公共建筑厨房通风设计

公共建筑厨房通风设计摘要本文根据实际工程，对公共建筑厨房的通风设计时，应注意的J重要问题进行了论述和分析对厨房岗位空调系统日勺设计，采用一种不同样于目前厨房岗位空调的方式1概述厨房是公共建筑H勺重要构成部分，不过，在实际工作中，却是业主、设计人员比较不重视H勺内容之一以设计人员为例，建筑、给水排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容欧I设计在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中区I微弱环节在大楼土建竣工后，明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改以暖通空调专业为例,因使用功能和平面布置日勺变化，就餐人数日勺增长等，不仅也许导致厨房设计的返工，甚至原预留H勺油烟井H勺位置及大小都也许成为问题原设计H勺厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需要重新修改，导致了不必要日勺挥霍，也为层高通风效果不佳留下了“祸端”笔者做了某些工程的厨房通风设计，现以其中一种比较经典的实例，阐明厨房通风设计时应注意的问题，供同行参照2工程概况杭州某饭店为一星级饭店，建筑面积约

2.3万M2,共12层该工程原设计九层，原设计按三星级饭店，为适应形势发展的需要，将其该为四星级饭店该工程是在土建结顶后进行厨房工艺设计厨房设计由厨房企业完毕图纸，再由设计院进行配合设计在配合设计时，分几种过程进行3“吃透”厨房工艺设计图纸，提出修改意见室内设计企业在业主日勺“尽量扩大餐厅面积”日勺规定下，将餐厅日勺面积扩大了近一倍而厨房面积仍为原设计的面积可以想象，这样的厨房面积是相称紧张，厨房工艺布置也显得不尽合理和显得拥挤杂乱厨房炉灶排气系统是有厨房企业设计、施工，管道煤气是由煤气企业设计、施工的，而送风和岗位空调系统是由原设计单位设计，原施工单位施工在我们拿到厨房企业日勺工艺图纸后，发现了不少问题，并向厨房企业提出了修改提议厨房企业日勺炉灶排气系统示意图见图11）原预留的油烟井位置不合理，油烟井下部也设有炉灶，导致排风管走向要走“弯道”2）原预留的油烟井面积太小，因炉灶排气量大大超过施工图所预留的，油烟井内的风速不不大于20m/So3）每台排风机（箱）承担的排油烟罩数量偏多，大6个之多，这导致每台风机（箱）风量偏大，给噪音处理和安装带来了一定的困难，给后来的运行管理也带来了不便4）各排气管道走向未考虑其他管道，导致局部吊顶仅

1.9M,影响了使用针对以上问题,我们提出了如下处理意见，并与厨房企业、室内设计企业和土建专业抵达了共识1）调整油烟井的位置封闭原油烟井，在库房内隔出一油烟井小间，并直通屋顶油烟井内贴磁片，增设一密闭门，以便于油垢日勺清除2）减少进油烟井的I排气量将蒸、煮的排气由风机直排至裙房的屋顶，减小油烟井内的风速，并降至10M/S左右3）将每套排风系统承担日勺排气罩日勺数量减少，以便个排气罩风量的调整，也可在部分负荷时，调整排气罩的开、停，减少运行费用4）通过管道综合，调整各风管的走向，保证厨房最低处吊顶不低于

2.2M调整后的厨房排气系统示意见图2rm024增设厨房排风系统厨房的通风，不仅要排除炉灶所产生的油烟和水蒸汽，并且应排除室内异味及也许泄漏的J煤气，因此有必要除设有炉灶的排油系统外，增设排风系统排风量按5次/H计算这样，能有效排除异味，并保证在任何时候，厨房均处在负压状态，有效控制了餐饮的“窜味”问题5增设厨房岗位空调系统厨房室内温度往往有30~40℃,而炉灶热辐射强度又很大，岗位工作温度可达40~60℃,而厨师持续工作时间一般为2小时，因此有必要增设空调送风系统因厨房室内空气油烟较多,若采用风机盘管或有回风的空调系统，会导致盘管传热系数不停下降，空气阻力不停增长,导致空调效果大大减少，甚至不起作用在本工程设计中，因厨房局部层高仅3M,又不能增设空调机房，故设计采用轴流风机加冷盘管（运用一般风机盘管的表冷器）的空调送风方式送风量按每个工作岗位500M3/H考虑，每个送风口采用可旋转风口，以便厨师根据各人的状况，调整送风方向，抵达最佳效果，岗位空调系统见图3所示标战靖舒•调翎热落反层研风口536进行风量平衡，深入防止“窜味”现象厨房的风量平衡可用如下公式体现EQs二K EQp...1式中，EQs----总补风量，M3/IIEQp——总排风量，M3/HK-------补风量与排风量之比，一般取

0.8~

0.9o而EQs=Qsl+Qs2+Qs