《食品安全危机管理》课件

食品安全危机管理本课程旨在帮助您了解食品安全危机管理的理论与实践，提升应对食品安全危机的能力，保障公众健康课程导言课程目标课程内容

11.

22.学习食品安全危机管理的基本从食品安全概述到危机管理实理论和方法践，涵盖多个方面学习方式

33.理论讲解、案例分析、互动讨论等多种方式食品安全概述定义重要性指食品在生产、加工、包装、运输、贮藏、销售和消费等过程中食品安全是人民群众生命健康的基本保障，是社会稳定的重要基，始终处于安全状态，不含有害物质，不影响人体健康础食品安全问题的类型生物性污染化学性污染细菌、病毒、寄生虫等污染农药残留、兽药残留、重金属等污染物理性污染掺假造假玻璃碎片、金属碎片、塑料碎片使用非食品原料、添加非食用物等污染质等食品安全问题的成因分析人为因素食品因素企业经营者、生产者、消费者等主观食品本身的特性、生产环节、加工环因素节等因素环境因素法律因素生产环境、运输环境、贮藏环境等因法律法规不完善、监管不到位等因素素食品安全危机的定义和特点定义1指由于食品安全问题造成的社会性事件，对公众健康、社会秩序和经济发展造成严重影响特点2突发性、严重性、广泛性、复杂性食品安全危机的预防策略风险识别识别可能存在的食品安全风险风险评估评估风险发生的可能性和严重程度风险控制采取措施降低风险发生的可能性和严重程度预防步骤一风险识别内部风险1生产环节、加工环节、仓储环节等外部风险2原材料供应、运输环节、销售环节等潜在风险3新技术、新产品、新原料等带来的风险预防步骤二风险评估可能性1风险发生的概率大小严重性2风险发生后造成的后果严重程度可接受性3对风险的承受能力和容忍度预防步骤三风险控制123制度技术人员建立完善的食品安全管理制度采用先进的生产技术和设备加强员工食品安全意识和技能培训食品安全危机的应对机制事故发生时的初步处理信息及时发布和舆论引导事故调查和责任认定及时采取措施，控制事态发展，防止扩大及时发布准确信息，引导公众理性看待事对事故原因进行调查，追究责任人责任，影响件，避免恐慌以儆效尤应对步骤一事故发生时的初步处理隔离污染源救治受害者阻止污染源的扩散，防止更多人受害及时对受害者进行救治，降低伤亡应对步骤二信息及时发布和舆论引导信息公开透明1及时、准确、全面地发布事件相关信息及时辟谣澄清2对不实传言进行辟谣澄清，消除公众恐慌引导理性情绪3引导公众理性看待事件，避免过度恐慌应对步骤三事故调查和责任认定成立调查组成立专门的调查组，对事故进行全面调查查明事故原因查明事故的直接原因和根本原因追究责任人责任对责任人依法追究责任，以儆效尤应对步骤四赔偿与补偿受害者赔偿1对受害者进行经济赔偿，弥补损失社会补偿2对社会造成的损失进行补偿，维护社会秩序公众信任恢复3采取措施恢复公众对食品安全的信任应对步骤五危机过后的持续管理制度完善1完善食品安全管理制度，杜绝类似事件发生监管加强2加强监管力度，严厉打击食品安全违法行为宣传教育3加强食品安全宣传教育，提高公众防范意识食品安全危机的案例分析112事件原因三聚氰胺奶粉事件企业为了降低成本，在奶粉中添加三聚氰胺3影响造成大量婴幼儿患病，社会恐慌食品安全危机的案例分析2事件原因影响瘦肉精事件一些养殖户为了提高猪肉产量，在饲料中对公众健康造成严重威胁，引发社会关注添加瘦肉精食品安全危机的案例分析3事件原因影响地沟油事件一些不法分子将地沟油加工成食用油，对公众健康造成严重危害，引发社会反出售牟利感食品安全管理体系的构建法律法规1建立健全食品安全法律法规体系监管机制2建立高效的食品安全监管机制行业自律3加强行业自律，提高行业规范化水平食品安全管理的关键要素风险管理建立有效的食品安全风险管理体系质量控制加强食品生产、加工、销售环节的质量控制信息公开对食品安全信息进行及时、准确、公开食品安全管理的保障措施科技支撑1运用先进的检测技术，提高食品安全保障能力人才队伍2培养高素质的食品安全管理人才队伍社会参与3动员社会各方参与食品安全管理食品安全管理的监管机制政府监管1政府部门加强食品安全监管，严格执法行业自律2行业协会加强行业自律，规范行业行为社会监督3社会公众积极参与食品安全监督，维护自身权益食品安全管理的国际经验借鉴12欧盟美国食品安全管理体系较为完善，经验值食品安全监管制度比较严格，值得借得借鉴鉴3日本食品安全文化比较重视，值得借鉴食品安全管理的未来趋势科技发展消费升级国际合作科技进步将进一步提升食品安全管理水平消费者对食品安全的要求将越来越高国际合作将加强食品安全管理的协同性食品安全管理的职业道德责任意识诚信经营道德规范树立强烈的责任意识，确保食品安全诚信经营，杜绝食品安全违法行为遵守食品安全管理的道德规范食品安全管理的社会责任保障健康1保障公众健康，维护社会稳定促进发展2促进食品产业健康发展，推动经济进步维护公正3维护食品安全管理的公平公正食品安全管理的法律法规食品安全法我国食品安全管理的最高法律食品安全国家标准食品安全管理的具体标准地方性法规地方政府制定的食品安全管理法规结语与展望挑战1食品安全形势依然严峻，管理难度较大机遇2科技进步为食品安全管理提供了新的手段未来3食品安全管理将更加科学、高效、规范。