2023年合理膳食-食养理论知识考核试题及答案

合理膳食■食养理论知识考核一.选择题.食物中的营养素在消化道内并非吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依1100%次为（［单选题］*X、A96%,92%,98%、B98%,95%,92%V、C98%,92%,95%、D95%,98%,92%.人体内铁的总量约为（［单选题］*2I、A4~5gV、B8~15g、C14~15g、用D114~

115.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）［单选题］*3o、A10%、B16%V、C26%、D

6.25%,下列观点错误的是（［单选题］*4X、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;A.碘缺乏危害病因清晰，防有方法，只要长期坚持补碘措施，碘缺乏病是完全可以消退的你是否知道39预防碘缺乏最好的方法是（\［单选题］*吃海产品A.V吃补碘药物B.吃碘盐C..吃肉制品D.碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘养分不良所表现的一组有关联疾病的总称它包括地方性40甲状腺肿、克汀病和亚克汀病、单纯性聋哑、胎儿流产、早产、死产和先天畸形等它实质上属于（［单选题］I*诞生缺陷A.彳散量养分元素不良B V遗传性疾病C.后天疾病D..食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的41对V错.过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食42对错

7.健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒43对错V.能量营养素无适宜比例44对错，人类乳房中的腺叶内含有腺泡，是分泌乳汁的主要组织45对，错.草莓中毒的主要症状是脸红，头晕痛，心慌，脉块，胸闷和呼吸急促”等46对错V膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔47对V错蛋白质能量营养不良的病人极易感到疲劳48对，错.关于我省碘缺乏病现况，正确的说法是我省碘缺乏病已经得到控制，可以不再食用碘盐49对错V.衡量人群碘营养水平是否合理的主要指标是尿中碘含量50对，错、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；B、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高C W、铜参与铁的代谢和红细胞生成D.维生素的化学名称为（）［单选题］*5B

1、生育酚A、硫胺素B V、核黄素C、视黄醇D（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸［单选题］*

6.、A DHAV、B AA、C VA、D VD

1.以下那种情况可使基础代谢率提高（）［单选题］*7寒冷A.V少食B患黏液水肿C..注射去甲肾上腺素D、维生素缺乏病的表现是什么？（）［单选题］*8a夜盲A.V呕吐B.巨人症C.侏儒症D.、胆固醇含量最低的食品是（）［单选题］*9遥黄A鸡肉B.黄鱼C.白菜D.V、钙缺乏容易引起（）［单选题］*

10.骨质疏松A.脊柱侧弯B呆小症C.坏血病D.、钙良好的食物来源是（）［单选题］*11瘦肉A.鱼B.牛奶C.鸡蛋D.、在膳食中淀粉主要来源于（）［单选题］*12直物油Aj.薯类B V蔬菜C.水果D.维持肠道功能A..降低血脂B降低血糖C..促进矿物元素吸收D V、营养不良性水肿是由于缺乏（）［单选题］*14维生素A.蛋白质，B.碳水化合物C..能量D、营养学上，从食物雷白质含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值15［单选题］*被消化的吸收程度A..蛋白质种类B蛋白质的生物价C..氨基酸分类D、人体需要的五大类营养素中不包括（）［单选题］*16蛋白质A.脂肪B碳水化合物C..膳食纤维D维生素E.、健康成人每天需要水量（）约为（）［单选题］*17mlA.1000B.1500C.2500VD.

2000、下列属于植物化学物的食物成分是（）［单选题］*18木质素A.类胡萝卜素，B.肉碱C.海藻糖D.、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（）［单选题］*19胰岛素A雌激素B.甲状腺素C.V.甲状旁腺素D、与甲状腺素合成有关的元素是（）［单选题］*20钙A碘B.V铁C.硒D、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居（）［单选题］*21第二层A.第三层B.第四层C.第五层D.V、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居（）［单选题］*22最底层A.第二层B.V第三层C第四层D..下列营养素中，哪个最容易氧化（）［单选题］*23饱和脂肪酸A.维生素B.D核黄素C.V抗坏血酸D..硒与维生素功能的相同点是（）［单选题］*24E分解过氧化物A.V酶促反应B.氧化还原C.定位细胞膜D..下列哪些不是胃酸的作用（）［单选题］*25激活胰蛋白酶A.V.造成蛋白质变性B维持环境C.PH杀灭微生物D..属于必需氨基酸的是（）［单选题］*26胱氨酸A.丝氨酸B.色氨酸C.V谷氨酸D..尼克酸的缺乏可能引起（）［单选题］*27软骨症A.癞皮病B.V夜盲症C.克汀病D..我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为（）［单选题］28A.5%〜10%2920%〜25%VC.40%D.50%〜55%.含维生素最多的食物是（）［单选题］*29C潴肉A南瓜B.牛奶C..柑桔D V（）不是青少年易缺失的营养素［单选题］*

30.钾A.V锌B铁c.钙D.下列哪些不是胃酸的作用（）［单选题］*31激活胰蛋白酶A.V造成蛋白质变性32维持环境C.PH.杀灭微生物D.属于必需氨基酸的是（）［单选题］*33胱氨酸A.丝氨酸B..色氨酸”C谷氨酸D..尼克酸的缺乏可能引起（）［单选题］*34软骨症A.癞皮病35V夜盲症C.克汀病D..我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为（）［单选题］*34A.5%〜10%B.20%~25%VC.40%D.50%~55%.含维生素最多的食物是（）［单选题］*35C潴肉A南瓜B..牛奶C.柑桔D V.人体缺碘的最主要危害是（［单选题］*36X偏瘫A影响智力和生长发育37头痛的C.癌症D..碘和蛋白质、脂肪、维生素等一样是作为一种养分素而存在于人体，碘是合成（）不行缺少的重要原料37［单选题］*肾上腺皮质激素A..垂体促甲状腺激素B甲状腺激素C..生长激素D.含碘量最高的食物是（［单选题］*38X水果和蔬菜A.蛋和奶B.海产品C.V.牛肉D。