《中式烹饪技艺课件教学》

《经典中式烹饪技艺课件教学》欢迎来到《经典中式烹饪技艺课件教学》课程！课程大纲

11.中式烹饪的历史

22.中式烹饪的特点

33.常见的烹饪方法

44.中式刀工技艺

55.中式刀工实践

66.炒菜技巧

77.炸菜技巧

88.煎烤技巧

99.煨烧技巧

1010.卤煮技巧

1111.炖煮技巧

1212.凉菜制作

1313.汤羹制作

1414.面点制作技巧

1515.糕点制作技巧

1616.调味料的使用

1717.食材的挑选与保存

1818.厨房设备使用技巧

1919.餐具摆放与餐桌礼仪

2020.中式菜肴分类与特点

2121.粤菜特色

2222.川菜特色

2323.鲁菜特色

2424.湘菜特色

2525.徽菜特色

2626.闽菜特色

2727.Experiment:动手实践

2828.课程总结与展望

2929.答疑交流中式烹饪的历史起源与发展文化传承中式烹饪历史悠久，起源于远古时代，并随着历史的发展不断演中式烹饪不仅是一种技艺，更是一种文化传承，它承载着中华民变，形成了丰富的烹饪体系族的饮食习惯、生活方式和价值观念中式烹饪的特点取材广泛注重火候中式烹饪注重利用各种食材，从常见的蔬菜、肉类到珍贵的山珍海中式烹饪对火候要求严格，不同的食材需要不同的火候才能烹制出味，都能烹饪出美味佳肴最佳的口感和味道调味丰富注重刀工中式烹饪的调味料种类繁多，包括酱油、醋、糖、盐、辣椒等，可中式烹饪对刀工要求很高，精细的刀工可以使食材更容易入味，也以根据不同的食材和烹饪方法进行搭配，创造出丰富多样的口味更美观常见的烹饪方法炒炸中式烹饪中最常见的烹饪方法之一，将食材浸入热油中炸至酥脆或金黄，以热锅热油，快速翻炒，使食材快速适合制作各种油炸食品，如炸鸡、炸熟透，保持鲜香鱼煎烤在平底锅中将食材煎至两面金黄，适将食材放入烤箱中烤制，适合制作各合制作煎饼、煎鱼、煎肉等种烤肉、烤鱼、烤面包等中式刀工技艺1234切片丝丁切是刀工的基本技艺，常片是将食材切成薄片，适丝是将食材切成细丝，适丁是将食材切成小方块，用的切法包括切片、切丝合制作各种炒菜、煎菜合制作各种凉菜、炒菜适合制作各种汤菜、炖菜、切丁等中式刀工实践练习切片选择合适的食材，如黄瓜、土豆，练习切成均匀薄片练习切丝选择合适的食材，如胡萝卜、青椒，练习切成细丝练习切丁选择合适的食材，如豆腐、肉类，练习切成小方块练习切花选择合适的食材，如萝卜、番茄，练习切成各种花形炒菜技巧热锅热油1食材顺序2快速翻炒3调味4出锅5炸菜技巧油温控制1裹粉2炸制时间3复炸4煎烤技巧12预热食材处理将锅或烤箱预热至适当温度将食材清洗、切片或腌制，以便更容易煎烤34控制火候翻面根据食材的种类调整火候，避免过度定期翻面，确保食材均匀受热烹饪煨烧技巧焖烧调味时间控制将食材放入锅中，加入适量的汤汁，用小根据食材的种类选择合适的调味料，例如根据食材的种类和大小控制煨烧时间，使火慢慢煨烧，使食材更加软烂入味酱油、料酒、糖等食材充分吸收汤汁的味道卤煮技巧炖煮技巧食材处理炖煮时间调味将食材清洗干净，切成大小适宜的块状根据食材的种类和大小控制炖煮时间，炖煮过程中可以加入一些调味料，例如，方便炖煮使食材充分软烂盐、酱油、料酒等，使汤汁更加鲜美凉菜制作食材处理1选择新鲜的食材，清洗干净，切成各种形状调味2根据食材的种类和口味选择合适的调味料，例如盐、醋、酱油、辣椒等摆盘3将制作好的凉菜摆盘，使之美观汤羹制作食材准备选择合适的食材，如肉类、蔬菜、菌类等，清洗干净熬汤将食材放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢熬制调味根据食材的种类和口味选择合适的调味料，例如盐、胡椒粉、鸡精等出锅将煮好的汤羹盛入碗中，即可食用面点制作技巧和面1醒面2擀面3切面4煮面5糕点制作技巧准备食材1混合搅拌2烘烤3冷却4调味料的使用12酱油醋用于增加咸味和香味，常用的种类包用于增加酸味和香味，常用的种类包括生抽、老抽括白醋、陈醋34糖盐用于增加甜味和香味，常用的种类包用于增加咸味，常用的种类包括食用括白糖、冰糖盐、海盐食材的挑选与保存蔬菜肉类海鲜选择新鲜、无腐烂的蔬菜，并尽快食用选择新鲜、无异味的肉类，并及时冷藏或选择活蹦乱跳的海鲜，并尽快食用冷冻保存厨房设备使用技巧锅具刀具其他设备根据食材的种类选择合适的锅具，例如选择锋利的刀具，并根据食材的种类选掌握各种厨房设备的使用方法，例如烤炒锅、炖锅、蒸锅等择合适的刀具，例如菜刀、切片刀等箱、微波炉、电饭煲等餐具摆放与餐桌礼仪餐具摆放1根据不同的菜肴选择合适的餐具，并按照一定的顺序摆放餐桌礼仪2用餐时要注意一些基本的礼仪，例如不要发出过大的声音、不要用筷子敲碗等中式菜肴分类与特点粤菜川菜鲁菜湘菜以清淡、鲜美、爽滑为特色，以麻辣、鲜香、酸辣为特色，以咸鲜为主，注重烹饪技艺的以辣为主，注重用料的香辣和注重食材的原汁原味注重用料的丰富和烹饪技巧的精细，代表菜肴有糖醋鲤鱼、口味的浓厚，代表菜肴有毛氏精湛九转大肠等红烧肉、剁椒鱼头等徽菜闽菜以浓厚、鲜香、清淡为特色，以酸、甜、鲜、咸为特色，注注重选材的珍贵和烹饪技巧的重食材的鲜美和烹饪技巧的精独特，代表菜肴有臭鳜鱼、毛湛，代表菜肴有佛跳墙、荔枝豆腐等肉等粤菜特色清淡鲜美用料丰富粤菜以清淡鲜美为特色，注重食材的原汁原味粤菜用料丰富，包括各种海鲜、肉类、蔬菜、水果等烹饪技巧精湛注重摆盘粤菜的烹饪技巧精湛，例如白切鸡、清蒸鱼等粤菜注重摆盘，使菜肴更加美观川菜特色麻辣鲜香酸辣爽口菜肴种类丰富川菜以麻辣鲜香为特色，注重用料的丰富川菜的酸辣口味也是一大特色，例如酸辣川菜的菜肴种类丰富，包括各种家常菜、和烹饪技巧的精湛粉、鱼香肉丝等宴席菜、小吃等鲁菜特色咸鲜为主讲究刀工菜肴注重造型鲁菜以咸鲜为主，注重烹饪技艺的精细鲁菜讲究刀工，例如葱烧海参、清蒸鱼鲁菜的菜肴注重造型，例如糖醋鲤鱼、，代表菜肴有糖醋鲤鱼、九转大肠等等拔丝地瓜等湘菜特色以辣为主1湘菜以辣为主，注重用料的香辣和口味的浓厚，代表菜肴有毛氏红烧肉、剁椒鱼头等注重火候2湘菜对火候要求严格，例如臭豆腐、辣椒炒肉等菜肴种类丰富3湘菜的菜肴种类丰富，包括各种家常菜、宴席菜、小吃等徽菜特色浓厚鲜香注重食材菜肴注重色香味徽菜以浓厚、鲜香、清淡为特色，注重徽菜注重食材的品质，例如黄山毛峰、徽菜的菜肴注重色香味俱全，例如一品选材的珍贵和烹饪技巧的独特，代表菜祁门红茶等锅、九转肥肠等肴有臭鳜鱼、毛豆腐等闽菜特色酸甜鲜咸1注重食材2烹饪技巧精湛3菜肴种类丰富4注重摆盘5动手实践Experiment:分组练习1选择菜肴2准备食材3烹饪实践4课程总结与展望12知识回顾技能提升回顾本课程所学习的知识，包括中式通过本课程的学习，提高中式烹饪的烹饪的历史、特点、烹饪方法等技能水平3未来发展展望中式烹饪的未来发展趋势，例如新菜肴的研发、烹饪技术的创新等答疑交流问题解答经验分享对课程内容有任何问题，欢迎提出欢迎分享烹饪经验和心得体会。