《葡萄酒酿造与品鉴》课件

《葡萄酒酿造与品鉴》欢迎来到葡萄酒的世界！课程大纲认识葡萄酒葡萄酒的形成品鉴葡萄酒葡萄酒文化葡萄酒的种类、产地、历史葡萄品种、酿造工艺、陈化品鉴步骤、技巧、典型风格葡萄酒文化与历史、市场分过程析、产业发展认识葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒由红葡萄酿制，颜色深红，酒体饱满，单宁丰富由白葡萄酿制，颜色浅黄，酒体轻盈，酸度较高桃红葡萄酒起泡酒由红葡萄酿制，颜色粉红，酒体中等，果香浓郁在发酵过程中产生二氧化碳，口感清爽，有气泡葡萄酒的形成1234葡萄种植葡萄采收葡萄酒酿造葡萄酒装瓶选择合适的葡萄品种，进在最佳成熟期采收葡萄，将葡萄进行破碎、发酵、将酿造好的葡萄酒装瓶，行葡萄园管理确保品质陈化等工艺进行销售葡萄品种简介赤霞珠霞多丽黑皮诺红葡萄品种，酒体饱满，单宁丰富，适合白葡萄品种，酒体丰满，果香浓郁，适合红葡萄品种，酒体轻盈，单宁柔和，果味陈酿陈酿突出葡萄园管理土壤管理病虫害防治选择合适的土壤，进行土壤改良预防病虫害，采取生物防治措施，控制土壤水分，保护葡萄藤葡萄修剪葡萄采收控制葡萄藤的生长，提高葡萄品选择最佳采收时机，确保葡萄成质熟度葡萄酒酿造工艺破碎发酵将葡萄进行破碎，释放葡萄汁将葡萄汁与酵母菌混合，进行酒精发酵陈化装瓶将葡萄酒放入橡木桶中，进行陈化将陈化好的葡萄酒装瓶，进行销售橡木桶的作用增加香气1赋予颜色2提升口感3促进陈化4葡萄酒发酵过程酒精发酵1酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精苹果酸乳酸发酵2苹果酸转化为乳酸，降低酸度澄清过滤3去除沉淀物，使葡萄酒更加清澈葡萄酒的陈化年年1-33-10年轻葡萄酒成熟葡萄酒果香浓郁，口感清新果香减弱，香气复杂，口感醇厚年以上10老酒香气复杂，酒体饱满，口感细腻酿酒师的技艺葡萄品种选择酿造工艺控制品鉴评估根据产区气候、土壤选择适合的葡萄品控制发酵温度、时间、橡木桶使用，影定期品鉴葡萄酒，判断品质，决定陈化种响葡萄酒风格时间品鉴葡萄酒的步骤观察颜色1观察葡萄酒的颜色，判断酒龄、品种闻香2闻香气，判断香气类型、强度品尝3品尝口感，判断酸度、单宁、酒体评价4综合评价葡萄酒的品质，记录品鉴感受如何品鉴颜色红葡萄酒年轻红葡萄酒颜色深红，陈年红葡萄酒颜色偏砖红色白葡萄酒年轻白葡萄酒颜色浅黄，陈年白葡萄酒颜色偏金黄色桃红葡萄酒颜色粉红，根据葡萄品种和酿造工艺有所不同如何品鉴香气如何品鉴口感酸度单宁酒体葡萄酒中的酸味，感觉清爽，可使口感葡萄酒中的涩味，来源于葡萄皮和籽，葡萄酒的重量，与酒精含量、单宁、糖更平衡会使口感更饱满分有关品鉴葡萄酒的技巧适宜温度适量饮用不同类型的葡萄酒，适宜的品鉴适量饮酒，才能更好地品尝葡萄温度不同酒的香气和口感环境氛围品鉴记录安静、舒适的环境，有利于品尝记录品鉴感受，方便以后回顾和葡萄酒比较葡萄酒的典型风格法国波尔多意大利托斯卡纳美国加州酒体饱满，单宁丰富，陈年潜力大酒体强劲，单宁强劲，香气复杂酒体饱满，果香浓郁，风格奔放国产葡萄酒介绍宁夏贺兰山东麓山东烟台新疆以赤霞珠、梅洛等葡萄品种为主，酒以霞多丽、雷司令等葡萄品种为主，以赤霞珠、梅洛、西拉等葡萄品种为体饱满，单宁丰富酒体轻盈，果香浓郁主，酒体饱满，阳光气息浓厚葡萄酒的储存黑暗环境避免阳光直射，影响葡萄酒品质恒温恒湿保持温度度，湿度，避免温差变化12-1860-80%水平放置使酒液浸泡软木塞，防止酒液氧化葡萄酒的搭配红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒适合搭配红肉、牛肉、羊肉、鸭肉等适合搭配海鲜、鸡肉、鱼肉等适合搭配各种菜肴，尤其是佐餐酒葡萄酒与健康抗氧化1预防心血管疾病2增强免疫力3促进食欲4葡萄酒知识测验105葡萄品种酿造工艺你能说出几种常见的葡萄品种吗？你了解葡萄酒的酿造工艺吗？3品鉴技巧你掌握了品鉴葡萄酒的技巧吗？葡萄酒文化与历史古代文明1葡萄酒起源于古代，在古埃及、古希腊、古罗马等文明中已有种植和酿造中世纪2葡萄酒在欧洲得到广泛传播，成为重要的饮料和文化符号近代3葡萄酒文化不断发展，涌现出许多著名的葡萄酒产区和酿酒师葡萄酒市场分析市场规模消费趋势竞争格局全球葡萄酒市场规模不断增长，中国市消费者对高品质、个性化、健康型葡萄葡萄酒行业竞争激烈，品牌集中度不断场潜力巨大酒需求增加提高葡萄酒产业发展趋势品质提升1更加注重葡萄种植、酿造工艺，提升葡萄酒品质多元化发展2发展特色葡萄酒、有机葡萄酒、生物动力葡萄酒等科技应用3应用大数据、人工智能等技术，提升效率和品质葡萄酒行业前景展望市场潜力创新驱动国际合作随着生活水平提高，消费者对葡萄酒需求葡萄酒行业将不断创新，推出更多优质产葡萄酒产业将加强国际合作，促进共同发将持续增长品和服务展葡萄酒相关职业介绍葡萄种植师酿酒师负责葡萄园管理，确保葡萄品质负责葡萄酒酿造，决定葡萄酒风格品酒师酒庄经营者负责品鉴葡萄酒，评估品质负责酒庄运营，推广销售葡萄酒爱好者社群葡萄酒俱乐部品鉴会与志同道合的爱好者交流分享，共同品尝不同款葡萄酒，提升品鉴能力学习葡萄酒旅游参观酒庄，了解葡萄酒文化，品尝特色葡萄酒葡萄酒旅游资源酒庄参观品酒体验参观葡萄酒产区，了解葡萄酒品尝不同产区的葡萄酒，感受酿造过程不同风格文化活动参加葡萄酒节、品鉴会等文化活动葡萄酒鉴赏实践红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒品鉴一款红葡萄酒，记录颜色、香气、品鉴一款白葡萄酒，记录颜色、香气、品鉴一款桃红葡萄酒，记录颜色、香气口感口感、口感结束语希望通过这门课程，让大家对葡萄酒有更深入的了解，享受葡萄酒带来的乐趣！。