餐饮厨房凉菜间主厨岗位职责

凉茶间主厨岗位阐明书岗位名称凉菜间主厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员人1直接上级厨师长工资等级级8直接下级凉菜间厨师薪酬类型构造工资制所辖人员人岗位分析日期4工作综述组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯粹口勺冷菜，保证出品及时有序职责与工作任务职责表述根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，职责积极与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作工作时间比例30%工作定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关任务职责表述负责安排原料申领、加工、烹调，零点日勺各类冷菜工作时间比例职20%责工作根据宴席档次和规格与主宾口勺规定积极与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）任务职责表述督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜日勺口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜日勺调味汁工作时间比例20%职认真做好备料，加工与制作责工作任务根据操作日勺能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量职责表述自觉钻研，适时推出冷菜新品种工作时间比例15%职责四工作努力专研推出新菜任务职责表述负责装盘形式和重量日勺检查，精确控制冷菜成本工作时间比例15%职责五工作严格控制成本菜肴任务权力权限一对员工日勺工作体现的考核、评估权权限二对员工工作日勺监督检查权工作协作关系内部协调关系凉菜厨师、宴会预定部外部协调关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相称于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧纯熟的悬饪知识和凉菜的多种味型个人能力指导能力、创新能力、协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉敏捷其他使用工具/设备冰柜、冷藏柜、多种刀具工作环境一般的工作环境工作时间特性正常的工作时间所需记录文档原材料购进日勺数量和分派库存量去采购考核指标营业收入指标到达酒店指标成本控制在计划成本内工作考核按岗位考核原则执行备注。