人教版教学课件生命活动的主要承担者——蛋白质

生命活动的主要承担者蛋——白质蛋白质是生命活动的主要承担者，它在生物体内发挥着至关重要的作用本课程将深入探讨蛋白质的结构、功能及其在生命活动中的重要性课程目标了解蛋白质的基本概念掌握蛋白质的结构层次认识蛋白质的多种功能理解蛋白质在生命活动中的重要性蛋白质简介定义重要性蛋白质是由氨基酸以肽键连接而成的大分子化合物它是蛋白质参与几乎所有的生命活动，是生物体内含量最丰富生命的物质基础之一的有机物之一蛋白质的组成氨基酸肽键蛋白质由20种常见氨基酸组成氨基酸之间通过肽键连接，形成每种氨基酸都有独特的性质多肽链肽键是蛋白质结构的基础多肽链由多个氨基酸连接而成的链状结构蛋白质由一条或多条多肽链组成蛋白质的结构四级结构1三级结构2二级结构3一级结构4蛋白质的结构分为四个层次，每个层次都建立在前一个层次的基础上一级结构氨基酸序列指蛋白质中氨基酸的排列顺序肽键连接氨基酸之间通过肽键连接形成多肽链决定性作用一级结构决定了蛋白质的基本性质和功能二级结构螺旋折叠αβ多肽链呈螺旋状盘绕，由氢键维持稳定常见于球状蛋白多肽链呈折叠状排列，也由氢键维持常见于纤维状蛋白质质三级结构空间构象相互作用多肽链在空间中的三维折叠由氢键、疏水作用、离子键方式等多种力维持功能基础三级结构决定了蛋白质的具体功能四级结构多个亚基1由两个或多个多肽链（亚基）组成空间排列2亚基之间的空间排列和相互作用功能协同3多个亚基协同工作，实现复杂的生物学功能蛋白质的功能催化作用运输和贮存作为酶催化生化反应运输和储存各种物质免疫防御信号传递参与机体的免疫反应参与细胞间的信号传递酶的作用降低活化能提高反应速率高度特异性降低化学反应所需的能量加快生化反应的速度只催化特定的底物和反应运输和贮存运输蛋白贮存蛋白如血红蛋白运输氧气，转铁蛋白运输铁离子如肌红蛋白储存氧气，铁蛋白储存铁免疫功能抗体补体系统识别并结合外来物质，如病参与清除病原体和感染细胞毒和细菌细胞因子调节免疫反应和炎症过程维持细胞形态肌动蛋白微管蛋白形成微丝，参与细胞运动和形成微管，维持细胞结构和形态变化细胞内物质运输中间丝蛋白提供细胞机械强度，维持细胞形态信号传递受体蛋白1接收细胞外信号信号转导蛋白2将信号在细胞内传递效应蛋白3执行细胞响应蛋白质在生命活动中的作用消化吸收呼吸作用参与食物的消化和营养物质的吸参与细胞呼吸过程，产生能量收生长发育代谢调节作为生长发育的物质基础调节体内各种代谢过程消化吸收消化酶蛋白酶、淀粉酶等分解食物运输蛋白将营养物质从肠道运输到血液受体蛋白识别并吸收特定的营养物质呼吸作用电子传递链代谢酶由多种蛋白质组成，参与ATP的合成过程催化糖酵解、柠檬酸循环等呼吸过程中的反应生长发育结构蛋白生长因子为细胞和组织提供结构支持调控细胞增殖和分化激素调节生长和发育过程调节代谢激素酶调节全身代谢活动控制代谢反应的速率转录因子调控基因表达，影响代谢免疫防御抗体1识别并中和病原体细胞因子2调节免疫反应补体蛋白3增强抗体功能，破坏病原体蛋白质缺乏会引起哪些疾病营养不良水肿全身无力，体重下降体内水分分布异常贫血生长发育迟缓红细胞生成减少儿童身高体重增长缓慢营养不良肌肉萎缩免疫力下降由于蛋白质不足，肌肉组织抗体和免疫细胞产生减少无法维持疲劳乏力能量代谢受影响，导致体力不足水肿原因表现血浆蛋白浓度降低，导致血浆胶体渗透压下降组织中液体积聚，特别是在脚踝、腿部和腹部贫血血红蛋白合成减少蛋白质不足影响血红蛋白生成红细胞生成减少骨髓造血功能受影响症状面色苍白、头晕、乏力生长发育迟缓身高增长缓慢体重增加不足骨骼发育受阻，身高增长速肌肉和脂肪组织发育不良度减慢智力发育受影响大脑发育可能受到影响，影响认知能力总结生命活动的主要承担者1多样的功能2复杂的结构3氨基酸组成4蛋白质是生命活动的核心，从结构到功能，它们在生物体内发挥着不可替代的作用蛋白质在生命活动中的重要性90%20%生命过程参与率人体重量占比蛋白质参与了约90%的生命活动蛋白质约占人体重量的20%过程100K+人体蛋白质种类人体内含有超过10万种不同的蛋白质我们要如何保证蛋白质摄入均衡饮食适量补充12摄入多种蛋白质来源，如根据个人需求，适当补充肉、蛋、奶、豆类蛋白质粉或蛋白棒注意烹饪方式定期体检34选择蒸、煮等方式，避免监测身体蛋白质水平，及过度加工导致蛋白质变性时调整饮食结构。