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食堂食品卫生管理制度（29篇）食堂食品卫生管理制度（通用29篇）食堂食品卫生管理制度篇
11、由原料加工到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料；分饭教师不向学生提供变质的食品
2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋
3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒
4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量每个环节都实行分工、包工负责
5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服,勤换工作服
6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢
7、加强“四防”设施建设，即“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发
六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离；新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗
七、严格执法，接受监督各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食监督委员会的监督，如发现或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格
八、严格奖惩措施
（一）每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评选活动对食堂卫生工作成绩突出者予以表彰和奖励
（二）适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或学生给予奖励
（三）对于下述违犯规定的行为予以处罚:1因具体措施未落实到位而出现问题，受到上级卫生管理部门批评或通报者，对食堂负责人罚款300-500元2炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元3食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元4因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂承担全部经济损失，并处罚款20-10000元，情节严重的追究其刑事责任5食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元
九、建立学校饮食卫生监督检查组织，分工协作，各负其责一领导机构由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品安全监督领导小组，统一领导学校食品安全工作二日常监管由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常具体管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发现问题及时处理
（三）定期监督检查由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生情况每周检查，并将检查结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心
（四）不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并及时通报监督检查结果
（五）定期消毒校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全
（六）取缔违规经营由保卫处和后勤服务中心负责取缔校园内流动商贩，不允许校外人员私自在校园内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必须按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款食堂食品卫生管理制度篇6
一、食品卫生
1、要做到从原料到成品实行“四不”，即采购员不进腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不做腐烂变质的、原料,炊事员不出售腐烂变质的食品
2、食品存放实行“四隔离”，即生与熟的食品隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；成品与水隔离，剩余食品要加罩加盖达到防蝇要求
3、蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶，先洗后切，洗净装筐后才能上架备炒
4、荤菜加工要去掉异味、血水、杂物，生熟分开加工和装盘
5、窗口供应食品要使用专用工具，严禁手抓
6、灶上人员及时把剩余的半成品，调味品送冰箱或仓库下餐供应时要高温消毒
7、供应品种必须指定专人按规定时间采样，留存24小时以备查
8、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开，堆放整齐，做到“六不靠”，无血污，厚霜，异味
二、炊、餐具卫生
1、炊、餐具要实行“五过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁）每周二次蒸气消毒
2、装食品的盛器具要每餐清洗，没有油污，开水消毒
3、蒸面食的笼格要每周清洗一次，不得有面食下脚料等粘在笼格上
4、送菜车每餐清洗，打饭菜所用工具每餐餐后要用开水清洗消毒
5、面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白，无油污烤箱应用后清理干净
6、案板、炊具要做到工完场清，机械、器具里外要冲洗干净，加工时遵守操作程序
7、配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗刷干净，砧板竖立存放
三、环境卫生
1、采取“五定”办法，即定人、定点、定物、定时间、定质量,划片分工，包干负责
2、餐厅每餐开饭后必须及时清理桌面、地面及水池的污物，做到无残迹，无油垢
3、加工间不得存放杂物，加工完毕，要及时清理餐厅要做到定期清洗，每日小扫，每周大扫
4、食堂地面无垃圾，无积水，阴沟应有防鼠网并无污水杂物，橱内无油污，餐具无残渣，墙壁门窗无积灰
5、炊餐具、食品堆放要定位整齐，操作间有明显禁烟标志
6、各类仓库要保持通风，并经常打扫，物品分类堆放，整齐稳固，明码标签，地面无油污无水渍
四、个人卫生
1、定期进行体格检查，发现体检不合格者应立即停止其在食堂工作
2、做到“四勤”，即勤理发，勤剪指甲，勤换衣服，勤洗澡
3、做到“五不”，即不随地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺尝味，不对食品打喷涕，咳嗽，不用工作服或围裙擦手，擦脸
4、工作人员操作前和便后应洗手消毒，上厕所必须脱掉工作服,加工及开饭时不抽烟，工作衣帽穿戴整齐清洁
5、上班时间，不准穿汗衫背心，短裤，拖鞋，不准留长发、长指甲，戴戒指手链食堂食品卫生管理制度篇
71、目的为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度
2、范围本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用
3、具体管理要求
3.
1、人员个人卫生
3.
1.
1、着装仪表工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用离开岗位应及时换下工作服
3.
1.
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油
3.
1.
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾
3.
1.
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物口口□O
3.
1.
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟
3.
1.
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套
3.
1.
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为
3.
1.
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗
3.
1.
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作
3.
2、仓库管理
3.
2.
1、配料、辅料仓、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求，每天专人负责定时清洁、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则、主粮仓:、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求，每天专人负责定时清洁、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫；物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则
3.
3.物质防疫制度
3.
3.
1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商代堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验
3.
3.
6、采购新鲜洁净的食品原料
3.
3.
7、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容
3.
3.
8、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品
3.
3.
9、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食
3.
3.
10、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用
3.
3.
11、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻
3.
3.
12、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃o
3.
3.
13、蔬菜烹调程序一洗、二浸、三烫、四炒
3.
3.
14、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥
3.
3.
15、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5T0分钟
3.
3.
16、不加工冷荤凉菜
8、有足够的实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗
9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，专人保管，负责人定时检查食堂食品卫生管理制度篇
21、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、嶂螂等有害昆虫孳生的条件
5、严格把好食品采购关食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采
3.
3.
17、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时
3.
3.
18、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热
3.
3.
19、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品入库食品有专人验收，食品分类上架摆放
3.
3.
20、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染
3.
3.
21、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用
3.
3.
22、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染
3.
3.
23、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所
3.
3.
24、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用
3.
3.
25、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果
3.
3.
26、餐具洗消程序一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁
3.
3.
27、热力消毒要求蒸汽消毒100作用10分钟以上，干热消毒12CTC作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上
3.
3.
28、消毒柜消毒要求严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果
3.
4、食品加工卫生制度
3.
4.
3、食材粗加工、认真挑选，去尽黄叶和杂物、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽、肉类去净残毛、污垢、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物、干货按正规操作涨发、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐
3.
4.
6、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁
3.
4.
7、材切配、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）
3.
4.
3、烹饪、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题,制定改善方案并加强培训、严格按“蒸坂作业指引”加工好每一餐米代，确保米饭质量符合要求
3.
5、餐具卫生
3.
5.
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识
3.
5.
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%,经消毒后的餐具盛食品的位置
3.
5.
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁
3.
5.
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫
3.
5.
5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水
3.
6、厨房卫生
3.
6.
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁
3.
6.
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净
3.
6.
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好
3.
6.
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生
3.
6.
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等
3.
6.
6、垃圾桶和馁水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理
3.
7、餐厅卫生
3.
7.
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净
3.
7.
3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、嶂螂、老鼠等
3.
7.
4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤
4、本制度自发布之日起执行食堂食品卫生管理制度篇8
一、总则
1、学校食品卫生管理机构组长成员
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改
3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理
二、学校食堂食品卫生管理要求
1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作
2、操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库
4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放
5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转,有专人负责餐具消毒，并及时登记
6、环境卫生环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施
7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具
8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训
三、加工过程的卫生要求
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为
2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放
3、加工后的.原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染
4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用
5、不得出售感观异常或变质食物食堂食品卫生管理制度篇
91、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋扎口
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫,在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风食堂食品卫生管理制度篇10学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度
1.食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强
2.食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任协议
3.食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作
4.食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作
5.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗
6.从业人员个人卫生应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯
7.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗
8.每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗食堂食品卫生管理制度篇
111、要建立完善的食品卫生工作小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患
2、食堂、从业人员应每年一次到当地卫生防疫进行体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具
3、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料
4、用水必须符合国家现定的城乡饮用水的卫生标准
5、学校食品设备布局和工艺应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒
6、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须、无害，防止食品污染食堂食品卫生管理制度篇12
一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证,依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理
二、按《食品卫生法》〉及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作管理人员定期不定期的检查，发现末办理的责令辞退
三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品
6、严把供餐卫生质量关食堂炊事员必须采用新鲜洁净的、原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售
9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置
10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用
11.食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明送餐的许可项目食堂食品卫生管理制度篇
3、原料采购及索证制度:
四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任
五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改
六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理
七、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进
八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格
九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告食堂食品卫生管理制度篇
131、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众用餐卫生管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生意识培养
2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德
3、食堂工作人员务必持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时光要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等
4、建立食品采购、加工登记制度采购验收食品应当无毒、无害，贴合食品卫生标准和营养要求，且有良好的‘感官形状
5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要贴合小学生生理发育的需求
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角
7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常持续清洁卫生
8、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染
9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜勤查勤防，防变质、防污染
10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾,持续室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境
11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒食堂食品卫生管理制度篇14
一、个人卫生要求
1.要做到四勤勤洗手，剪指甲，勤洗澡，理发.勤洗衣服和被褥，勤换工作服
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意识，定期作体格检查预防疫病，当发现有感冒，咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班
4.管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度
二、工作卫生
1.当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟
2.手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分
3.服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌托盘等工作必须保持清洁
4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售
5.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾
7.对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用
8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等
9.不同的食物不要随便混淆，以免破坏味道
10.在服务过程中要留心就餐者，发现病态者或病菌者，对其所有餐具要单独收拾，重点消毒
11.收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上,以免不雅和清洁困难
12.在适当情况下，要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务工作人员
三、餐厅里的环境卫生餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生，必须做到四定”定人、定时间、定物、定量、划片分工，包干负责，做到处处有清洁，平时及扫除每周必大除，以保证卫生工作经常化、制度化
1.随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将残渣吐在地上，对餐厅周围的垃圾嗖水要经常清洁，餐厅内不准垃圾杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处，空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里
2.要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫的工作
3.服务人员是环境清洁的风景线，举止都应符合卫生规范
四、餐具卫生餐具的卫生要求是四过关”洗、二刷、三冲、四消毒保证餐具不油腻，无污渍、无水迹、无细菌餐厅所有的餐具物品一定要经过清洁部门（管事部）清洗过后，才能拿到餐厅内使用
五、食品卫生从厨房端菜到楼面，一定要使用托盘，不能用手直接接触食物,客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好，知道厨房出品的要求，食物的存放实行“四隔离”隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离，食品与天然冻隔离食堂食品卫生管理制度篇15学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒为此，特制定合兴小学食品粗加工管理制度
1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用
2.各种食品原料在使用前应洗干净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗
3.切配好的食品应与原料分开存放，应按照加工操作规定，在规定时间内使用
4.分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志
5.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染
6.盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食口口口O
7.加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干
8.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干
9.保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾
10.采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质食堂食品卫生管理制度篇
161.本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则
2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之
3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位（安全卫生委员会）负责外，全体人员，须一体确实遵行
4.凡新进入员务必了解卫生的重要与应用的知识
5.各工作场所内，均须持续整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑
6.各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬
7.各工作场所内，应严禁随地吐痰8堂食品卫生管理制度篇
179、建立分管校长负责制，配备兼职的.食品卫生管理人员
2、对学生加强饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物
3、对从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训
4、加强对食堂和学生集体用餐的卫生监督
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制,建立健全食物中毒报告制度和责任追究制度
6、加强食品从业人员的卫生安全责任制坚持餐具消毒，严禁食物中毒建立体检制度
7、加强安全保卫，确保学生用餐的卫生与安全
8、把好食品采购质量关，落实好食品保管与存放措施食堂食品卫生管理制度篇
181、提高全体厨房职工对食品卫生安全工作重要性的认识
2、采购人员不得采购不新鲜或变质的原辅料，如发现班组可拒收
3、厨房严禁向学生供应生抡海鲜、凉拌菜
4、厨房人员按规定上班务必穿戴工作衣帽，须整洁
5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒
6、紫外线杀菌灯每一天两次开启（专人负责）
7、上班期间要严守岗位，认真掌握设备的运行状况，防止事故发生
8、食梯上下工作专人负责
9、学校医务人员不定期作食品卫生安全、食物中毒预防知识讲座（本学期两次）
10、一旦有食品卫生安全事故发生，按规定上报，其直接职责人作待岗或解聘处理食堂食品卫生管理制度篇
191、食品卫生防疫制度是加强校园环境卫生整治，卫生防疫知识教育，严把食品卫生关，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度
2、学校的食堂必须按照“食品卫生法”、市卫生局、市教育局的要求，“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期进行身体检查等，确保食品卫生的安全
3、食堂要建立“卫生责任制度、试尝制度和菜品留样制度”
4、大力加强卫生防疫知识教育，将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育
5、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性的传染病的防控工作
6、学校食堂必须办理有效的卫生许可证，工作人员必须配证（健康证）上岗
7、杜绝采购三无产品和过期腐烂变质的食品，原材料采购必须索要相关证件，特别是卫生许可证
8、必须坚持食品留样尝试制度，样品量保够100g,留存24小时，并作好相关记录
9、厨房专人专管，物卡相应非管理人员禁止入内
10、食堂不卖凉菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危险食品
11、按规定进行操作，生熟必须分开（包括储藏）
12、依法办事（食品卫生），奖罚分明，层层落实责任，各负其责
1.原料采购要记录好台帐原料采购、代菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品2未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品3其他不符合食品卫生标准和要求的食品
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时
二、库房管理制度
1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品做到先进先出
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放
三、厨房卫生制度及管理制度
4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:食堂食品卫生管理制度篇
201、建立食品卫生工作领导小组、加强食品卫生管理，责任何人杜绝校内发生食物中毒，或其他食流性病患
2、学校食品生产经营场所要依造《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年申一次
3、进行健康体验，领取合格的《健康证》，后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时,必须使用售货工具
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的.食品原料
5、用水必须符合国家城乡生活饮用水的卫生标准
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒
7、存放食品的仓库应当干燥、通风、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施、储存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染食堂食品卫生管理制度篇21
一、总则
1、设置学校食品卫生管理机构
2、积极配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报
4、实行事故职责追查制度
二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求
（一）务必具备的条件
1、食品加工人员必备的卫生条件从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁
2、操作间必备的卫生条件设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存
3、食品采购、贮存必备的卫生条件采购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放
4、食品原料及食品添加剂贴合规定使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁
5、餐具消毒消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程
6、环境卫生环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施
7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求
（二）加工过程的卫生要求
1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染
4、食物没有烧熟煮透不得食用隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用
5、不得购买感观异常或变质食物食堂食品卫生管理制度篇
221、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出食堂食品卫生管理制度篇
231、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品食堂食品卫生管理制度篇24
一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定
二、内容
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施
2、食品从业人员必须持健康证上岗凡患有疮病、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作
3、食品从业人员应讲究个人卫生当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品
2、防止食品交叉污染生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施紫外线灯要吊在工作台上方
1.5-2米处非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒不使用时必须彻底清洁，放于指定位置凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固
5、熟食要低温、短时贮存热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度
3、使用消毒液进行消毒时，按1200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶要求器皿要完全浸入水中，浸泡5T0分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮
三、考核
1、凡违反本规定的，绐予责任部门或责任人100元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理
2、按酒店相关处罚规定执行
四、本规定自下发之日起执行食堂食品卫生管理制度篇25
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的假菜要回锅烧透后才能食用
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋扎口
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫,在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品
五、饮食卫生五四制
（一）由原料到成品实行四不制度
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料;1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品4不得在食堂内吸烟
5.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾
6.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品
7.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方
8.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全
四、餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性的餐具
2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记
4、服务员不用腐烂变质的食品
（二）成品（食品）存放实行四隔离
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离食堂食品卫生管理制度篇
261、食品卫生防疫制度是加强环境卫生整治，卫生防疫知识教育,严把食品卫生关，预防师生食物中毒事件，加强控制的安全管理制度
2、学校的食堂必须按照“食品卫生法”、市卫生局、市教育局的要求，“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期进行身体检查等，确保食品卫生的安全
3、食堂要建立“卫生责任制度、试尝制度和菜品留样制度”
4、大力加强卫生防疫知识教育，将卫生防疫知识教育纳入学校教育，切实对师生的卫生防疫知识教育
5、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性的传染病的工作
6、学校食堂必须办理有效的卫生许可证，工作人员必须配证（健康证）上岗
7、杜绝采购三无产品和过期腐烂变质的食品，原采购必须索要相关证件，特别是卫生许可证
8、必须坚持食品留样尝试制度，样品量保够100g,留存24小时，并作好相关记录
9、厨房专人专管，物卡相应非管理人员禁止入内
10、食堂不卖凉菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危险食品
11、按规定进行操作，生熟必须分开（包括储藏）
12、依法办事（食品卫生），奖罚分明，层层落实责任，各负其责食堂食品卫生管理制度篇27
一、经营场所卫生管理制度
1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁
2、经营场所内不得存放有毒、有害物品
3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等
4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内
5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品
6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内
7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域
8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告管理人员，管理人员应立即采取措施加以解决
二、仓库卫生管理制度
1、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符
2、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量
3、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛
4、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当
5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蜂检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录
6、非仓库员工不得进入仓库进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘
7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品食堂食品卫生管理制度篇
281、环境卫生保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所；五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向；消除害虫、蚊蝇等孽生条件；餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施；
2、采购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品；运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上；
3、食品加工、制作过程卫生食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准,不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准加工过程应严格遵守卫生操作规程操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所冷荤制作应做到“五专”专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒；
4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生注意防尘、防蝇出售直接入口食品不用手拿;销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽；
5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品食堂食品卫生管理制度篇29
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料;
4、服务员不用腐烂变质的食品
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、
2、刷、
3、冲、
4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、
2、定物、
3、定时间、
4、定质量，划片分工，包干负责
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤换工作服
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁
五、餐厅卫生管理制度
1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水
2.每周用消毒液消毒一次
3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具
4.加强防蝇、防鼠、防嶂螂、防虫等
六、卫生检查制度
1.管理人员必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛不得从事接触直接入口食品工作
3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗
4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改
七、卫生突发事件报告制度
1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时
2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相
3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校
八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点
1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐
2.其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐
3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施4堂食品卫生管理制度篇4
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作
五、从业人员个人卫生应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗5堂食品卫生管理制度篇5为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰；下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施
二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品；严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品
三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馍和变质生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架
四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用；炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩；销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
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