《食品添加剂概述》课件

食品添加剂概述什么是食品添加剂定义目的食品添加剂是指在食品生产加工提高食品的质量、安全和营养价中，为了改善食品的色、香、味值，方便生产和销售，满足人们，延长食品的保质期，或者为了对食品的各种需求防腐、保鲜、增稠、稳定等目的而加入食品中的物质特点食品添加剂通常是化学物质，但也有天然提取物和微生物食品添加剂的作用改善食品品质方便食品生产提高食品的色泽、香气、口感提高生产效率，降低成本，满，延长保质期，增加营养价值足消费者对食品的多样化需求保障食品安全抑制微生物生长，防止食品腐败变质，确保食品安全食品添加剂的分类功能分类化学分类根据食品添加剂的功能，可将其分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂根据食品添加剂的化学性质，可将其分为无机盐类、有机酸类、、增味剂、甜味剂、酸味剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂糖类、蛋白质类、脂类、色素类、酶类等、营养强化剂等常见食品添加剂种类防腐剂色素延长食品保质期，防止腐败变质改善食品色泽，提高食品的感官增味剂增强食品的味道，改善口感防腐剂的作用及种类延长保质期提高食品安全丰富食品种类抑制微生物生长，延长食品的保质期，减防止食品腐败变质，降低食品中毒风险，方便食品储存和运输，扩大食品供应范围少食品腐败变质保障食品安全，丰富食品种类色素的作用及种类增加食欲改善外观色素可以使食品更加鲜艳，从而提高色素可以改善食品的外观，使食品更食欲具吸引力补充营养一些色素可以补充人体所需的营养成分，如维生素、维生素等A B增味剂的作用及种类增强风味掩盖不良气味增加营养增味剂可以增强食物的味道，使食物更某些增味剂可以掩盖食物中可能存在的某些增味剂可以补充一些营养物质，例美味可口，提高食欲不良气味，提高食物的口感如谷氨酸钠可以补充人体所需的谷氨酸甜味剂的作用及种类改善口感降低成本增强食品的甜味，提升口感，部分甜味剂比糖更甜，使用量提高食欲更少，可降低成本控制热量种类繁多非营养性甜味剂几乎不含热量常见甜味剂包括糖、蜂蜜、甜，适合控制体重和血糖的人群菊糖、阿斯巴甜等乳化剂的作用及种类稳定乳化改善口感乳化剂可以将两种互不相溶的液乳化剂可以改善食品的口感，使体（如油和水）混合在一起，并食品更顺滑、细腻，并增加食品使混合物保持稳定，防止分离的风味增加营养一些乳化剂可以帮助将营养物质（如维生素）包裹起来，使其更容易被人体吸收稳定剂的作用及种类防止沉淀改善口感保持形状牛奶中的蛋白质和脂肪会随着时间的推移稳定剂可以改善冰淇淋的质地，使其更顺稳定剂可以帮助酱料保持其形状，防止它而分离，导致沉淀稳定剂可以防止这种滑和细腻它们还可以防止冰淇淋融化过们变得稀释或分离它们还可以改善酱料分离，并保持牛奶的均匀性快的稳定性和口感营养强化剂的作用及种类作用种类提高食品的营养价值，补充人体所需的营养素常见的营养强化剂包括维生素、矿物质、氨基酸等食品添加剂的安全性严格监管剂量控制食品添加剂的使用必须符合国食品添加剂的使用量必须控制家标准，经过严格的检测和审在安全范围内，确保不会对人批体健康造成危害科学研究持续的科学研究和监测，不断评估食品添加剂的安全性，并及时调整相关标准食品添加剂的使用标准国家标准行业标准食品安全法中国制定了一系列食品添加剂国家标一些食品行业也制定了自己的标准，法律明确规定了食品添加剂的管理制准，规范了不同添加剂的使用范围、以满足特定食品的特殊要求，例如饮度，并对违反使用标准的行为进行了最大使用量以及使用限制料、乳制品等处罚食品添加剂的检测方法化学分析法1利用化学反应和仪器分析进行定量检测仪器分析法2使用光谱、色谱等仪器进行定性定量分析生物检测法3利用生物体对添加剂的反应进行检测食品添加剂监管体系法律法规监督检查制定完善的食品添加剂管理法律法规建立健全监管体系，对食品生产企业，规范生产、销售和使用进行定期或不定期检查检验检测加强食品添加剂的检验检测，确保产品质量安全食品添加剂的标签标识清晰标示配料表食品添加剂应在标签上明确标注名称、用途、使用量等信息，方在配料表中，食品添加剂应按使用量由高到低的顺序排列，并用便消费者识别和了解相应的添加剂类别代号标识食品添加剂的管理政策法规制度监督检查信息公开中国建立了较为完善的食品添加剂管政府部门定期对食品添加剂生产、经食品添加剂的种类、用途、安全标准理制度，包括食品安全法、食品添加营、使用环节进行监督检查，确保其等信息公开透明，方便消费者了解剂生产许可证管理办法等符合相关标准安全使用食品添加剂的建议选择天然食材仔细阅读标签减少糖摄入均衡饮食尽量选择新鲜、天然的食材，查看食品包装上的成分表，了注意控制糖的摄入量，尽量选保持均衡的膳食结构，多吃蔬减少对食品添加剂的依赖解添加剂种类和含量，选择添择天然的甜味来源，例如水果菜水果，补充人体所需的营养加剂种类少、含量低的食品和蜂蜜常见添加剂误区及说明所有添加剂都有害无添加剂更安全并非所有添加剂都对人体有害，很多食品为了保持口感、色泽和安全添加剂在严格控制范围内使保存时间，必须添加少量添加剂用是安全的天然添加剂比合成添加剂更安全有些天然添加剂可能存在安全风险，合成添加剂经过严格的安全测试绿色食品添加剂的未来趋势天然来源可持续性个性化更多来自植物、动物或微生物的天然成食品添加剂的生产将更加注重环境保护随着消费者对健康和营养的关注度越来分将被用于食品添加剂，以减少合成化，减少污染，并采用可再生资源越高，个性化定制的食品添加剂将会更学品的依赖加流行小结食品添加剂作用多种类丰富用途广12食品添加剂可以延长保质期，从防腐剂、色素到增味剂、营提高口感，增加营养养强化剂，应用领域广泛安全使用需谨慎3关注添加剂的种类、含量和使用标准，确保食品安全QA您还有其他问题吗？。