《蛋糕烘焙教学课件》

《蛋糕烘焙教学课件》欢迎来到蛋糕烘焙教学课件！我们将一起学习制作美味的蛋糕，开启烘焙之旅！课程概述课程目标课程内容课程形式

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3.123掌握蛋糕烘焙的基本知识和技从烘焙基础到蛋糕装饰，涵盖理论讲解结合实操练习，让你巧，能够独立制作各种类型的多种蛋糕制作工艺，让你全面在学习中实践，更快掌握技能蛋糕了解蛋糕烘焙的奥秘烘焙工具和原料介绍烘焙工具烘焙原料烤箱、搅拌器、模具、刮刀、量杯、量勺、筛子等面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、奶油、巧克力、水果等烘焙工艺基础知识称量

1.1混合

22.搅拌

33.烘焙

44.冷却

55.蛋糕的种类和特点海绵蛋糕戚风蛋糕质地轻盈，口感松软，适合口感轻盈，组织细腻，适合制作水果蛋糕、戚风蛋糕等制作慕斯蛋糕、夹心蛋糕等提拉米苏巧克力蛋糕口感香浓，层次丰富，适合口感浓郁，香气诱人，适合制作甜点、下午茶等制作生日蛋糕、节日蛋糕等常见蛋糕的制作工艺海绵蛋糕低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶，搅拌均提拉米苏手指饼干、马斯卡彭奶酪、咖啡、可匀后烘焙可粉，组装后冷藏1234戚风蛋糕低筋面粉、鸡蛋、糖、油，搅拌均匀巧克力蛋糕低筋面粉、鸡蛋、糖、巧克力，搅后烘焙拌均匀后烘焙海绵蛋糕的制作准备材料

1.低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶，准备好相应的工具搅拌面糊

2.将鸡蛋、糖打发至浓稠，加入面粉和牛奶，搅拌均匀倒入模具

3.将面糊倒入模具，轻轻震动，去除气泡烘焙

4.将模具放入烤箱，烘烤至金黄色即可戚风蛋糕的制作分离蛋黄

1.1将鸡蛋分离，蛋黄加入糖、油、牛奶，搅拌均匀打发蛋白

2.2将蛋白打发至硬性发泡，加入少量糖混合面糊

3.3将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌烘焙

4.4将面糊倒入模具，轻轻震动，放入烤箱烘焙提拉米苏的制作12手指饼干马斯卡彭将手指饼干浸泡在咖啡液中将马斯卡彭奶酪、糖、鲜奶油打发至顺滑34组装冷藏将手指饼干、马斯卡彭奶酪、可将提拉米苏放入冰箱冷藏至少4小可粉分层叠加时奶油的制作与应用制作应用将鲜奶油打发至硬性发泡，加入装饰蛋糕、制作慕斯、制作甜点糖和香精等水果蛋糕的装饰草莓装饰芒果装饰蓝莓装饰草莓是常见的蛋糕装饰水果，酸甜可芒果香甜可口，颜色金黄，适合搭配蓝莓酸甜爽口，颜色深蓝，适合装饰口，颜色鲜艳各种类型的蛋糕各种类型的蛋糕巧克力蛋糕的装饰裱花技巧介绍工具手法练习

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3.裱花袋、裱花嘴、转台、刮刀等掌握基本的手法，如挤花、抹面、拉不断练习，熟能生巧花等基础裱花花型演示圆形花嘴，挤出圆形花瓣，形成玫瑰花型1星形花嘴，挤出星星形状，形成星形花型2菊花花嘴，挤出波浪形花瓣，形成菊花花型3特色裱花花型演示蝴蝶结珍珠花

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2.使用圆形花嘴，挤出蝴蝶结使用圆形花嘴，挤出圆形小形状，形成蝴蝶结花型点，形成珍珠花型波浪花

3.使用波浪花嘴，挤出波浪形花瓣，形成波浪花型蛋糕包装与陈列包装陈列蛋糕盒、蛋糕袋、蛋糕纸盒等，美观实用蛋糕柜、蛋糕架、蛋糕盘等，方便展示和销售安全生产操作注意事项注意用电安全

1.使用电器设备时，注意安全用电，防止触电防烫

2.使用烤箱、锅具等高温物品时，注意防烫，避免烫伤清洁卫生

3.保持工作场所清洁卫生，防止细菌污染注意刀具安全

4.使用刀具时，注意安全操作，防止割伤食品卫生与健康食材新鲜个人卫生

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2.选用新鲜、优质的食材，确保食保持个人卫生，勤洗手，避免污品安全染食品环境卫生

3.保持厨房清洁卫生，定期消毒烘焙业发展趋势个性化定制健康烘焙

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2.消费者对个性化的蛋糕需求健康、低糖、低脂的烘焙产越来越高品越来越受欢迎线上销售

3.线上平台的兴起，为烘焙产品提供了新的销售渠道烘焙师职业发展机会12蛋糕店酒店蛋糕店、面包店、西点店等酒店、餐厅、咖啡厅等3自由职业自由职业者，可以接单制作蛋糕学习重点及常见问题学习重点常见问题掌握蛋糕烘焙的基本知识和技巧，能够独立制作各种类型蛋糕不熟、蛋糕塌陷、蛋糕口感不好等的蛋糕实操练习海绵蛋糕戚风蛋糕提拉米苏练习海绵蛋糕的制作过程练习戚风蛋糕的制作过程练习提拉米苏的制作过程学员作品展示学习心得交流学习体会经验分享

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2.分享学习蛋糕烘焙的心得体分享制作蛋糕的经验，帮助会，以及遇到的困难和解决其他学员更好地学习方法交流互动

3.互相交流学习经验，互相学习，共同进步课程总结与反馈课程回顾反馈建议

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2.回顾课程内容，总结学习成果提出对课程的意见和建议，帮助改进课程内容师生互动环节解答学员提出的问题，帮助学员解决学习中遇到的困1难分享蛋糕烘焙的经验和技巧，帮助学员提升烘焙技能2课程QA常见问题专业解答

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2.回答学员关于蛋糕烘焙的常见问题提供专业、详细的解答，帮助学员解决疑难问题谢谢大家感谢大家参与蛋糕烘焙课程！希望大家能够在学习中收获快乐，制作出美味的蛋糕！。