《营养状况与评估》课件

营养状况与评估欢迎来到《营养状况与评估》课程本课程将探讨营养学基础知识，以及如何评估和改善个人营养状况by课程导语营养基础1探讨营养的定义、重要性和平衡营养成分2学习常见营养成分及其功能评估方法3掌握营养状况评估的各种方法营养不良4了解营养不良的表现、原因及预防措施营养的定义生理过程物质基础能量来源营养是机体摄取、消化、吸收和利用营养素是维持生命活动所必需的化学营养为机体提供能量，支持生长、发食物的过程物质育和代谢营养的重要性促进生长发育增强免疫力充足的营养是儿童青少年健康成长的良好的营养状况可以提高机体抵抗力基础提供能量修复组织营养为日常活动和体力劳动提供必要营养素参与细胞更新和组织修复过程能量营养的平衡个体差异1根据年龄、性别、体重等因素调整摄入均衡搭配2合理搭配各类食物，确保营养全面适量原则3避免营养不足或过剩，保持适度摄入多样化4食物种类丰富，确保获取各种必需营养素营养与健康的关系预防疾病良好营养可降低多种慢性病风险促进康复合理营养支持疾病恢复和伤口愈合延缓衰老均衡营养有助于维持器官功能，延缓衰老提高生活质量优质营养改善精神状态，增强体能常见营养成分蛋白质功能来源•构建和修复组织•瘦肉、鱼类•合成酶和激素•蛋类、奶制品•维持体液平衡•豆类、坚果脂肪能量供应保护器官脂肪是高效能量来源，每克提供9千卡热量脂肪组织包裹和保护重要器官，如心脏和肾脏脂溶性维生素载体细胞膜成分协助吸收和运输维生素A、D、E、K参与细胞膜构建，维持细胞结构和功能碳水化合物单糖1如葡萄糖、果糖，易被人体直接吸收利用双糖2如蔗糖、乳糖，需要被分解为单糖后吸收多糖3如淀粉、纤维素，需要更复杂的消化过程维生素水溶性维生素脂溶性维生素B族维生素和维生素C，易随尿液排维生素A、D、E、K，可在体内储存出辅酶作用抗氧化多种维生素参与酶的活性，促进代谢某些维生素具有抗氧化作用，保护细胞矿物质宏量元素微量元素钙、磷、钾、钠、镁等，日需铁、锌、铜、碘等，日需要量要量较大很小但不可缺少生理功能参与骨骼构建、维持体液平衡、组成酶和激素膳食结构与营养需求谷薯类1提供碳水化合物，是主要能量来源蛋白质类2肉、鱼、蛋、奶、豆类，提供优质蛋白蔬果类3提供维生素、矿物质和膳食纤维油脂类4适量摄入，提供必需脂肪酸营养状况的评估方法身体测量生化指标评估体重、身高、体脂等身体指标分析血液、尿液中的营养物质含量膳食调查吸收利用评估记录和分析个人饮食习惯和摄入量测定营养素的吸收和代谢情况身体测量常用指标优点•身高体重•操作简单•体质指数（BMI）•无创伤性•腰围臀围比•成本低•皮褶厚度•适合大规模筛查生化指标血液检查尿液分析测定血清蛋白、血糖、血脂等指检测尿中氮、钙、磷等营养物质标的排出量微量元素检测维生素水平评估铁、锌、碘等微量元素的营测定血液中维生素A、D、B12等养状况含量膳食调查24小时回顾法记录前一天的所有食物摄入情况食物频率问卷了解一段时间内各类食物的摄入频率膳食记录法连续几天详细记录所有食物摄入量膳食历史法通过访谈了解长期饮食习惯和模式吸收利用评估平衡试验同位素示踪测定营养素的摄入量与排出量使用同位素标记营养素，追踪之间的差异其在体内代谢过程功能测试评估特定营养素相关的生理功能营养不良的表现体重减轻皮肤改变毛发变化严重的能量和蛋白质缺乏可导致明显的体维生素缺乏可能引起皮肤干燥、脱皮或色蛋白质和微量元素缺乏可能导致头发稀疏重下降素沉着、易断能量营养不良表现原因•体重减轻•食物摄入不足•肌肉萎缩•吸收障碍•疲劳乏力•代谢增高•免疫力下降•慢性疾病蛋白质营养不良轻度1生长迟缓，易疲劳中度2肌肉萎缩，水肿出现重度3严重消瘦，免疫功能严重受损维生素及矿物质营养不良维生素A缺乏维生素D缺乏夜盲症，角膜干燥佝偻病，骨质疏松铁缺乏碘缺乏贫血，疲劳乏力甲状腺肿大，智力发育迟缓营养不良的原因分析饮食因素食物摄入不足或不均衡疾病因素消化吸收障碍，代谢异常社会因素贫困，食物安全问题知识因素营养知识缺乏，不良饮食习惯营养不良的预防与干预营养教育1普及营养知识，培养健康饮食习惯食品强化2在主食中添加缺乏的微量营养素膳食补充3针对特定人群提供营养补充剂医疗干预4对严重营养不良者进行临床治疗膳食指南健康饮食的原则多样化适量12食物种类丰富，确保各类营养素均衡摄入根据个人需求控制总热量，保持能量平衡平衡新鲜34合理搭配各类食物，避免偏食选择新鲜食材，减少加工食品的摄入日常饮食调理建议定时定量多喝水养成规律饮食习惯，避免暴饮暴食保持充足水分摄入，每日6-8杯水增加蔬果控制盐糖每天摄入足量蔬菜水果，补充维生素减少高盐高糖食品摄入，预防慢性病和膳食纤维特殊人群营养指导儿童和青少年孕妇和哺乳期妇女老年人注重均衡营养，支持生长发育增加叶酸、铁、钙等营养素摄入关注蛋白质摄入，预防骨质疏松儿童和青少年营养重点饮食建议•充足的能量和优质蛋白•每天喝奶，强健骨骼•钙质补充，促进骨骼发育•多吃新鲜蔬果，增强免疫力•铁元素补充，预防贫血•适量运动，促进食欲和吸收•均衡摄入各类维生素•少吃垃圾食品，培养健康饮食习惯孕妇和哺乳期妇女叶酸铁孕早期补充叶酸，预防胎儿神经增加铁的摄入，预防孕期贫血管畸形钙DHA保证充足钙摄入，促进胎儿骨骼适量补充DHA，有利于胎儿大脑发育发育老年人控制总热量1适当减少热量摄入，预防肥胖保证蛋白质2摄入优质蛋白，维持肌肉质量补充钙质3增加钙的摄入，预防骨质疏松注意微量营养素4补充维生素D、B12等，提高免疫力总结营养基础评估方法了解营养的定义、重要性和平掌握多种营养状况评估技术衡原则营养不良健康饮食认识营养不良的表现、原因及践行健康饮食原则，关注特殊预防措施人群营养需求。