《沙参玉竹煲水鱼》课件

沙参玉竹煲水鱼沙参玉竹煲水鱼是一道营养丰富、口感鲜美的传统中式汤品本课件将详细介绍这道菜的制作方法、营养价值和烹饪技巧菜品简介传统滋补鲜美可口12沙参玉竹煲水鱼是一道融合了这道菜以鲜美的鱼肉和滋补的中医养生理念的传统滋补汤品中药材为主要原料，口感鲜甜营养丰富3菜品富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有很高的营养价值主料水鱼沙参选择新鲜的水鱼，如草鱼或鲫鱼，肉具有滋阴润肺、养胃生津的功效质鲜嫩玉竹有滋阴润燥、清热生津的作用辅料调味料配料盐姜片••白胡椒粉葱段••料酒枸杞••烹饪步骤选料1挑选新鲜水鱼和优质中药材备料2清洗食材，鱼切块，中药材浸泡煮水3锅中加水烧开下料4放入鱼块和中药材烹煮5小火慢炖至汤汁浓郁调味6加入盐和白胡椒粉装盘7将汤品盛入碗中，撒上葱花选料

1.水鱼沙参选择新鲜活鱼，鳃红、眼睛清亮选择颜色浅黄、质地坚实、无虫、鳞片光滑以草鱼或鲫鱼为佳蛀的沙参玉竹挑选色泽白净、肉质饱满的玉竹备料

2.水鱼处理去鳞、去内脏，洗净后切成块状沙参处理浸泡30分钟，洗净后切段玉竹处理用温水浸泡15分钟，洗净后切段辅料准备姜切片，葱切段，枸杞洗净煮水

3.选择锅具加水量12使用砂锅或炖锅，有利于保持加入适量清水，以能完全覆盖温度和风味食材为宜开火3大火将水烧开，然后转小火慢炖下料

4.放入鱼块1加入沙参玉竹2放入姜片3加入料酒4按照顺序依次将食材放入锅中，确保每种食材都能充分吸收汤汁的味道烹煮

5.大火煮沸1转小火慢炖2保持微沸状态3炖煮小时41-

1.5烹煮过程中，要注意控制火候，保持汤品的清澈和食材的完整撒盐

6.时机选择盐量控制12在烹煮即将完成时加盐，以保根据个人口味适量添加，避免持鲜味过咸均匀搅拌3加盐后轻轻搅拌，使味道均匀分布装盘

7.选择器皿盛装手法点缀装饰选用深口汤碗，便于盛装汤汁用勺子将鱼块、药材和汤汁一同盛出撒上葱花和枸杞，提升视觉效果营养分析蛋白质维生素鱼肉富含优质蛋白，易吸收，有含有丰富的维生素和，对眼睛A D助于肌肉生长和修复和骨骼健康有益矿物质中药成分提供钙、铁、锌等多种矿物质，沙参和玉竹具有滋阴润肺、养胃增强免疫力生津的功效水产补钙210mg90%钙含量吸收率每克鱼肉中含钙量，有助于强健鱼骨钙的吸收率高，易被人体利用100骨骼倍2效果提升与沙参玉竹结合，补钙效果更佳沙参养肝功效适用人群滋阴润肺肺燥咳嗽者••养胃生津胃阴不足者••清热解毒肝火旺盛者••玉竹清热滋阴润燥清热生津养胃健脾123玉竹性味甘、寒，具有滋阴润燥的能够清热生津，适合阴虚火旺体质有助于改善消化功能，增进食欲功效的人烹饪技巧控制时间火候调节慢火炖煮小时，使食材充分融合先大火煮沸，后转小火慢炖，保持微1-

1.5沸状态调味技巧最后分钟加盐调味，保持鲜美口感10汤汁浓郁选择新鲜食材确保鱼肉和中药材的品质控制水量加水不宜过多，以保证汤汁浓度慢火长炖小火慢炖，让食材充分释放味道适时收汁煲汤后期可适当收汁，增加浓郁度肉质细嫩鱼类选择切块技巧12选用肉质细嫩的草鱼或鲫鱼将鱼切成大小适中的块状，便于入味火候控制3煮至鱼肉刚好熟透，避免过度烹煮入口鲜甜新鲜食材1适度调味2慢火熬制3鲜味融合4通过合理搭配和烹饪方法，使鱼肉的鲜美与中药材的甘甜完美融合，呈现出独特的口感汤汁润喉滋润效果适用人群沙参和玉竹的滋阴润燥作用，使汤汁具有良好的润喉效果特别适合咽喉干燥、易感冒的人群食用清淡养生低油低盐营养均衡采用清炖法，不额外添加油脂，鱼肉提供优质蛋白，中药材补充盐分适量微量元素易于消化滋阴润燥食材经过充分炖煮，易于消化吸沙参玉竹的药性有助于滋阴润燥收，调节体质材料搭配水鱼沙参提供优质蛋白和多种维生素滋阴润肺，养胃生津玉竹枸杞清热生津，滋阴润燥补肝益肾，提高免疫力火候控制大火煮沸1快速将汤煮沸，锁住食材鲜味转小火慢炖2保持微沸状态，充分释放食材营养适时调整3根据汤汁浓度和食材软硬度调整火力收汁阶段4最后分钟可稍微增大火力，浓缩汤汁10烹饪时长分钟分钟分钟1060-9010前期准备炖煮时间调味收汁食材清洗、切块、浸泡等准备工作主要烹饪过程，使食材充分融合最后阶段加盐调味，适当收汁温度要求初始温度炖煮温度最终温度123大火快速将汤煮至沸腾，约转小火后，保持在的微沸出锅前，汤品温度应在，100°C85-90°C70-80°C状态适合食用汤汁收浓控制水量初始加水量适中，避免汤汁过于稀薄慢火长炖长时间慢炖，使汤汁自然浓缩适时开盖炖煮后期可适当开盖，加速水分蒸发调整火力最后10分钟可稍微增大火力，进一步收浓颜色要求汤色鱼肉中药材应呈现浅黄色或乳白色，清澈透明鱼肉应保持白嫩色泽，不变色沙参和玉竹应呈现淡黄色，保持完整色泽光亮汤面油润鱼肉透亮12汤面应有一层薄薄的油光，显鱼肉煮至半透明状，有光泽感得润泽中药材饱满3沙参和玉竹应饱满有光泽，不失水分口感要求鲜美可口1汤汁浓郁2鱼肉嫩滑3药材软糯4沙参玉竹煲水鱼应具备鲜美的口感，汤汁浓郁且不油腻，鱼肉嫩滑易嚼，中药材软糯入味整体口感应该清淡鲜美，回味无穷总结营养均衡口感鲜美沙参玉竹煲水鱼集蛋白质、维生鲜美的鱼肉与滋补的中药完美融素和中药养生于一体合，口感独特养生保健制作简便具有滋阴润肺、养胃生津的功效烹饪步骤简单，易于掌握，适合，适合多种人群家庭制作。