《微生物与发酵技术》课件

《微生物与发酵技术》本课程将带您深入了解微生物与发酵技术的奥秘，从微生物的定义和分类到发酵技术在不同领域的应用，并结合案例分析，让您对微生物与发酵技术有更全面的认识微生物的概述

1.微生物是地球上数量最多、种类最丰富的生物群体，对地球的生态微生物包括细菌、真菌、病毒、原生动物和藻类等，它们广泛分布平衡和人类的生活起着至关重要的作用于各种环境中，如土壤、水体、空气、动植物体等微生物的定义

1.1微生物是指个体微小、结构简单，通常需借助显微镜才能观察到的生物，它们大多是单细胞生物，但也有多细胞生物和非细胞生物微生物的分类

1.2细菌真菌病毒原核生物，无核膜、无核仁，细胞壁主真核生物，有核膜、有核仁，细胞壁主非细胞生物，由蛋白质外壳和核酸组成要成分为肽聚糖，可根据形状分为球菌要成分为几丁质，包括酵母菌、霉菌和，必须寄生在活细胞内才能繁殖、杆菌和螺旋菌大型真菌原生动物藻类真核生物，单细胞生物，有核膜、有核仁，具有运动能力和摄真核生物，单细胞或多细胞生物，具有叶绿素，能够进行光合食功能，如变形虫、草履虫等作用，如衣藻、海藻等微生物的特征

1.3体积微小结构简单繁殖迅速大多数微生物个体极其微小，需要借微生物的结构通常比较简单，缺乏复微生物的繁殖速度快，可以在短时间助显微镜才能观察杂的器官系统内产生大量的个体适应性强种类繁多微生物能够适应各种极端环境，如高温、低温、高盐、高压等微生物种类繁多，数量庞大，是地球上最大的生物群体微生物的代谢

2.代谢1分解代谢2将复杂的有机物分解成简单的物质，释放能量合成代谢3利用能量将简单的物质合成复杂的物质，用于生长和繁殖好氧代谢

2.1好氧代谢是指微生物在有氧气条件下进行的代谢过程，利用氧气作为最终电子受体，将有机物彻底氧化分解，释放大量能量厌氧代谢

2.2厌氧代谢是指微生物在无氧气条件下进行的代谢过程，利用无机物或有机物作为最终电子受体，将有机物分解成更简单的物质，释放少量能量微生物代谢产物

2.3微生物代谢产物种类繁多，包括各种酶、抗生素、有机酸、酒精、这些代谢产物在医药、食品、化工、农业等领域有着广泛的应用，维生素等具有重要的经济价值微生物的培养

3.培养基1为微生物提供生长繁殖所需的营养物质和环境条件培养方式2包括液体培养和固体培养，根据不同的微生物种类选择合适的培养方式生长动力学3研究微生物在培养过程中的生长规律，为发酵生产提供理论依据培养基的配制

3.1培养基的配制需要根据微生物的种类和培养目的选择合适的成分，并按照一定的比例混合培养方式

3.2液体培养固体培养在液体培养基中培养微生物，适用于在固体培养基上培养微生物，适用于需要大量培养微生物的场合需要分离和计数微生物的场合微生物的生长动力学

3.3微生物的生长动力学是指微生物在培养过程中生长规律的研究，主要包括迟滞期、对数期、稳定期和衰亡期发酵技术基础

4.发酵技术是指利用微生物的代谢作用，在人工控制的条件下，生产有用产品的技术发酵的概念与意义

4.1发酵是指微生物利用有机物进行无氧呼吸，并产生各种代谢产物的过程，在食品工业、医药工业、农业等领域具有重要的意义发酵过程的基本步骤

4.2菌种选择和培养1培养基配制2发酵过程控制3产物分离和纯化4常见的发酵类型

4.312酒精发酵乳酸发酵利用酵母菌将糖类发酵成酒精，生产利用乳酸菌将糖类发酵成乳酸，生产啤酒、葡萄酒、白酒等酸奶、奶酪等3醋酸发酵利用醋酸菌将酒精发酵成醋酸，生产食醋等酒类发酵

5.啤酒葡萄酒白酒利用酵母菌将麦芽汁发酵成酒精和二氧化利用酵母菌将葡萄汁发酵成酒精和二氧化利用酵母菌将淀粉发酵成酒精，并进行蒸碳，生产啤酒碳，生产葡萄酒馏，生产白酒啤酒的制造

5.1啤酒的制造过程包括麦芽的制备、糖化、煮沸、发酵、过滤和包装等步骤葡萄酒的制造

5.2葡萄酒的制造过程包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿、过滤和装瓶等步骤白酒的制造

5.3白酒的制造过程包括原料的粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和灌装等步骤食品发酵

6.乳制品发酵

6.1乳制品发酵是指利用乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，生产酸奶、奶酪、酸乳酪等乳制品酱类发酵

6.2酱类发酵是指利用多种微生物，如曲霉、酵母菌等，将大豆、小麦等原料发酵，生产酱油、酱、豆瓣酱等酱类食品酵母发酵面食

6.3酵母发酵面食是指利用酵母菌将面粉中的糖类发酵成二氧化碳，生产面包、馒头、包子等面食，使面食具有松软的口感和香味生物制药

7.生物制药是指利用生物技术生产药物，如抗生素、蛋白质药物等，具有安全性高、疗效好、副作用少等优点抗生素的发酵生产

7.1抗生素的发酵生产是指利用微生物，如放线菌、细菌等，在人工控制的条件下，生产抗生素，如青霉素、链霉素等蛋白质药物的发酵生产

7.2蛋白质药物的发酵生产是指利用基因工程技术将目的基因导入宿主细胞，并在人工控制的条件下，生产蛋白质药物，如胰岛素、生长激素等生物工程技术在制药中的应用

7.3生物工程技术在制药中的应用包括基因工程、细胞工程、酶工程等，用于生产新的药物、诊断试剂、疫苗等环境生物技术

8.环境生物技术是指利用微生物的代谢作用，解决环境污染问题，如污水处理、固体废弃物处理、生物燃料生产等微生物在污水处理中的应用

8.1微生物在污水处理中可以分解有机物、去除有害物质，如细菌、真菌等可以降解污水中的有机物，净化水质微生物在固体废弃物处理

8.2中的应用微生物在固体废弃物处理中可以分解有机物，减少垃圾体积，如细菌、真菌等可以分解垃圾中的有机物，产生沼气等能源微生物在生物燃料生产中

8.3的应用微生物在生物燃料生产中可以将生物质转化成生物燃料，如细菌、藻类等可以将秸秆、木屑等转化成乙醇、生物柴油等生物燃料。