食品营养学习题库（附答案）

食品营养学习题库（附答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、给婴儿添加辅食的顺序是（）A、谷类一鱼肉蛋类一水果一蔬菜B、谷类一蔬菜一水果一鱼肉蛋类C、谷类一水果一蔬菜一鱼肉蛋类D、蔬菜一谷类一水果一鱼肉蛋类正确答案C

2、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）oA、增加B、先减少后增加C、减少D、不变正确答案A

3、脂溶性维生素包括下列哪一组（）A、维生素Bl、B

2、B

6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素Bl、B

2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案B

4、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、皮蛋B、糟蛋C、咸蛋D、冰蛋正确答案A

5、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、540kcalB、600kcalC420kcalD240kcal正确答案A

6、蛋白质-热能营养不良的表现一一浮肿型是由于（）引起的正确答案C

51、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐类C、杂环胺类D、多环芳烽类正确答案C

52、有位2岁患儿因门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢患儿最可能的病因是（）A、维生素K缺乏B、维生素C过量C、维生素D缺乏D、维生素A过量正确答案C

53、海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、牛磺酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案A

54、儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于（）A、维生素A缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过高D、维生素A过量正确答案A

55、在食物成分表中，符号“…”表示（）A、微量B、未检出C、未测定D、不含有正确答案C

56、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？（）A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案C

57、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（）左右A、10%B、20%C、15%D、5%正确答案A

58、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）A、酮体B、葡萄糖C、乳酸D、果糖正确答案B

59、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、铜B、锌C、硒D、铁正确答案C

60、缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案C

61、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）A、维生素EB、维生素CC、B—胡萝卜素D、钙、磷正确答案D

62、对食品加工脱水时对维生素损失最小的是（）A、真空干燥B、滚筒干燥C、日光D、喷雾干燥正确答案A

63、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、胰岛素依赖型糖尿病C、妊娠糖尿病D、感染诱发糖尿病正确答案B

64、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A、《黄帝内经》B、《本草纲目》C、《伤寒杂病论》D、《饮食概要》正确答案A

65、海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（）A、碘B、氟C、镁D、铁正确答案A

66、成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（）A、10—20%B、20—30%C、30—40%D、10%正确答案B

67、下列食物含锌最少的是（）A、海产品B、禽类C、畜肉类D、蔬菜水果正确答案D

68、粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案B

69、全脂牛奶的脂肪含量约为（）A、1%B、10%C、3%D、

0.5%正确答案C

70、食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥纵，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、360gB、1000gC、36gD、100g正确答案A

71、某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案C

72、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）A、磷酸B、草酸C、醋酸D、植酸正确答案D

73、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案D

74、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、6层B、3层C、5层D、4层正确答案C

75、以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、蔬菜现洗现切现煮D、大米反复搓洗正确答案C

76、在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案B

77、大豆中不含以下哪种营养素？（）A、胆固醇B、钙C、脂肪D、铁正确答案B

78、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案A

79、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、猪油B、黄油C、葵花子油D、椰子油正确答案C

80、120克糖类在体内氧化可产生能量（）A、1080kcalB、480kcalC360kcalD120kcal正确答案D

81、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、面包B、菠菜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案A

82、大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、蔗糖B、水苏糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案B

83、下面那种作用不是膳食纤维的功能（）A、预防口角炎B、预防胃肠癌C、预防腹泻D、预防便秘正确答案A

84、糖尿病人应该忌食的食物是（）A、红薯B、蜜饯C、黄豆D、鸡蛋正确答案B

85、畜肉类营养价值较高是因为富含（）A、维生素B、钙C、铁D、蛋白质正确答案D

86、水的生理功能不包括（）A、参与人体构造B、调节体温C、提供能量D、润滑功能正确答案C

87、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（）A、74B、94C、85D、100正确答案D

88、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钙C、镁D、钾正确答案A

89、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、90%B、70%C、80%D、60%正确答案A

90、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）A、人体不必需的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需C、不依赖于食物供给D、人体内可以合成正确答案A

91、食物成分表中符号“一”代表（）A、不含有B、未测定C、微量D、未检出正确答案B

92、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、20%以下B、25%30%〜C、45%D、20%30%〜正确答案D

93、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血缺乏的主要食物可能是（）A、新鲜蔬菜和水果B、奶类食物C、畜禽肉类食物D、谷类食物正确答案A

94、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、牛磺酸B、组氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正确答案A

95、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A、亚油酸、花生四烯酸B、a-亚麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物C、亚油酸、a-亚麻酸D、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸正确答案C

96、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）A、1:100000B、1:100C、1:10000D、1:1000正确答案A

97、因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A、铁B、硒C、碘D、锌正确答案A

98、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）〜A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人正确答案D

99、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案D

100、组成低聚糖的单糖分子数为（）A、12个〜B、1115个〜C、1620个〜D、38个〜正确答案DA、蛋白质严重不足，热量基本满足B、蛋白质充足热量不足C、蛋白质不足，热量不足D、蛋白质基本满足，热量基本满足正确答案A

7、天然存在于食物中的己糖衍生物是（）A、山梨醇B、甘露醇C、肌醇D、卫矛醇正确答案A

8、下列物质中属于多糖的是（）A、葡萄糖B、糖元C、蔗糖D、麦芽糖正确答案C

9、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳铁蛋白正确答案B

10、儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）A、丝氨酸B、苯丙氨C、组氨酸D、苏氨酸正确答案D

11、（）可以清除体内的自由基以防止衰老A、钙B、铜C、硒D、铁正确答案C

12、婴儿纯母乳喂养时间至少到（）A、2个月B、4个月C、8个月D、3个月正确答案C

13、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于（）mgA、300B、400C、200D、100正确答案C

14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、40%B、30%C、50%D、20%正确答案A

15、对血糖代谢有调节作用的是（）A、膳食纤维B、必需脂肪酸C、矿物质D、必需氨基酸正确答案A

16、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是（）A、硒B、锌C、核黄素D、硫胺素正确答案A

17、下列哪类食物为酸性食物（）A、鱼B、苹果C、茶叶D、大白菜正确答案A

18、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、碘C、钙D、硒正确答案B

19、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可是油脂中的维生素AE和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜正确答案C

20、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、甲状腺肿大C、糖尿病D、骨质疏松正确答案C

21、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）A、铁B、镁C、钙D、磷正确答案C

22、多数食物蛋白质含氮量为（）A、20%B、10%C、16%D、26%正确答案C

23、体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案A

24、对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量等于消耗量B、摄入量越大越好C、摄入量小于消耗量D、摄入量大于消耗量正确答案D

25、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C正确答案A

26、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A、反式脂肪酸B、磷脂C、单不饱和脂肪酸D、长链多不饱和脂肪酸正确答案A

27、以下不属于油籽类坚果的是（）A、南瓜子B、杏仁C、银杏D、西瓜子正确答案D

28、痛风病人的膳食应控制（）A、碳水化合物B、蛋白质C、食盐D、噂吟（本大题共5小题，每小题2分，共10分）正确答案D

29、肉类是属于（）A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案A

30、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）A、乳糖B、麦芽糖C、膳食纤维D、葡萄糖正确答案A

31、以下哪种食物富含碘？（）A、海产品B、大豆制品C、蔬菜类D、粮谷类正确答案A

32、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）A、铭B、镉C、钻D、铜正确答案B

33、某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、不足B、适宜C、过量D、严重不足正确答案B

34、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）A、饱和脂肪酸B、乳糖C、氨基酸D、蛋白质正确答案A

35、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案D

36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）A、乳清蛋白B、谷蛋白C、鸡蛋蛋白D、小麦蛋白正确答案B

37、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用A、乙醇第五章能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案B

38、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）A、维生素AB、维生DC、维生素ED、维生素K正确答案B

39、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案C

40、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）A、镁B、钙C、锌D、硒正确答案D

41、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（）造成的A、消耗性疾病B、蛋白质供应不足C、热能供应不足D、蛋白质和热能供应不足正确答案A

42、以下饮料中，营养价值较高的是（）A、果汁饮料B、茶饮料C、碳酸饮料D、豆奶正确答案D

43、维生素A的生理功能是（）A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案B

44、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（）A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案A

45、在食物的热效应中，耗能最高的是（）A、蛋白质B、脂肪C、脂肪和蛋白质的混合D、糖类正确答案A

46、培养良好饮食习惯的关键时期是（）A、幼儿及学龄前儿童期B、青少年期C、成年期D、婴儿期正确答案A

47、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸A、苏氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸正确答案C

48、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）A、谷类B、蛋类C、肉类D、豆类正确答案A

49、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）A、锌B、硒C、铁D、钙正确答案C

50、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）A、吃清淡少盐的膳食B、多吃蔬菜、水果和薯类C、经常服用钙剂，防止骨质疏松D、如饮酒应限量。