《食品安全培训材料》课件

食品安全培训材料培训目标提高食品安全意识掌握食品安全知识了解食品安全的重要性，树立学习食品安全相关知识，并能安全意识熟练运用提升操作技能掌握食品安全操作技能，确保食品安全食品安全概述

1.定义原则食品安全是指食品无毒无害，符合国家标准的食品预防为主，风险管理，全程控制，责任共担食品安全的重要性个人健康1社会稳定2经济发展3食品安全的主要风险微生物污染化学污染细菌、病毒、真菌等农药残留、兽药残留、重金属物理污染异物、玻璃碎片、金属碎片食品安全法律法规食品安全法食品添加剂使用标准保障食品安全的基本法规范食品添加剂使用食品生产许可证管理条例规范食品生产许可证管理原料管理

2.原料采购1原料验收2原料存储3原料检疫4原料采购和验收采购要求验收标准选择正规供应商，索取合格证明符合国家标准，外观完好，无腐败变质原料存储和保管温度控制根据原料性质，设定合适的温度通风干燥保持仓库通风干燥，防止霉变合理堆放防止交叉污染，便于取用原料检疫和监控123进货查验抽样检验记录管理检查进货凭证，验证合格证明定期对原料进行抽样检验，确保安全做好原料检疫记录，便于追溯生产控制

3.场所卫生1设备维护2过程控制3生产场所卫生要求环境清洁人员管理保持生产场所清洁卫生，定期消毒员工必须穿戴工作服，保持个人卫生生产设备维护定期清洗维护保养定期清洗设备，防止污染定期维护保养设备，确保正常运行生产过程控制温度控制1时间控制2流程控制3员工管理

4.健康及卫生培训和考核12员工必须体检合格，保持个人定期进行食品安全培训，考核卫生合格上岗防护措施3佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品员工健康及卫生要求体检要求卫生要求每年至少体检一次，确保身体健康勤洗手，勤洗澡，保持个人清洁员工培训和考核食品安全知识操作技能考核合格学习食品安全法律法规，了解安全操作规掌握食品安全操作技能，确保食品安全培训结束后进行考核，合格后方可上岗范个人防护措施手套帽子口罩使用食品级手套，防止手部污染食品佩戴帽子，防止头发掉落到食品中佩戴口罩，防止口鼻喷出的飞沫污染食品环境管理

5.废弃物处理1设施清洁2害虫防治3废弃物处理分类收集及时清理将废弃物分类收集，方便处理及时清理废弃物，防止污染环境设施清洁及消毒定期清洁每天清洁生产场所，确保干净卫生消毒处理定期对设备进行消毒，杀灭病菌记录管理做好清洁消毒记录，便于追溯害虫防治管理12环境控制物理防治保持生产环境清洁干燥，防止害虫滋使用捕虫器、粘虫板等物理方法生3化学防治使用安全的杀虫剂，防止污染食品品质管理

6.产品检验1不合格品处置2产品召回3产品质量检验检验标准检验程序按照国家标准进行检验，确保产品合格制定严格的检验程序，确保检验结果准确不合格品处置分类处置销毁处理将不合格品分类处置，防止再次流入市场对不合格品进行销毁处理，确保安全产品召回机制召回程序信息公开跟踪调查建立完善的召回程序，确保快速有效及时向消费者发布召回信息，保障消费者对召回产品进行跟踪调查，分析原因权益总结与展望

7.食品安全责任制1食品安全管理体系2食品安全责任制明确责任层层负责各部门、各岗位明确食品安全建立层层负责的责任体系，确责任保责任落实奖惩分明对食品安全工作实行奖惩制度，激励和约束食品安全管理体系建立体系持续改进建立完善的食品安全管理体系，确保食品安全不断改进食品安全管理体系，提高食品安全水平。