食品与营养模考试题及答案

食品与营养模考试题及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、我国膳食指南建议的食盐摄入量是（）A、小于6g/dB、6g/dC、没有相关的参考值D、大于6g/d,小于10g/dE、越少越好正确答案B

2、下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）A、蛋白质净利用率B、蛋白质含量C、蛋白质生物价D、蛋白质功效比值E、蛋白质消化率正确答案D

3、糖类的吸收形式是（）A、单糖B、多糖C、寡糖D、淀粉E、糊精正确答案A

4、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）A、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、淀粉E、维生素B1正确答案B

5、能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）A、水苏糖B、半乳糖C、糖原

44、天然牛奶中缺乏的营养素是（）A、钙B、钾C、蛋白质D、磷E、铁正确答案E

45、下列与锌缺乏有关的悔床表现是（）A、脂溢性皮炎B、性功能障碍C、口角炎D、各选项都不正确E、毛囊角化正确答案B

46、下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）、Lp（a）AB、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL正确答案D

47、可反映维生素A营养状况的指标是（）A、清蛋白B、球蛋白C、运铁蛋白D、前清蛋白E、视黄醇结合蛋白正确答案E

48、食物中可保护维生素A稳定性的是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案E

49、氨基酸按化学结构式分类不包括（）A、杂环亚氨基酸B、脂肪族氨基酸C、非必需氨基酸D、杂环氨基酸E、芳香族氨基酸正确答案C

50、老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）A、熏B、焯C、炖D、煮E、蒸正确答案A

51、以下食物中是钙的最好来源的食物是（）oA、各选项都不正确B、小虾皮C、各种瓜子D、白菜E、蛋类正确答案B

52、三餐分配要合理一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、10%、50%、40%D、40%、30%、30%E、以上都不是正确答案B

53、蛋黄中含量比蛋清高的营养素有（）A、脂肪B、各选项都正确C、水分D、蛋白质E、矿物质正确答案B

54、主要存在于奶制品的双糖为A、果糖B、果胶C、麦淀粉D、乳糖E、纤维素正确答案D

55、按《中国食物成分袭2002查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以oA、用相似食物代替B、在同一类食物中任选一种代替C、忽略该种食物D、将该食物样品送实验室分析其成分E、用其他类别食物代替正确答案A

56、关于人体基础代谢，以下说法错误的是A、甲状腺功能亢进病人基础代谢增高B、同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者C、女性基础代谢一般高于男性D、儿童基础代谢高于成人E、寒冷时基础代谢水平升高正确答案C

57、氮平衡的计算公式是A、蛋白质摄入量g+

6.25-尿中尿素氮gB、摄入氮g-排出氮gC、食物中蛋白质含量g-粪、尿中代谢氮gX

6.25D、蛋白质摄入量g-蛋白质排出量gE、食物中蛋白质含量g+

6.25-粪代谢氮g正确答案B

58、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg,为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100%）A、600mLB500mLC200mLD、300mLE、400mL正确答案D

59、可促进肠内钙吸收的是A、植酸B、膳食纤维C、乳糖D、未被消化的脂肪酸E、草酸正确答案C

60、一份烹调油交换份是多少克（）A、500B、50C、25D、10E、90正确答案D

61、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）A、协同作用B、调节作用C、互补作用D、配伍作用E、营养作用正确答案C

62、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是（）A、脂肪氧化酶B、植酸C、胀气因子D、植物红细胞凝血素E、蛋白酶抑制剂正确答案E

63、大豆中的胀气因子是（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、胚乳D、低聚糖E、胚芽正确答案D

64、锌的生理功能有（）A、对神经的作用B、构成人体成分C、参与能量代谢D、维持体内正常代谢E、催化作用正确答案E

65、大豆中的抗营养因子主要有（）oA、各选项都正确B、植酸C、植物红细胞凝集素D、胀气因子E、蛋白酶抑制剂正确答案A

66、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）A、鸡蛋蛋白B、醇溶蛋白C、猪肉蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案A

67、计算氮平衡时，排出氮不包括（）A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮正确答案D

68、锌的极好食物来源是A、贝类海产品+红色肉类B、贝类海产品C、谷类胚芽D、红色肉类E、各选项都正确正确答案A

69、属于三糖的是（）A、水苏糖B、蔗糖C、葡萄糖D、棉子糖E、淀粉正确答案D

70、硒含量高的器官为（）A、甲状腺B、月干C、细胞外液D、视网膜与前列腺E、肾正确答案B

71、以下对食物热效应的解释，错误的叙述是（）A、这种额外能量消耗，伴有体温升高B、蛋白质的食物热效应最高C、过去称食物特殊动力作用D、这种额外能量消耗，与摄食无关E、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案D

72、蚕豆病的病因是（）A、红细胞中缺少加单氧酶B、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶C、机体对蚕豆中的蛋白质过敏D、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶E、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶正确答案B

73、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究A、蛋白质利用率B、蛋白质互补作用C、蛋白质需要量D、蛋白质成分E、蛋白质消化率正确答案C

74、硒参与构成的酶是（）A、铜蓝蛋白B、超氧化物歧化酶C、谷胱甘过氧化物酶D、过氧化物酶E、各选项都不正确正确答案C

75、有助于预防缺铁性贫血的食物是A、动物内脏B、牛奶C、鸡蛋D、精粉E、苹果正确答案A

76、头围是指（）0A、大脑最短的围度B、经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度C、大脑最长的围度D、经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一用的长度E、经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度正确答案D

77、蛋白质含量最高的食物是（）A、淀粉B、食用植物油C、豆类D、新鲜蔬菜E、牛奶正确答案C

78、影响孕期能量需要的因素不包括（）A、孕前体重B、孕期活动程度C、孕期体重增加数量D、胎儿生长速度E、孕前体成分正确答案E

79、临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的A、维生素AB、维生素B12C、维生素B2D、叶酸E、烟酸正确答案A

80、有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为（）A、G-6-P酶B、丙氨酸氨基转移酶C、赖氨酸羟化酶D、鸟氨酸氨基甲酰转移酶E、混合功能氧化酶正确答案E

81、食物中的脂类所占比重最大的为（）A、油脂B、磷脂C、三酰甘油D、糖脂E、胆固醇正确答案C

82、属于双糖的是（）A、淀粉B、蔗糖C、水苏糖D、棉子糖E、葡萄糖正确答案B

83、动物淀粉指的是A、海藻糖B、糖原C、棉子糖D、果糖E、木糖正确答案B

84、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）A、碳水化合物B、能量C、蛋白质D、维生素E、脂肪正确答案B

85、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）A、鸡蛋蛋白质B、酪蛋白C、母乳蛋白质D、大米蛋白质E、大豆蛋白质正确答案A

86、抗性淀粉特性的描述错误的是（）A、吸水性强，饱腹感明显B、不能被小肠酶降解C、能降低餐后血糖D、在肠道产生短链脂肪酸E、能被微生物利用正确答案D

87、下列不能提供能量的营养素的是（）A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、游离脂肪酸E、脂肪正确答案B

88、麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）A、果胶B、牛乳C、蘑菇D、淀粉E、木质素正确答案D

89、有关脂肪酸，不正确的是（）A、亚油酸是必需脂肪酸B、人体不能合成必需脂肪酸C、以饱和:单不饱和多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜D、3-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、必需脂肪酸是3-3系多不饱和脂肪酸正确答案E

90、下列哪种食物特殊动力作用最强（）A、脂肪与碳水化合物混合B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质与脂肪混合E、蛋白质正确答案E

91、混合性食物热效应一般相当于基础代谢的（）A、10%D、木糖E、乳糖正确答案A

6、最能够反映儿童长期营养状况指标的是A、身高B、年龄别体重C、身高别体重D、体重E、年龄别身高正确答案E

7、下列哪组物质组成蔗糖（）A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正确答案C

8、蛋白质互补作用的目的不包括（）A、相互补充必需氨基酸不足的问题B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C、提高膳食蛋白质的营养学价值D、为了提高必需氨基酸的消化率E、提高必需氨基酸的利用率正确答案D

9、含胆固醇最低的食物（）A、大豆B、蛋黄C、鱼肉D、奶油E、动物内脏正确答案A

10、下列是钙最佳来源的食物种类为A、畜禽肉类B、乳类B、30%C、4%6%〜D、5%6%〜E、20%正确答案A

92、人体每天更新蛋白质的量为（）A、9%B、46%C、26%D、36%E、3%正确答案E

93、维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（）A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松正确答案C

94、中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是A、鱼、禽、肉、蛋类B、蔬菜和水果类C、油脂类D、谷类E、奶类正确答案E

95、以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）A、含量低于牛奶B、可促进钙在肠道中的吸收C、抑制致病菌在肠道中的生长繁殖D、是母乳中惟一的糖类E、可降低肠道的pH正确答案A

96、Q-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）A、椰子油B、亚麻子油C、麻油D、苏子油E、豆油正确答案A

97、下列食物中含钙最丰富的是（）A、沙棘B、粮谷食物C、鸡肉D、牛奶E、瘦牛肉正确答案D

98、Bitot斑出现时应补充A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素正确答案A、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）99A、豆浆B、豆浆C、豆腐D、豆腐E、大豆正确答案D100,硒浓度最低的人体组织是（）A、肾B、脂肪组织C、牙釉质D、指甲E、肝正确答案BC、坚果类D、蔬菜类E、水果正确答案Bn、以下不是双糖的是（）A、果糖B、麦芽糖C、海藻糖D、乳糖E、蔗糖正确答案A

12、下列哪种糖构成RNA（）A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正确答案C

13、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）、急火快炒AB、先切后洗C、现洗现炒D、先洗后切E、现切现炒正确答案B

14、维生素B2缺乏症是（）A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症正确答案A

15、维生素Bl又叫做（）A、抗脚气病维生素B、抗眼干燥症维生素C、抗坏血病维生素D、抗癞皮病维生素E、凝血维生素正确答案A

16、幼儿膳食制作原则错误的是（）A、具有较好的色、香、味和形B、鲜奶不能充分反复加热C、蔬菜先切后洗D、避免吃捞米饭E、幼儿食物单独制作正确答案C

17、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）A、血红蛋白B、前白蛋白C、纤维结合蛋白D、血清运铁蛋白E、视黄醇结合蛋白正确答案A

18、下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）A、亮氨酸B、丙氨酸C、精氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸正确答案E

19、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止孕妇低血糖E、防止胎儿低血糖症正确答案B

20、体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是（）A、直接脱氨基B、氧化脱氨基C、联合脱氨基D、还原脱氨基E、转氨基正确答案C

21、谷类中富含的维生素是（）A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C正确答案A

22、过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、乳糜微粒D、极低密度脂蛋白E、中密度脂蛋白正确答案D

23、编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）oA、调整烹调用油量B、调整水果的种类C、调整粮谷类食物的数量或品种D、调整肉类的数量或种类E、调整蔬菜的种类正确答案C

24、维生素D的前身为（）A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、口比哆醇E、视黄醛正确答案B

25、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）A、20%B、7%C、10%D、15%E、5%正确答案C

26、有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）A、甘露糖B、葡萄糖C、核糖D、果糖E、半乳糖正确答案D

27、下列食物中富含维生素B1的为（）0A、绿色蔬菜B、精细加工过的粮谷类C、动物内脏D、牛奶E、各选项都不正确正确答案C

28、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A、调味品分解B、亚硝酸盐增加C、咸度增加D、水分减少E、蛋白质分解正确答案B

29、属于非必需氨基酸的是（）A、色氨酸B、甘氨酸C、缀氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸正确答案B

30、按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）A、18%20%〜B、20%22%〜C、10%12%〜D、8%10%〜E、15%18%〜正确答案C

31、谷类中碳水化合物的主要形式是A、多聚糖B、麦芽糖C、纤维素D、葡萄糖E、淀粉正确答案E

32、g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）A、4kCAlB、

16.7kCAlC、6kCAlD、9kCAlE、167kCAl正确答案D

33、暗适应时间延长是由于缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案D

34、低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括A、食物特殊动力作用增加B、蛋氨酸需要量降低C、寒颤耗能增加D、维持体温,基础代谢增加E、负重增加正确答案B

35、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜A、

0.8g/（kg日）・B、

1.16g/（kg•日）C、30g/日D、

1.0g/（kg•日）E、

0.6g/（kg•日）正确答案A

36、在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）A、二十二碳五烯酸B、十八碳二烯酸C、十八碳三烯酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳五烯酸正确答案D

37、以下对食物热效应的解释，哪项是错误的（）A、这种额外能量消耗，与摄食无关B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、因摄食而引起的能量额外消耗E、蛋白质的食物热效应最高正确答案A

38、下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）A、大豆蛋白质B、全鸡蛋蛋白质C、鱼蛋白质D、全牛奶蛋白质E、牛肉蛋白质正确答案B

39、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正确答案A

40、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）A、结构B、成分C、数量D、分类E、构成比例正确答案E

41、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）A、糖原B、半纤维素C、山梨醇D、葡萄糖E、直链淀粉正确答案B

42、不是铁的良好食物来源的是（）A、牛奶B、畜禽肉类C、鱼类D、动物全血E、动物肝脏正确答案A

43、在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）A、矿物质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪E、以上都不是正确答案B。