火锅店员工管理制度

本店规章制度明细表当年土灶火锅第一节员工的招聘与录取

1、凡年满18岁，履历清晰，身体健康，作风正派，无违法行为，乐意接受我司的管理培训的男、女公民，均可加入我司日勺加盟店工作

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录取，，考试合格上岗

3、有下列情形者不得录取A.原我司非正常辞职者B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者C.犯法经判决确立或通缉在案的者D参与非法组织或吸食毒品者E.患精神病或传染病F、法定年龄如下者G、达不到招聘原则或身体状况不适应工作者L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者第二节、劳动管理制度

1.工作时间上午930—13:30左右，下午1700—2130左右，轮番值班话不挑拨是非

15、严守商业秘密，勇于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人，确有急事，须经大堂经理同意，接打不得超过三分钟

16、以上各条但愿全体员工自觉遵守，如违规分别予以罚款5-50元，无薪2-3天，解雇等处理，触犯刑律的移交司法机关处理注以上各条，如有违反，分别予以5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处理

2.休假新员工第一种月无休假，从第二个月开始每月有一天假

3.辞职员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理经理辞职需提前一种月提交辞职申请书于总经理处

4.在试用期内若有不称职日勺或犯有重大过错，店方可随时解雇员工并不作任何赔偿，，若有自动离职，不予退还保证金;

5.迟到.早退上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工处理迟到三次以内5元/次，迟到三次以上本月无全勤

6.旷工无端不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工,旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以解雇、重大过错惩罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，解雇根据7总经理指令保证金不予退还或酌情退还；

8.请假严禁请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视状况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；

9、假权领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，报店方经理审批，签字同意

10、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方予以奖励并替其保密第三节、订餐制度

一、订餐

1.接人员由当日的值班人员负责；

2.接使用规范用语“您好，XX火锅”

3.记录内容根据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联络、预订桌数及区域记录好后来，规定重诉一遍，并且告诉订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作安排

4.告知有关部门和人员，提前做准备

二、来客订餐

1.有客人联络订餐时，应问清顾客姓名，联络方式、用餐人数和用餐的原则，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，所有作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议

2.按订餐原则合适收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违反规定应按餐厅规定，酌情收取损失费；

3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；

4.告知有关部门和人员，提前做好准备第四节、管理制度

1、吧台专用于订餐，以便客人使用；联络供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室

2、吧台在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听，哪有找员工，均亦不能在办公室叫接，告知其下班之后再打进来，特殊状况例外怎样接听

1.响起三声之内，拿起话筒:您好,xx火锅,我可认为你做什么？

2.假如超过三声:必须向客人致歉，问候客人.

3.注意事项通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用原则的I一般话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然

4.倾听注意事项仔细聆听客人通话内容，精确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒

6.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联络，姓名，在一定的时间内答复

7.向客人道谢，结束谈话时，必须对方挂断自己才挂断,必须轻拿轻放第五节、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等有关内容

3.每日由领班以上召开两次班前会，前厅人员参与，上午0930,下午500（根据各分店营业时间而定）注A、班前会一定要严厉开会时间B、领班及主管负责检查员工时仪容仪表C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉D、班前会的内容列队点名总结昨天的工作，布置今天日勺工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌XXX、XXX、XXX、X嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫除，由有关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录

一、个人卫生原则

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥刷牙

2.工作时间不配戴饰品（如耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮

3.工作时间必须穿工作服做到整洁洁净无皱纹、破损或开口日勺地方要补好

4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生原则

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；保证一切公共设施的清洁，整洁光亮

2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮规定无污迹、水迹、水印、手印、指痕

3.窗台；不定期日勺由管理员安排值班服务员榛洗，保持洁净

4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹

5.备餐柜餐柜物品摆放整洁，无私人用品，洁净无油渍

6.桌椅无灰尘无油渍

7.灯具光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期榛洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物

8.榛洗，无灰尘无油迹、摆放端正合适

三、餐用品卫生

1.洗净后光洁明亮，没污点油迹

2.可以按规格整洁摆放于消毒柜中消毒，每周定期对所有餐具进行统一的消毒一次

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物

3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位第七节、会客制度

1.上班时间内严禁会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍

2.下班后，未经容许不得私自在宿舍内会客，留宿、特殊状况，需请示餐厅大堂经理第八节、奖罚制度

1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，超过10分钟按5元/次罚款，合计四次以上者解雇

2、衣着不整，修饰不妥，个人卫生习惯不良扣5元

3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细扣5元

4.服务操作不规范5元

5.不服从安排，消极怠工5元

6.故意损坏餐具物品，照价赔偿

7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，10元

8.私自打吧台，私用餐厅公物，10元

9.站台不规范，吹牛聊天，5元

10.顾客投诉服务不周，10元

11.行为不端，盗窃他人物品，50元

12.对糊锅现象，发现一次10元

13.上班时间在餐厅内私自吃东西，5元

14.故意挥霍导致餐厅损失，20元

15.运用工作之便谋取个人利益，50元

16.上班时间打架起哄，50元

17.因个人原因导致工作失误或餐厅损失，50元

18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动

2、领用和购置物品，必须经主管经理签字同意

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话

4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清晰，不订错台,订错菜，不跑单

5、熟记菜名菜价，回签迅速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除

7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊

9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客规定和意见能做到的，自己做，自己做不到时立即汇报上级，严禁任何员工与客人发生冲突，发明良好的进餐环境

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意淡漠、怠慢、为难顾客H、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即汇报，并交给上级

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不挥霍

13、准时参与仁义，培训和多种考核，不得借口缺席，迟到和早退

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气。