餐饮公司规章制度

餐饮企业规章制度【篇一企业餐饮管理制度】餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和增进企业餐饮制作规范化管理，保障企业职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度第二条本制度包括餐饮平常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容第三条本制度合用于企业餐饮管理第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质规定第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，获得健康证方可上岗

③档案内容卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、多种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验汇报等食品、食品添加剂、食品有关产品采购查验管理第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品有关产品一律应当进行实地查验第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合原则或规定，以及证明食品来源的票证，并保留原件或者复印件第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验查对，重要查验内容包括:

1、查验食品包装与否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;与否在包装上明显位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量特殊膳食用食品与否在明显位置予以清晰标示能量营养素、食用措施和合适人群的

2、与否标明生产日期、保质期、贮藏阐明、产品执行原则、质量等级

3、对使用不妥，轻易导致损害及可能危及人身、财产安全的食品与否标警示标识或中文警示语

4、经感官鉴别与否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害时禁止使用O

5、食品与否符合产品阐明书的质量状况

6、与否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫成果，或者检验、检疫不合格的;

7、进口食品与否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址时、辐照食品、转基因食品与否在明显位置予以清晰标示的第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫时，不得上市销售法律、法规没有明确规定时，应经有关产品质量检测机构或市场设置的检测点检测合格才能上市销售第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定时，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理第六条审查食品与否与其广告宣传相一致，与否存在有虚假和误导宣传的内容第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货发既有假冒伪劣食品时，应及时汇报当地工商行政管理部门食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法、质量安全第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件营业执照、生产许可证等法律法规规定的其他证明文件，每年查对一次第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取如下证明食品符合质量原则或上市规定，以及证明食品来源的票证

1、食品质量合格证明;

2、检验（检疫）证明;

4、有关质量认证标志、商标和专利等证明;

3、销售票据;

5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

1、活禽类检疫合格证明、合法来源证明;

2、牲畜肉类动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、票据；进货票据第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号对应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查食品质量检查制度2第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测第二条对包装不严实或不符合卫生规定的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发既有假冒伪劣食品时，应及时汇报当地工商行政管理部门第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式抽样时，应两人以上有关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章第四条受测户对检测成果有异议的，可另取样进行检测或根据实际状况送法定检验机构检测第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，保证检测公正、精确、有效餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度第一条、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位有关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品时还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面第二条、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态第三条、食品加工经营场所内不得寄存与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的I用途第四条、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗已清洗和消毒过时设备和工具，应在保洁设施内定位寄存，防止再次受到污染第五条、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途食品用品清洗消毒管理制度第一条食品用品、容器、包装材料应符合有关卫生原则，无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁第二条食品用品每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色第三条食品用品要有专人保管、不混用不乱用第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理第五条食品用品清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生原则规定的用品及时更换从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年必须按规定通过健康检查及卫生知识培训合格，同步获得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作凡患有

①伤寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活动性肺结核；

⑤化脓性或渗出性皮肤病；

⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动第二条从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术规定，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程第三条坚持科学的洗手习惯操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味操作用品用后不得随地乱放第六条从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整洁置于帽内第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的I,应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗第九条配置食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责平常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予对应的处理第十条建立健全从业人员健康档案从业人员培训管理制度第一条、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作第二条、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员对通过初训时已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次第三条、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证从业职工需经企业企业文化、专业理论、职业道德、有关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训从业职工需每年进行一次健康体检，并获得当年健康证后方可继续从事餐饮工作第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位从业职工发现自己染病须及时汇报，暂停工作第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰,严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其他物品第四条、食品生产经营单位必须有按规定通过培训并获得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业加工操作管理制度第一条、生产经营者应按本规范有关规定，根据防止食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位防止食物中毒的基本原则），制定对应附加工操作规程第二条、加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐4及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和详细的操作措施与规定第三条、加工操作规程应详细规定原则的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制原则和设备操作与维护原则，明确各工序、各岗位人员的规定及职责第四条、应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理规定集体用餐配送单位、加工经营场所面积m以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施haccp食品安全管理体系，制定haccp计划和执行文件防尘、防鼠、防虫害设施卫生规定第一条食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启时窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭窗户不适宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径不不小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入第四条操作间及库房门应设置高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板第五条发现老鼠、螳螂及其他有害害虫应即时杀灭第六条发现鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵餐饮具清洗消毒保洁管理第一条、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁第二条、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒消毒必须按原则程序进行，保证消毒效果第三条、倡导使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒时，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁的程序进行第四条、不使用未经同意的不符合卫生规定的餐具洗涤剂，消毒剂第五条、洗炊餐用品时抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染第六条、要有完善可靠的消毒设施及消毒药物和充足的餐具保洁框,定期对保洁柜进行清洗消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的I合法权益,及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度5【篇三餐厅规章制度】餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度

2、不准迟到、早退、旷工、不准私自换班、私自脱岗

3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食

4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻，说话轻、操作轻、走路轻

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格规定自己的站姿、坐姿、走姿

6、工作期间要保持快乐的微笑和舒畅的心情

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不快乐的口气和客人说话，不准和客人争执

12、工作期间不准体现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,影响服务质量

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店

15、员工不得向客人索要小费、礼品或侵吞客人遗留物品

16、员工不得偷盗酒店公私财物

二、考勤管理制度第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要根据第二条.考勤类别

1.迟到凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到,将被扣罚打扫卫生

2.早退凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离动工作岗位者,视为早退，将被扣罚5—30元

3.旷工凡属下列情形之一者均按旷工处理1迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间合计超过30分钟者，按合计缺勤时间的2倍处理超过2小时按旷工1天处理2未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工休假未经同意，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷4请假未经同意，私自离岗者，按实际天数计算旷工工6不请假离岗者，按实际天数计算7旷工采取3倍罚款措施不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工

4.事假员工因事请假，应提前填写请假条事假实行无薪制度准假权限:1员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资如外出办事、回家等2请假2天以内由部门主管同意3请假3天含3天以上由部门主管签字报总经理审批4管理人员请假需报请总经理同意

三、员工食堂就餐管理制度第一条,员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防挥霍第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元I、员工宿舍管理制度第二条.员工实行轮电，值日对员工宿舍进行平常清理第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200第七条,宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将予以罚款或开除第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2050元罚款・第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿第十一条,值日卫生清理不洁净，将处20元罚款五.客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上,规定填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内寄存时要将宝贵物品与一般物品分开，宝贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内O第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领第五条.员工拾到物品应立即填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品状况汇报总经理第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的I伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进食后无异常第四节食材管理第十二条食品原材料要通过验收合格后才能入库后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好有关记录见附件《食材出入库管理流程图》第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施食材分类、分架寄存，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是宝贵物品还必须留下客人的身份证号和联络地址采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵照“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂,仓库不得寄存有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出,先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围规定第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反应第十七条必须做到不购置腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料,不加工腐烂变质的I原料，不售卖腐烂变质的I食品第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒510分钟，・砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟第十九条蔬菜一般应当日购进当日食用，不得放珞两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净第二十条食品原料严格实行生与熟分开成品与半成品分开食品与杂物分开食品与药物分开第二十一条食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生规定进行操作，保证产品不受污染，符合卫生原则第二十二条常常保持生产环境整洁，工作前后必须打扫，不得堆放杂物、垃圾废弃物、常水应有密闭容品寄存，当日清理完毕第六节食品品尝留样第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管详细负责若发生疑似食物中毒等状况时，可及时提供样品第二十四条食品留样必须珞入独立干燥密闭的I容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入洁净的保鲜柜或冷冻柜，并与其他物品分隔开第二十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理并做好记录严禁任何人私自更换或处理样品第二十六条食品发售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出第七节餐具管理第二十七条餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关第二十八条定期检查消毒设备、设施与否处在良好状态，并做好有关记录第二十九条接触直接入口食品的用品使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次不得反复使用一次性餐饮具第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开寄存，保洁柜内不得寄存其他物品，并对寄存柜定期进行清洗消毒第八节冰箱冰柜管理第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开寄存、分类寄存，摆放整洁，并设熟食专用冰箱所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储备食品名称第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蜂螂,要有消杀记录杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运第三十六条食堂隔油池垃圾要联络有资质的专业餐厨垃圾回收清运企业或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等第三十七条发既有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向有关行政执法部门举报第三章工作餐管理第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部【篇二餐饮业规章制度】餐饮业卫生管理及对应食品安全规章制度场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，重要检查各项制度的贯彻贯彻状况第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的贯彻，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗与否有违反制度的状况，发现问题，及时指导改善，并做好卫生检查记录备查第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序,逐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯第四条单位卫生管理人员每周12次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，・并提出限期改善意见，做好检查记录第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改善的，严格按有关规定处理餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管

②档案应每年进行一次整顿。