饭店服务与管理试题库含答案

饭店服务与管理试题库含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表示）相适应的大堂（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案C

2、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池（）A、1828B、1626C、1525D、1727正确答案A

3、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案D

4、1908年，斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案D

5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心（）A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案AE、床上净正确答案ACDE

17、公共区域清洁卫生的特点主要表现在oA、任务繁杂B、范围大C、众人瞩目D、要求高，影响大E、情况多变正确答案ABCDE

18、饭店安全管理的特点有o A、持续性B、全面性C、服务性D、复杂性E、政策性正确答案CDE

19、是饭店优化服务、改善管理的基本途径A、发现问题B、改善服务C、分析问题D、解决问题E、创新服务正确答案AD

20、江苏菜的特点有o A、保持菜肴的原汁原味B、用料以海产为主C、点心和小吃相当精美D、配菜丰富E、味兼南北正确答案CE

21、饭店餐厅应根据等餐饮发展趋势，合理制定菜单、口味变化AB、目标市场客人的消费特点C、餐饮时尚D、餐饮规律E、餐饮特点正确答案ABC

22、饭店的保健休闲项目主要包括等形式A、保健按摩B、美容美发C、棋牌室D、健身浴E、健身房正确答案ABD

23、商务型饭店，一般位于城市的中心地区，主要接待客人A、商务宾客B、在当地短期工作的客人C、度假的客人或家庭D、旅游客人E、因各种原因作短暂逗留的其他客人正确答案ADE

24、下列属于中式烹饪的主要特点有o A、因材施艺B、选料严谨C、原料丰富D、选料精细E、菜品繁多正确答案ABCE

25、基层管理者的素质要求是o A、具有较强的执行能力B、具有一定的管理能力C、具有良好的身体条件D、具有较强的决策能力E、具有丰富的实践经验正确答案ABCE

26、了解客人交通工具情况以及特殊要求，以便饭店根据客人需求安排等方面的服务A、接机B、排房C、行李D、接车E、用餐正确答案ABDE

27、客房部又称,负责管理饭店有关客房的事务（）A、HousekeepingB、管家部C、房务部D、客务部E、管事部正确答案ABC

28、夜审员的主要职责是oA、核查前一日早班后所收到的账单B、进行饭店营业情况的总结与统计工作C、向管理层及时反馈饭店每日的经营状况D、进行饭店的内部控制E、将房租登录在客人账户上正确答案BCDE

29、中国近代饭店主要以接待为主（）A、政府官员B、国际友人C、外国人D、商人E、大众宾客正确答案ACD

30、餐厅选用的背景音乐应遵循一定的原则oA、音乐节奏要适当B、音量要适当C、音乐品味要高D、音乐主题要积极向上E、音乐风格要多变正确答案ABD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、大堂环境的好坏，受到大堂内色彩搭配的影响A、正确B、错误正确答案A

2、总台接待处担负着外币兑换、夜间审核等工作任务（）A、正确B、错误正确答案B

3、夜床服务是饭店优质服务的一个方面，各饭店应根据自己的经营理念和房价层次，提供该项服务A、正确B、错误正确答案B答案解析夜床服务改为小整理服务

4、餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所（）A、正确B、错误正确答案A

5、香槟酒，被人们称为“液体面包”（）A、正确B、错误正确答案B

6、季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品（）A、正确B、错误正确答案A

7、当客人的服务需求发生变化时，服务人员应该在第一时间调整服务策略（）A、正确B、错误正确答案A

8、欧式计价，多为度假型饭店或团队（会议）客人使用（）A、正确B、错误正确答案B

9、角房即窗户朝向饭店内的房间（）A、正确B、错误正确答案B

10、客人下榻饭店应该办理入住登记，这是我国相关法律对住宿业管理的要求，也是客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的根本环节A、正确B、错误正确答案A

11、现代新型饭店大多设在市中心和旅游胜地，并且规模不断扩大，服务更趋综合性、多样化（）A、正确B、错误正确答案A

12、一般可稍加整理客人放置的私人用品和衣物（）A、正确B、错误正确答案B答案解析不可以整理客人放置的私人用品和衣物

13、前台区域包括大堂、门厅、休息室、康乐中心、餐厅、员工活动室等（）A、正确B、错误正确答案B答案解析员工活动室属于后台区域，员工活动室改为客用洗手间

14、客人来到健身房时，主动热情地问候，表示欢迎（）A、正确B、错误正确答案A

15、饭店的星级评定标准规定，中餐厅应体现出分区设计（）A、正确B、错误正确答案A

16、可以说管理在饭店运作中无时不在、无处不在（）A、正确B、错误正确答案A

17、英式菜虽是美式菜的派生物，但近几百年来，英国人善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新，从而形成了自己的特色（）A、正确B、错误正确答案B答案解析美式菜虽是英式菜的派生物，美国人善于汲取别人长处

18、优质服务要靠细心的观察才能做到观察不仅要用眼睛，还要用耳朵、鼻子；不仅要用感官，还要用心灵，用“心”去看、去听、去想、去感受（）A、正确B、错误正确答案A

19、无行李员引领时，服务员应帮助客人提拿行李至客房，介绍房内设施设备的使用方法（）A、正确B、错误正确答案A

20、中国北京首旅酒店集团的主要品牌有首旅建国、首旅南苑、如家、莫泰等（）A、正确B、错误正确答案A

21、办好自助式餐厅对饭店接待好外国客人非常重要，不少外国客人，尤其是西方客人虽然对中餐饮食有浓厚的兴趣，但西餐仍是其传统的饮食（）A、正确B、错误正确答案B答案解析自助式餐厅改为咖啡厅

22、铺放餐巾时，值台员左脚向前，站在宾客右侧，拿起餐巾在宾客身后轻轻抖开，然后左手在前，右手在后，将餐巾放在餐碟下面或根据客人要求垫放（）A、正确B、错误正确答案B答案解析值台员右脚向前，然后右手在前，左手在后

23、处理投诉20分钟内，否则另给客人答复（）A、正确B、错误正确答案A

24、现代康乐中的按摩越来越多地使用先进的高科技设备以达到更好的按摩效果，因此按摩可以分为自动按摩和人工按摩（）A、正确B、错误正确答案B答案解析自动按摩改为机器按摩

25、电话总机又被称为“办公室外的办公室”功能较为齐全、服务细致周到的电话总机，在吸引更多的客源尤其是商务客人方面起到了积极作用（）A、正确B、错误正确答案B答案解析电话总机改为商务中学

26、住客留言指住客给访客的留言即当住店客人离开客房或饭店时，想告知来访者自己的行踪或有口信告之（）A、正确B、错误正确答案A

27、总机房一般设在饭店建筑中较为僻静处总机每天18小时为客人提供话务服务（）A、正确B、错误正确答案B

28、设备出租服务一般只在客人归还后检查设备的完好性（）A、正确B、错误正确答案B答案解析一般只在客人归还后改为在客人出租前及归还后

29、“有礼”的服务人员总可以给人形成“有理”的印象A、正确B、错误正确答案A

30、礼宾处服务柜台一般设在大门内侧又靠近总台，使接待员可尽早看到汽车驶进通道，及时上前迎接同时方便与总台的工作联系A、正确B、错误正确答案B

31、饭店外部区域分为前台区域和后台区域A、正确B、错误正确答案B答案解析饭店内部区域分为前台区域和后台区域

32、熟啤又称鲜啤，是指在生产中未经过杀菌的啤酒，但也属于卫生标准之内（）A、正确B、错误正确答案B

33、按摩依据东方医学中人体穴位、经脉原理，在人体的各有效部位进行捏、拿、压、拉，从而理顺经络，扶正祛邪，达到健身的目的（）A、正确B、错误正确答案B

34、在引领时，服务员必须站在客人的左侧前方，与客人保持1米左右的距离（）A、正确B、错误正确答案B答案解析服务员可站在客人的左侧前方或右侧前方，与客人保持1米左右的距离

35、住店客人是饭店餐饮部做好销售的基础，而店外客人是饭店餐饮部扩大销售的保证A、正确B、错误正确答案A

36、饭店在进行游泳池的服务与管理时，尤其是要注意清洁卫生和安全A、正确B、错误正确答案A

37、引进外资及外方管理阶段，我国饭店也开始引进外国及中国港澳台地区的先进管理经验，其中较为典型的是长城喜来登饭店和建国饭店引进香港半岛集团的管理经验A、正确B、错误正确答案A

38、在客人需要点菜时，值台服务员应立即上前询问，接受人工点菜或推荐使用线上点菜，如Pad点菜、二维码扫码点菜、关注公众号点菜A、正确B、错误正确答案A

39、前厅服务员在服务中主动观察，注意揣摩客人心理，做到真诚待客、有求必应、有问必答，对客人的每一次承诺都要尽全力给予实现A、正确B、错误正确答案A

40、洗衣房又称“布草房”，负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品A、正确B、错误正确答案B答案解析布件房又称“布草房”

6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克A、10B、8C、6D、4正确答案A

7、话务员要提高对的记忆程度，争取为客人提供个性化服务A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案B

8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达以上A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案C

9、宴会的是宴会成功举办的关键A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案B

10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案A

11、目前，我国绿色饭店以作为标志A、星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案C

12、总台办理散客入住登记分钟内（）A、5B、3C、10D、15正确答案B

13、西餐开餐前由召开餐前会A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案D

14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有家中国饭店集团，位居2020年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长（）、3AB、5C、4D、2正确答案A

15、是威胁饭店安全的重大因素（）A、火灾B、食物中毒C、客人死亡D、失窃正确答案A

16、客房预订，指客人在抵店前对饭店的预先订购，或客人与饭店间达成的客房租用的预先约定（）A、用餐B、客房所有权C、客房使用权D、酒店特殊接待正确答案C

17、是中国最古老的一种官方住宿设施（）A、驿站B、迎宾馆C、四方馆D、民间旅店正确答案A

18、现代饭店服务的原则是“以为中心”，强调满意（）A、客人，员工B、员工，员工C、员工，客人D、客人，客人正确答案D

19、主厅是歌厅的公共活动区，使用面积一般在平方米以上，大的可达到几百平方米（）A、60B、80C、90D、50正确答案B

20、负责夜间统计当日营业额，制作报表（）A、收银处B、财务部C、商务中心D、接待处正确答案A

21、夏天的室内温度为oA、2324℃〜B、2022℃〜C、2224℃〜D、2124℃〜正确答案C

22、总台的理想高度为厘米（）A、75~90B、125135〜C、110^125D、8595正确答案C

23、“”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则A、经济效益B、宾客至上C、优质服务D、社会效益正确答案B

24、2020年全球十大饭店集团，位于第一位的是酒店集团（）A、温德姆B、洲际C、万豪D、希尔顿正确答案C

25、零点餐厅主要任务是接待就餐A、外国客人B、重要客人C、零星客人D、团队客人正确答案C

26、“”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则（）A、社会效益B、优质服务C、经济效益D、宾客至上正确答案D

27、生啤的保质期为天，适于当地销售A、3B、25〜C、37〜D、2正确答案C

28、下列既属于蒸储酒又属于高度酒的是o（）A、黄酒B、香槟酒C、茅台酒D、葡萄酒正确答案C

29、饭店的安全管理工作，既要建立各种安全管理制度，又要注意方式方法，尽量使客人感到舒适、方便、宁静，这指的是原则A、客人至上B、责权一致C、内紧外松D、群防群治正确答案C

30、娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在——中得到精神满足的游戏活动（）A、比赛B、活动C、对抗D、参与正确答案D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、就饭店康乐服务设施和项目而言，包括类型（）A、康体休闲B、游戏休闲C、娱乐休闲D、保健休闲E、体育休闲正确答案ACD

2、健身房员工按规定穿好工服，佩戴好胸卡，仪容仪表要oA、大方B、怡人C、悦目D、整洁E、得体正确答案ADE

3、豪华套间通常由等组成（）A、卫生间B、陈列室C、会客室D、卧室E、小厨房正确答案ABCDE

4、餐厅家具一般包括等（）A、工作台B、花架C、座椅D、餐桌E、屏风正确答案ABCDE

5、饭店安全管理指为了保障客人、员工以及饭店的安全而进行的一系列等管理活动（）A、控制B、计划C、组织D、指挥E、协调正确答案ABCDE

6、中国大饭店把机场与饭店之间的服务称为“机场管家”，这种服务的最大特点是o（）A、舒适B、安全C、方便D、自由E、快捷正确答案BCE

7、通常，客人投诉时有的心理A、求平衡B、求全C、求补偿D、求尊重E、求发泄正确答案CDE

8、关于前厅部的地位，下列说法正确的是o A、饭店的门面B、饭店业务活动的中心C、饭店经济收入的重要来源D、饭店服务质量的重要标志E、饭店对客服务的基础正确答案AB

9、具体来讲，讲究礼仪主要以服务人员的为主要内容A、语言B、仪容C、岗位规范D、仪态E、服饰正确答案ABCDE

10、饮用纯净水中较有名的有等品牌A、依云矿泉水B、皮埃尔矿泉水C、娃哈哈D、农夫山泉E、纯水乐正确答案CE

11、对饭店设施设备的要求是O A、性能良好B、操作简单C、舒适美观D、设置合理E、安全运行正确答案ABCDE

12、西式烹饪的主要特点有oA、注重老嫩B、方法独特C、盛器考究D、口味香醇E、刀工精湛正确答案ABD

13、对饭店服务环境质量的要求是o A、具有饭店特色B、和谐温馨C、宁静典雅D、安全舒适E、供应及时正确答案ABCD

14、当客人要求免费提供饮料时，应当由处理A、领班B、主管C、服务员D、总经理E、部门经理正确答案AB

15、商业饭店时期饭店的特点是o A、标准化、规范化服务B、运用科学的管理方法C、追求全方位服务D、讲究礼貌礼仪E、服务正规正确答案AB

16、客房清洁的“六净”包括oA、地面净B、卫生间净C、物品净D、四壁净。