茶艺师中级练习题与参考答案

茶艺师中级练习题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.（）茶叶的种类有粗.散.末.饼茶A、明代B、元代C、宋代D、唐代正确答案D

2.茶叶保存应注意温度的控制温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍A、12℃B、10℃C、6℃D、8℃正确答案B

3.品茗焚香时，（）A、浓香的茶需配合焚较淡的香品B、乌龙茶需配合焚较淡的香品C、幽香的茶需配合焚较淡的香品D、浓香的茶需配合焚较淡的香品正确答案A

4.茶艺系统的主要内容（）、作画.吟诗.赏花与品茗AB、和诗.下棋.作画与品茗C、抚琴.赏花.吟诗与品茗D、阅画.赏花.焚香与品茗正确答案D

5.宋代哥窑的产地在（）A、河南钧洲B、浙江龙泉C、河北曲阳D、河南临汝正确答案.B

6.泡茶和饮茶是（）的主要内容茶茶、茶、、茶、ABcD

56.在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意A、置茶B、收具C、奉茶D、温壶正确答案c

57.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶.工夫红茶等A、浓厚B、鲜醇C、醇和D、平和正确答案C

58.最早记载茶为药用的书籍是（）A、《北苑别录》B、《茶谱》C、《神农本草》D、《茶经》正确答案c

59.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶正确答案D

60.我国古代文化人的必修课是（）、道术AB、武术C、音乐D、书法正确答案C

61.君山银针外形的品质特点是（）A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案A

62.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶、红茶AB、黑茶C、绿茶D、花茶正确答案C

63.茶叶中的多酚类物质主要是由（）.黄酮类化合物.花青素和酚酸组成A、叶绿素B、儿茶素C、茶黄素D、茶红素正确答案B

64.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点A、甜味茶点B、荤味茶点C、咸味保点D、素食茶点正确答案A

65.明代茶具的代表是（）A、青花瓷器B、玻璃茶具C、景瓷宜陶D、黑釉瓷器正确答案c

66.品茗赏花插的花称为（）、院花AB、池花C、斋花D、茶花正确答案.n

67.引发赢十变质的主要因素有（）等A、暖流B、温度C、寒流D、热气正确答案B

68.时兴乌龙茶艺的地点是（）A、潮汕和漳泉B、沪苏和京津C、蒲仙和榕延D、绍杭和温宇正确答案A

69.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）A、WO.2mg/kgB、WO.5mg/kgC、W2mg/kgD、mg/kgW60正确答案A

70.调饮法是在茶汤中添加其他物品，（）或借茶保健的饮茶方式A、提高药效B、改变汤色C、调节苦涩D、增加香味正确答案D

71.《食品卫生法》的监督机构是（）A、国务院卫生行政部门B、卫生防疫部们C、卫生厅D、卫生局正确答案A

72.接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（）A、尽可能将其安排在离出.入口较近位置，便于出入B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响正确答案A

73.钻研业务.精益求精具体体现在茶艺师不但要主动.热情.耐心.周到地接待品茶客人，而且必须（）A、专门掌握茶艺表演方法B、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法C、熟练掌握不同茶品的沏泡方法D、专门掌握本地茶品的沏泡方法正确答案C

74.龙井茶泡茶的适宜水温是（）左右A、90℃B、70℃C、100℃D、80℃正确答案.D

75.最适A茶艺表演的音乐是（）A、少数民族音乐B、中外流行音乐C、外国音乐D、中国古典音乐正确答案D

76.茶艺的三种形态是（）A、营业.学艺.聚会B、品茗.调解.息事C、营业.表演.议事D、品茗.营业.表演正确答案D

77.客花茶是属于调饮法的（）类型A、旁置型B、加入型C、食物型D、加香型正确答案D

78.茶树性喜温暖.（），通常气温在18°C—25℃之间最适宜生长A、阴冷的环境B、避光的环境C、干燥的环境D、湿润的环境正确答案D

79.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”A、原始时期B、三国时期C、西汉时期D、战国时期正确答案C

80.80℃左右的水温适宜泡（）A、龙须茶B、大红袍C、铁观音D、龙井茶正确答案D

81.陆羽《茶经》指出其水，用山水上，江水中，（）下，其山水,拣乳泉石池漫流者上A、溪水B、井水C、泉水D、河水正确答案B

82.玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手、质地坚硬AB、可塑性差C、保温性强D、质地透明正确答案D

83.基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类A、花茶类B、苦丁茶C、绿茶类D、普洱茶正确答案c

84.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准A、GB113432-92《特殊营养食品标签》B、DB33/160-92《珠茶》G Q/35NDC.001-92《银毫》D、D/GX06-87《黄山毛峰》正确答案A

85.茶叶中的（）具有降血脂.降血糖.降血压的药理作用、氨基酸AB、茶多酚C、维生素D、咖啡碱正确答案B

86.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）A、夏茶B、春茶C、冬茶D、秋茶正确答案B

87.泡饮红茶一般用（）的水冲泡A、90℃B、70℃C、85℃D、75℃正确答案A

88.清代出现（）品饮艺术A、云南普洱茶B、乌龙功夫茶C、宁红太子茶D、白族三道茶正确答案B

89.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领正确答案C

90.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）A、汤味变淡B、汤味带咸C、汤色金黄D、香气变淡正确答案D

91.茉莉花茶艺的（）是指三品花茶的最后一品，称为口品A、赏茶B、看茶C、评茶D、品茶正确答案D

92.茉莉花茶艺投茶的喻意是（）A、落英缤纷B、落花翩翩C、落月停云D、落雁沉鱼正确答案A

93.舒城小兰花干茶色泽属于（）A、银绿型B、翠绿型C、墨绿型D、黄绿型正确答案D

94.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类A、后发酵B、轻发酵C、重发酵D、全发酵正确答案A

95.小瓷杯是安溪乌龙茶艺（）使用的茶具A、泡茶B、品茶C、观赏D、闻香正确答案B

96.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌.雍容华贵的气度A、釉里红B、青花瓷C、广彩D、秘色瓷正确答案c

97.（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀、茶杯AB、茶海C、茶荷D、茶托正确答案B

98.神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（）有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效A、制造汽酒B、和面烙饼.蒸馒头C、烹煮泡茶D、加工面条正确答案B

99.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（）的品质特点A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶正确答案c

100.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶,冲泡时需用（）的沸水A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃正确答案C正确答案D

7.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）A、香气变淡B、汤味变苦C、汤色变淡D、汤色变浑正确答案A

8.广义茶文化的含义是（）A、茶叶的物质及经济价值关系B、茶叶经销C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶艺术正确答案c

9.六大类成品茶的分类依据是（）A、加工工艺B、采摘季度C、生长地带D、茶树品种正确答案A

10.（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工.包装.储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶A、绿色食品茶B、天然有机茶C、高山茶D、A级绿色食品茶正确答案B

11.时兴乌龙茶艺的地点是（）A、珠湘和岳常B、潮汕和漳泉C、沪苏和京津D、昌九和抚安正确答案B

12.嫩绿.红艳.清澈明亮是评茶术语中关于（）的褒义术语A、条索B、净度C、色泽D、汤色正确答案D洗投水茶、杯、壶、烫冲、

13.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（）正确答案B

14.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（）而西北部流行饮（）A、牛奶绿茶.柠檬红茶B、牛奶红茶.甜绿茶C、甜味绿茶.牛奶红茶D、冰茶.薄荷绿茶正确答案B

15.清代梁章能在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）A、“甘”B、“韵”C、“香”D、“活”正确答案A

16.（）是大众首选的自来水软化的方法A、多次蒸馅B、加入明矶C、静置煮沸D、活性炭吸收正确答案c

17.茉莉花茶（）程序被喻为“杯里清香浮清趣”A、观色B、品水C、闻香D、玩味正确答案C

18.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（）A、占壶的2/3体积B、喝茶的人数为参考C、壶的二三成满即可ABcDD、占壶的1/2体积为参考正确答案C

19.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之

一、金属茶具AB、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具正确答案B

20.泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡A、95℃B、80℃C、100℃D、75℃正确答案A

21.下列（）被陆羽评为“天下第一泉”A、杭州飞来峰玉女泉B、镇江金山寺中泠泉C、山东济南的刈突泉D、庐山康王谷谷帘泉正确答案.D

22.茶叶中含有（）多种化学成分A、1000B、600C、300D、100正确答案B

23.茶艺的主要内容是（）A、泡茶和饮茶B、种植和加工C、表演和欣赏D、精制和营销正确答案A

24.职业道德品质的含义应包括（）A、职业良心.职业技能和职业自豪感B、职业观念.职业技能和职业良心C、职业观念.职业服务和受教育的程度D、职业良心.职业观念和职业自豪感正确答案D

25.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高（），容量100ml oA、52mmB、45mmC50mmD、48mm正确答案A

26.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类A、黄芽茶.黄小茶.黄大茶B、蒙顶茶.黄大茶.太平猴魁C、信阳毛尖.黄大茶.洞庭茶D、黄金桂.黄小茶.都匀毛尖正确答案A

27.（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具正确答案B

28.六安瓜片内质的品质特点是（）A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、香气清高.味道甘鲜D、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓.醇厚.甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵正确答案C2（）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶A、日本人B、美国人C、法国人D、印度人正确答案B

30.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）A、快速问答.简单明了B、态度温和.说话缓慢C、语气平和.热情友好D、严肃认真.有问必答正确答案C

31.在服务接待过程中，目光应（）、直视宾客双眼AB、避免与宾客正视C、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上正确答案c

32.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）A、60sB、30sC、75sD、15s正确答案D

33.通常用pH值表示溶液的（）A、浓度B、酸碱度C、温度D、浑浊度正确答案B

34.香气清高.味道甘鲜是（）的品质特点A、黄山毛峰B、滇红工夫红茶C、六安瓜片D、君山银针正确答案C

35.泡茶用水要求pH值（）A、＞6B、＜2C、＞7D、＜5正确答案D

36.茶室插花一般（）、摆设在高处AB、花繁叶茂C、热烈奔放D、简约朴实正确答案D

37.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择A、季节.气候和器具B、季节.气候和体质、季节.气候和价格CD、季节.气候和包装正确答案B

38.下列（）是拟禽鸟之声的古典名曲A、《空山鸟语》B、《阳关三叠》C、《彩云追月》D、《幽谷清风》正确答案A

39.下列（）是中国“五大名泉”之一A、庐山玉帘泉B、杭州六一泉C、济南均突泉D、苏州白云泉正确答案c

40.陆羽《茶经》指出其水，用（）上，江水中，井水下、山水AB、纯净水C、蒸馅水D、雨水正确答案A

41.（）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶A、韩国人B、埃及人C、美国人D、德国人正确答案C

42.茶点大致可以分为干果类.（）.糖果类.西点类.中式点心类五大类A、甜点类B、鲜果类C、果脯类D、咸点类正确答案B

43.在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人.骄傲自大的感觉A、向上B、扫视C、正视D、俯视正确答案A

44.脑力劳动者崇尚雅致的（）泡茶，细品缓啜A、茶杯B、茶壶C、茶碗D、茶盅正确答案B

45.茶文化的核心是（）A、道家精神B、茶礼精神C、茶人精神D、茶道精神正确答案D

46.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）A、糖和豆蔻B、糖和果汁C、糖和冰块D、糖和酸奶正确答案A

47.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加（）A、果汁B、甜酒C、蜂蜜D、白糖正确答案D

48.绿茶的发酵度是（）A、20%B、0%C、5%D、10%正确答案B

49.清代出现（）品饮艺术A、乌龙功夫茶B、信阳毛尖茶C、白毫银针茶D、白族三道茶正确答案A

50.下列（）茶是属于拌花茶A、香气浓厚净爽B、有茶味无花香C、香气浓烈甘美D、香气浓郁纯正正确答案B

51.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）A、挺胸立腰显精神B、坐正坐直显端庄C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D、两腿交叉叠放显优雅正确答案c

52.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用隹七一素A隹一隹二素、一一B素

一、二素一H

一一、二，E、隹一二正确答案D

53.毛茶标准样是（）的质量标准A、加工验收B、茶叶销售C、收购毛茶D、成交计价正确答案c

54.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟A、二叶一芽B、五叶驻芽C、一叶一芽D、四叶驻芽正确答案A

55.狭义茶文化的含义是（）A、茶的联谊效应ABcD4435771B、茶的物质财富C、茶的传媒效应D、茶的精神财富正确答案D。