《清新婉约江苏菜》课件

清新婉约江苏菜欢迎来到江苏菜的世界这里有着清新婉约的烹饪艺术，融合了江南水乡的温婉与淮扬菜系的精致让我们一起探索这个充满魅力的美食天地课程简介江苏菜特色名菜制作了解江苏菜的独特魅力和烹学习多道江苏经典名菜的制饪技巧作方法品尝体验文化探索分享品尝心得，感受江苏美深入了解江苏饮食文化的历食的滋味史渊源江苏菜的特点清淡鲜美精致雅观四季有别江苏菜注重原料本味，口感清爽不腻菜品造型精巧，色彩搭配和谐，极具根据季节变化选材，突出时令特色视觉美感厨房用具展示基础调味料介绍酱油醋增添咸鲜味，是江苏菜的灵魂调味料提鲜解腻，镇江香醋是江苏的特色糖姜平衡口味，增添菜品的层次感去腥增香，是江苏菜常用的配料江苏名菜盐水鸭-特色主料南京名菜，皮薄肉嫩，咸香选用优质肉质的鸭子，保证适中口感调料盐、花椒、大料等，调味简单却独特制作步骤1选料1挑选新鲜肥嫩的鸭子，去除内脏清洗2用盐水反复搓洗鸭身，去除异味腌制3用盐、花椒等香料腌制鸭子小时4-6制作步骤2煮制浸泡晾干将腌好的鸭子放入沸水中煮熟煮熟后立即浸入冰水中，保持肉质取出后挂起晾干，使皮肉紧实鲜嫩制作步骤3切块1将晾干的鸭子切成均匀的块状摆盘2将鸭块整齐摆放在盘中装饰3撒上细葱花，增添色彩和香味品尝心得分享盐水鸭皮薄肉嫩，咸香适中入口即化，回味无穷配上一碗热腾腾的白米饭，简直是人间美味江苏名菜扬州炒饭-米饭鸡蛋选用优质长粒米，保证口感增添香味和营养，是关键配料虾仁蔬菜添加鲜甜口感，提升菜品层次胡萝卜、豌豆等，增添色彩和营养制作步骤1煮饭1提前煮好米饭，稍凉备用准备配料2切好火腿、虾仁、胡萝卜等配料炒蛋3将鸡蛋打散，用小火煎成蛋花制作步骤2爆香锅中放油，爆香葱姜炒配料加入火腿、虾仁等配料翻炒炒饭倒入米饭，用大火快速翻炒调味加入盐、酱油等调味料制作步骤3拌匀1将蛋花和蔬菜倒入锅中，快速翻炒均匀收汁2大火收干水分，使米粒分明装盘3将炒好的饭装入盘中，摆成圆形点缀4撒上葱花，增添香味和色彩品尝心得分享扬州炒饭色彩缤纷，口感丰富米粒分明，香气扑鼻每一口都能品尝到不同配料的美味，堪称炒饭中的极品江苏名菜南京板鸭-特色主料调料外皮酥脆，肉质鲜嫩，咸香适中选用优质鸭肉，保证口感盐、五香粉、料酒等，调味复杂而独特制作步骤1选料1挑选新鲜肥嫩的鸭子，去除内脏清洗2用盐水反复搓洗鸭身，去除异味腌制3用盐、五香粉等香料腌制鸭子小时12制作步骤2晾干将腌好的鸭子挂起风干烘烤用特制烤箱低温烘烤鸭子熏制在烤制过程中加入木屑熏制，增添香味制作步骤3冷却1烤好的鸭子自然冷却切块2将冷却后的鸭子切成均匀的块状包装3用食品级包装袋密封，保持新鲜品尝心得分享南京板鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁咸香适中，回味无穷无论是作为下酒菜还是佐餐，都是绝佳的选择江苏名菜淮扬菜-特色代表菜品烹饪技法清淡鲜美，注重原料本味，刀工精细文思豆腐、清炖蟹粉狮子头、三套鸭以炖、焖、煨为主，保持食材原汁原等味制作步骤1选料1精选新鲜食材，如鲜嫩豆腐、优质蟹肉准备2将食材洗净切好，保持大小均匀调味3准备清淡鲜美的调味料，如鸡汤、料酒制作步骤2烹饪根据菜品特点选择适当的烹饪方法调味在烹饪过程中适时加入调味料火候控制注意火候的掌控，保持食材鲜嫩制作步骤3调味1最后调整口味，确保鲜美不失本味装盘2将烹饪好的菜品精心摆盘点缀3加入适量配菜或装饰，提升视觉效果品尝心得分享淮扬菜的精髓在于其清淡鲜美的口感每一道菜品都能充分展现食材的原汁原味，同时又不失精致高雅品尝淮扬菜，仿佛在感受一场舌尖上的艺术盛宴江苏特色美食总结盐水鸭扬州炒饭皮薄肉嫩，咸香适中色彩缤纷，口感丰富南京板鸭淮扬菜外酥里嫩，香气四溢清淡鲜美，注重本味学习心得交流技艺传承文化底蕴江苏菜的烹饪技艺需要不断了解江苏饮食文化，能更好学习和实践地理解菜品的魅力创新发展品质坚持在保持传统的同时，也要注选料精细、火候把控是江苏重创新和改进菜的精髓所在课程总结与展望技艺精进1持续学习和实践，提升烹饪技能文化传承2深入了解江苏饮食文化，传承美食精髓创新发展3在传统基础上创新，推动江苏菜发展品质坚守4始终坚持高品质，让更多人品尝江苏美食。