食品安全抽样过程质量控制

食品安全抽样过程质量控制摘要随着国民经济水平的提高，食品安全是一门主要描述食品的处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病的学科，与民生利害息息相关，是人们长期关注的焦点问题之一国家颁布《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规规范食品生产经营活动、防范食品安全事故发生、强化食品安全监管，以保障食品安全、广大消费者身体健康和生命安全为排查食品安全的隐患和食品安全问题，食品安全检验是监管部门开展食品安全监督最普遍、最直接的方式，其中抽样检验是监管中最普遍的重要手段关键词食品安全；抽样过程；质量控制引言食品安全一直是人们所关注的话题，与人们的身体健康息息相关因此，要想确保食品安全与质量，就必须加强食品安全抽样检验工作的落实，规范食品市场的合理化发展食品安全抽样检验工作具有很强的系统性特点，所涉及的范围以及工作内容较多，适用于多种行业当中在开展食品安全抽样检验工作的过程中，要求抽样人员和检测人员严格落实国家相关的检测规定，重视食品安全方面的问题，加强对抽样检验的统计数据收集，及时掌握食品安全情况1食品安全抽样检验工作开展具体要求

1.1资源共享要求在开展食品抽样检验的过程中，食品安全检测部门应当在当前监管机制的基础上，结合食品市场现状，提前收集相关的食品安全数据，并将这些数据信息进行整合，其中包括对监督抽检与风险监测信息上的整合，促进信息之间的互通互享各种类型的食品不断出现，导致抽检食品的种类较多，彼此之间的食品安全性差异较大，使得食品安全问题逐渐受到人们的广泛关注因此，要求有关部门应当正确认识到自身的义务与责任，重视食品安全问题，对食品安全抽样检验工作进行统一管理，使各种食品的信息资源能够达到共享效果，提高对信息的应用程度，加强抽样检验工作的效率，使食品抽样检验工作能够顺利开展，防止出现重复检测的现象，造成检测数据不够精准的问题

1.2规定流程要求规定流程要求需要制定食品安全抽样检验工作的开展流程与方法，在平时的抽样过程中要求对样品进行严格采集，同时对检验过程进行严格的质量控制对抽样检验工作的流程进行规范，保证食品安全抽样检验工作更加具有科学性，抽检效果更加明显同时、利用检验工作的规定流程，不断提升检测工作人员的专业水平，使食品安全抽样检验工作更高效

2.3制度完善要求任何一项工作的实施都离不开制度完善的支持，由于食品安全问题本身责任重大，对食品安全抽检工作的要求较高，具有很强的专业性在实际检测的过程中要结合现场具体情况，制定出更加合理的管理制度，在原有管理制度的基础上进行优化创新在构建法律制度时，要立足于整体角度出发，构建出配套的管理体系，包括风险评估、检测报告以及整体监督管理制度等等确保食品安全抽样检验工作能够顺利进行在完善对制度的建设后，要进一步划分不同技术人员的责任，将具体责任落实到个人身上，如果后续出现相关的食品安全问题，可以通过责任划分的要求进行追究2食品抽样中的问题

2.1专业知识技能不足食品抽样是一项专业技能较强的工作，其涉及的食品数量庞大、种类广泛，因而要求抽样人员应具备全面的专业知识，不单指与食品抽检相关的工作流程和法律法规，也应当熟悉和了解各类食品的原料、工艺、品质等相关知识，从而能够在抽样工作中确保抽取样品的有效性随着食品种类的多样化和多元化，食品之间的相似性和相近性往往干扰抽样人员对食品的种类和范围进行准确的划分和区别例如，红豆、绿豆等生干豆类属于食用农产品大类下属的豆类，但规定粮食加工品中的谷物加工品所涉及的种类不包括豆类，因而用于制作豆粉的红豆、绿豆等并不属于粮食加工品中的谷物加工品这就要求抽样人员样品分类时需结合考虑产品执行标准、生产许可分类单元等信息

3.3样品数量问题食品样品的抽取量根据将进行的检测项目来确定，抽取样品过少时会造成样品检测项目无法正常进行，样品抽取过多时造成不必要的浪费因而，抽样的量需满足检测项目要求的量和产品确认及复检的需要量，同时避免不必要的浪费例如，小麦粉、玉米粉等抽样样品量至少为3kg,依据《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》GB

5009.22—2016,《食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》GB

5009.111—2016,检验样品量和复检备份样品量均要满足至少1kg的要求同时，考虑小麦粉和玉米粉易吸附在包装袋上等损耗，故制定“抽取的样品量不少于3kg的要求3食品分类风险控制

3.1食品分类体系现状食品分类体系是抽检工作的基础，与食品安全国家标准或产品标准中的限量相关联，对结果判定有直接影响我国食品分类体系不统

一、不兼容，也不通用,要依检验目的采用不同的分类体系，切不能混淆分类，更不要互用套用申请食品的生产许可时，依据食品生产许可食品分类体系；在执行国抽任务时，依据抽样细则4级分类；对检验结果判定时，应依据限量标准GB2760—

2014、GB2761—

2017、GB2762—2017^GB2763—202K GB29921—2021和GB31650—2019等分类体系进行食品分类；罐头食品、糕点、冷冻饮品、饮料酒和饮料等大类食品产品有自身的分类体系标准，这是产品的分类基础；一些方法标准也涉及分类的概念,要与产品分类标准对接识别食品的类别是食品安全抽检工作的关键点之一，依据食品标签的相关信息如产品名称、执行标准、配料表、生产工艺和生产许可类别等综合判断食品类别的归属

4.3持续完善食品分类标准需不断完善食品分类例如，保健食品在《食品安全法》中被列入特殊食品,《食品安全国家标准保健食品》GB16740—2014中规定了污染物限量和在GB29921-2021中无相应类属的食品时的微生物限量；微生物限量和真菌毒素限量应符合GB29921—2021和GB2761—2017中相应类属食品的规定，相应类属的判定存在判定错误的风险；规定食品添加剂的使用应符合GB2760—2014,但在GB2760-2014中无保健食品这一食品类别在结果判定时，一般依产品企业标准,食品添加剂可依《保健食品备案产品可用辅料及其使用规定2019版》，真菌毒素和农药限量依食品原料、配料的使用情况制定限量，在未索获企业标准情况下判定，存在判定错误的风险跟踪标准更新动态，新标准应保证与相关标准的无缝对接，不留盲点《饮料酒术语和分类》GB/T17204-2021中饮料酒的分类体系和定义较旧版均有变化，所抽产品执行该标准，如何与GB2760—2014对接则静待完善露酒，饮料酒分为发酵酒、蒸福酒、配制酒和露酒4大类，露酒从配制酒中独立出来单独列为一类，从酒基和工艺对“露酒”和“配制酒”进行区分，并重新进行了定义,但GB2760—2014中无露酒类别，原来是归配制酒中白酒重新定义，不能使用食品添加剂，但GB2760—2014中蒸储酒允许使用食品添加剂调香白酒重新归类，调香白酒不再为白酒类，归类为配制酒对于白酒中不允许使用的食品添加剂，调香白酒可以用，符合GB2760—2014标准配制酒限量要求结语通过对抽样检验工作的加强，可以确保食品的安全性，进一步保障人们的身体健康因此，需要继续加强对抽检样品的选择，对整个抽样过程进行合理把控,建立起完善的计划，加强食品抽检相关培训，提高抽检人员的专业素养，使人民群众能够食用安全的食品，推动社会和谐发展参考文献

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