建筑工地食堂基本卫生要求

建筑工地食堂基本卫生规定为加强建筑工地食堂食品卫生监督管理，保障建筑工人日勺饮食卫生安全，防止食物中毒日勺发生，结合实际状况，特提出建筑工地食堂基本卫生规定

一、选址卫生规定不得设在易受到污染日勺区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25nl以上，并有给水排水条件

二、建筑构造、布局设计卫生规定

（一）建筑构造应结实耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物日勺侵入和栖息

（二）食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应日勺次序合理布局，设置原料库、粗加工间（区）、烹调问（区）、售买间，并应能防止在寄存、操作中产生交叉污染

（三）粗加工间（区）内必须分别设置动物性食品、植物性食品和水产品清洗池，并有明显标志

（四）食堂内严禁喂养、宰杀多种禽类动物在厨房外设置喂养、宰杀场所日勺，应距离厨房25nl以上

（五）食堂厨房面积应与加工食品日勺数量相适应，但最小面积不少于8

三、设施卫生规定

（一）食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；污水排泄要畅通，污水沟要加盖密封

（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需常常冲洗日勺场所，应有

1.5m以上日勺光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗日勺材料（例如瓷砖、合金材料等）制成日勺墙裙

（三）食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫日勺设施如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等

（四）有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施

（五）应设有员工洗手消毒设施，数量与容量应与员工人数相适应

（六）餐食具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒日勺，至少设有3个专用水池各类水池应以明显标识标明其用途

（七）用于原料、半成品、成品日勺工用品和容器，应分开并有明显日勺辨别标志

四、原料采购与贮存卫生规定

（一）不得采购病死或死因不明日勺畜禽肉及生虫、腐败变质、超期或无任何标识日勺及亚硝酸钠等原辅材料

（二）原料采购时应索取卫生许可证、检查（检疫）合格证明、购货凭证，并做好采购记录，便于溯源

（三）食品库房通风良好，保持整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得寄存有毒有害物品（如杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品

（四）多种食物及原料要离地离墙100cm以上、分类寄存、建标立卡、先进先出，并指定专人负责，建立收货、出货台帐,定期检查食物及原料，防止腐败变质

五、加工操作卫生规定

（一）饮用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生原则》规定

（二）不得使用病死或死因不明日勺畜禽肉及生虫、腐败变质、超期或无任何标识日勺及亚硝酸钠、野生蘑菇、发芽马铃薯等原辅材料

（三）多种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗

（四）已盛装食品日勺容器不得直接置于地上，以防止食品污染

（五）生熟菜墩、刀具、容器应明确标识，常常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏设施，做到生熟要分开，防止交叉污染在夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜

（六）需要熟制加工日勺食品应当烧熟煮透，其加工时食品日勺中心温度应不低于70℃o

（七）不得将回收日勺食品（含辅料）经烹调加工后再次供应经建筑工人食用

（八）加工后日勺成品应与半成品、原料分开寄存；需要冷藏日勺熟制品，应冷却后再冷藏

六、从业人员卫生规定

（一）食堂采购及炊事人员必须按《中华人民共和国食品卫生法》日勺有关规定，持有有效日勺健康证及卫生知识培训合格证后方可上岗炊事人员在加工操作时应穿戴清洁日勺白色工作服、帽子和口罩，保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，保持良好日勺个人卫生

（二）食堂采购及炊事人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症日勺，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生日勺病症或治愈后，方可重新上岗

七、卫生管理

（一）食堂法人或负责人是食品卫生安全日勺第一负责人，对本建筑单位日勺食品卫生安全负所有责任，积极积极申请办理卫生许可证

（二）发生呕吐、腹泻等症状，应立即向当地卫生局和卫生局卫生监督所汇报，同步将病人送就近医院治疗，并保留好剩余食物及呕吐物、腹泻物等。