第2章 人体的营养（知识清单）-期中考点（七上鲁科版五四学制）

第四单元第二章人体的营养易错字梳理钙铁碘佝偻病骨质疏松症夜盲症淀粉碘蓝色咀嚼唾液淀粉酶葡萄糖氨基酸皱裳小肠绒毛肝脏胆囊胰腺脂肪酸蛋白质甘油•••••••••••••••••••考点早知道糖类:主要供能物质能源物质■胜备用能源物质蛋白猷谑和修京省体的主要原料食物中的水:人体细胞的主要成分之一，占体重的〜60%70%营养物质抉钙:佝住病（儿童）、骨质疏松症（老人.心女）缺铁,缺铁性贫血非能源物质抉碘:地方性甲状腺肿块维生素夜盲症、皮肤干燥A块维续维生*神经炎、消化不良B/生素坏血病、抵抗力下降缺维C生素佝偻病、骨质疏松症D消化道（口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门）唾液腺分泌唾液厂消化系统的组成胃腺分泌胃液消化腺｝肝脏（最大的消化腺）分泌胆汁肠腺分泌肠液胰腺分泌胰液消化和吸收淀粉T麦芽糖（口腔）T葡萄糖（小肠）消化过程蛋白质一多肽（胃）T氨基胺（小肠）脂肪-甘油和脂肪酸（小肠）消化和吸收营养物质的主要器官:小肠△平衡膳食宝塔EK.―合理营赤-合理营养和食品安全-［设计一份合―食品安全A考点必背考点01人体需要的主要营养物质

1、供能物质糖类、脂肪、蛋白质其中糖类是最主要的供能物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，脂肪是重要的备用能源

2、非供能物质无机盐、水和维生素ZZS^\Z\/S^\Zh^^XZ\ZVXZSZZS\Z^\Z\ZX^\ZW\Z\Z\^XZ\ZX/X

3.无机盐缺乏症缺含钙的无机盐，儿童易患佝偻病、中老年人易患骨质疏松症；缺含铁的✓V/S/\ZVZSZ\Z^ZSZ^/VZS/\/VZXZS无机盐，易患缺铁性贫血；缺含碘的无机盐，成人易患地方性甲状腺肿、儿童易患呆小症

4.维生素缺乏症缺维生素A易患夜盲症等；缺维生素Bi易患脚气病；缺维生素C易患坏XZ\Z\/\Z\ZS/\Z\ZS/\Z\Z\Z\Z\1/SZZ\/VXZ\ZXZ\Z\ZX1/\ZSZ\Z\ZZ\Z\血病、牙龈出血等；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症等

5、膳食纤维有第七类营养素之称，不能提供能量

6、实验探究测定某食物中的能量1实验原理

①通过测量食物燃烧放出热能热量的多少来测定食物中的能量

②该实验中所选择的食物是易燃烧的

③1毫升水每升高10C,需要吸收

4.2焦的热量2材料用具温度计、酒精灯、天平、花生仁、大米、核桃仁、黄豆、银子、解剖针、锥形瓶、量筒、滴管、火柴3方法步骤

①取一只锥形瓶50mL,注入25mL水，再将它固定在铁架台上

②锥形瓶里放入一支温度计温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底\

③参照右图安装好实验装置，并测定水温温度计链形瓶

④称出花生仁、大米、核桃仁、黄豆种子的质量，分别将这些种子放到火焰上点燃

⑤将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶瓶底部待这粒种子完全燃烧后，测量水温4实验数据食物名称花生仁大米核桃仁质量/g101010水/ml252525温度上升/c

1.

10.

61.55实验结论花生仁、大米、核桃仁、黄豆四种食物中，含能量最多的是核桃仁6常考问题

①以上食物燃烧后留下的灰烬属于无机物

②该实验的唯一变量是食物食物种类\

③测量一次实验结果不够准确，为了减小实验误差，提高实验数据的准确性，应该设置重复实验，实验结果取各组数据的平均值

④实际测量结果总是小于理论上该食物所含的能量，原因是食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来有热量的散失；仪器吸热等I

⑤实验中，锥形瓶外面套易拉罐的目的是减少食物燃烧时的热量散失考点02消化和吸收

1.人体消化系统的组成及功能唾腺遁腺肝腔一胃道一胰一肠肠一肠门化液脏腺腺腺消消化系统结构图1消化系统由消化道和消化腺组成✓xz\zv\z\zs/ixz\zszsz\zz\z\✓*2消化道由口腔一咽一食道一胃一小肠一大肠一肛门等器官组成✓\/WZ\/*✓\ZV»w*\ZZS/\ZZ\Z*3消化腺唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏✓\ZXZXZZXZXZXZXZ\Z%✓szxzxzv/xzxzv/xzxz^4肝脏人体最大的消化腺，分泌的胆汁不含消化酶，对脂肪有乳化作用✓SZSZS/SZXZV/SZV/SZ✓VZV^ZV/WZV/VSZ5胰既是外分泌腺分泌胰液，又是内分泌腺分泌胰岛素6小肠消化食物和吸收营养物质的主要器官

2.淀粉.蛋白质和脂肪的消化100脂肪；K起始小肠淀粉起\终山小肠始口终止小蛋白质\起始胃；终止小肠、,口腔咽和食道胃小肠大肠营养物质开始消化部位主要消化部位参与的消化液最终产物淀粉口腔小肠唾液、胰液、肠液葡萄糖V\ZSZSZ\Z\Z\ZSZX/\/NZXZSZ\ZX1/*蛋白质田县小肠胃液、胰液、肠液氨基酸*✓SZVZX/V/VZS/SZKZ/SZVZXZ\ZV^脂肪小肠小肠胆汁、胰液、肠液甘油和脂肪酸^ZSZ/SZXZ%/^ZXZ^/^Z*

3.小肠适于消化或吸收的结构特点1张:成人小肠一般长5〜6米蹭加了营养物质的滞留时间，可以充分地进行消化和吸收2大小肠内表面有很多环形皱裳,皱裳上有许多小肠绒毛，增大了小肠消化和吸收营养•/✓szK/szs✓szszs✓s/szszK/szszs/szszK/szsy*y%z\z\z\z\/sz\z\/\z\✓^\z\zsz*y\zsz*y\z物质的表面积3多小肠内有多种消化液,有利于消化各种营养物质✓S/\ZV\Z✓szzs/szszs/szszsz*4薄小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于吸✓\zw\z\z\z\z\zxz*yszws^收营养物质

4、探究馒头在口腔中的变化搅拌均匀搅拌均匀不搅拌2mL唾液2mL清水2mL唾液1图示过程姮馒头碎屑廖披头碎屑@馒头块居R曼头碎屑37℃37℃2实验变量

①②，唾液；

①③，牙齿的咀嚼、舌的搅拌；

①④，温度✓\Z\1/\Z\ZX1/\Z\Z\1Z\Z\/\1Z\Z\/1Z\ZXZ1Z\Z\y1Z\Z\/1Z\ZS/\Z\Z^Z\y*VSZXZSZ\ZXZSZ\ZXZSZ\ZXZ\Z\ZSZ\Z\ZX1/SZ*✓\Z\Z\Z\/\ZX1Z\/\Z\Z

①号和

②号对照，对照组是

②号空白对照3实验现象滴加碘液后，

①号试管不变蓝色，

②、

④号试管变蓝色，

③号试管部分变蓝AW\ZSZVXZW\ZSZ\Z\Z\Z\ZX色\Z\Z\Z\Z\/4结论馒头在口腔中变甜与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系，且需要适宜的温度a.水浴温度选用37℃的原因模拟人的口腔温度b.水浴时间为5〜10分钟的原因:时间过短，反应不充分工时间过员工不利于观察结果C.

④号试管变蓝的原因高温破坏了唾液淀粉酶的活性，影响了它对淀粉的消化Od.若

①号试管变蓝，则可能的原因有:

①g通时间过篦螂丕充分上

③遍度丕适宜等一考点03合理营养与食品安全

1.合理营养指全面而平衡的营养1均衡地吃〃平衡膳食宝塔〃中的五类食物，即谷类应吃得最多，蔬菜和水果类要吃得较多，鱼、肉、蛋奶类吃得适量，油脂类吃得最少xz^zvzkzvzvz\zvz\zxy^zszkz^2早、中、晚餐的能量应当分另U占30%、40%、30%左右3不挑食，不偏食，不暴饮暴食

2、绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品分类为绿底白标志为A级绿色食品白底绿标志为AA级绿色食品。