《营养食品分析与评价》课件

《营养食品分析与评价》本课程将深入探讨营养食品的分析和评价，旨在帮助您掌握营养食品的科学知识，提高食品安全意识和营养素评价能力课程介绍目标内容学习营养食品分析与评价的基本理论和方法，并能够运用这些知涵盖营养成分分析、食品安全检测、营养价值评价等方面识进行实际操作营养食品的定义和分类定义分类是指提供人体所需的各种营养素按功能划分普通食品、功能性，并具有健康功效的食品食品、特殊膳食食品营养成分分析的重要性了解食品营养价值控制食品质量12掌握食品中各种营养素的含量确保食品符合国家标准，保障，为营养评价提供依据食品安全和质量指导膳食搭配3根据营养成分分析结果，合理选择和搭配食物，满足人体营养需求常见营养成分检测方法滴定法光谱法利用化学反应定量测定溶液中某物质利用物质对不同波长的光吸收或发射的含量的特性进行分析色谱法利用物质在不同介质中分配系数的差异进行分离和分析蛋白质含量测定凯氏定氮法1双缩脲法2紫外分光光度法3脂肪含量测定索氏抽提法1酸水解法2气相色谱法3碳水化合物含量测定苯酚硫酸法1蒽酮法2高效液相色谱法3维生素含量测定化学法1利用化学反应定量测定维生素含量生物法2利用生物体对维生素的反应进行测定仪器法3利用仪器分析技术进行测定矿物质含量测定原子吸收光谱法1利用原子吸收光谱进行测定原子发射光谱法2利用原子发射光谱进行测定电感耦合等离子体原子发射光谱法3利用电感耦合等离子体原子发射光谱进行测定食品添加剂检测12色谱法光谱法高效液相色谱法、气相色谱法等紫外可见分光光度法、红外光谱法等3电化学法伏安法、库仑法等食品中污染物检测农药残留重金属微生物气相色谱法、液相色谱法等原子吸收光谱法、原子发射光谱法等培养法、分子生物学方法等食品安全风险评估危害识别识别可能存在的食品安全危害危害评价评价危害发生的可能性和严重程度风险管理制定措施降低食品安全风险食品感官性状分析食品营养价值评价营养成分分析生物效价测定营养素相互作用测定食品中各种营养素的含量评价营养素的生物利用率研究不同营养素之间的相互影响食品营养标签解读能量蛋白质表示食品提供的能量，以千卡或表示食品中蛋白质的含量，以克千焦表示表示脂肪碳水化合物表示食品中脂肪的含量，以克表表示食品中碳水化合物的含量，示以克表示功能性食品的分类与特点保健食品特殊医学用途食品运动营养食品具有调节机体功能，改善健康状况的食品用于特定人群的特殊膳食食品能够提高运动能力，改善运动成绩的食品功能性食品的开发与评价功能性成分筛选功能性食品安全评价1234功能性食品配方设计功能性食品功效评价特殊膳食食品分类与特点婴幼儿配方食品老年人营养食品12满足婴幼儿特殊营养需求的食满足老年人特殊营养需求的食品品糖尿病食品减肥食品34适合糖尿病患者的低糖食品适合减肥人群的低热量食品特殊膳食食品的营养评价营养素含量1评价食品中各种营养素的含量是否符合标准生物利用率2评价营养素的吸收利用率安全性和有效性3评价食品的安全性、有效性和稳定性食品营养强化技术添加营养素1在食品中添加维生素、矿物质等营养素富集营养素2通过特殊工艺提高食品中某些营养素的含量生物强化3利用生物技术提高食品的营养价值优质蛋白食品开发与评价12蛋白质含量氨基酸组成评价食品中蛋白质的含量评价食品中氨基酸的种类和比例3生物利用率评价蛋白质的吸收利用率免疫营养食品的应用免疫球蛋白益生菌膳食纤维增强免疫力，预防感染改善肠道菌群，提高免疫力促进肠道蠕动，增强免疫功能婴幼儿配方食品营养分析蛋白质满足婴幼儿生长发育的蛋白质需求脂肪提供必需脂肪酸，促进脑部发育碳水化合物提供能量，促进婴幼儿生长发育维生素和矿物质满足婴幼儿生长发育所需的维生素和矿物质老年人营养食品的选择运动营养食品的作用与评价能量补充肌肉修复免疫调节为运动提供能量，提高运动耐力促进肌肉生长，加速肌肉恢复增强免疫力，预防运动损伤实验技能训练仪器操作样品处理掌握各种营养成分检测仪器的操学习样品前处理技术，确保实验作方法结果准确可靠实验安全了解实验安全操作规范，保障人身安全和实验环境实验数据处理与分析数据整理1统计分析2结果解释3实验报告撰写实验目的明确实验的目的和意义实验方法详细描述实验方法和步骤实验结果客观呈现实验结果，并进行数据分析实验结论得出实验结论，并进行讨论实验结果讨论与展示图表展示文字描述演示PPT利用图表直观展示实验结果用文字清晰简洁地描述实验结果利用进行实验结果的汇报和讲解PPT总结与展望回顾展望12回顾本课程的主要内容和学习展望营养食品分析与评价领域成果的未来发展方向。