食品添加剂课件学生

食品添加剂概述了解食品添加剂的定义、种类、作用和安全问题，帮助我们更好地认识和选择食物食品添加剂的定义和作用定义作用食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形、质、保鲜、防增强口感、延长保质期、提高营养价值、改善外观、方便加工等腐等特性而添加的物质食品添加剂的常见种类防腐剂抗氧化剂12抑制微生物生长，延长保质期防止食品氧化变质，保持色泽和营养色素香料34改善食品色泽，增加食欲增加食品香味，提高口感防腐剂和抗氧化剂防腐剂抗氧化剂苯甲酸钠、山梨酸钾等，常用于肉制品、果蔬等维生素C、维生素E、茶多酚等，常用于油脂、果蔬、肉制品等色素和香料色素香料食用红色素、黄色素、蓝色素等，常用于饮料、糖果、糕点等香草精、草莓香精、柠檬香精等，常用于饮料、糕点、冰淇淋等甜味剂和增味剂甜味剂增味剂糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等，用于低糖食品、饮料等谷氨酸钠、肌苷酸钠等，用于调味品、方便面等乳化剂和稳定剂乳化剂稳定剂卵磷脂、单甘油酯等，用于乳制品、烘焙食品等，使油水混合更黄原胶、瓜尔豆胶等，用于冰淇淋、酸奶等，改善口感和外观稳定食品添加剂的应用领域饮料烘焙食品肉制品色素、香料、甜味剂、防腐剂等乳化剂、稳定剂、膨松剂、香料等防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂等食品添加剂的使用目的延长保质期改善外观防腐剂、抗氧化剂等色素、香料等增强口感方便加工甜味剂、增味剂、香料等乳化剂、稳定剂等食品添加剂的分类标准功能性1化学结构2来源3用途4安全性5食品添加剂的安全性国家标准安全评估我国对食品添加剂的种类、使用范围、限量等都制定了严格的标每个食品添加剂都需要进行安全评估，确保其在推荐剂量下对人准体无害添加剂的检测与监管检测监管国家食品安全监管部门对食品添加剂政府部门对食品添加剂生产、销售、进行严格检测，确保其符合标准使用环节进行监管，严厉打击违法行为食品添加剂使用的规范合理使用标签标识根据食品类型和需要，选择合食品包装上应标明所添加的食适的添加剂并控制用量品添加剂名称和用量食品添加剂使用的原则安全性1必要性2合理性3合法性4食品添加剂的正确使用方法选择合适的添加剂正确添加时间根据食品种类和需要选择合适的添加剂在食品加工的适当阶段添加，保证其充分发挥作用123控制添加量严格控制添加剂的用量，确保符合国家标准食品添加剂使用的法律法规食品安全法食品添加剂使用标准食品标签管理规定对食品添加剂的种类、使用范围、限量制定了食品添加剂的具体使用规范和标要求食品包装上标明所添加的食品添加等进行规定准剂名称和用量食品添加剂的健康隐患123过敏反应慢性疾病儿童发育某些添加剂可能引起过敏反应，如色素、长期过量摄入某些添加剂可能增加患慢性儿童对添加剂的耐受力较低，过量摄入可香料等病风险，如癌症、肥胖等能影响发育有害食品添加剂的识别无公害食品的选购技巧选择信誉良好的品牌注意食品标签选择正规厂家生产、信誉度高仔细阅读食品包装上的标签，的食品品牌查看添加剂种类和用量选择天然食品尽量选择天然、无添加的食品，如新鲜水果、蔬菜等食品添加剂的不当使用案例案例案例12某企业在食品中添加了超量防腐剂，导致产品质量不合格某商家在食品中添加了未经批准的添加剂，造成食品安全事故提高公众食品安全意识知识普及监督检查通过讲座、宣传等方式提高公众对食品添加剂的认识鼓励公众参与食品安全监督检查，共同维护食品安全加强对食品添加剂的监管加强监管严厉打击违法行为政府部门要加强对食品添加剂生产、对违反食品安全法规的行为进行严厉销售、使用环节的监管处罚，震慑违法分子食品企业的社会责任诚信经营加强自检12诚信经营，不使用非法添加剂加强内部食品安全管理，定期或超量添加剂进行自检和质量控制信息公开3公开食品添加剂的使用情况，让消费者知情政府部门的监管责任制定标准1制定完善的食品添加剂标准和监管制度加强监管2加强对食品添加剂生产、销售、使用全过程的监管严厉处罚3对违反食品安全法规的行为进行严厉处罚消费者维护自身权益理性消费选择正规厂家生产、信誉度高的食品品牌仔细阅读标签仔细阅读食品包装上的标签，查看添加剂种类和用量维护自身权益发现食品安全问题及时向相关部门举报食品添加剂的未来发展趋势天然化1功能化2安全性3可持续性4我们需要做的努力加强科学研究提升监管水平不断研究开发安全有效的食品添完善食品添加剂监管制度，提高加剂监管效率加强宣传教育提高公众对食品添加剂的认识，引导理性消费总结和展望食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，在提高食品质量、方便加工、延长保质期等方面发挥着重要作用但我们要合理使用食品添加剂，加强监管，提高公众食品安全意识，共同保障食品安全问答交流环节欢迎大家提出关于食品添加剂的疑问，我们将尽力解答感谢大家感谢大家参与本次学习，希望这节课对大家有所帮助。