食品安全突发事件应急处置预案

食品安全突发事件应急处置预案为了有效应急处理餐饮单位也许发生的食品安全事故，保证事故处理工作高效、有序时进行，最大程度的I减轻事故导致的损失，切实保障客户安全，维护单位和社会稳定，特制定本方案

一、平常工作开展

1、完善制度，在食品药物监督局有关制度和工作意见的基础上，对本单位食品安全制度进行全面修订完善，并上级食品药物监督局

2、强化监察，在领导小组的详细指导下，由办公室牵头，以各项食品安全制度贯彻为重点，结合单位其他安全工作，进行定期和不定期的检查，督查成果

3、贯彻职责，法定代表（负责人）为单位食品安全第一负责人，食品安全管理员为直接负责人，从业人员分别在自己岗位职责内负责

4、加强教育，加强对从业人员的食品安全知识的宣传教育，通过举行专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须获得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富食品安全知识，增强安全意识，提高自觉性和责任感

5、添置设备，单位对照配置原则，逐渐完善和提高食品安全和卫生设施的配置

二、事故应急处理

1、汇报制度、食品安全事故发生后必须及时汇报，详细为客户发现少许（5人一下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报向酒店食品安全管理员汇报，再有食品安全管理员向食品药物监管部门汇报;发现较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相似症状日勺群体发病状况），应立即向食品安全管理员汇报，由食品安全管理员向食品药物监管部门汇报，同步立即启动单位食品安全应急预案

2、救援措施，一旦发生比较严重食品安全事故，由单位负责人负责救援指挥单位负责人应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动初步摸清症状，群体发病的I还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态姓名册，防止遗漏

3、医疗救援餐饮单位发生食品安全事故，应立即向就近医疗机构和食品药物监管部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗急救，要及时坚决将发病人员送到医院急救积极向医疗人员汇报发病状况，做好秩序维护等工作

4、联络家眷餐饮单位发生比较严重食品安全事故，应及时与发病家眷获得联络，阐明发病状况，不盲目猜测做好顾客家眷思想安抚，防止过激行为发生设置联络处，及时解答家眷提出的问题，力所能及地为家眷做好服务工作

5、病源保护餐饮单位发生比较严重的食品安全事故后，应立即封存菜肴样品、可疑食品，以便及时查找原因

6、人员调度事故应急处理人员由食品安全管理员统一调度，积极配合食品药物监管部门处理事故，明确分工，贯彻职责，听从指挥，保证到位

7、信息公开，保障顾客和家眷在事故发生和处理过程中的知情权，及时、精确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不虚报、谎报对某些谣传也要及时澄清，防止不必要的误解食品进货查验和记录制度

1、食品经营者采购食品，应当按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，对供货者的I资质和食品的安全性进行检查，对符合规定的才予以采购

2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和产品出厂检查合格证或者其他合格证明（合格证明文献）

3、食品经营企业采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联络方式等内容，并保留有关凭证上述项目记录不得空项、漏项或以标点替代记录和凭证应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整顿、按月装订成册，记录及凭证保留期限不得少于产品保质期后六个月；没有明保证质期的，保留期限不得少于三年

4、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文献，进行食品进货查验记录

5、米购食品须到许可证照齐全有效、有相对固定场所日勺食品生产经营单位订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具有对应资质的J单位向固定供货商采购食品的I,宜签订购供货协议

6、预包装食品及食品添加剂标签规定应符和《中华人民共和国食品安全法》第

67、

70、71条日勺规定食品安全自查制度

（一）查对餐饮服务许可状况，不得超范围经营食品;

（二）检查食品安全管理人员贯彻责任状况;

（三）从业人员健康证明，食品安全知识培训和建立档案状况；

（四）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备，食品容器及包装材料、卫生设施，工艺流程状况；

（五）餐饮加工制度、销售、服务过程的食品安全状况；

（六）食品、食品添加剂，食品有关产品进行检查和索证索票制度建立及执行状况、食品安全事故应急处理制度建立及执行状况；

（七）食品原料、半成品、成品、是食品添加剂等的感官性状、产品标签、阐明书及储存条件；（A）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁状况

（九）用水的卫生状况；

（十）其他需要重点检查的状况;从业人员健康管理制度

1、从事餐饮服务工作人员每年必须准时进行健康检查，新参与工作和临时参与工作时从业人员必须先进行健康检查，获得《健康证》后方可参与工作

2、患有疾病、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

3、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行平常监督管理，及时组织办理（健康证）及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位规定，养成良好的卫生习惯，严格规范操作生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽，头发梳理整洁置于帽后

5、严格按规范洗手工作人员操作前、便后以及与食品有关的其他活动后应洗手，按消毒液使用措施对的操作

6、人作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。