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文本内容:
从业人员健康卫生管理制度
一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生得基本要求，具有一定得食品卫生知识与食品卫生相关得法律法规知识
二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作与临时参加工作得食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作.
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生得疾病，不得从事接触直接入口食品得工作
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生得病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗.
五、从业人员必须具有良好得卫生习惯，并且做到（-）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒；
（二）穿戴清洁得工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品
（四）不得在食品加工与销售场所内吸烟
六、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进得依据之一食品安全管理人员制度
一、制定食品卫生管理制度与岗位卫生责任制管理措施
二、制定食品经营场所卫生设施改善得规划
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，做到亮证、亮照经营
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规与知识得培训，培训合格者才允许从事食品流通经营.
五、建立并执行从业人员健康管理制度
六、对贯彻执行《食品安全法》得情况进行监督检查，总结、推广经验，批评与奖励，制止违法行为.
七、执行食品安全标准
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测食品安全自检自查与报告制度
一、食品生产经营者应当依照法律、法规与食品安全标准从事生产经营活动,对社会与公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证
二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格得食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人与员工奖罚制度管理，积极预防与控制食品安全事件，严格落实监管部门得监管意见与整改要求
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员与从业人员食品安全知识培训、员I工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管,主要检查各项制度得贯彻落实情况.
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位就是否有违反制度得情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查
六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序与操作规范.
七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部1—2门得自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录
八、检查中发现得同一类问题经二次提出仍未改进得，提交上级部门按有关规定处理，严重得交市场监督管理局按有关法律法规处理
九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见食品经营过程与控制制度
一、食品采购
（一）制定食品采购计划.确定采购食品得品种、品牌、数量等相关计划安排
（二）选择供货商.认真查验供货商得主体资格证明，保证食品得来源合法.
（三）签订供货合同与供货商签订供货合同，明确双方得权利义务，特别就是出现食品质量问题时得双方得责任与义务
（四）索取食品得相关资料向供货商索取食品得相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查
（五）对食品进行查验.具备条件时设立食品检测室，对供货商提供得食品进行检测并做好详细记录.经查验不合格得食品，通知供货商做退货处理
（六）每一批次得进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年.
二、食品储存与销售
（一）按照食品储藏得要求进行存放食品要离墙离地,按入库得先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期得食品
（二）贮存直接入口得散装食品，应当采用封闭容器在贮存位置表明食品得名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.
（三）用于食品销售得容器、销售工具必须符合卫生要求
（四）销售散装食品，应当在散装食品得容器、外包装上标明食品得名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容
（五）销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染.
（六）每天对库存食品进行查验每周对仓库卫生检查一次确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求《设施设备维修保养制度
一、应当定期检查维护食品加工设备就是否正常运转、用后就是否及时清理并保持清洁
二、应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施就是否完好无损、就是否保持清洁
三、应当定期检查食品保温、冷臧、冷冻设施温度就是否符合要求，温度显示就是否准确
四、应当定期校验计量器具,及时清理清洗，确保正常运转与使用；
五、定期检查、维修要有记录.食品安全追溯制度
一、到证照齐全得生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况与包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定得产品
二、从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商得资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量得合同
三、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,按照生产批次向供货商索取符合法定条件检验机构出具得检验报告复印件并经供货商签字或盖章非批量采购食品时，索取购物凭证
四、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具得购物凭证
五、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门得食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明食品贮存管理制度
一、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品
二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上，并定期检查，使10cm用应遵循先进先出得原则，变质与过期得食品、食品添加剂应及时清理销毁
三、冷藏、冷冻得温度应分别符合冷藏与冷冻得温度范围要求。
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