如何管理食品冷链标准化物流技术

怎样管理食品冷链原则化物流技术如今冷链行业的不停发展,诸多食品都在全国各都市可以流通，也可以在不一样欧I气候环境中放入对时时保留空间，所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮臧、运送（配送）、零售过程，一直处在受控的低温状态冷冻冷藏食品凭籍新鲜、安全、以便和耐藏的优势，理应成为家庭、餐饮和团膳的配餐食品大宗供货源由于冷链物流环节多,交接条件变换，技术规定高，还要考虑节能措施,减少成本作为整个运行体系来把握难度较高，除了温度外，影响冷链食品品质和安全的尚有卫生、包装、环境和时间等管理原因因此，食品冷链物流技术和管理规范化显得更为必要而目前国内食品冷链物流存在的重要问题是,各类食品冷链物流没有科学明确的统一规定；冷链运行和管理不妥，操作交接马虎，效率与效果较差；冷链设备与设施局限性，技术性能欠优，选择有限，总体开发创新不够因此，大力推进食品冷链物流技术与管理规范化是当务之急本文就冷冻冷藏食品有关冷链物流这方面某些问题进行探讨

一、食品冷链物流中各类商品温度规定不一样温度带流通是食品物流的关键概念，流通的基础，冷冻冷藏食品更是如此千百种低温食品根据各自保藏规定，除某些特殊商品之外，都必须有严格原则来执行

二、食品冷链中几种需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程（包括食品原料采集）各环节温度控制，每个生产厂均有严格日勺规定但出厂商品在流通中虽有名义基准温度规定，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范

1.冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃如下

1.运送过程温度的回升程度为-15℃,并规定尽快降至-18℃；

2.冷藏车装载货品前，车厢内温度应预冷到-10℃如下;

3.冷库应建有15c如下的封闭式站台;

4.冷库昼夜温度波动不超过±1℃；

5.冷冻食品温度超过-12C,拒收;

6.冷冻陈列柜上货后要保持-15℃如下，短时间温度回升不得高于-12℃

2.冷藏食品冷链名义基准温度4c如下，冻结点以上

1.运送、商品交接、食品品温回升温度程度均为7℃有些果蔬除外；

2.冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃

3.冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际状况15℃如下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RHo综上所述操作温度波动控制范围，参照根据CAC/RCP08-1976《速冻食品加工、处理操作规范推荐性国际法典》、WFLO（世界食品物流组织）《成功的冷藏》（）、JAFIC（日本食品产业中心）《标志与食品运送、配送管理指南》（）、卫生部卫监督发〔）260号《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及我国已经颁布各类冷冻、冷藏食品行业原则

三、完善冷链各环节设施，健全对应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同亲密配合，才能把握冷链整个运行系统，保全冷冻冷藏食品日勺品质，否则难以到达预期效果保证品质日勺关键如下所示1,冷藏运送必备多种冷藏运送工具，如冷藏车；测温记录仪；清洁消毒器具等必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等

2.冷藏储存必备冷库及封闭式站台；测温记录仪；装卸运货车辆等必要欧（冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续；食品贮期管理规定等

3.销售终端必备多种冷藏陈列柜；小型商超暂存冷库等必要H勺上货装载规定；环境温度调整管理等尤其需要提到H勺低温配送中心，它是联结冷冻冷藏加工供货商与零售、需用单位H勺冷链关键环节无论供货商自理直送，还是委托第三方配送，商品一般均通过低温配送中心，至少是零售商设置的汇集发送机构由于配送中心集运送、储存、甚至加工分拣包装等功能,冷链物流设施及管理规定显得多样化和复杂化其综合运行目的是到达高效率、低成本、商品无缺货、最低量（甚至零库存）和保全食品品质。