《营养与畜产品质量》课件

《营养与畜产品质量》欢迎来到《营养与畜产品质量》课程！课程目标了解畜产品营养品质掌握畜产品质量控制提升畜产品质量安全意识学习畜产品营养知识、质量指标和安全掌握影响畜产品质量的关键因素，学习树立质量安全意识，保障消费者的健康标准提高畜产品质量的技术措施和安全营养与畜产品质量的关系营养1营养是畜产品质量的基础生长发育2影响动物的生长速度和胴体组成肉质3影响肉类的口感、颜色和营养价值蛋品4影响蛋的大小、颜色、营养价值和安全乳品5影响牛奶的产量、成分和质量蛋白质营养与肉类品质蛋白质含量氨基酸组成蛋白质消化率蛋白质含量影响肉类的营养价值和口感氨基酸组成影响肉的风味和营养价值蛋白质消化率影响肉类的利用效率氨基酸组成与肉类风味谷氨酸丙氨酸赋予肉类鲜味增加肉类的甜味天冬氨酸组氨酸增强肉类的鲜味赋予肉类独特的风味脂肪营养与肉类品质脂肪含量脂肪酸组成脂肪分布脂肪含量影响肉类的肥瘦程度和口感脂肪酸组成影响肉的风味、营养价值和脂肪分布影响肉类的外观和口感保质期不同饲料脂肪对肉质的影响饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸123单不饱和脂肪酸维生素营养与肉类颜色维生素维生素族E B维生素具有抗氧化作用，可以防止肉类氧化变色维生素族可以促进肌肉生长，改善肉色E B维生素对肉质的作用E抗氧化1延缓肉类氧化变色提高保质期2延长肉类的储存时间改善风味3提高肉类的口感矿物质营养与畜产品品质钙磷平衡微量元素影响骨骼生长、蛋壳质量和乳汁产量影响蛋的颜色、肉的口感和营养价值钙磷平衡与蛋壳质量蛋壳厚度蛋壳强度12钙缺乏会导致蛋壳变薄磷缺乏会导致蛋壳强度降低蛋壳颜色3钙磷平衡影响蛋壳的颜色深浅微量元素与蛋黄色泽123铁锌硒增加蛋黄的颜色影响蛋黄的颜色和营养价值增强蛋黄的抗氧化能力水溶性维生素与蛋品品质维生素维生素叶酸B12B2影响蛋的营养价值和安全影响蛋黄的颜色和营养价值影响蛋的营养价值和安全饲料添加剂对畜产品的影响生长促进剂抗生素促进动物生长，提高饲料利用率预防疾病，提高动物免疫力色素风味剂改善畜产品颜色，提高商品价值改善畜产品风味，提高口感环境因素对畜产品的影响温度温度过高或过低都会影响动物的生长发育和产品质量湿度湿度过高会导致动物应激，影响产品质量光照光照强度和时间会影响动物的生长发育和产品质量噪音噪音会导致动物应激，影响产品质量畜禽品种与畜产品营养品质育种对畜产品品质的影响遗传改良杂交优势提高畜产品的产量、品质和抗提高畜产品的生长速度和品质病性屠宰工艺对畜产品品质的影响麻醉1放血2脱毛3分割4包装5储运条件对畜产品品质的影响温度湿度控制温度可以抑制微生物生长，控制湿度可以防止肉类失水，保延长保质期持肉质鲜嫩通风通风可以保持肉类新鲜，防止腐败烹饪方式对畜产品品质的影响炒烤炖快速烹饪，保留营养物质，保持口感高温烹饪，肉质鲜嫩，香气浓郁长时间烹饪，肉质软烂，汤汁鲜美畜产品质量检测指标感官指标理化指标微生物指标外观、颜色、气味、口感等水分、蛋白质、脂肪、灰分等细菌总数、大肠菌群等畜产品质量安全标准国家标准行业标准地方标准123制定畜产品的质量安全标准制定畜产品的生产、加工、流通和制定地方特色的畜产品质量安全标消费标准准保障畜产品质量的技术措施科学饲养提供优质饲料，科学管理，提高畜产品品质疾病防控预防疾病，保障畜产品安全严格检测检测畜产品的质量，确保符合安全标准提高畜产品营养品质的策略优化营养结构1平衡膳食，提供充足的营养改善饲料品质2使用优质饲料，提高畜产品营养价值提高生产效率3提高畜产品的产量和品质绿色养殖4采用环保养殖技术，生产高品质畜产品绿色饲养模式与高品质畜产品减少抗生素使用环保饲养提高动物免疫力，生产安全健康的畜产品减少环境污染，生产绿色环保的畜产品有机畜牧业与优质畜产品有机饲料无抗生素不使用转基因饲料，不使用化学肥料不使用抗生素，生产健康安全的畜产品环保养殖注重环境保护，生产绿色环保的畜产品可持续发展视角下的畜产品质量资源利用1提高资源利用效率，减少环境污染动物福利2改善动物生活条件，保障动物福利食品安全3保障畜产品安全，维护消费者利益未来畜产品质量发展趋势精准营养生物技术根据动物个体差异制定精准营应用生物技术提高畜产品的产养方案量和品质智能化养殖利用智能化设备提高养殖效率，保障畜产品质量本课程小结12营养基础质量控制了解畜产品营养知识和质量指标掌握影响畜产品质量的关键因素和技术措施3安全意识树立畜产品质量安全意识，保障消费者的健康问题探讨您在学习本课程过程中，有哪些疑问和想法？。