《食品安全和营养》课件

《食品安全和营养》欢迎来到食品安全和营养课程，我们将一起探索健康饮食的关键要素，学习如何选择安全的食物，并了解营养均衡的重要性让我们一起开启这段充满知识和实践的旅程，打造更健康的生活课程概述课程目标内容介绍了解食品安全的重要性，掌握食品污染的原因，并学习预防食品涵盖食品安全，食品添加剂，营养素，均衡膳食，特殊人群营养污染的措施需求，以及常见营养缺陷的预防等食品安全的重要性健康保障生活质量安全的食物是健康的基础，避安全的食物提供充足的营养，免食用污染的食物，预防疾病增强体质，提高生活质量，享，维护身体健康受更美好的生活社会稳定食品安全关系到社会稳定，确保食品安全，维护社会和谐，促进经济发展食品污染的原因细菌和病毒化学品来自病原微生物的污染，如大肠农药残留，兽药残留，重金属污杆菌，沙门氏菌，诺如病毒等染，食品添加剂滥用等放射性物质核辐射事故，环境污染，导致食物中含有放射性物质细菌和病毒污染细菌病毒主要来自食物本身，环境，人员，设主要通过人畜共患病传播，如诺如病备等，如大肠杆菌，沙门氏菌毒，甲型肝炎病毒食源性疾病导致腹泻，呕吐，发烧等，严重者可危及生命化学品污染农药残留1水果，蔬菜，粮食等，使用农药后，残留会影响人体健康兽药残留2畜禽肉类，奶制品等，使用兽药后，残留会造成药物中毒重金属污染3水体，土壤，空气污染，导致食物中重金属含量超标放射性污染核事故核电站事故，核武器试验等，导致放射性物质扩散环境污染放射性物质进入土壤，水体，空气，最终污染食物健康危害放射性物质进入人体，会造成各种疾病，甚至死亡预防食品污染的措施原料安全1选择安全可靠的食材，避免来自污染源的原料加工安全2规范食品加工流程，确保卫生条件，避免交叉污染储存安全3合理储存食物，防止细菌滋生，保持食物新鲜运输安全4安全的运输环境，避免食物在运输过程中被污染食品添加剂定义1在食品生产中，为了改善食品的色，香，味，形，质，保质期等，而添加的物质种类2防腐剂，着色剂，香料，增味剂，营养强化剂，膨松剂等作用3提高食品品质，延长保质期，满足消费者的需求食品添加剂分类12防腐剂着色剂抑制微生物生长，延长食品保质期改善食品的外观，增加食欲，如红色素，黄色素34香料增味剂赋予食品香味，提高口感，如香精，增强食品的鲜味，如味精，鸡精香料食品添加剂安全性科学评估法规监管食品添加剂的安全性，需要进行科学评估，确定安全剂量国家制定食品添加剂使用标准，规范添加剂的使用，保证食品安全合理使用食品添加剂严格控制剂量选择安全添加剂按照国家标准添加，不超过安全剂量，确保食品安全选择国家批准的安全添加剂，避免使用非法添加剂食品营养概述营养素的种类蛋白质碳水化合物脂肪123人体生长发育，修复组织，调节生提供人体能量的主要来源，如糖类提供人体能量，维持体温，保护内理功能所必需的营养素，淀粉，纤维素脏器官，促进脂溶性维生素吸收维生素矿物质45参与人体各种生理活动，维持正常代谢，如维生素A，维构成机体组织，参与各种生理活动，如钙，铁，锌，碘生素C，维生素D蛋白质的作用生长发育1蛋白质是构成人体组织的主要成分，促进生长发育，如肌肉，骨骼，皮肤修复组织2修复受损组织，加速伤口愈合，提高机体免疫力调节功能3参与体内各种生理活动，调节酶，激素的合成，维持机体正常功能碳水化合物的作用提供能量碳水化合物是人体能量的主要来源，为各种生命活动提供能量维持血糖水平稳定血糖水平，预防低血糖，保证大脑和神经系统的正常功能保护器官部分碳水化合物可以形成膳食纤维，保护消化系统，预防便秘脂肪的作用提供能量1脂肪是人体能量的重要来源，比碳水化合物更易储存维持体温2脂肪具有隔热保温作用，维持人体体温，保护内脏器官促进吸收3促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A，维生素D，维生素E保护器官4保护内脏器官，减少摩擦，缓冲震动，减轻损伤维生素的作用参与代谢1维生素参与各种代谢过程，如能量代谢，蛋白质代谢，脂类代谢维持健康2维持机体正常功能，预防疾病，如夜盲症，坏血病，佝偻病提高免疫力3增强人体免疫力，抵抗疾病，预防感染矿物质的作用12构成组织调节功能矿物质是构成人体组织的重要成分，参与各种生理活动，调节水盐平衡，如钙构成骨骼，铁构成血红蛋白神经传导，肌肉收缩3维持健康缺乏某些矿物质会导致各种疾病，如缺铁性贫血，缺钙性骨质疏松营养均衡的意义健康保障增强免疫力提高生活质量均衡的营养可以提供人体所需的各种营养充足的营养可以增强免疫力，抵抗疾病，营养均衡的人精力充沛，身体健康，拥有素，预防营养不良，维护健康提高身体抵抗力更美好的生活合理膳食指南食物多样化谷类为主多吃蔬菜水果适量吃鱼肉蛋奶摄入各种食物，避免偏食，选择粗粮和杂粮，提供能量补充维生素，矿物质，抗氧提供优质蛋白质，补充必需保证营养全面，预防便秘化剂，预防疾病氨基酸个人饮食习惯调整规律进食细嚼慢咽按时吃饭，不要暴饮暴食，养充分咀嚼食物，有利于消化吸成良好的饮食习惯收，减少消化负担控制零食运动锻炼减少高糖，高脂肪零食的摄入适当运动，促进新陈代谢，消，避免影响正餐的营养摄入耗多余的能量，保持健康体重膳食搭配实例早餐1燕麦粥，牛奶，鸡蛋，水果，提供能量和营养，为一天提供活力午餐2米饭，鸡肉，蔬菜，豆腐，提供蛋白质，碳水化合物，维生素，均衡营养晚餐3蔬菜，鱼肉，杂粮，补充维生素，矿物质，促进消化吸收，保持营养均衡儿童营养需求生长发育儿童生长发育迅速，对蛋白质，能量，钙，铁等营养素的需求较高免疫力儿童免疫力较弱，需要补充维生素，矿物质，增强抵抗力，预防疾病健康成长均衡的营养可以促进儿童的智力发育，体格发育，健康成长老年人营养需求蛋白质需求1老年人蛋白质代谢减慢，需要适当补充蛋白质，维持肌肉力量和免疫力钙需求2老年人骨密度下降，需要补充钙，预防骨质疏松，预防骨折维生素需求3老年人对维生素的吸收能力下降，需要补充维生素，预防各种疾病膳食纤维4老年人消化功能减弱，需要补充膳食纤维，预防便秘，促进肠道健康孕妇和哺乳期妇女营养能量需求1孕妇和哺乳期妇女能量需求增加，需要补充能量，满足胎儿或婴儿生长发育蛋白质需求2蛋白质需求增加，用于胎儿或婴儿的生长发育，以及乳汁的生成铁需求3铁需求增加，用于合成血红蛋白，预防贫血叶酸需求4叶酸需求增加，预防神经管畸形，促进胎儿或婴儿的生长发育钙需求5钙需求增加，用于胎儿或婴儿骨骼的生长发育，以及乳汁的生成运动人群营养12能量需求蛋白质需求运动量增加，能量消耗增多，需要补运动会造成肌肉损伤，需要补充蛋白充能量，满足运动需要质，修复肌肉，提高运动能力34碳水化合物需求水分需求碳水化合物是运动的主要能量来源，运动会大量出汗，需要补充水分，预需要补充碳水化合物，保证运动效率防脱水，保持身体机能慢性疾病人群营养心脏病糖尿病癌症控制盐分摄入，选择低脂肪，低胆固醇食控制糖分摄入，选择低糖食物，控制血糖多吃水果蔬菜，补充维生素，矿物质，增物，预防心脏病水平，预防糖尿病并发症强免疫力，预防癌症常见营养缺陷及预防缺铁性贫血维生素A缺乏症维生素D缺乏症多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏，瘦多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜，南多晒太阳，补充维生素D，预防佝偻病，肉，菠菜等，预防缺铁性贫血瓜，动物肝脏等，预防维生素A缺乏症骨质疏松症总结与展望通过学习食品安全和营养知识，我们可以更好地保障自身健康，预防疾病，提高生活质量未来，我们将继续关注食品安全和营养领域的新发现，不断提升健康意识，为构建更加健康的生活方式而努力。