餐饮服务经营者静态风险因素量化分值表

附件1餐饮服务经营者静态风险因素量化分值表评分项（共40分）分值得分面积面积151m2〜面积面积1001m2面积规模150m2及以下500m2501m2〜3000m2300In及以上餐饮服务经营者1000m2分值2分4分6分8分10分规模设备1〜5台设备6〜10台设备11〜20台设备20台以上自动售卖分值2分4分7分10分规模设备1〜2台设备3〜5台设备6〜8台设备8台以上车厢型餐车业态和分值2分4分7分10分规模门店1〜5家门店6〜10家门店11〜20家门店20家以上规模餐饮服务连锁企业（10总部（不包括自制分值2分4分7分10分分）饮品）食品安全管理人员占食品安全管理人员食品安全管理人员占食品安全管理人规模比20%以上占比15%〜20%比15%〜10%员占比10%以下餐饮服务管理企业分值2分4分7分10分门店餐饮服务连锁企规模业总部（自制饮门店1〜200家门店201〜500家501〜800家门店800家以上品）分值2分4分7分10分单品数（4数量1〜1011-2021〜4041及以上分）分值2分

2.5分3分4分冷食类食品制数量1〜1011〜1516〜2021及以上售（8分）含易腐原料制作食分值2分

2.5分3分4分（4分）品的类数量1〜1011〜2021及以上别和数单品数（8生食类食品制分）分值4分6分8分量售（8分）（30数量1〜3031〜100101〜200201及以上单品数（4分）分）分值1分2分3分4分热食类食品制售（8分）数量1〜2021〜5051〜8081及以上含易腐原料分值1分2分3分4分（4分）重点检查点检查检查检查内容检查结果分值位项目序号备注（

3.5分）消毒、保洁采用物理消毒的，消毒温度和时间符合相关要求采26□是□否2用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和专用消毒水池，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求入网餐饮服务经营者食品经营许可证标注网络经营□是□否入网餐饮服网络餐★27入网餐饮服务经营者在经营活动主贞面如实公示名称、2□合理缺项务经营者（4饮服务地址、食品经营许可证等信息分）要求入网餐饮服务经营者在网上如实公示菜品名称和主要□是□否282原料名称□合理缺项餐饮服务场所各区域保持整洁卫生，无异味，无污染源和活禽；地面、墙壁、天花板等无破损、无裂缝、场所及29□是□否2无霉斑、无积水积垢排水设施通畅，未设置其他管设施设路备防尘、防蝇、防鼠、防虫设施符合要求，无有害生物30□是□否

1.5活动迹象在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员，持有有餐饮服务★31效健康证明，无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤有伤口□是□否2综合要求或感染等情形（

9.5分）人员管从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，无理留长指甲、涂指甲油、饰物外露、手部不洁等情形沫32在食品处理区从事可能污染食品的活动从事接触直□是□否2接入口食品工作的从业人员，加工制作前对手部进行清洗消毒用水符合生活饮用水标准接触成品的用水宜加装净安全用33水装置，或使用煮沸后冷却的饮用水、预包装瓶（桶）□是□否2水装水供货商具有相关合法资质，采购食品、食品添加齐小★34食品相关产品索证索票齐全，具后完整的进货查验记□是□否3录采购禽畜肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；文件保存区文件与采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明（5分）记录有餐厨废弃物收运者的资质证明复印件、收运合同及35□是□否1餐厨废弃物处置台账使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的□是□否361营业执照和产品的消毒合格证明□合理缺项重点检查点检查检查检查内容检查结果分值位项目序号备注餐食封入网餐饮服务经营者对外卖食品盛放容器或者包装进37□是□否

0.5签行封签明厨亮通过设立玻璃墙（玻璃窗，矮墙等）或通过视频监控、38□是□否1灶显示方式向消费者公开食品制售过程加分项（4分）制止餐39制定并落实制止餐饮浪费制度措施□是□否1饮浪费规范管40导入标准化管理方案并且运行有效□是□否1理文明餐推行公筷公勺或分餐制等落实“新文明餐桌”的有关41□是□否

0.5桌要求动态风险值得分总和（60分）其他需要记录的问题

1.小型餐饮服务单位是指经营面积在150rrf以下的餐饮服务经营者

2.日常监督和动态风险值评定共41项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）9项，一般项27项，加分项5项项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格

3.结果评定

（1）日常监督

①判定方法a.符合未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率290%；b.基本备注符合发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%$一般项合格率＜90%；c.不符合发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率v70%

②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为合格项目数/（检查项目数-合理缺项数）x100%

（2）动态风险值评定采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分

4.本表仅用于取得有效许可证，且主体业态为餐饮服务经营者的风险分级附件4单位食堂动态风险因素量化分值表检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营许可★1经营项目与食品经营许可证一致，无超范围经营行为□是□否2信息公示区（4在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日2□是□否1常监督检查结果记录表分）信息公示学校食堂应公示食品原料进货来源、供餐单位、从事口是口否口3直接接触入口食品工作从业人员健康证明等信息1合理缺项4同一库房（货架）内食品和非食品，分区存放，标识□是□否1明显；分区分架分类离墙离地（10cm以上）存放食品；散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明名称、生口是口否口

50.5产日期、使用期限等合理缺项冷冻（藏）设施有正确显示设施内部温度的温度计或6温度显示装置，内部温度符合规定冷冻（藏）库使口是□否1用防爆灯原料贮存口是口否口7库房有通风、防潮装置1合理缺项设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添口是口否口81加剂J”字样合理缺项原料贮存区食品添加剂拆包后使用容器盛放的标明名称，并保留口是口否口

90.5原包装（

10.5分）合理缺项中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、口是口否口★10野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料1合理缺项食品、食品添加剂具有正常的感官性状，无超过保质★11□是□否

1.5期、无腐败变质等异常情形对变质、过期或者回收的食品进行显著标示或者单独12存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销□是□否1原料毁等，并如实记录质重预包装食品、食品添加剂、食品相关产品外包装标识13口是□否1符合要求按照外包装标识的条件和要求规范贮存食品、食品添14口是□否1加剂粗加工区（

2.5粗加工与切各类水池有明显标识标明用途，分类清洗植物性、动15□是□否1分）配物性食品和水产品检查检查检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目序号盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料16的容器和工用具分类管理、分开使用、使用后清洗干□是□否1净并定位存放17□是□否

0.5食品原料洗净后使用（使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳）生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等具有相应的加工制作专间（可不在专间加工的情形除外）（若此□是□否口★

181.5项检查结果为“否”，贝为专间”全项检查结果均为合理缺项“否”）中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、□是□否口★191裱花蛋糕合理缺项各专间有明显的标识标明用途并按标识用途使用专□是□否口201间入口处有洗手、消毒、更衣设施合理缺项场所及设施专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品□是口否口设备21的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭

0.5合理缺项□是□否口22专间内无明沟，地漏带水封墙裙铺设到墙顶1专间合理缺项（10分）专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏（冻）、口是□否口23独立的空调等设施专间内温度不高1合理缺项于25℃□是□否口24专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式1合理缺项□是□否口251由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩合理缺项使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保□是口否口261持清洁合理缺项加工制作未在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动（蔬口是□否口271菜水果等食品原料清洗干净进专间、预包装食品去除合理缺项外包装保持小包装清洁进专间）备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、预包装食品的拆封、□是□否口★28装盘、调味等具有相应的加工制作专区（若此项检

1.5合理缺项查结果为“否、贝卜专用操作区”全项检查结果均为场所及设施“否”）专用操作区（7设备各专区有明显的标识标明用途，并按标识用途使用专□是□否口分）

290.5区合理缺项□是□否口30场所内无明沟，地漏带水封1合理缺项□是□否口★31学校食堂设置专用的备餐间或专用操作区1加工制作合理缺项检查检查检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目序号□是□否口321由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩合理缺项使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使□是□否口331用后洗净并保持清洁合理缺项□是□否口341未在专区内从事非清洁操作区的加工制作活动合理缺项35盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放□是□否

0.5工具植物性、动物性、水产品及原料、半成品、成品的盛容器36放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存□是□否1放按要求设置机械排风排气及油烟过滤装置，有充足的设施设备37自然采光或人工照明设施，光源不改变食品的感官颜□是□否1色★38未在食品中添加药品、添加食品添加剂以外的化学物□是□否

1.5质和其他可能危害人体健康的物质（包括亚硝酸盐）准确称量有“最大使用量”规定的食品添加剂，未超烹饪区（8分）加工制作□是口否口★39范围、超限量使用使用食品添加剂按要求进行专册1合理缺项记录油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、40□是□否1自制饮品等烹饪加工过程符合要求学校、养老机构、医疗机构、建筑工地（供餐人数超□是□否口过100人）等食堂对加工制作的每餐次食品成品进行食品留样411留样，留样设备、容器、时间、重量等符合规定，并合理缺项有留样记录餐厨废弃物存放容器配有盖子并及时关闭，与食品加废弃物要求42工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废□是□否1弃物未溢出存放容器具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁清洗43用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分□是□否1开餐用具清洗消毒区（

2.5分）采用物理消毒的，消毒温度和时间符合相关要求;采用消毒★44□是□否

1.5化学消毒的，配有含氯等消毒剂和专用消毒水池，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求餐饮具表面光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、★45□是□否

1.5餐用具保洁区泡沫、异味保洁要求（

2.5分）消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施46□是□否1中，并有明显区分标识具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理餐饮服务整体场所设置★47和食品加工、贮存、餐饮具清洗消毒等场所，且布局□是□否1要求（

8.5分）合理，并保持许可条件检查检查检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目序号具有与经营的食品品种、数量相适应的餐饮服务设施设施设备48设备，数量充足、运转正常，并定期维护、清洗、校□是□否1验餐饮服务场所各区域保持整洁卫生，无异味，无污染源和活禽；地面、墙壁、天花板等无破损、无裂缝、49□是□否1无霉斑、无积水积垢；排水设施通畅，未设置其他管环境卫生路经营场所防尘、防蝇、防鼠、防虫设施设备符合要求，50□是□否1无有害生物活动迹象学校、养老机构、医疗机构食堂配备专职食品安全管★51理人员，其他单位食堂配备专职或兼职食品安全管理□是□否

1.5人员，具备食品安全管理能力从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，无人员管理留长指甲、涂指甲油、饰物外露、手部不洁等情形，52未在食品处理区从事可能污染食品的活动从事接触□是□否1直接入口食品工作的从业人员，加工制作前对手部进行清洗消毒用水符合生活饮用水标准接触成品的用水宜加装净用水安全53水装置，或使用煮沸后冷却的饮用水、预包装瓶（桶）□是□否1装水现场无禁止食用的野生动物及其制品；招牌、菜谱（含野生动物保网络菜谱）中不含禁止食用的野生动物及其制品的名★54□是□否1护称、别称、图案；不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查★55□是□否

1.5验记录等食品安全管理制度以及原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等供货商具有相关合法资质，采购食品、食品添加剂、★56食品相关产品索证索票齐全，具有完整的进货查验记□是□否

1.5录采购禽畜肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；文件保存区采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明文件与记录（

4.5分）有供货者评价和退出机制、加工操作规程、设施设备清洗维护校验记录、晨检记录、食品安全自查记录（学57校、养老机构、医疗机构食堂每周一次，其他单位食□是□否1堂每月一次）、食品安全培训考核记录（学校、养老机构、医疗机构食堂半年一次，其他单位食堂每年一次）、餐饮具及工用具消毒记录等有餐厨废弃物收运者的资质证明复印件、收运合同及58□是□否

0.5餐厨废弃物处置台账检查检查检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目序号配合完成属地“互联网+明厨亮灶”统一监管平台建59□是□否1明厨亮灶设制止餐饮浪60制定并落实制止餐饮浪费制度措施□是□否1费加分项（5分）建立HACCP食品安全质量管理体系认证或导入标准61□是□否1规范管理化管理方案并且运行有效62定期自行开展食品检验检测□是□否1检验检测食责险63购买专门的食品安全责任保险□是□否1动态风险值得分总和（60分）其他需要记录的问题

1.日常监督和动态风险值评定共63项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）16项，一般项42项，加分项5项项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格

2.结果评定

（1）日常监督

①判定方法a.符合未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率出0%;b.基本符合发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%《一般项合格率＜90%;c.不符合发现检查的重点备注项存在2项及以上不合格，或一般项合格率v70%

②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为合格项目数/（检查项目数-合理缺项数）x100%

（2）动态风险值评定采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分

3.本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为单位食堂的风险分级附件5餐饮服务管理企业动态风险因素量化分值表检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号经营食品经营许可证合法有效，经营地址、经营项目与食品★1□是□今3许可经营许可证一致，无超范围经营行为四川省外经营单位在四川内从事食品经营管理活动的，信息公示区信息报2取得在四川省内颁发的食品经营许可证的基础上,并分别□是□否2（7分）告向经营者所在区（市）县市场监督管理部门和所在地的省级市场监督管理部门报告信息公在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常3□是□否2示监督检查结果记录表信用情况失信情★4未被列入严重违法失信名单□是□否5（5分）况与承包的集中用餐单位签订有食品安全责任协议，明确★5□是□否3双方的责任和义务6与承包的集中用餐单位签订有评价和退出机制□是□否27与承包的集中用餐单位共同和原材料供应商签订管理评□是□否1价制度及退出机制，并有工作记录（结合实际查验）制度文建立落实日管控、周排查、月调度工作制度，并有工作件与记8□是□否3记录录★9建立食品安全追溯制度□是□否3文件保存区10建立从业人员健康管理制度□是□否1（48分）建立从业人员培训管理制度和考核制度，并有工作记录，11□是□否2年度培训时长不低于40学时；建立食品安全突发事件应急处置制度和应急保障供餐措★12□是□否3施食品安全管理机构健全，明确有企业主要负责人、食品13□是□否2安全总监、食品安全员等岗位职责机构设置文件专职食品安全总监、专职食品安全员，有书面自我承诺★14□是口否3或其他证明文件，证明具备3年以上实体店餐饮服务管理经验，证明文件并与实际人员相符检查检查检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目序号承包的集中用餐单位，每达到1家符合配备食品安全总□是□否15监配备规定的，配备1名食品安全总监，有书面自我承2□合理缺项诺或其他证明文件，证明具备3年以上实体店餐饮服务管理经验，证明文件并与实际人员相符16□是□否1落实日管控、周排查、月调度工作制度和机制情况；17场所与布局保持情况；□是□否118从业人员健康管理落实情况；口是口否119从业人员培训和考核落实情况；□是□否120食品安全追溯制度落实情况；□是□否121原料采购、验收与贮存情况；□是□否122加工过程的食品安全控制情况；□是□否1□是□否23食品留样制度；1管理□合理缺项公司24不合格食品处置落实情况；□是□否1巡查25餐厨废弃物处理情况；□是□否1记录26餐饮具消毒保洁落实情况；□是□否1文件27设施设备安全运行情况；□是□否128有害生物防治落实情况；□是□否129场所清洗消毒情况；□是□否130环境卫生整洁情况；□是口否131定期清洗消毒空调及通风设施情况□是□否1食品安全事故处置方案和应急保障供餐措施是否符合实32□是□否1际情况；33制止餐饮浪费、禁烟等相关工作落实情况；□是口否34定期清洁卫生间的情况1□合理缺项供货□是□否□合商资★35供货商具有相关合法资质3理缺项质分公□是口否□合司管36建立对分公司统一的人员管理、食品安全管理制度1理缺项理检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号子公司、绝对控建立对子公司、绝对控股的其他企业的人员管理、食品□是□否口合371股其安全管理、品牌管理等制度理缺项他企业的管理明厨38建立有“互联网+明厨亮灶”监管平台□是□否1亮灶制止餐39落实制止餐饮浪费制度措施，食品经营单位已落实□是□否

0.5加分项饮浪费（2分）规范管通过HACCP等食品安全质量管理体系认证或导入标准40□是□否1理化管理体系并且运行有效检验自行建立或委托具有资质的第三方检验机构，对食品、41□是口否

0.5检测加工环境进行定期检测动态风险值得分总和（60分）其他需要记录的问题

1.日常监督和动态风险值评定共41项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）7项，一般项30项，加分项4项项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格

2.

（1）日常监督

①判定方法a.符合未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率？90%;b.基本符合发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%《一般项合格率v90%;c.不符合发现检查的重备注点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率v70%

②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为合格项目数/（检查项目数-合理缺项数）x100%

（2）动态风险值评定采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分

3.本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为餐饮服务管理经营者的风险分级得评分项（共40分）分值分数量1〜56〜1011〜2021及以上单品数（4自制饮品制售分）分值1分2分3分4分（4分）数量1〜56〜1011〜2021及以上单品数（2其他类食品制分）分值

0.5分1分

1.5分2分售（2分）得分总和（40分）备注

1.各项评分总和为40分因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”

2.数量单位为个

3.单品数是指餐饮服务经营者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数，不含制作过程中各类食品原料和半成品数量

4.具有热食、冷食、生食等多种情形，难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类

5.易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于

4.6且水分活度大于

0.85,需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等

6.本表用于主体业态为餐饮服务经营者的风险分级附件6餐饮服务连锁管理企业总部动态风险因素量化分值表检查检查检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目序号经营食品经营许可证合法有效，经营地址、经营项目与食品经营★1口是□否3信息公示区（5许可许可证一致，无超范围经营行为分）信息公在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督2□是□否2示检查结果记录表★3建立有日管控、周排查、月调度制度，并有工作记录；□是□否3建立有原料供货商管理评价制度以及退出机制，并有工作记★4□是□否3录（结合实际查验）；建立有门店食品安全奖惩制度及退出机制，并有工作记录（结5□是□否2合实际查验）；制度文★6建立有食品安全总监和区域总监食品安全门店巡查制度；□是□否3件与记建立有食品安全管理人员培训和考核管理制度，并有工作记7口是□否2录录，年度培训时长不低于40学时；8建立有从业人员健康管理制度；□是□否1建立有食品安全追溯制度；□是□否*93★10建立后安全事故处置制度，有年度演练相关印证资料；口是□否3文件保存区11建立有中央厨房管理、配送中心管理制度□是□否1（55分）食品安全管理机构健全，明确有企业主要负责人、食品安全★12□是□否3总监、食品安全员等岗位职责专职食品安全总监、专职食品安全员，有书面自我承诺或其★13他证明文件，证明具备3年以上实体店餐饮服务管理经验，□是□否3证明文件并与实际人员相符机构设专职或兼职区域总监，总监数与开办门店数之比不小于1:50,置文件★14有书面自我承诺或其他证明文件，证明具备3年以上实体店□是□否3餐饮服务管理经验，证明文件并与实际人员相符制定的连锁门店风险管控制度，具备“统一的门店选址，统一15的功能布局设计和工艺流程，统一的食品安全设施设备配备，□是□否2统一的食品安全制度”等规范性要求检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号16落实日管控、周排查、月调度工作制度和机制情况；口是□否1场所与布局保持情况；□是□否171从业人员健康管理落实情况；□是□否18119从业人员培训和考核落实情况；口是口否1食品安全追溯制度落实情况；口是□否201原料采购、验收与贮存情况；口是□否211加工过程的食品安全控制情况；口是□否221不合格食品处置落实情况；□是□否231门店餐厨废弃物处理情况；□是□否241巡查记餐饮具消毒保洁落实情况；□是□否251录文件26设施设备安全运行情况口是口否1有害生物防治落实情况；口是□否271场所清洗消毒情况；□是□否281环境卫生整洁情况；口是□否291定期清洗消毒空调及通风设施情况；□是□否30131食品安全事故处置方案是否符合实际情况；□是□否1制止餐饮浪费、禁烟等相关工作落实情况；□是□否32133定期清洁卫生间的情况□是□否1口是口否口合★供货34供货商具有相关合法资质（统一管理、统一配送的直营店）3理缺项商资质分公口是口否司管35建立对分公司统一的人员管理、食品安全管理制度1□合理缺项理子公司、绝建立对子公司、绝对控股的其他企业的人员管理、食品安全□是□否口合对控股361管理、品牌管理等制度理缺项其他企业的管理经营37全部为直莒方式，由总部统一制度管理、统一食材配送等口是口否1模式餐食建立有指导入网门店落实对外卖食品盛放容器或者包装进行加分项（

6.5分）38□是□否

0.5封签封签制度，且门店已落实明厨39建立有“互联网+明厨亮灶”统一监管平台□是□否1亮灶检查检查检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目序号制止餐40建立有指导门店落实制止餐饮浪费制度措施，且门店已落实□是□否

0.5饮浪费规范管通过HACCP等食品安全质量管理体系认证或导入标准化管41□是□否1理理体系并且运行有效检验检自行建立或委托具有资质的第三方检验机构，对食品、加工42□是□否1测环境进行定期检测文明建立有在门店推行公筷公勺或分餐制等落实“新文明餐桌”43口是口否

0.5餐桌的制度措施，且门店已落实44统一为门店购买专门的食品安全责任保险口是口否

0.5食责险消费投45建立有统一的食品安全投诉调解机制和机构口是□否

0.5诉动态风险值得分总和（60分）其他需要记录的问题

1.日常监督和动态风险值评定共45项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）9项，一般项27项，加分项9项项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格

2.

（1）日常监督

①判定方法a.符合未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率290%;b.基本符合发现检查的重点项存在1项及以卜不合格且70%4一般项合格率＜90%;c.不符合发现检查的重点项存在2项及备注以上不合格，或一般项合格率v70%

②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为合格项目数/（检查项目数・合理缺项数）X100%

（2）动态风险值评定采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果’是或者“合理缺项”的不加分，总分为60分

3.本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为连锁总部经营者的风险分级附件7车厢型餐车动态风险因素量化分值表检查项检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位目号食品自动售卖设备设置在固定地点，远离粉（灰）尘、有□是□否口合理★1毒有害气体、放射性物质等污染源，距离粪坑、污水池、3设备选址区设备选缺项暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上（

3.5分）址车厢型餐车的布点满足“方便群众，不扰民，不影响安全、□是□否

20.5交通和市容环境”的要求□合理缺项信息公□是□否口合理3餐车具有展示《车厢型餐车经营公示卡》的设施

0.5示缺项□是□否4有统一的食品加工流程规范1□合理缺项有与经营规模相适应的食品安全管理人员、风险管控清单、□是□否口合理信息公示及制51食品安全应急预案缺项度机制区（

4.5制度机分）制有食品安全管理人员培训考核制度、进货查验记录制度、餐□是□否口合理61车及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制缺项度、垃圾分类及废弃物处置制度、不合格食品处置制度等□是□否口合理7建立有原料供货商管理评价制度以及退出机制1缺项餐车符合《道路机动车辆生产企业及产品公告》和机动车□是□否口合理★8国家安全技术标准要求，符合所在地机动车现行排放标准3缺项要求□是□否9餐车的驾驶区与加工售卖区有效隔离1□合理缺项□是□否★103车辆要求区车辆要有独立的净水存储、污水排放等系统，及必要的消防设备口合理缺项（

11.5分）求车厢结构采用耐用材料建造，易于清洁消毒和维护，地面、□是口否★11墙面、门窗、天花板等建筑围护结构设置应能避免有害生3□合理缺项物侵入和栖息□是□否12餐车有统一的外观设计1□合理缺项□是□否13餐车有企业自编号，自编号在车体上能清晰识别

0.5□合理缺项食品加工场所食品餐车应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、□是□否口合理★142及设备设加工设备，且布局合理缺项检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号施要求区（17场所及餐车的加工区域按照原料进入、原料处理、半成品加工、成□是□否口合理分）设备设★15品（半成品）供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、2缺项施要操作中产生交叉污染求根据经营需求配备冷冻（冷藏）、冷（热）加工保温、清□是□否口合理16洗消毒、饮用水过滤消毒、洗手消毒及加工场所通风降温1缺项等设备设施墙壁和天花板无裂缝、无破损、无霉斑、无积垢、无有害□是□否口合理17生物隐匿涂覆或装修材料应无毒、无异味、不吸水、不1缺项透水、易清洁地面平整、无裂缝、无破损、无积水，铺设材料应无毒、无□是□否181异味、不透水、耐腐蚀□合理缺项排水设施保持通畅，能防止废弃物流入及浊气逸出，且便□是□否口合理191于清洁维护缺项配备废弃物存放容器，容器应配有盖子，防止有害生物侵□是□否口合理20入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、1缺项食品接触面餐车食品加工、分装、运输过程中使用的容器、工具、设□是口否★21备，应当安全、无害并保持清洁有明显的区分标识，存放3□合理缺项区域分开设置车厢门（窗）闭合严密、无变形、无破损，与外界直接相□是□否口合理22通的门或可开（闭）车窗应设置易拆洗、不易生锈的防蝇1缺项纱网或空气幕与外界直接相通的门能关闭配备垃圾分类存储区，各类垃圾存储容器应与食品容器有□是□否口合理231明显的区分标识缺项□是□否★24应设立原料贮存、加工、分装和清洗和消毒等专用场所3□合理缺项□是□否口合理★25食材等实行统一配送、检验，食品及原料可追溯3缺项食材要求区（4食材要分）求□是□否口合理26具备自行或者委托食品检验的条件，检验项目包括农药残1缺项留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等车厢型餐车食品加工制作用水应符合国家规定的生活饮用□是□否★273水卫生标准□合理缺项□是口否食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，★283水源要求区水源要与其他不与食品直接接触的管道分离□合理缺项（10分）求自备水源及供水设施应符合有关规定，供水设施中使用的□是□否★292涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定口合理缺项□是□否★30使用的饮用水处理装置应符合国家相关规定2□合理缺项检查项检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位目号车厢型餐车使用食品包装材料应符合食品安全标准和环保□是□否

310.5标准要求□合理缺项车厢内设置专用包装物储存设施，设施应结构密封且易于口是□否包装物要求区包装物321清洁口合理缺项（

2.5分）要求使用一次性容器和餐饮具的，选用符合食品安全要求的材□是□否33料制成的容器和餐饮具，采用可降解材料制成的容器和餐1□合理缺项饮具□是□否配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器，运输341车辆和容器内部材质和结构应便于清洗、消毒口合理缺项具有防尘防水等分类运输存储设施设备，保证食品与非食运输要求区（7运输要品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水□是□否口合理★353分）求产品）能分隔运输，食品包装完整、清洁，防止食品受到缺项污染运输食品有温度要求的，配备冷冻、冷藏或保温等设施，保□是□否口合理★363证运输时食品温度符合储存要求缺项餐食入网餐饮服务经营者对外卖食品盛放容器或者包装进行封40□是□否

0.5封签签规范41导入标准化管理方案并且运行有效□是□否1管理加分项（3分）检验42定期自行开展食品检验检测□是□否1检测制度严格建立各项食品安全制度，做好相关台账，一年一本，装43口是□否

0.5建立订成册动态风险值得分总和（60分）其他需要记录的问题

1.日常监督和动态风险值评定共43项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）15项，一般项24项，加分项4项项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格

2.结果评定

（1）日常监督

①判定方法a.符合未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率四0%;b.基本符合发备注现检查的重点项存在1项及以卜不合格且70%《一般项合格率＜90%;c.不符合发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率v70%

②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为合格项目数/（检查项目数・合理缺项数）x100%

（2）动态风险值评定采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果是或者“合理缺项”的不加分，总分为60分

3.本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为餐饮服务经营者的风险分级附件8自动售卖食品动态风险因素量化分值表检查项检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位目号食品自动售卖设备设置在固定地点，远离粉（灰）尘、有设备选址区（2设备选口是□否口合理★1毒有害气体、放射性物质等污染源，距离粪坑、污水池、2分）址缺项暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上自动设备醒目位置具有展示食品经营许可、设备编码、经信息公示区（1信息公□是□否口合理2营者联系方式、设备责任人及12315投诉举报电话等信息1分）示缺项的设施有与经营规模相适应的食品安全管理人员、风险管控清单、口是□否31食品安全应急预案□合理缺项制度机制区（2制度机有食品安全管理人员培训考核制度、进货查验记录制度、自分）制口是□否口合理4动设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废1缺项弃物处置制度、不合格食品处置制度等自动设备符合GB

4706.

1、GB

4706.72等电器安全国家标口是□否口合理5准和要求；接触食品的部件应符合食品安全标准和要求，1缺项采用不易积垢、易清洁的材料，构造上无清洁死角室外放置的自动设备具有防尘防水并设置适当的遮阳、避□是□否口合理61雨等装置缺项自动设备具备必要的密闭性，能有效防止鼠、蝇、嶂螂等□是□否口合理★自动设备区自动设73缺项有害生物侵入（

7.5分）备□是□否自动设备具备经营食品所需的冷藏冷冻或者热藏条件，具81口合理缺项有与制（销）售食品相适应的温度控制和监测设施□是□否口合理9自动设备加工方式能满足食品和食品包装材料的要求

0.5缺项□是□否口合理10自动设备能向消费者提供销售凭证1缺项自动制售设备中食品贮存、加工、交付等区域应分离，避□是□否★113免原料、成品交叉污染口合理缺项自动制售设备中使用的食品原料为切配好的半成品或预包□是□否口合理121装食品缺项自动制售设备中具备内置的自动洗消装置或相应的洗消设自动制售设备自动制口是□否口合理13备设施，用于对与原料、成品直接接触的容器、管道及其1缺项区（8分）售设备他部位要清洗消毒□是□否口合理14与食品接触的部件可拆卸、易清洗1缺项需要用水的自动设备，内部具有内嵌式加工用水净化装置□是□否★152或纯净水提供装置口合理缺项检查项检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位目号□是□否16具有远程视频监控，所有设备在有效监控范围内1□合理缺项线上管理区（4线上对自动设备数字化实施在线管理，具有临近保质期食品（食管理分）□是□否口合理★17品原料）在线预警和过期食品（食品原料）紧急停止销售3缺项等功能□是□否★18根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，应设置相应的2□合理缺项食品库房或者贮存场所、贮存设施以及冷冻、冷藏设施原料储存区（6原料储同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，应分□是□否分）存★192设存放区域并有明显的区分标识；库房应设通风、防潮设口合理缺项施冷冻、冷藏柜（库）应设有可正确指示内部温度的测温装□是□否★202置□合理缺项设立原料贮存、分装和加工、清洗和消毒以及直接接触食□是□否口合理★212品部件清洗消毒等专用场所缺项按照原料进入、原料处理、半成品加工、分装的顺序合理□是□否★222布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染□合理缺项用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，□是□否★232有明显的区分标识，存放区域分开设置□合理缺项专用场所采用封闭式独立隔间，与其他场所有明显区分标□是口否★242识□合理缺项地面采用耐磨、不透水、易清洗的材料铺设，地面平整、□是□否口合理★25无裂缝，需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、2缺项自动制自动制售专用防滑，并设有一定坡度的排水沟售专用场所设置区墙壁采用无毒、无异味、不透水、光滑、易清洗、不易积□是□否口合理场所设261（15分）垢的浅色材料构筑缺项置□是□否27天花板采用浅色防霉材料涂覆或装修

0.5□合理缺项门、窗应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作，闭合严密、□是□否口合理

280.5无变形、无破损缺项与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目□是□否291的防虫筛网□合理缺项□是□否30排水管道出口安装间距或网眼小于6mm的金属篦子1□合理缺项专用场所采用封闭式独立隔间，与其他场所有明显区分标□是□否口合理311识缺项检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号口是口否★322入口处设通过式更衣室，内设手部清洗水池和更衣设施口合理缺项自动制售食品自动场所内设原料分装、加工设施和相应工用具清洁设施，根□是□否口合理★332原料分装、加制售食据食物及原料需求，设能正确显示温度的冷藏设施缺项工专用场所区品原料（6分）分装、分装、加工后可直接入口食品原料的，设有手部、工具和口是□否口合理★342加工专空气消毒设施，场所内无明沟缺项用场所场所内应设与原料品种、数量相适应的原料清洗设施，水口是□否口合理★35池数量、容量与加工食品的数量相适应，并符合分类要求，2缺项自动各类水池以明显标识标明其用途自动制售食品制售食处理可直接入口的食品原料的，还应设原料消毒、漂洗设原料清洗、消口是□否口合理品原料36施，且不得与与接触食品的部件、清洁工具的清洗设施混1毒的专用场所缺项清洗、用O区（

3.5分）消毒的口是□否口合理专用场37末次漂洗用水的水质符合GB5749的规定

0.5缺项所场所内设有与部件规格、数量相适应的清洗设施，且不得口是□否口合理★383自动与食品原料、清洁工具的清洗、消毒设施混用缺项自动制售清洗制售清消毒专用场所洗消毒口是□否口合理区（5分）39影响食品安全的直接接触食品部件应设消毒设施2专用场缺项所智慧运用智慧管理系统对食材配送、检验、食品及原料溯源、存40□是□否1管理储等进行自动管理加分项（2分）检验检41定期自行开展食品检验检测口是□否1测动态风险值得分总和（60分）其他需要记录的问题

1.日常监督和动态风险值评定共41项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）18项，一般项21项，加分项2项项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格

2.结果评定

（1）日常监督

①判定方法a.符合未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率的0%;b.基本符合发现检查的重点项存在1项及以卜不合格且70%《一般项合格率＜90%;c.不符合发现检查的重点项存在2项及备注以上不合格，或一般项合格率v70%

②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为合格项目数/（检查项目数■合理缺项数）x100%

（2）动态风险值评定采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分,总分为60分

3.本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为餐饮服务经营者的风险分级附件9（年度）（编号）餐饮服务经营者风险等级确定表经营者名称经营者地址一经营者营业执照编号或信用代码一食品经营许可证信息编号一联系人及联系方式一上年度风险等级一静态风险静态风险因素量化风险分值一动态风险动态风险因素量化风险分值风险等级得分（静态风险+动态风险+通用风险）风险等级口A级口B级口C级口D级是否存在下列情况（在存在的情况前打）:□故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚；□有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的；经营者□违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的；风险等级□发生食品安全事故的；□不按规定进行产品召回或者停止生产经营的；□拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的；□具有法律、法规、规章和市级市场监督管理部门规定的其他可以上调风险等级情形的（请在备注中说明具体情形）建议口上调个风险等级□不调整风险等级口下调个风险等级下一年度风险等级备注填表人签名:审核人签名附件2大中型餐饮服务单位动态风险因素量化分值表检查检查检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目序号经营食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营★1□是□否2信息公示区（3许可项目与食品经营许可证一致，无超范围经营行为分）信息公在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监2口是□否1示督检查结果记录表同一库房（货架）内食品和非食品，分区存放，标识明显，3口是□否1分区分架分类离墙离地（10cm以上）存放食品散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明名称、生产日4□是□否1期、使用期限等5冷冻（藏）设施有正确显示设施内部温度的温度计或温度口是□否1原料贮显示装置，内部温度符合规定冷冻（藏）库使用防爆灯存口是□否口合理6库房有通风、防潮装置

0.5缺项设有存放食品添加剂的专柜（位）,并标注“食品添加剂”口是□否71原料贮存区字样口合理缺项（

9.5分）食品添加剂拆包后使用容器盛放的标明名称，并保留原包□是□否

80.5装口合理缺项食品、食品添加剂具有正常的感官性状，无超过保质期、无★9口是□否2腐败变质等异常情形对变质、过期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放□是□否10在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并

0.5原料质口合理缺项如实记录里预包装食品、食品添加剂、食品相关产品外包装标识符合11□是□否1要求12口是□否1按照外包装标识的条件和要求规范贮存食品、食品添加剂各类水池有明显标识标明用途，分类清洗植物性、动物性13□是□否1食品和水产品粗加工区（

2.5粗加工盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的容分）与切配14器和工用具标示区分、分类管理、分开使用、使用后清洗口是□否1干净并定位存放食品原料洗净后使用（使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳）□是□否

150.5——30——检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等具有相应的加工制□是□否★16作专间（可不在专间加工的情形除外）（若此项检查结

1.5口合理缺项果为否贝上专间”全项检查结果均为“否”）各专间有明显的标识标明用途并按标识用途使用专间入□是□否

170.5口处有洗手、消毒、更衣设施口合理缺项场所及专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除□是口否181设施设外），专间的门和食品传递窗口及时关闭□合理缺项备□是□否19专间内无明沟，地漏带水封墙裙铺设到墙顶

0.5口合理缺项专间专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏（冻）、独□是□否201（

7.5分）立的空调等设施专间内温度不高于25℃□合理缺项□是□否21专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式

0.5口合理缺项□是□否22由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩1口合理缺项使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保持清□是□否加工制

230.5洁口合理缺项作未在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动（蔬菜水□是□否24果等食品原料清洗干净进专间、预包装食品去除外包装保1口合理缺项持小包装清洁进专间）备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食□是□否品（不含非发酵豆制品）、预包装食品的拆封、装盘、调★251味等具有相应的加工制作专区（若此项检查结果为“否口合理缺项场所及则专用操作区”全项检查结果均为“否”）设施设□是□否备26各专区有明显的标识标明用途，并按标识用途使用专区

0.5口合理缺项专用操作区□是□否27场所内无明沟，地漏带水封

0.5（

4.5分）口合理缺项□是□否28由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩1□合理缺项加工使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后□是□否

290.5制作洗净并保持清洁□合理缺项□是□否30未在专区内从事非清洁操作区的加工制作活动1口合理缺项盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放□是□否

310.5工具容植物性、动物性、水产品及原料、半成品、成品的盛放容烹饪区（8分）器32器和加工制作工具标示区分、分类管理、分开使用、使用□是□否1后清洗干净并定位存放检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号设施设按要求设置机械排风排气及油烟过滤装置，有充足的自然33口是□否

0.5备采光或人工照明设施，光源不改变食品的感官颜色未在食品中添加药品、添加食品添加剂以外的化学物质和★34口是□否2其他可能危害人体健康的物质（包括业硝酸盐）加工制准确称量有“最大使用量”规定的食品添加剂，未超范围、□是□否★

351.5作超限量使用使用食品添加剂按要求进行专册记录口合理缺项油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自36□是□否1制饮品等烹饪加工过程符合要求集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品口是□否食品留37成品留样留样设备、容器、时间、重量等符合规定，并1样口合理缺项有留样记录餐厨废弃物存放容器配有盖子并及时关闭，与食品加工制废弃物38作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢□是□否

0.5要求出存放容器具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具清洗39□是□否1及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开采用物理消毒的，消毒温度和时间符合相关要求采用化消毒★40学消毒的，配有含氯等消毒剂和专用消毒水池，消毒液配口是□否

1.5餐用具清洗消制行为和消毒液浓度符合相关要求毒区（5分）餐用具表面光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、泡沫、★41口是□否

1.5保洁要异味求消毒后的餐用具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并42□是□否1有明显区分标识场所食品处理区内未设置卫生间卫生间出入口未直对食品处□是□否

430.5布局理区，卫生间与外界直接相通的门能自动关闭口合理缺项卫生间（1分）口是□否设施44卫生间出口附近设有洗手、干手设施

0.5口合理缺项入网餐饮服务经营者在经营活动主页面如实公不名称、地□是□否★451址、食品经营许可证等信息口合理缺项□是□否46入网餐饮服务经营者食品经营许可证标注网络经营

0.5口合理缺项入网餐饮服务经营者在网上如实公示菜品名称和主要原料口是□否网络餐

470.5入网餐饮服务名称□合理缺项饮服务经营者（4分）在自己的加工操作区内加工食品，未将订单委托其他食品□是□否要求

480.5经营者加工制作口合理缺项使用清洁的食品容器、餐具和包装材料，对餐饮食品进行口是□否

490.5包装，避免送餐人员直接接触食品口合理缺项对配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，采□是□否

500.5取能保证食品安全的保障措施口合理缺项检查检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位项目号第三方平台和自建网站餐饮服务经营者按要求备案，并保□是□否

510.5存数据和交易信息不少于6个月□合理缺项具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食场所设★52品加工、贮存、餐饮具清洗消毒等场所，且布局合理，并□是□否

1.5置保持许可条件设施设具有与经营的食品品种、数量相适应的餐饮服务设施设备，53□是口否1备数量充足、运转正常，并保持清洁餐饮服务场所各区域保持整洁卫生，无异味，无污染源和54活禽；地面、墙壁、天花板等无破损、无裂缝、无霉斑、□是□否1环境卫无积水积垢；排水设施通畅，未设置其他管路生防尘、防蝇、防鼠、防虫设施符合要求，无有害生物活动55□是□否1迹象配备专职或兼职食品安全管理人员，具备食品安全管理能56□是□否1力在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员，持有有效健餐饮服务综合★57康证明，无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤有伤口或感染等□是□否

1.5要求（10分）人员情形管理从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，无留长58指甲、涂指甲油、饰物外露、手部不洁等情形，未在食品□是□否1处理区从事可能污染食品的活动从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作前对手部进行清洗消毒用水安59用水符合生活饮用水标准接触成品的用水宜加装净水装□是□否1全置，或使用煮沸后冷却的饮用水、预包装瓶（桶）装水现场无禁止食用的野生动物及其制品；招牌、菜谱（含网野生动络菜谱）中不含禁止食用的野生动物及其制品的名称、别★60□是□否1物保护称、图案；不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记★61录等食品安全管理制度以及原料控制要求、过程控制要求、□是□否

1.5食品安全事故处置方案等供货商具有相关合法资质，采购食品、食品添加剂、食品文件保存区（5文件与相关产品索证索票齐全，具后完整的进货查验记录采购★62□是□否

1.5分）记录禽畜肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明有设施设备清洗维护校验记录、晨检记录、食品安全自查63记录（每月一次人食品安全培训考核记录（每年一次）、□是□否1餐饮具及工用具消毒记录等检查项检查序检查内容检查结果分值备注重点检查点位目号有餐厨废弃物收运者的资质证明复印件、收运合同及餐厨64□是□否

0.5废弃物处置台账使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业口是□否口合理

650.5执照和产品的消毒合格证明缺项餐食封入网餐饮服务经营者对外卖食品盛放容器或者包装进行封66□是□否

0.5签签明厨亮67配合完成属地“互联网+明厨亮灶”统一监管平台建设□是□否1灶制止餐饮浪68制定并落实制止餐饮浪费制度措施□是□否1费加分项（6分）规范管通过HACCP等食品安全质量管理体系认证或导入标准化69□是□否1理管理体系并且运行有效检验70定期自行开展食品检验检测□是□否1检测文明餐71推行公筷公勺或分餐制等落实“新文明餐桌”的有关要求□是□否

0.5桌72购买专门的食品安全责任保险□是□否

0.5险动态风险值得分总和（60分）其他需要记录的问题

1.大中型餐饮服务单位是指经营面积在150RV以上的餐饮服务经宫者

2.日常监督和动态风险值评定共72项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）14项，一般项51项，加分项7项项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格

3.结果评定

（1）日常监督

①判定方法a.符合未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率工90%；b.基本符合备注发现检查的重点项存在1项及以卜不合格且70%0一般项合格率＜90%.不符合发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率v70%

②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为合格项目数/（检查项目数・合理缺项数）X100%

（2）动态风险值评定采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分

4.本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为餐饮服务经营者的风险分级附件3小型餐饮服务单位动态风险因素量化分值表重点检查点检查检查检查内容检查结果分值位项目序号备注经营许★1经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营□是□否3信息公示区可项目与经营许可证一致，无超范围经营行为（4分）信息公在经营场所醒目位置公示经营许可证、上一次日常监2□是□否1示督检查结果记录表食品和非食品，分区存放，标识明显，食品存放分区3□是□否

1.5分架分类离墙离地（10cm以上）散装食品（食用农产品除外贮存位置标明名称、生产□是□否41日期、使用期限等□合理缺项原料贮冷冻（藏）设施有正确显示设施内部温度的温度计或存5□是口否

1.5温度显示装置，内部温度符合规定原料贮存区设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添□是□否（

11.56加剂「字样拆包后使用容器盛放，标明名称，并保1口合理缺项留原包装分）食品、食品添加剂具有正常的感官性状，无超过保质★7□是□否3期、无腐败变质等异常情形质量预包装食品、食品添加剂、食品相关产品外包装标识8□是□否

1.5把控符合要求按照外包装标识的条件和要求规范贮存食品、食品添9□是□否2加剂具有与加工制作相适应的清洗设施、加工用具、容器，10□是□否

1.5粗加工区粗加工并标识区分使用（

2.5分）与切配11□是□否1食品原料洗净后使用（使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳）生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等具有相应的加专间□是□否场所及工制作专间（可不在专间加工的情形除外）（若★123（10分）设施设此项检查结果为“否”，贝卜专间”全项检查结果均口合理缺项备为“否”）重点检查点检查检查检查内容检查结果分值位项目序号备注□是□否13专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品1□合理缺项的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏（冻）、□是□否14独立的空调等设施专间内温度不高于2□合理缺项25℃o各专间有明显的标识标明用途并按标识用途使用专间□是□否151入口处有洗手、消毒、更衣设施□合理缺项□是□否16专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式1□合理缺项□是口否171加工制由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩口合理缺项作使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保□是口否181持清洁口合理缺项备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、预包装食品的拆封、□是□否★19装盘、调味等具有相应的加工制作专区（若此项检2口合理缺项专用操作区加工制查结果为“否”，贝1卜专用操作区”全项检查结果（3分）作均为“否”）使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使□是口否201用后洗净并保持清洁口合理缺项未在食品中添加药品、添加食品添加剂以外的化学物★21口是□否2质和其他可能危害人体健康的物质（包括亚硝酸盐）o不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品加工制准确称量有“最大使用量”规定的食品添加剂，未超□是□否作★22范围、超限量使用使用食品添加剂按要求进行专册2烹饪区（7分）□合理缺项记录油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、23□是□否2自制饮品等烹饪加工过程符合要求餐厨废弃物存放容器配有盖子并及时关闭，与食品加废弃物24工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废□是□否1要求弃物未溢出存放容器餐用具清洗清具有与经营相适应的清洗、消毒和保洁设施设备，且25□是□否

1.5消毒洗、符合使用规范，运转正常。