟悉应急流程和措施通过培训和演练，确保员工在紧急情况下能够迅速反应并妥善处理问题对于培训中表现优秀的员工，餐饮店应给予表彰和奖励，以激励更多的员工积极参与培训和演练活动此外，餐饮店还应定期评估应急预案的有效性，并根据实际情况进行修订和完善员工应积极参与评估活动，提出改进意见和建议通过加强培训和教育，提高员工应对紧急事件的能力和意识，确保餐饮店在紧急情况下能够迅速反应并妥善处理问题这不仅是对员工的保护，也是对客人的负责和尊重财务管理规定

5.1预算管理

1.预算编制各部门每月需根据实际经营情况编制下月预算，报财务部审核

2.预算执行财务部负责监控预算执行情况，及时调整预算，确保经营目标的实现

3.预算考核:每季度对各部门预算执行情况进行考核，对超支部分进行预警和处罚2收入管理

1.收入确认所有收入必须凭合法票据和合同确认，任何收入不得截留、挪用

2.收款操作收取现金收入时，必须填写收款凭证，确保金额准确无误

3.收入核算财务部定期对收入进行核算，确保账目清晰、准确3成本管理

1.成本核算各部门需按月核算成本，包括原材料、人工、租金等，报财务部备案

2.成本控制财务部负责制定成本控制措施，监督各部门执行

3.成本分析每季度进行成本分析，发现成本异常及时提出改进措施4费用管理

1.费用申请各部门需提前申请费用支出，填写费用申请表并附上相关凭证

2.费用报销报销费用时，必须提供完整凭证，经财务部审核后方可报销

3.费用控制财务部负责监控各项费用支出，确保费用在预算范围内

（5）财务报告与分析

1.财务报告每月编制财务报表，反映公司财务状况和经营成果

2.财务分析每季度进行财务分析，发现潜在问题并提出改进建议

3.税务申报财务部负责按时申报各类税费，确保公司合规经营

（6）内部审计

1.审计准备每年至少进行一次内部审计，审计内容包括财务状况、经营成果等

2.审计实施审计人员根据审计计划对各项业务进行详细检查

3.审计报告审计结束后，出具审计报告并提出改进建议通过以上财务管理制度，确保餐饮店财务活动的规范性和透明度，为公司稳健发展提供有力保障成本核算与控制

5.1

（一）成本核算原则

1.以实际发生为依据，确保成本核算的准确性

2.按照会计准则和相关法规进行成本核算

3.对成本数据进行定期审核，确保其真实性和可靠性

4.对成本数据进行分析，为决策提供依据

（二）成本核算内容

1.直接成本包括原材料、燃料、人工等直接投入的成本

2.间接成本包括管理费用、销售费用、财务费用等非直接投入的成本

3.其他成本包括折旧费、利息支出、税金等

（三）成本核算方法

1.单位成本法将成本分配到各个部门或产品上，计算各部门或产品的单位成本

2.标准成本法根据历史数据和行业标准，设定合理的成本标准，计算实际成本与标准成本的差异

3.作业成本法通过追踪和分析各项作业活动，确定成本的归属，计算各项作业活动的成本

（四）成本核算流程

1.收集原始凭证包括采购订单、入库单、领料单等

2.记录成本数据将原始凭证中的数据录入成本核算系统

3.计算成本根据成本核算方法，计算各项成本

4.审核成本数据对计算结果进行审核，确保其准确性

5.生成成本报表将审核后的成本数据整理成报表

6.报告成本信息将成本报表报送给管理层，供决策使用

（五）成本控制措施

1.制定成本预算根据历史数据和市场情况，制定合理的成本预算

2.实施成本控制通过改进生产工艺、优化采购策略等方式，降低生产成本

3.建立奖惩机制对节约成本的员工给予奖励，对浪费成本的员工进行惩罚

4.定期评估成本控制效果通过对比实际成本和预算成本，评估成本控制的效果

5.持续改进根据评估结果，不断调整和完善成本控制措施收入管理与报告

5.2第XXX部分收入管理与报告（

5.2）、收入管理概述

281.

一、基本行为规范

1.遵守国家法律法规，遵守公司规章制度

2.保持良好的仪表仪容，保持工作场所整洁卫生

3.尊重同事，团结协作，保持良好的工作态度和团队精神

二、工作纪律

1.准时上下班，不得迟到、早退、旷工

2.严格按照工作流程和操作规范执行工作

3.不得在工作场所吸烟、吃东西、玩手机等与工作无关的事情

三、岗位职责

1.服务员热情接待顾客，提供优质服务，保持餐厅秩序

2.厨师严格按照食品安全要求烹饪菜肴，保证菜品质量

3.清洁工负责餐厅日常清洁工作，保持环境整洁卫生

四、安全卫生要求

1.严格遵守食品安全卫生规定，确保顾客用餐安全

2.定期进行消毒工作，保持工作场所清洁卫生

3.员工需参加安全培训，提高安全意识

五、奖惩制度

1.对表现优秀的员工给予表彰和奖励

2.对违反规章制度的员工给予相应处罚

3.设立绩效考核制度，激励员工努力工作

六、培训发展

1.定期组织员工培训，提高员工业务技能和服务水平

2.鼓励员工参加外部培训，提升个人素质和能力

3.为员工提供晋升机会，鼓励员工长期发展员工手册

2.本手册旨在为餐饮店全体员工提供基本的工作指导和行为规范，确保员工了解并遵守餐厅的各项规定，共同营造一个和谐、高效的工作环境

1.入职与培训新员工在入职前，需仔细阅读并签署《员工手册》及劳动合同，明确双方的权利和义务入职当天，人力资源部将组织新员工参加入职培训，介绍餐厅的历史、文化、组织架构、岗位职责及操作规范等内容

2.工作时间与考勤员工应严格遵守餐厅的工作时间，不得迟到、早退或无故旷工如有特殊情况需请假，应提前按照餐厅规定的程序申请，并获得批准考勤将作为员工绩效考核和晋升的重要依据

3.职业操守员工应秉承诚信、热情、友善的态度，尊重顾客和同事，遵守餐厅的各项规章制度在工作中，要保持高度的责任心和敬业精神，确保食品卫生和安全

4.个人卫生与健康员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等若发现身体不适或患有传染性疾病，应及时告知餐厅管理人员，并暂时离开工作岗位

5.工作设备与用品员工应爱护餐厅提供的各项工作设备与用品，按照规定使用和保管如发现设备损坏或用品丢失，应及时报告相关负责人

6.餐饮安全与卫生员工应严格遵守食品安全与卫生规范，确保食品原料的新鲜、无污染，加工过程中注意个人卫生和环境卫生同时，要妥善处理垃圾和废弃物，保持餐厅的整洁

7.培训与发展餐厅鼓励员工不断提升自身素质和专业技能，参加各类培训和学习活动员工应积极参与，不断提高自己的业务水平和服务质量

8.解决问题与投诉如员工在工作中遇到问题或对餐厅的管理有意见，请及时向餐厅管理人员反映餐厅将认真倾听员工的声音，积极解决问题，并为员工提供必要的支持和帮助

9.福利与奖励餐厅将根据员工的工作表现和贡献程度，提供相应的福利待遇和奖励措施员工可享受五险一金、带薪年假、节日福利等权益，同时表现突出的员工还将获得表彰和奖励

10.附则本手册未尽事宜，按照国家相关法律法规和餐厅的相关规定执行如有冲突之处，以国家法律法规为准本手册自发布之日起生效，由餐厅管理层负责解释和修订员工入职流程

2.1员工入职流程是确保新加入的餐饮店员工能够顺利地融入工作环境，并开始其职业生涯的重要环节以下为员工入职流程的具体步骤

1.提交申请有意加入本店的员工需通过填写《员工申请表》向人力资源部提交书面申请该表格应详细说明个人背景、工作经验及应聘职位等信息

2.面试评估人力资源部将根据岗位需求对应聘者进行初步面试，评估其基本素质和适应能力面试通常包括面对面交流、技能测试以及情景模拟等形式

3.体检与背景调查为确保员工的健康安全，公司将对拟录用员工进行体检，并对其个人背景和信用记录进行必要的背景调查

4.签订劳动合同经过面试评估、体检和背景调查后，双方将签署正式的劳动合同合同中会详细列出工作职责、薪酬福利、工作时间、休假规定等条款

5.岗前培训新员工将被安排参加为期一周的岗前培训，内容包括企业文化介绍、岗位职责说明、操作流程训练、客户服务技巧等，以确保员工能够迅速熟悉工作环境和工作流程

6.正式上岗完成培训并通过考核的员工将正式进入工作岗位在上岗前，人力资源部将提供必要的工作指导和帮助

7.持续评估与反馈员工入职后，人力资源部将持续跟踪员工的工作表现，并提供定期的绩效评估通过正面反馈和建设性建议，促进员工个人成长和职业发展

8.离职手续员工如需离职，需提前30天提交书面辞职申请，并与直接上级沟通确认离职事宜完成交接手续后，方可正式离职员工职责与角色

2.2餐饮店的顺利运营依赖于每个员工的努力与奉献，在此规章制度中，我们明确了员工的基本职责与角色，以确保服务的高质量和高效性员工角色包括如下方面

一、岗位职责与义务每位员工应熟悉其所在的岗位职责和期望结果，确保各项工作的顺利进行包括服务员的热情接待顾客、熟练介绍菜品和饮料等；厨师需保证食品质量、遵循卫生标准等员工必须严格遵守其所在岗位的职责，履行相应的义务

二、服务标准与行为规范员工应以提供优质服务为目标，确保顾客满意度的提升包括保持良好的服务态度，主动与顾客沟通，遵守餐桌礼仪和礼仪规范等此外，还需注意个人形象，保持整洁、得体的着装和仪表

三、团队协作与沟通餐饮店的成功离不开团队的协作与沟通员工之间应保持积极的工作态度，相互支持，共同解决问题同时，应尊重上级的管理和指导，及时向上级反馈工作中的问题和建议员工之间应避免不必要的冲突和矛盾，确保团队的和谐稳定

四、专业知识与技能提升员工应不断学习专业知识，提高服务水平和专业技能包括学习新的餐饮知识和技能，了解行业动态和市场趋势等餐饮店将为员工提供必要的培训和发展机会，鼓励员工自我提升和成长

五、维护店铺安全与卫生员工有责任维护店铺的安全和卫生环境应遵守安全操作规程，预防事故的发生同时，保持店铺的清洁卫生，确保食品和环境的安全卫生如发现安全隐患或卫生问题，应及时向上级报告并协助处理餐饮服务规范

3.本餐饮店致力于提供高品质的餐饮服务，确保顾客在用餐过程中的满意与舒适为达到这一目标，特制定以下餐饮服务规范1员工行为规范•员工应着装整洁、佩戴工作证，保持良好的精神面貌•与顾客交流时，应热情、礼貌、耐心，使用标准的服务用语•工作期间，员工应遵守餐厅内的各项规定，不吸烟、不酗酒、不赌博•在餐厅内不得大声喧哗、闲聊或从事与工作无关的活动•如遇顾客投诉或建议，应认真倾听并积极处理2餐饮操作规范•严格按照食品加工流程进行操作，确保食品安全与卫生•使用合格的餐具、厨具和设备，避免因工具不当导致的食物中毒或交叉污染•烹饪过程中，注意控制火候和时间，确保菜品熟透且保持原味•对于食材的储存和摆放，应遵循先进先出的原则，防止食材变质•在菜品制作过程中，如发现异物或质量问题，应及时报告并处理3服务质量规范•员工应熟悉菜单上的各类菜品及制作方法，以便向顾客提供准确的信息•在顾客点餐时，应耐心介绍菜品的特点和推荐理由，帮助顾客做出选择•在上菜过程中，应注意保持食物的温度和摆盘的美观，提升顾客的用餐体验•在营业过程中，应密切关注顾客的需求和反馈，及时调整服务策略•定期对服务质量进行自我评估和改进，不断提高服务水平本餐饮店将严格遵守以上餐饮服务规范，并致力于为顾客提供安全、卫生、美味、舒适的用餐环境食品卫生管理

3.1为确保顾客健康安全，餐饮店必须遵循严格的食品卫生管理制度以下是员工在执行食品卫生管理时应遵守的关键点

1.个人卫生员工应保持个人清洁，定期洗澡、刷牙，并保持手部清洁；工作前后要彻底洗手，使用肥皂和温水

2.着装要求员工在工作时需穿戴整洁的工作服和帽子，以保护自身不受污染，同时也为顾客提供干净卫生的就餐环境

3.食品处理所有食材和食品在进入厨房之前必须进行彻底的清洗、消毒处理，确保无细菌和病毒残留

4.存储与准备食材和成品应妥善存放于清洁、干燥、通风良好的环境中，避免交叉污染加工食品时要保持操作台及工具的清洁，避免食物残渣接触地面或墙壁

5.餐具清洁使用后的餐具应及时清洗、消毒，并放置在专用的洁净区域，避免再次污染

6.废物管理员工需负责将使用过的纸巾、塑料袋等废弃物品放入指定的垃圾箱内,不得随意丢弃

7.食品安全培训定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工对于食品卫生重要性的认识，并掌握正确的卫生操作技能

8.监督与检查管理层应对员工的日常食品卫生执行情况进行监督，并定期进行卫生检查，确保各项规章制度得到有效执行

9.应急措施建立食品中毒等紧急事件的应急预案，一旦发生食品安全事件，能够及时采取有效措施，控制事态发展，并向上级报告通过以上措施的实施,餐饮店可以有效地保障食品卫生安全，为顾客提供一个干净、卫生、放心的就餐环境餐具清洁与维护

3.2为保证餐饮店食品卫生安全，提高顾客用餐体验，餐具的清洁与维护是餐饮服务中至关重要的环节本规章制度对餐具清洁与维护提出以下要求

一、餐具清洁

1.每日营业结束后，员工需对使用过的餐具进行彻底清洁包括碗、盘、筷子、餐勺、刀叉等，需清洗至无食物残渣、无油渍、无水渍

2.清洁餐具时，需按照餐饮店规定的操作流程进行，如先清洗油污，再冲洗残渣，最后消毒

3.使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果

4.餐具清洗设备（如洗碗机）需定期维护，确保其正常运转

二、餐具维护

1.餐具需妥善保管，避免破损和丢失如有损坏或丢失，需及时报告并补充

2.禁止将餐具暴露在空气中长时间放置，避免污染

3.员工在使用餐具时，需轻拿轻放，避免过度磨损

4.定期进行餐具检查，确保无裂痕、无缺口，保持其完好状态

三、监督与考核。