《食品加工保藏》课件

《食品加工保藏》欢迎来到《食品加工保藏》课程！本课程将带您深入了解食品加工和保藏的理论知识和实际操作，学习如何更好地延长食品的保质期，保障食品安全和质量课程简介课程目标课程内容掌握食品加工和保藏的理论基础和实践技能，能够独立完成食品加包括食品腐败原因、保藏目的、保藏方法、实例分析、总结和展望工和保藏操作等食品加工保藏概述食品加工保藏是指利用各种方法，改变食品的理化性质，延长食品的保质期，保障食品安全和质量，使其能够长时间保存和食用食品腐败原因微生物污染酶促反应细菌、真菌、酵母等微生物生长食品中的酶类催化氧化、水解等繁殖，导致食品腐败变质反应，导致食品成分改变，影响品质化学反应氧化、还原、水解等化学反应，导致食品成分发生变化，影响口感和营养价值食品保藏目的延长食品的保质期，防止食品腐败变质，保障食品安全和质量，满足人们对营养和美味的需求食品保藏方法分类物理保藏化学保藏利用物理方法，改变食品的理化性利用化学物质，抑制微生物生长繁质，抑制微生物生长繁殖殖，或阻止酶促反应发生生物保藏复合保藏利用生物方法，抑制微生物生长繁将两种或两种以上保藏方法结合起殖，或改善食品品质来，提高保藏效果物理保藏方法低温保藏脱水保藏降低食品温度，抑制微生物生长繁殖降低食品含水量，抑制微生物生长繁殖辐照保藏包装保藏利用射线杀灭微生物，延长食品保质使用合适的包装材料，隔绝氧气和水期分，防止食品变质物理保藏低温保藏——通过降低温度，抑制微生物的生长繁殖，减缓酶促反应速率，从而延长食品的保质期常用的低温保藏方法包括冷藏和冷冻物理保藏脱水保藏——通过降低食品的含水量，抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期常用的脱水保藏方法包括干燥、腌制、风干等物理保藏辐照保藏——利用射线照射食品，杀灭微生物，延长食品的保质期常用的辐照保藏方法包括伽马射线照射、电子束照射等物理保藏包装保藏——使用合适的包装材料，隔绝氧气和水分，防止食品变质常用的包装材料包括真空包装、充气包装、保鲜膜等化学保藏方法利用化学物质，抑制微生物生长繁殖，或阻止酶促反应发生，延长食品的保质期常用的化学保藏方法包括添加保藏剂、气调保藏等化学保藏添加保藏剂——在食品中添加化学物质，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期常用的保藏剂包括防腐剂、抗氧化剂、酸味剂等化学保藏气调保藏——改变食品周围的气体成分，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期常用的气体成分包括氮气、二氧化碳等生物保藏方法利用生物的方法，抑制微生物生长繁殖，或改善食品品质，延长食品保质期常用的生物保藏方法包括微生物保藏、酶促保藏等生物保藏微生物保藏——利用益生菌或其他有益微生物，抑制有害微生物生长繁殖，改善食品品质，延长食品保质期生物保藏酶促保藏——利用酶类催化反应，改善食品品质，延长食品保质期常用的酶类包括蛋白酶、脂肪酶等复合保藏方法将两种或两种以上保藏方法结合起来，提高保藏效果，延长食品保质期常用的复合保藏方法包括微生物与化学保藏、物理与化学保藏等复合保藏微生物与化学保藏——利用微生物和化学物质的协同作用，抑制微生物生长繁殖，改善食品品质，延长食品保质期复合保藏物理与化学保藏——利用物理方法和化学物质的共同作用，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期例如，低温保藏结合添加保藏剂保藏方法的选择选择合适的保藏方法，需要根据食品的种类、性质、用途、保质期要求等因素进行综合考虑保藏方法的评价标准保藏方法的评价标准包括保藏效果、安全性、经济性、工艺可行性等选择效果好、安全可靠、经济可行的保藏方法食品加工实例分析以下将介绍几种常见的食品加工实例，并分析其所采用的保藏方法食品加工实例果蔬罐头——果蔬罐头采用高温杀菌和密封包装，抑制微生物生长繁殖，延长保质期同时，高温可以使果蔬软化，增加口感食品加工实例速冻食品——速冻食品采用快速冷冻技术，将食品快速降温，抑制微生物生长繁殖，延长保质期冷冻可以保留食品的营养和风味食品加工实例干制食品——干制食品采用干燥技术，降低食品含水量，抑制微生物生长繁殖，延长保质期常用的干燥技术包括晒干、烘干、真空干燥等食品加工实例发酵食品——发酵食品利用微生物的代谢活动，改变食品的成分，产生特殊的风味，延长食品的保质期常用的发酵方法包括乳酸发酵、酒精发酵等食品加工实例油脂制品——油脂制品采用精炼和包装等方法，防止油脂氧化变质，延长保质期常用的保藏方法包括添加抗氧化剂、充氮包装等食品加工实例乳制品——乳制品采用巴氏杀菌、超高温灭菌等方法，杀灭有害微生物，延长保质期同时，乳制品还可以进行发酵，生产酸奶、奶酪等产品食品加工实例谷物制品——谷物制品采用烘烤、蒸煮等方法，改变谷物的性质，延长保质期常用的谷物制品包括面包、馒头、米饭等总结与展望食品加工保藏技术不断发展，新的保藏方法层出不穷，未来将更加注重安全、营养、便捷和环保希望大家能够学以致用，为保障食品安全和质量贡献力量。